Jak gotować beszamel w domu? Sos beszamelowy w domu: z cebulą, mięsem, serem i grzybami

Jak gotować beszamel w domu? Sos beszamelowy w domu: z cebulą, mięsem, serem i grzybami

Spośród wszystkich białych sosów beszamel jest najczęściej używany przez kucharzy i kucharzy restauracyjnych oraz gospodynie domowe. Prosty przepis z czasem stał się niemal synonimem kuchni dla smakoszy, choć w rzeczywistości nie ma w tym nic specjalnego. Jest to prosta opcja sosu, która była popularna w średniowiecznej Europie.

Bechamel w domu można przyrządzić nie gorzej niż w restauracji. A po opanowaniu podstawowej receptury czas rozpocząć eksperymenty. Aby zepsuć smak tradycyjnego sosu, jest mało prawdopodobne, aby go ulepszyć, ale wzbogacenie go o nowe nuty jest łatwe! Z sosem beszamelowym, podawany jest makaron, na nim powstaje lasagne, dodaje się go do różnych zapiekanek warzywnych i mięsnych.

Sos beszamelowy w domu - ogólne zasady gotowania

Głównymi składnikami sosu są masło, mąka i mleko. Masła nie należy zastępować smarem - smak będzie wyraźnie gorszy. Mleko może przyjąć dowolny tłuszcz. Mąka powinna być biała, najlepiej najwyższej jakości. Wszystkie dodatkowe składniki, w tym gałka muszkatołowa, pieprz, liść laurowy, zielenie to wariacje na temat tradycyjnego sosu.

Aby zrobić sos beszamelowy w domu, będziesz potrzebować metalowych przyborów, takich jak rondel lub patelnia. Zasadniczo można gotować beszamel w tradycyjnej patelni z wysokimi bokami lub w misce z wielokomorowym naczyniem.

Bechamelowy „klasyczny” sos

Główny sos beszamelowy w domu przygotowuje się dosłownie 20 minut. Wymagana jest minimalna ilość składników, dlatego sos ten cieszy się wielką sympatią szefów kuchni.

Składniki: • sto gramów masła;

• pół litra mleka;

• dwie łyżki mąki;

• sól do smaku (pół łyżeczki).

Przygotowanie:

Rozpuść masło na suchej patelni. Bardzo ważne jest, aby nie smażyć się, więc wlej olej na wolny ogień.

Kiedy cały olej całkowicie rozkwitnie, dodaj mąkę i smażyć, aż osiągnie złoty kolor. Nie rozgotuj.

Wyjmij patelnię z pieca, wylej szybko, ale delikatnie zimne mleko.

Mieszaj energicznie, ostrożnie łamiąc wszystkie grudki mąki.

Gdy sos jest gładki, przywróć go do ognia i posolić.

Gotować przez minutę po gotowaniu. Tym razem zazwyczaj wystarcza, aby sos zagęścił się.

Muscat Bechamel Sauce

Nie mniej popularny przepis na sos beszamelowy w domu przygotowuje się z dodatkiem zmielonej gałki muszkatołowej. Smak jest subtelny i bardzo przyjemny. Zazwyczaj beszamelowy gałki muszkatołowej jest częścią lasagne.

Składniki:

• pięćdziesiąt gramów masła;

• pół litra mleka;

• pięćdziesiąt gramów białej mąki;

• pół łyżeczki soli;

• jedna czwarta łyżeczki gałki muszkatołowej.

Przygotowanie:

Umieść kawałek masła na patelni z grubym dnem i utonąć, aż się całkowicie rozpuści.

Wlać mąkę i smażyć, ciągle mieszając, przez dwie minuty. Zdobądź grubą masę o przyjemnym orzechowym smaku.

Wlać cienki strumień mleka, mieszając sos kulą. Spróbuj natychmiast „przebić” wszystkie bryłki, starając się uzyskać jednorodną mieszaninę.

Jak tylko otrzymasz grubą podstawę (około jednej trzeciej mleka powinna pozostać), sól i natychmiast dodaj mieloną gałkę muszkatołową, tak aby wydzielała swój smak i rozpraszała się. Wlać pozostałe mleko, ponownie zakłócając serowy sos.

Gotować na wolnym ogniu do zagęszczenia przez około cztery do pięciu minut.

Cebula beszamelowa

Ciekawy wariant sosu, który jest przygotowywany w mleku i bulionie z dodatkiem cebuli. Sos będzie podobny do konsystencji beszamelowej, ale jego smak będzie zupełnie nowy, pikantny. Przyprawy określone w przepisie nie muszą być dodawane.

Składniki:

• sto gramów masła;

• półtorej szklanki mleka;

• półtorej szklanki rosołu;

• pół małej cebuli;

• trzeci kubek mąki;

• pół łyżeczki soli;

• czarny lub czerwony pieprz, liść laurowy (do smaku).

Przygotowanie:

W rondlu połącz bulion mięsny z mlekiem, włóż na średnim ogniu.

Cebula cebulowa cięta bardzo drobno i wrzucić na patelnię.

Jeśli zdecydujesz się ugotować sos z przyprawami, natychmiast dodaj liść laurowy.

Poczekaj, aż płynna baza zagotuje się, gotuj cebulę przez około trzy minuty, wyjmij z pieca. Gravy powinien stać piętnaście minut.

Na suchej patelni rozpuść słodkie masło pokrojone na kawałki.

Wrzuć odmierzoną porcję mąki, smaż, ciągle mieszając łyżką. Mąka powinna mieć ładny złoty odcień.

Odcedź mleko bulionem, aby pozbyć się kostek cebuli.

Wlej aromatyczną mieszankę mleka na patelnię, natychmiast zacznij mieszać sos.

Gdy mąka i mleko zagotują się, pieprz i dodają soli do smaku.

Gotuj sos przez około dwadzieścia minut, a następnie delikatnie odcedź, aby nie było pojedynczej grudki.

Sos beszamelowy „Mięso”

Niezwykły sos z kawałkami cielęciny, który można zastąpić innym mięsem, jest nie tylko bardzo smaczny, ale także bardzo odżywczy. Ten sos beszamelowy w domu może iść do dowolnego dania mięsnego lub pieczonego kalafiora. Składniki:

• sześćdziesiąt gramów masła;

• litr mleka;

• siedemdziesiąt gramów mąki;

• pół małej cebuli;

• siedemdziesiąt gramów gotowanego mięsa;

• sól do smaku (około jednej łyżeczki);

• szczypta tymianku;

• jedna trzecia łyżeczki gałki muszkatołowej;

• szczypta czerwonej papryki.

Przygotowanie:

Cebulę posiekać bardzo drobno.

Po prostu staraj się pokroić mięso.

Rozpuścić masło na głębokiej patelni.

Rzuć mąkę i zacznij smażyć, nie zapomnij zamieszać masy.

Wlej mleko do sosu, natychmiast łamiąc mąkę piwowarską.

Dodaj cebulę, przyprawy, sól i gotuj sos, ciągle mieszając i czekając, aż zgęstnieje.

W tym momencie dodaj kawałki mięsa do sosu, gotuj przez kolejne pięć minut i wyłącz ogrzewanie.

Sos serowy „Beeshamel”

Ten wariant sosu beszamelowego nie ma konkurentów w domu. Ser w sosie jest już pyszny. A kiedy do niego dodaje się masło, gałkę muszkatołową i biały pieprz, okazuje się, że jest to coś niesamowitego w smaku. Prawdziwa przyjemność. Pamiętaj, aby spróbować.

Składniki:

• siedemdziesiąt gramów masła;

• dwieście gramów sera półtwardego;

• trzy łyżki mąki;

• pół litra mleka;

• pół łyżeczki soli;

• jedna trzecia łyżeczki białego pieprzu;

• pół łyżeczki gałki muszkatołowej.

Przygotowanie:

Ruszt serowy na drobnej tarce.

Pokrój masło na kostki i rozpuść w grubym dnie.

Upewnij się, że olej nie smaży się, to znaczy nie nabiera nieprzyjemnego, ostrego zapachu i nie staje się ciemny.

Wlać mąkę na masło, dodać gałkę muszkatołową.

Posmaruj mąkę masłem przez dwie minuty. Podczas smażenia upewnij się, że masa nie jest spalona. Na patelni, bez zdejmowania z ognia, nalej części mleka. Konieczne jest, aby mąka rozpraszała się w mleku, nie gromadząc się w grudki. Pocierać i zgniatać, aby dodać kolejną partię mleka do jednolitej bazy.

Gdy ostatnie mleko odejdzie w sosie, gotować, aż się zagęści.

Jak tylko sos zacznie gęstnieć, wylej okruchy sera i wymieszaj. Ser powinien być całkowicie stopiony.

Sól przyprawić białym pieprzem.

Gotowy jest beszamel to wspaniały sos serowy w domu.

Sos grzybowo-beszamelowy

Kolejna niezwykła wersja beszamelu - z dodatkiem grzybów. Okazuje się, że jest to pyszny, gęsty sos o wspaniałym, bogatym smaku i niezwykłej fakturze. Ten sos można podawać dosłownie do wszystkiego: mięsa, makaronów, gotowanych lub pieczonych warzyw, a nawet ryb.

Składniki:

• trzysta gramów grzybów leśnych lub świeżych pieczarek;

• sto gramów masła;

• średnia żarówka;

• trzeci kubek mąki;

• trzy szklanki mleka;

• dwie łyżki tolovye posiekanego świeżego koperku (opcjonalnie);

• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Umyj grzyby, osusz na papierowej serwetce i pokrój w drobną kostkę.

Posiekaj cebulę.

Rozpuścić masło na głębokiej patelni i wrzucić grzyby z cebulą.

Smażyć kostki grzybów na rumieniec, pokrywkę i gulasz aż do miękkości.

Po pięciu minutach sól przypraw pieprzem.

Podczas pieczenia wlej mąkę do pieczonego grzyba i podgrzej wszystkie trzy minuty.

W powstającej aromatycznej masie wlać szklanki mleka, łamiąc wszystkie grudki. Nie nalewaj następnej partii mleka, aż mąka zniknie.

Przykryj sos i gotuj na małym ogniu przez piętnaście minut. Pięć minut przed gotowaniem dodaj koperek.

Podawać sos do ryb, makaronów, mięsa lub ziemniaków.

Sos beszamelowy w domu - sztuczki i wskazówki

Najważniejszą rzeczą w sosie beszamelowym jest brak nieprzyjemnych grudek mąki. Oczywiście możesz przeciążyć masę. Ale znacznie łatwiej jest go pokonać mikserem lub mikserem.

Jeśli sos jest zbyt cienki, nie dodawaj do niego mąki. Zrujnuje smak. po prostu przykryj sos pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż masa powoli się zagęszcza. Z pewnością tak się stanie, a smak nie będzie przesycony mąką.

Aby uczynić sos beszamelowy w domu bardziej pachnącym, aby nadać mu pikantny dotyk, można umieścić pączek goździków w mleku lub pokroić w ćwiartki. Po pół godzinie, kiedy mleko wchłonie aromat, możesz zacząć przygotowywać sos.

Jeśli sos okazał się zbyt duży, musisz wysłać go do lodówki. Ale mąka może dać nieprzyjemną skórkę na powierzchni, która będzie musiała zostać usunięta i wyrzucona. Aby tego uniknąć, zalej beszamelem niewielką ilością roztopionego masła. Następnie po prostu wymieszaj tę warstwę oleju z głównym sosem, gdy go podgrzejesz.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj