Spicy to cała grupa pachnących i gorących sosów, które są popularne nie tylko w kuchni japońskiej. Początkowo były podawane i używane wyłącznie do dań narodowych. Dzisiaj ostre są popularne na całym świecie. Pikantny dodatek doskonale komponuje się z bułkami, mięsem, rybami, drobiem i owocami morza. Trudno jest znaleźć naczynie, do którego nie pasuje.
Pikantny sos - ogólne zasady gotowania
• Pikantny makaron i inne dodatki. Wiele pikantnych przepisów wykorzystuje pasty chili, sos kimchi i inne podobne składniki. Można je kupić w specjalnych sklepach lub oddziałach supermarketów. Możesz także kupić kawior z latającej ryby, sos Worcestershire, japoński majonez Kupi, ale często zastępuję go zwykłym majonezem i masłem na bazie jajek, które również można zrobić.
• Sos sojowy. Częste pikantne sosy dla gości. Jeśli w przepisie nie jest kociołkiem, ale używana jest woda, można go dodać, a nawet wymienić. Ale nie zapominaj o wyraźnym smaku i zasoleniu produktu, należy uważać na przyprawy.
• Chili. Oczywiście najlepiej jest używać naturalnych strąków, siekać, gotować samodzielnie, ale jest to szybsze i łatwiejsze w przypadku stosowania past lub zastępowania suchym mielonym pieprzem.
• Warzywa. Są rzadko dodawane do sosów. Zwykle jest to czosnek, cebula, są przepisy z dodatkiem pomidora. Warzywa są wklejane, mielone, łączone z całkowitą masą zgodnie z recepturą.
• Ocet. Dodaje się również wapno lub zwykły sok z cytryny. Składniki te nadają oryginalny smak, a także służą jako dodatkowe środki konserwujące, które przedłużają trwałość. Jest to szczególnie ważne przy dodawaniu świeżego kawioru do sosu.
Pikantny sos rolkowy
Jeden z najpopularniejszych przepisów na pikantny sos, używany do bułek. Wszystko jest przygotowywane bardzo szybko i łatwo, jeśli jest pasta chili. Można go zastąpić dobrze posiekaną ostrą papryką.
Składniki
• 1 łyżeczka pasty chili;
• 30 gramów sosu sojowego;
• 30 gramów majonezu:
• 40 gramów ikry latającej ryby.
Cooking
1. Ogólnie rzecz biorąc, japoński majonez jest najlepszy do sosu. Ale najłatwiejszy sos, zbyt słaby. Włóż do miski.
2. Dodaj pastę chili. Posmaruj majonezem aż będzie gładki. Jeśli chcesz uzyskać mniej pikantną wersję sosu, ilość makaronu może być nieco zmniejszona lub połowę łyżki można włożyć do łatwego smaku.
3. Teraz wszystko to rozcieńcza się sosem sojowym. Nie trzeba dodawać żadnych przypraw. Wymieszać.
4. Połóż jaja na latające ryby i gotowe! Pozostaje tylko wymieszać sos i możesz przygotować bułki.
Ostry sos majonezowy sojowy
Ten przepis jest uważany przez wielu za klasyczny, co jest bardzo kontrowersyjne. Jeśli nie ma majonezu sojowego, użyj zwykłego sosu o średniej zawartości tłuszczu.
Składniki
• 80 g majonezu;
• 2 łyżeczki. sos pomidorowy;
• 1 kapsułka chilli;
• 1 łyżeczka ocet;
• 65 g ikry mintaja;
• biały i czarny pieprz, sól.
Cooking
1. Zmiel pikantne strąki lub weź podobną ilość japońskiego makaronu.
2. Połącz paprykę i majonez. My solimy, wkładamy do aromatu czarno-biały pieprz, wystarczy jeden szczypta każdego wyglądu, wypełniamy ocet. Walenie.
3. Połóż przygotowaną ikrę mintaja, wymieszaj.
4. Zamknij ciasną pokrywę.
5. Włóż pikantną do lodówki, daj pikantny sos do zaparzenia przez dwie godziny.
Spicy Kimchi Spicy Sauce
Kolejna opcja pikantny sos na bazie majonezu. Dodatkowo będziesz potrzebował japońskiego makaronu kimchi i odrobiny sosu sojowego. Składniki
• 3 łyżki. l majonez;
• 1 łyżeczka Kimchi
• 1 łyżeczka sos sojowy;
• 1 szczypta pieprzu.
Cooking
1. Umieść majonez w małej misce. Użyj sosu do swoich potrzeb, zawartość tłuszczu również nie ma znaczenia.
2. Dodaj kimchi. Majonez funtowy z makaronem aż będzie gładki.
3. Dopiero wtedy polej sosem, wymieszaj.
4. Rzucamy szczyptę pieprzu. Możesz użyć mieszanki papryki, będzie ona jeszcze bardziej pachnąca. Sos jest gotowy! Jeśli wszystko jest dobrze poruszone, możesz użyć go natychmiast, nie musisz nalegać.
Pikantny sos czosnkowy z sosem Worcester
Opcja bardzo pachnącego wieloskładnikowego pikantnego sosu. Obowiązkowym składnikiem jest sos Worcestershire.
Składniki
• 25 ml sosu Worcestershire;
• 2 limonki;
• 17 ząbków czosnku;
• 8 gorących papryczek;
• 100 gramów oliwy z oliwek;
• 60 g cebuli;
• 60 gramów cukru;
• 260 ml wody;
• 200 ml octu japońskiego;
• 5 g kminku.
Cooking
1. Wlej oliwę do patelni, wyślij ciepło.
2. Pokroić cebulę, posmarować i podsmażyć.
3. Pokroimy też pikantne strąki pieprzu, dodamy je do cebuli, lekko dusimy razem.
4. Pokrój obrane ząbki czosnku w plastry, wlej cebulę i paprykę chili. Gotuj razem, aż będą miękkie. Nie smażyć zbyt wiele i ciągle mieszać.
5. Wyjmij z ognia. Nieco fajnie.
6. Furry warzywa mikserem do uzyskania jednorodnej zawiesiny. Zrób bardzo ostry makaron.
7. Dodaj sos Worcester, kminek, następnie ocet japoński i dobrze wymieszaj.
8. Teraz musisz rozcieńczyć masę przegotowaną wodą. Możesz wziąć kawałek sosu sojowego, a nie sól. Robi to, co lubisz bardziej.
9. Wyciśnij sok z limonki. Możesz wziąć zwykłe cytryny, ale wtedy wystarczy. 10. Na koniec włóż cukier, który sprawi, że smak będzie bardziej miękki, wymieszaj. Zamykamy naczynie szczelną pokrywką, aby smaki nie wyparowały. Pozostaw sos w lodówce na kilka godzin.
Pikantny sos pieprzowy
Przepis jest bardzo piękny i jasny sos, który jest przygotowywany na bazie pieczonej papryki chili i bułgarskiej papryki. Można je przygotować z wyprzedzeniem, jeśli coś jest ugotowane w piekarniku.
Składniki
• 2 słodka papryka;
• 4 strąki chili;
• 1 łyżeczka Kimchi
• 4 łyżki masła;
• 60 ml sosu sojowego;
• 10 g cukru;
• 2 łyżeczki. Ocet japoński.
Cooking
1. Nasmarować tłuszcz oliwą lub zwykłym olejem roślinnym. Umieść strąki na siatce. Gotowanie w temperaturze 200 stopni do rumianego koloru. Jeśli chili jest ugotowane szybciej, wyjmujemy je wcześniej. Chłodzenie.
2. Ostrożnie usuń pieczoną skórę, usuń nasiona. Potrzebujemy tylko delikatnego ciała. Przygotowane kawałki wkładamy do miksera, a my przygotujemy sos.
3. Zmiel paprykę przez minutę.
4. Dodaj kimchi i pozostały olej, ponownie uderz.
5. Rozcieńczyć masę sosem sojowym, aby poprawić smak, stawiamy ocet i cukier.
6. Teraz przerwij sos po raz ostatni, przynieś go do jednorodnej pasty i gotowe! Podawane z potrawami japońskimi lub po prostu z mięsem.
Sos pikantny Tabasco
Opcja bardzo pikantna, ciekawa, ale łatwa do przygotowania sosu. Cały proces zajmie nie więcej niż pięć minut. Dodatkowo będziesz potrzebować świeżego czosnku.
Składniki
• 2 łyżki. l majonez;
• 1 łyżka. l sos tabasco;
• 1 łyżka. l sos sojowy;
• 2 ząbki czosnku;
• 0,5 łyżeczki pasta chili
Cooking
1. Najdłuższy w tym przepisie jest obieranie i siekanie czosnku. Usunąć łuski, szybko posiekać lub pocierać. Lub użyj specjalnej prasy. 2. Teraz dodaj do czosnku wszystkie pozostałe składniki przepisu. Jeśli nie ma pasty chili, można wlać jedną trzecią łyżeczki suchej czerwonej papryki.
3. Ostrożnie przetrzyj składniki łyżką. Pachnące i ostre pikantne gotowe!
Sos pikantny z olejem sezamowym i cebulą
Inny pikantny sos warzywny, wykorzystujący białą cebulę i olej sezamowy.
Składniki
• 2 łyżki. l olej sezamowy;
• 2 łyżki. l oliwa z oliwek;
• 80 g białej cebuli;
• 4 ząbki czosnku;
• 30 ml sosu sojowego;
• 1 łyżeczka pasty chili;
• 10 ml octu ryżowego;
• 30 gramów sosu pomidorowego;
• 5 g imbiru (świeży korzeń).
Cooking
1. Obierz białą cebulę i czosnek, pokrój wszystko na kawałki, połóż razem w oleju na patelni. Przejdź do miękkości.
2. Oczyść imbir, posiekaj, dodaj do warzyw, natychmiast wlej ocet i włóż sos pomidorowy. Możesz użyć dowolnego keczupu według własnych upodobań.
3. Wymieszaj wszystko na patelni, podgrzej jedzenie przez około minutę, aby odsłonić aromat, zdejmij z ognia, ostygnij lekko.
4. Przesuń warzywa do blendera, dodaj do nich pastę chili i natychmiast wlej sos sojowy. Zmiel na jednorodną gnojowicę.
5. Na koniec dodaj do sosu olej sezamowy, wymieszaj.
Spicy Smoked Eel Sauce
To nie tylko sos, ale pełna przystawka. Niewielka ilość wędzonego węgorza uszlachetnia i nadaje niesamowity smak. Podawać sos może być bułkami, po prostu ryżem, makaronem, używanym do tartali i kanapek.
Składniki
• 100 g węgorza wędzonego;
• 100 g japońskiego majonezu;
• 30 ml sosu sojowego;
• 1 łyżeczka pasty chili;
• 1 łyżeczka Kimchi
• 0,5 wapna.
Cooking
1. Ściskamy sok z limonki, możliwe jest nie filtrowanie, ale lepiej jest usunąć kamienie, które spadły przypadkowo. 2. Wymieszaj majonez z limonką i sosem sojowym.
3. Dodaj kimchi, natychmiast połóż pastę chili. Albo posiekaj świeży strąk do stanu kleiku, wymieszaj z główną masą.
4. Wędzony węgorz jest najpierw cięty na cienkie paski, a następnie na małe kawałki.
5. Wlać węgorze do sosu, wymieszać.
6. Przykryj i pozostaw w lodówce na godzinę. Węgorz nasączony sosem, nadaj swojemu smakowi.
Spicy Sauce - Tips and Tricks
• Jeśli planujesz zrobić sos na przyszłość, nie powinieneś od razu dodawać kawioru, świeżych ziół, warzyw. Lepiej przygotować ostry koncentrat, który będzie doskonale trzymał się w lodówce przez kilka tygodni, a jeśli to konieczne, rozcieńczyć bazę niezbędnymi składnikami.
• Pikantnie doskonale toleruje ekstremalne temperatury i zmiany stanu. Jeśli pozostała duża ilość sosu lub zawiera łatwo psujące się składniki, można wlać go do szczelnego pojemnika, umieścić go w zamrażarce.
• Kimchi - gorący sos z imbirem, czosnkiem i innymi aromatycznymi składnikami. Ważne jest, aby nie mylić go z koreańskim daniem z kapusty o tej samej nazwie.
