Sałatki koreańskie - ogólne zasady i metody gotowania
Koreańskie sałatki, pomimo ich ostrości i specyfiki, zyskały niesamowicie dużą popularność w różnych krajach świata. Dziś trudno sobie wyobrazić, że gdy nasze gospodynie domowe będą mogły obejść się bez koreańskiej marchewki lub warzyw, ponieważ są one podstawą wielu potraw, które podkreślamy dla naszych gości.
Koreańskie sałatki przygotowywane są nie tylko z surowych, ale także marynowanych, marynowanych i gotowanych warzyw. Główne składniki sałatki są często uzupełniane grzybami, rybami lub mięsem.
Głównym sekretem orientalnych sałatek są pikantne przyprawy i sos sojowy. Na przykład specyficzny smak koreańskiej marchwi jest tworzony za pomocą czerwonego pieprzu, który jest pieczony nad ogniem, a następnie szybko chłodzony. Bez obróbki cieplnej taki pieprz byłby prawie nieodpowiedni dla Europejczyków, ale efekt cieplny „zjada” uczucie pieczenia i dostosowuje pieprz do europejskiego smaku.
Koreańskie sałatki - przygotowanie żywności
Kiedy zaczniesz gotować koreańskie sałatki, przygotuj się na przygotowanie posiłków, które potrwają długo. Aby przyspieszyć ten proces, lepiej jest uzyskać specjalny pływak lub wyciąć wcześniej (zwykle element do cięcia koreańskiej marchwi jest zawarty w robotach spożywczych). Jeśli nie ma tarki, naucz się kroić marchewki w cienkie długie słomki. Przed rozdrabnianiem trzymaj warzywo przez kilka godzin w zimnej wodzie, w którym to przypadku łatwiej będzie z nim pracować. Ważne jest, aby warzywa były cięte na równe kawałki lub paski, w którym to przypadku będą marynowane lub smażone równomiernie.
W żadnym wypadku nie zostawiaj marchwi lub innych marynowanych warzyw w emaliowanym garnku, metal przeniesie smak metalu, który z pewnością nie ozdobi naczynia.
Przepis 1: Koreańska marchewka
Koreańska marchewka to doskonała przekąska, przystawka do mięsa, składnik wielu sałatek.
Składniki:
- 1 kilogram marchwi;
- 4 ząbki czosnku;
- 1 łyżeczka kolendry;
- 1 łyżka octu;
- 1 łyżka soli;
- czarny mielony pieprz;
- czerwony mielony pieprz;
- olej roślinny;
- woda.
Metoda gotowania
Trzy marchewki starte. Przygotuj sos warzywny: 6 łyżek wody, drobno posiekany czosnek, ocet, sól, pieprz (czerwony i czarny), kolendrę, olej roślinny, gotuj, wymieszaj z marchewką, włóż do lodówki na 1-1,5 godziny.
Koreańskie marchewki są gotowe!
Przepis 2: Koreański burak
Burak koreański jest doskonałą przekąską, łatwo go przygotować, a także szybko znika ze świątecznego stołu.
Składniki:
- 500 gramów czerwonych słodkich buraków;
- 3 ząbki czosnku;
- 100 gramów oleju roślinnego;
- 70 mililitrów octu;
- 1 łyżeczka kolendry mielonej;
- 1/2 łyżeczki czerwonej papryki; - 1/2 łyżeczki glutaminianu sodu wzmacniającego smak;
- sól.
Metoda gotowania
Burak trzy tarty. Drobno posiekaj czosnek lub przeskocz przez czosnek, dodaj do buraków, włóż ocet i sól. Warzywo należy umieścić w pojemniku, aby można było przygotować kąpiel wodną, gotować przez pół godziny. Zdejmij z ognia, dodaj pozostałe przyprawy. Podgrzej olej roślinny (nie trzeba gotować!), Wlej buraki. W ucisku kładziemy buraki po koreańsku i trzymamy przez 24 godziny.
Przepis 3: Koreańskie warzywa
Wspaniała sałatka, która uzupełni świąteczny stół zimą i latem.
Składniki:
- 1,5 kg białej kapusty;
- 1,5 kg marchwi;
- 1 kilogram bułgarskiej papryki;
- 1 kilogram cebuli;
- 2 główki czosnku;
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
- 1 łyżeczka czerwonej papryki;
- 2 opakowania koreańskiej przyprawy do marchwi;
- 1 kawałek ostrej papryki;
- 6 łyżek cukru;
- 1 szklanka oleju roślinnego;
- 1 szklanka octu;
- 2,5 łyżki soli.
Metoda gotowania
Zetrzeć warzywa, zetrzeć, pokroić w paski. Dodaj sól, cukier, pieprz (czerwony i czarny), ocet, przyprawę do marchwi. Na patelnię wlać olej roślinny (1 szklanka), podsmażyć na nim drobno pokrojoną cebulę. Miele czosnek i paprykę przez maszynkę do mięsa. Mieszamy wszystkie składniki. Sałatkę można zjeść natychmiast lub zwinąć w puszki i cieszyć się wspaniałym smakiem zimą.
Przepis 4: Koreańska sałatka „Kadi - heh”
Tradycyjne danie koreańskie.
Składniki:
- 800 gramów bakłażanów;
- 1/2 kilograma ogórków;
- 300 gramów pomidora;
- 3 papryki;
- 1 cebula;
- 4 ząbki czosnku;
- 1 papryka chili;
- 1 łyżka sosu sojowego;
- 1/2 szklanki oleju roślinnego;
- 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu;
- 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu;
- kilka kropli octu;
- zielenie;
- sól.
Metoda gotowania
Bakłażan jest cięty na 2-4 części, gotować przez kilka minut w osolonej wodzie (bardzo ważne jest, aby nie strawić). Z gorącej wody przesuwamy bakłażany na zimno, pozwalamy im stać przez kilka minut, ściskamy. Potnij gotowane bakłażany na małe kostki, dodaj posiekane cebule, paprykę, pomidory, ogórki, włóż posiekany czosnek, zioła, przyprawy, sos sojowy, olej roślinny i ocet.
Koreańskie sałatki - wskazówki od doświadczonych kucharzy
Marchewki dla koreańskich sałatek muszą być świeże i dość duże (upewnij się, że nie jest „drewniane”). Jeśli kurczak jest używany w naczyniu, zagotuj go i rozłóż na włókna. Umyć pietruszkę do sałatek ciepłą wodą, a nie zimną, więc lepiej zachować jej smak.
