Khashlama w języku ormiańskim

Khashlama, czyli mięso duszone we własnym soku z warzywami, jest tak smaczne, że wiele narodów kwestionuje prawo do tego dania. Jednak Khashlama jest najczęściej przypisywana kuchni ormiańskiej. Khashlama w języku ormiańskim jest przygotowywana według różnych receptur, ponieważ może być używana do różnych rodzajów mięsa, ale nadal istnieją wspólne punkty, które odróżniają to danie od innych podobnych potraw. Jeśli je znasz, Khashlama, nie do odróżnienia od tradycyjnego ormiańskiego, może być przygotowany nawet przez niedoświadczoną hostessę, nie wydając przy tym wiele wysiłku. Wszakże chashlama jest przygotowywana przez długi czas, ale po prostu, prawie całkowicie, bez udziału specjalisty kulinarnego.

Funkcje gotowania

Błędem byłoby powiedzieć, że Ormianie byli pierwszymi, którzy myśleli o wypuszczaniu mięsa i warzyw - takie potrawy znajdują się w prawie wszystkich kuchniach świata. Niemniej jednak Khashlama, przygotowany według ormiańskich przepisów, jest wyjątkowy. Aby danie nie zamieniło się w zwykłe gulasze, należy znać technologię wytwarzania ormiańskiego Hashlamy i postępować zgodnie z zaleceniami zawartymi w oryginalnych recepturach.

• Khashlama może być wykonany z dowolnego rodzaju mięsa. Ormianie często robią to z baraniny lub wołowiny, rzadziej z wieprzowiny. Rosnąca popularność przepisów Hashlama z mięsa drobiowego. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości świeży produkt, preferując mięso młodego zwierzęcia. Oczywiście przy długotrwałym duszeniu, które obejmuje tradycyjną recepturę khashlamy, nawet stare mięso zmięknie, ale cielęcina i jagnięcina będą znacznie bardziej miękkie.
• Wybierając między polędwicą a mięsem z kości, należy dać pierwszeństwo temu ostatniemu, ponieważ khashlama z takiego mięsa okazuje się najbardziej pachnąca.
• Podczas gaszenia Khashlama nie jest poruszony. Aby smak potrawy był jak najbardziej harmonijny, wosk i mięso rozprowadzane są warstwami. Kolejność warstw najlepiej nie przeszkadzać, chociaż zazwyczaj nie jest decydująca.
• Chashlama jest szczególnie smaczna, ponieważ mięso w niej jest duszone, jakby we własnym soku, czyli przy użyciu minimalnej ilości płynu. Zwykle pobiera się 100-150 ml wody lub innej cieczy na kilogram zużytych produktów.
• Khashlama jest bardziej czuły i smaczniejszy, jeśli produkty są wydawane nie w wodzie, ale w winie lub piwie.
• Khashlama musi być pachnący. Aby to zrobić, dodaj dużo zieleni i różnych przypraw. Pikantne przyprawy wytwarzane są na smak - są pożądane, ale nie opcjonalne.
• Gulasz Khashlama w naczyniu, które dobrze trzyma ciepło w środku. To kociołek o grubych ścianach. W rondlu z grubym dnem produkty zaczną się palić, zanim staną się miękkie.

Ormiański Khashlama zawiera warzywa takie jak cebula i słodka papryka. Marchewki są często dodawane, trochę mniej - bakłażany i ziemniaki. Można użyć grzybów i fasoli. Pomidory dodaje się zamiast sosu, nadają gotowemu daniu soczysty i przyjemny smak. Od tego, jakie warzywa są dodawane do potrawy, zależy jej ostateczny smak.

Khashlama w ormiańskiej jagnięcinie z winem

Skład:

• jagnięcina - 1 kg;
• marchew - 0, 3 kg;
• cebula - 0, 4 kg;
• słodka papryka - 0, 2 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• wino - 150 ml;
• sól, warzywa, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj jagnię i pokrój na duże kawałki.
• Dodaj sól, pieprz i inne przyprawy do wina. Marynuj jagnięcinę w niej, wkładając do lodówki na godzinę.
• Uwolnij cebulę ze skórki, pokrój ją na półpierścienie o grubości około 2-3 cm i podziel na 2 części.
• Obierz marchewki. Pokroić na cienkie paski lub kostki. W razie potrzeby można go wcierać za pomocą tarki z dużymi otworami, ale nadal nie jest konieczne mielenie go tak mocno.
• Umyj pieprz, wytnij z niego łodygę. Wyjmij nasiona. Mięso jest cięte wzdłuż cienkie paski.
• pomidory prania. Na każdym nożem warzyw dokonać w kształcie krzyża nacięcie. Zagotuj wodę i wrzuć owoce z naciętą skórką do wrzącej wody. Blanch przez dwie minuty. Usuń pomidory z wrzącej wody za pomocą skimmera i przenieś je do pojemnika wypełnionego zimną wodą. Tam szybko ochłodzili się. Obierz schłodzone pomidory, pokrój ich mięso na małe kawałki o dowolnym kształcie.
• Na dnie okazało leżał pół łuku. Połóż na nim mięso i wlej wino, w którym jest marynowane.
• Przykryj mięso warstwą posiekanej papryki i połóż na nim pozostałą cebulę. Połóż marchewki na wierzchu.
• Top pomidorami i wlej sok z pomidorów do kotła.
• Pokrywa z wiązki zielonej.
• Przykryj kocioł i umieść go na piecu. Gotować Khashlama przez 2, 5 godziny na małym ogniu. doładowywaniem pół szklanki ciepłej wody, jeśli jest to konieczne. Wymieszaj danie nie powinno być.

Ostrożnie ułóż gotową khashlamę na talerzach i posyp świeżą zielenią, krojąc ją nożem. Nie pozwól, aby khashlama się ochłodziła, ponieważ w przeciwnym razie jej smak będzie mniej wyraźny.

Ormiański Khashlama z wołowiny z ziemniakami

Skład:

,

• wołowy - 1, 5 kg;
• ziemniaki - 1 kg;
• papryka słodka - 1 kg;
• marchew - 0,5 kg;
• cebula - 0,7 kg;
• pomidory - 1 kg;
• cytryna - 1 szt .;
• woda - 0,5 litra;
• czosnek - 6 goździków;
• warzywa lub ghee - 100 ml;
• chmiel-suneli, zielenie, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wyciśnij sok z cytryny, wymieszaj go z chmielem-suneli.
• Wołowina myta i suszona, krojona na kawałki jak szaszłyk, czyli około 4-5 cm.
• Marynuj mięso przez godzinę w soku z cytryny.
• Obrać ziemniaki i pokroić każdą bulwę na 2-6 sztuk, w zależności od wielkości ziemniaków. Kawałki powinny być wystarczająco duże, w przeciwnym razie ziemniaki trawią i tracą kształt, stając się nieapetyczne.
• Umyj paprykę. Odetnij od nich łodygi, usuń z nich nasiona. Pokroić w cienkie paski.
• Cebulę obrać i pokroić w cienkie półpierścienie.
• Pokroić marchewki w cienkie słomki lub grubo ruszt.
• Ugotuj pomidory i skórki. Pokrój w duże płaty.
• Drobno posiekaj czosnek nożem.
• Zwiąż zielenie we wspólnym gronie.
• Na dnie kotła wlać olej. Podgrzej go. Smaż mięso w oleju przez 10 minut.
• Wlać marchew i cebulę na mięso. Połóż paprykę i ziemniaki na wierzchu. Posypać czosnkiem warstwę ziemniaków.
• Połóż pomidory i zioła na wierzchu. Wlej wodę do kotła.
• Połóż kocioł na wolnym ogniu i gotuj Khashlamę bez mieszania przez 2, 5 godziny.

Ormiański nie wymaga dodatków do chashlamy, zamiast chleba lepiej podawać z nim chleb pita.

Ormiański Khashlama z baranich żeber z piwem

Skład:

• żeberka jagnięce - 1 kg;
• ziemniaki - 0,8 kg;
• cebula - 0, 6 kg;
• słodka papryka w różnych kolorach - 0, 4 kg;
• marchew - 0, 3 kg;
• pomidory - 0,7 kg;
• piwo - 0,5 litra;
• sól, przyprawy, zielenie - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Posiekaj kotlety jagnięce. Umieść je w kotle, posyp przyprawy i napełnij piwem.
• Cebula, pocięta na pierścienie lub połówki pierścieni, niezbyt cienka. Połóż to na mięsie.
• Obierz i pokrój marchewki. Jeśli jest duży, możesz pociąć na połówki lub nawet ćwiartki kół. Połóż marchewki na cebuli.
• Obierz i grubo posiekaj ziemniaki, włóż je do kotła. Sól i pora roku.
• Pieprz, obrany z nasion, pokrojony w paski i włożony w ziemniaki.
• Obierz pomidory, pokrój je. Przykryć zawartość kotła plastrami pomidora.
• Włóż naczynie do duszenia na ogniu. Po 2 godzinach posypać posiekaną zielenią i dalej gotować jeszcze przez kwadrans.

Khashlama przygotowany według tego ormiańskiego przepisu jest szczególnie pachnący. Nie ma w nim smaku i zapachu piwa, są ledwo zauważalne nuty chmielu i słodu, które nadają Khashlamie niezwykły smak, podkreślając smak baranich żeber.

Khashlama w języku ormiańskim można przygotować z dowolnego rodzaju mięsa. Jeśli znasz technologię jego przygotowania i postępujesz zgodnie z zaleceniami zawartymi w przepisie, okaże się on smaczny i pachnący, nawet dla początkującego kucharza.