Sos sałatkowy - ogólne zasady i metody gotowania
Sos może sprawić, że najprostsza i nieskomplikowana sałatka będzie prawdziwym arcydziełem, niepowtarzalnym i niepowtarzalnym daniem. Długa i kolorowa historia sosów sałatkowych zaczyna się w starożytnym świecie i trwa do dziś. Ustalono, że sosy nie tylko podkreślają naturalny smak produktów, ale także chronią dobroczynne składniki ich składników przed zniszczeniem, otaczając produkty najcieńszą warstwą tłuszczu. Witaminy, magicznie chronione przed tlenem, nie są niszczone. Danie pozostaje przydatne przez długi czas. Nawet kilka kropli oleju roślinnego, dodanych do sałatki natychmiast po cięciu, pozwala zaoszczędzić więcej witaminy C.
Opatrunki i sosy sałatkowe są podzielone na dwa rodzaje. Niektóre z nich powstają na bazie mieszaniny oleju i produktów kwaśnych. Mogą to być różne opcje soku z octu, cytryny lub jagód i oleju roślinnego. Najczęściej są używane do lekkich letnich sałatek warzywnych z dużą ilością zieleni. Inna opcja: grube sosy, bardziej odżywcze, wykonane na bazie śmietany, śmietany, żółtek jaj. Wraz z nimi mięso, drób, ryby lub gotowane warzywa zimowe są łatwiejsze do strawienia.
Sos sałatkowy - przygotowanie żywności
Podstawą każdego opatrunku jest zwykle olej roślinny lub produkty mleczne. Dodatki mogą służyć jako musztarda, ocet, cytryna lub inne soki owocowe, miód, drobno posiekane warzywa i różne przyprawy. Często używano niewielkiej ilości alkoholu, co do zasady jest to wino domowej roboty o głębokim smaku. Tylko kilka ruchów - i dobry opatrunek całkowicie odmienią smak potrawy, uczynią ją smaczniejszą i bardziej aromatyczną. Sos sałatkowy - najlepsze przepisy
Przepis 1: Sos sałatkowy - majonez
Majonez sklepowy może być nawet smaczny, ale nie przynosi żadnych korzyści - tylko dodatkowe kalorie i szkodliwe dodatki do żywności. Czy to przypadek - prawdziwy domowy sos. Domowy majonez gotowany w blenderze jest delikatny i przewiewny, pobudzający apetyt i bardzo zdrowy.
Składniki: Jajka (1 sztuka), oliwa z oliwek (225 g), musztarda sucha (1 h. Łyżka), cukier (1 h. Łyżka), sól, biały pieprz, sok z cytryny (1-2 h. Łyżki ).
Metoda gotowania
Oczywiście najlepiej jest mieszać mieszankę za pomocą miksera, najważniejsze jest, aby przyjmować produkty w temperaturze pokojowej i dodawać je w określonej kolejności. Najpierw rozbij jajko do filiżanki, dodaj musztardę, cukier, sól, trochę oliwy z oliwek. Pokonaj, wlej cienki strumień do połowy pozostałej oliwy z oliwek i soku z cytryny. Jeszcze minuta - i dodaj pozostały olej, ubij, aż mieszanina zgęstnieje.
Domowy majonez jest dobry, ponieważ jego smak może być wzmocniony przez różne dodatki. Na przykład dodaj 100 gramów tłuczonego niewielką ilością masła orzechowego - otrzymamy niedościgniony majonez orzechowy. Albo inna opcja - majonez dla surowych smakoszy: dodajemy do naszej bazy 1 łyżeczkę startej cebuli, 1-2 ząbki czosnku i odrobinę zielonego soku - pokrytą rzodkiewką lub rzepą. Użyj tego piękna natychmiast po przygotowaniu.
Przepis 2: Włoski sos pesto
Ten bardzo popularny zielony sos pochodzi z Włoch. Włosi używają go nie tylko w sałatkach, ale także w rybach, mięsie lub spaghetti. Składniki: Bazylia (4 pęczki), parmezan (lub dowolny twardy ser, 100 g), czosnek (5 goździków), orzeszki piniowe (150 g), sól, olej roślinny.
Metoda gotowania
Bazylię umyć i osuszyć, drobno posiekać. Ser przecieramy na małej tarce. Rozgrzać orzechy na patelni i ostudzić. Połącz wszystko w blenderze i ubij do drobnego miękiszu, soli, dodaj małe porcje oleju roślinnego. Pokonaj aż makaron. Jest mały sekret przechowywania sosu: aby mógł stać w lodówce przez długi czas, przenosimy go do słoika i wlewamy olej roślinny nieco powyżej poziomu około 2 cm.
Przepis 3: Sos francuski
Prawdopodobnie nie na świecie bardziej popularne sosy sałatkowe niż sos francuski. Najbardziej nieskomplikowane produkty w harmonijnym połączeniu dają wspaniały smak, a jeśli wzmocnisz go przy pomocy octu smakowego, możesz naprawdę osiągnąć oszałamiający efekt. Możesz zmienić i dostosować ten sos do swoich upodobań, ale pamiętaj o tym, co najważniejsze: ostrożnie dozuj przyprawy, aby tylko wzmocnić i nie zakłócić podstawowego smaku składników sałatki.
Składniki: świeży sok z cytryny (lub ocet winny, 1/3 filiżanki), oliwa z oliwek, najlepiej tłoczony na zimno (1 filiżanka), czosnek (4 ząbki), sól, zmielony pieprz, pikantna musztarda (można użyć proszku musztardowego , 2 łyżeczki).
Metoda gotowania
Wymieszaj sok z cytryny w głębokiej misce z oliwą z oliwek, używając trzepaczki. Dodaj pozostałe składniki, wymieszaj i wlej do pięknej butelki z szeroką szyjką. Ten sos może być przechowywany w lodówce przez długi czas, podkreślając, że jego smak poprawia się. Godzinę przed użyciem wyjąć z lodówki, dobrze wymieszać i odstawić w temperaturze pokojowej. Dość odrobina sosu francuskiego może zmienić Twoją sałatkę w apetyczny i lekkostrawny produkt. Ale francuski domowy sos nie byłby tak praktyczny, gdyby nie mógł zostać zmieniony i zmodyfikowany. W tym czasie zrobimy to „skupienie” - dodaj 1 startą cebulę szalotki i połowę czerwonej cebuli + jedną łyżkę miodu. Wymień ocet winny na rzadki, balsamiczny - otrzymujemy zupełnie nowy smak, pikantny, delikatny, miękki, nadający tajemnicy naszym sałatkom i urokowi.
Przepis 4: Sos sernikowy
Sałatki owocowe wymagają również sosu, który da harmonię zwykłym kawałkom pokrojonym w plastry i połączy je w jeden, niezależny zestaw. W tym celu delikatny i przewiewny sos słodko-twarogowy idealnie pasuje.
Składniki: twaróg (200 g), mleko (1 szklanka), cukier, sól.
Metoda gotowania
Wrzuć twaróg drewnianą łyżką. Ziarnisty twaróg przetrzeć przez sito, dodać mleko i cukier. Ilość mleka zależy od zawartości tłuszczu w twarogu. Do suchego skrzepu potrzeba trochę więcej.
A teraz dajmy upust fantazji: przyprawę i pikanterię można dodać z odrobiną kminku i musztardy, delikatnością i smakiem - z cukrem waniliowym. Czy chcesz poprawić owocowy smak? Dodaj trochę soku pomarańczowego lub grejpfruta, wszystkie środki są dobre, aby osiągnąć pożądany efekt.
Sos sałatkowy - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Rozpuść sól wcześniej w niewielkiej ilości wody lub wina, dodaj kolejne składniki jeden po drugim - smak sosu będzie bardziej wyrównany. - Wskazane jest zastąpienie octu winnego owocami, a jeszcze lepiej sokiem z cytryny. Zwykły ocet można rozcieńczyć winem i wodą w stosunku 2: 1: 1.
- Sosy sałatkowe do produktów białkowych są wytwarzane z oleju roślinnego, śmietany, ziół i soku z cytryny. Produkty mleczne (kefir, jogurt, jogurt) są bardziej odpowiednie dla produktów zawierających węglowodany.
