Szaszłyki są dwa razy smaczniejsze, gdy podawane są z właściwym sosem. Dobry dodatek podkreśli smak pieczonego mięsa, sprawi, że będzie bardziej aromatyczny, delikatniejszy, a jedzenie przyjemniejsze.
Chociaż, dlaczego tylko mięso? Szaszłyki drobiowe lub rybne również wymagają odpowiedniego sosu.
Sosy Kebab - ogólne zasady gotowania
Jako podstawę do sosów powszechnie stosuje się pomidor (pomidor, makaron, ketchup, przecier pomidorowy) i śmietanę (majonez, jogurt lub śmietanę). Niektóre z tych składników można zmieszać razem. Ważne jest, aby używać tylko świeżej, wysokiej jakości bazy. Po dodaniu innych składników, zwłaszcza świeżych warzyw i ziół, trwałość produktu zaczyna się zmniejszać.
Co zwykle umieszcza się w sosach:
• czosnek, cebula;
• suszone i świeże warzywa różnych typów;
• sos sojowy;
• ocet, cytryna (skórka i sok).
Wszystkie składniki sosu są mielone. Aby to zrobić, użyj blendera, naciśnij, ale w większości przypadków wystarczy nóż kuchenny. Niektóre warzywa wymagają obróbki cieplnej, sos jest gotowany. Jest to wygodne, aby zrobić to na patelni lub w rondlu z grubym dnem. Gotowy sos można przechowywać przez jakiś czas, ale jest lepiej w lodówce i zamkniętym pojemniku, ponieważ przyprawy i warzywa mają wyraźny smak.
Sos kebabowy (przepis na pasta pomidorowa)
Przepis na uniwersalny sos do grilla, który można podawać z dowolnym mięsem i drobiem. Jest przygotowywany po prostu z pasty pomidorowej. Nie ma potrzeby stosowania skoncentrowanego i wysoko ugotowanego produktu.
Składniki
• 70 ml pasty;
• 40 ml wody;
• trzy ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka cukier; • czarny i czerwony pieprz;
• 4 gałązki pietruszki.
Cooking
1. Jeśli pasta jest gęsta i skoncentrowana, musisz wziąć dwa razy więcej wody. Połącz, zmiel pomidor do jednorodności, doprowadź do konsystencji ketchupu.
2. Czyścimy ząbki czosnku, wkładamy je do innej miski, dodajemy dwa szczypty soli, kładziemy posiekane warzywa, dodajemy pieprz. Pound all tłuczkiem lub łyżką, aż czosnek i zielenie uwolnią soki.
3. Przesuwamy mieszaninę aromatyczną do koncentratu pomidorowego. Dodaj cukier. Sprawi, że smak będzie bardziej miękki.
4. Wymieszaj kilka minut, przykryj miskę, pozostaw sos na godzinę. Jeśli chcesz go zapisać przez jakiś czas, lepiej nie dodawać świeżych ziół natychmiast, ale przed jedzeniem włóż je do sosu.
Biały sos czosnkowy na kebaby (przepis na śmietanę)
Inny popularny przepis na sos kebabowy, ale kwaśna śmietana. Dobrze pasuje do ptaków i ryb. Tłuszcz ze śmietany nie ma znaczenia.
Składniki
• 200 g śmietany;
• 3 ząbki czosnku;
• pieprz, zielenie;
• 3 łyżeczki sos sojowy.
Cooking
1. Zmiel czosnek i wszelkie warzywa według własnych upodobań. Jeśli nie ma świeżych ziół, można dodać trochę suchego kopru lub pietruszki.
2. Wymieszaj śmietanę i sos sojowy.
3. Dodaj czosnek i warzywa. Ostrożnie miel wszystko łyżką, aż będzie gładkie. Spróbuj soli i przypraw. Jeśli sos sojowy nie wystarczy, można wlać więcej, wszystko zależy od jego stężenia.
4. Nalegaj na sos przez 20-30 minut, używaj natychmiast. W lodówce jest przechowywany nie dłużej niż 10 godzin.
Sos kebabowy (przepis z pomidorów)
Przepis naturalnego sosu pomidorowego na grilla. Najlepiej używać mięsistych, dojrzałych i słodkich pomidorów.
Składniki • 600 gramów pomidorów;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 cebula;
• 0,5 wiązki kolendry;
• 0,5 ostrej papryki;
• 25 ml oleju;
• sól;
• 1 łyżeczka ocet jabłkowy;
• 5 g cukru.
Cooking
1. Umieść pomidory w misce, zalej je wrzącą wodą. Po minucie spuść wodę, opłucz pomidory pod kranem, usuń skórę.
2. Wlej olej do patelni. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę, a następnie posiekane ząbki czosnku. Podsmażyć na małym ogniu, aż przejrzą cebulę. Start.
3. Pokrój pomidory w plasterki, dodaj cebulę z czosnkiem. Pokroić również na pół kawałka ostrej papryki. Spójrz na smak, może zająć trochę więcej lub mniej, w zależności od pożądanej ostrości sosu.
4. Zmiel warzywa za pomocą miksera zanurzeniowego. Jeśli nie, użyj maszynki do mięsa. Możesz pominąć warzywa do sosu dwa razy.
5. Wróć na patelnię, gotuj masę 1,5 razy.
6. Na koniec, kiedy pomidor osiągnie pożądaną konsystencję, dodaj cukier, ocet, sól. Podaj rozpuszczone przyprawy, usuń sos z ognia.
7. Ochłodzić masę do temperatury pokojowej, dodać posiekaną kolendrę, wymieszać.
Niskokaloryczny sos grillowy (przepis na jogurt z ogórkiem)
Kolejny uniwersalny przepis na ryby, drób, mięso. Podstawą sosu jest jogurt naturalny. Ważne jest, aby był gruby, ponieważ masa upłynni się z dodanego ogórka.
Składniki
• 250 ml jogurtu;
• pęczek kopru;
• parę ząbków czosnku;
• jeden ogórek;
• 2-3 liście mięty;
• czerwona papryka, sól.
Cooking
1. Wycieramy ogórek. Jeśli jest mały, użyj dwóch kawałków. Skóry nie należy usuwać, ale jeśli są duże nasiona, lepiej się ich pozbyć. Przecieramy przeciętną tarkę. Ściśnij sok, nie potrzebujemy go. 2. Dodaj pokrojoną miętę i koperek do ogórka, wyciśnij czosnek, wymieszaj.
3. Włóż przyprawy, dodaj pieprz do smaku. Jeśli nie potrzebujesz bardzo gorącego sosu, możesz ograniczyć się do czosnku lub rzucić szczyptę czarnego pieprzu dla smaku. Wymieszać.
4. Dodaj jogurt do masy aromatycznej. Zakłócamy jednorodność.
5. Zamknij sos, włóż go do lodówki. Wystarczy jedna godzina.
Sos kebabowy (przepis z majonezu i ketchupu)
Opcja sosu mieszanego, który dobrze nadaje się do kebabu wieprzowego, jagnięcego, wołowego. Nie pasuje dobrze do ptaka.
Składniki
• 150 g majonezu;
• 50 g pikantnego keczupu;
• 1 łyżka. l sok z cytryny;
• sól, zielenie;
• 1-2 ząbki czosnku do smaku.
Cooking
1. Zmiel ząbki czosnku, połącz z keczupem. Możesz użyć dowolnego sosu pomidorowego, dodać pieprz i inne przyprawy do żądanej ostrości.
2. Połącz z majonezem, wymieszaj.
3. Posiekaj świeże warzywa. Możesz użyć kopru, kolendry, bazylii, pietruszki w dowolnej kombinacji. Liczba również nie ma znaczenia.
4. Wlej warzywa do sosu, soli, wymieszaj i gotowe! Możesz użyć natychmiast, ale lepiej nalegać 20-30 minut, aby zielenie i czosnek ujawniły swój smak.
Sos biały kebab (przepis na ryby)
Przepis na bardzo delikatny kremowy sos do rybnych kebabów. Ale nadaje się również do kurczaka, indyka.
Składniki
• 200 ml śmietany;
• 10 g mąki;
• ząbek czosnku;
• 15 g cl. oleje;
• pieprz, zielenie;
• 50 g miękkiego sera śmietankowego.
Cooking
1. Roztop masło na patelni, dodaj mąkę. Smażyć przez kilka sekund, aż pojawi się kremowy odcień. Szybko mieszaj, aby nie tworzyć grudek, niektóre ziarna nie są spalone. 2. Wlać krem. Robimy cienki strumień, nadal mieszamy.
3. Ugotuj sos na małym ogniu, aż się zgęstnieje. Wyłącz.
4. Włożyć ser śmietankowy do miski, dodać sos w częściach, dokładnie wymieszać, aby nie tworzyły się grudki. Możesz dodać ser na patelnię i gotować, ale smak nie będzie tak wyraźny.
5. Dodaj przyprawy, sól, posiekany czosnek. Schłodzić, dodać zieleni do smaku. Koper idzie dobrze z tym sosem.
Sos biały kebab (przepis z winem)
Opcja uniwersalny sos do ryb i chudego mięsa, drób. Receptura wykorzystuje białe wino, które nada wykwintny aromat i niepowtarzalny smak.
Składniki
• 50 g śliwek. oleje;
• 150 g majonezu;
• 3 ząbki czosnku;
• 0,5 cebuli;
• 20 g soku z cytryny;
• 100 ml białego wina;
• 1 łyżeczka musztarda
Cooking
1. Zmiel cebulę i czosnek, możesz przewijać warzywa w blenderze.
2. Roztop masło, dodaj przygotowaną mieszaninę, gotuj na małym ogniu, aż stanie się miękkie. Jeśli są kawałki, lepiej zakryć naczynia.
3. Wlej białe wino. Gotować na średnim ogniu aż do zmniejszenia objętości około dwa razy.
4. Dodaj łyżeczkę cukru, wlej sok z cytryny, wrzuć szept soli. Poczekaj na rozpuszczenie, wyłącz ogrzewanie.
5. Schłodzić masę aromatyczną do temperatury pokojowej.
6. Połącz z majonezem, wymieszaj. Możesz użyć gęstej śmietany.
7. Na samym końcu dodać musztardę, doprawić gorącą papryką, jeśli jest to pożądane. Ostrożnie zmiel składniki sosu, aż będą gładkie.
Sos musztardowy na kebab z żółtkami (przepis na drób, ryby)
Przepis jest bardzo delikatny w konsystencji, ale pikantny w sosie kebabowym. Jest idealny dla ryb, kurczaków, indyków. Do jego przygotowania można użyć dowolnej musztardy, w tym ziarna. Składniki
• 180 g śmietany;
• dwa jajka;
• zmielony pieprz;
• 1,5 łyżeczki. musztarda;
• 10 ml sosu sojowego;
• 1 łyżka. l sok z cytryny.
Cooking
1. Gotuj dwa jajka na twardo. Wyczyść, usuń żółtka. Wiewiórki nie są przydatne. Cóż fajnie, możesz trochę trzymać w zamrażarce. Żółtko powinno stać się twarde, dobrze się kruszyć.
2. Wbij żółtka do miski. Możesz użyć tarki.
3. Dodaj musztardę i sos sojowy. Wlać sok z cytryny. Jeśli kwaśna śmietana jest kwaśna, możesz ją zmniejszyć.
4. Natychmiast połóż paprykę, możesz dodać szczyptę cukru, która zmiękczy smak sosu musztardowego. Przetrzyj mieszaninę do gładkości.
5. Dodaj kwaśną śmietanę, wymieszaj. Przykryj sos szczelną pokrywką, włóż do lodówki na godzinę.
Sosy Kebab - Tips and Tricks
• Aby zielenie nadawały swój smak i zapach w jak największym stopniu, nie wystawały z sosu, przed dodaniem go, trzeba zacierać tłuczkiem ze szczyptą soli. Możesz natychmiast dodać pieprz i inne przyprawy.
• Sosy są o wiele smaczniejsze przy użyciu świeżo zmielonego pieprzu, kolendry, goździków do dressingu.
• Do cięcia czosnku, ziół i innych soczystych produktów niepożądane jest używanie pochłaniających wilgoć desek drewnianych.
• W przypadku przechowywania domowych sosów lepiej jest używać zamkniętych pojemników, które nie pozwalają na powietrze.
