Dania z duszonej kapusty z mięsem są powszechne na całym świecie. W Polsce i krajach bałtyckich są przygotowywane w specjalny sposób. Te przepisy są bardzo popularne, ponieważ pozwalają stworzyć potrawę o wyjątkowym smaku. W Polsce nazywa się Bigus i pod tą nazwą jest znana większości naszych rodaków. Cechą Bigus jest obecność kwaskowatości, która w najbardziej udany sposób podkreśla smak kapusty i mięsa. Dzięki temu danie pozostaje smaczne nawet po ostygnięciu - w tym przypadku podawane jest nie jako drugie, ale jako zimna przekąska. Ten kwaśny smak pochodzi z kapusty kiszonej, która jest dodawana jako dodatek do świeżych lub jako główny składnik. Łatwo gotować bigus z kiszonej kapusty - to zadanie jest na ramieniu, nawet dla początkującego kucharza, jeśli zna kilka ważnych punktów.
Funkcje gotowania
Aby bigus okazał się identyczny z oryginalnym polskim daniem, a nie tylko kapustą duszoną z mięsem, trzeba poznać specyfikę gotowania tego dania. Pomóż w tym i polecaj doświadczonych szefów kuchni.
- Mięso jest jednym z głównych składników bigusa. To nie musi być dużo, ale musi być wysokiej jakości. Preferowane są produkty świeże lub schłodzone, ponieważ podczas zamrażania, a zwłaszcza podczas rozmrażania, struktura mięsa może ulec zmianie, dzięki czemu staje się sucha i bez smaku. Mięso młodego zwierzęcia będzie bardziej delikatne, a to powinno być również brane pod uwagę przy wyborze składników do bigusa.
- Według tradycyjnej technologii mięso na bigusę najpierw smażono na patelni, a dopiero potem duszono z kapustą. Mięso o niskiej zawartości tłuszczu powinno być smażone w bezwonnym oleju roślinnym lub smalcu. Mięso tłuste jest zalecane do smażenia bez dodawania innych tłuszczów.
- Koktajle, kiełbasy, które często są zawarte w jego składzie, dodadzą bigusowi przyjemnego smaku.
- Kapusta kwaszona sama w sobie jest kwaśna. Dlatego nie ma sensu dodawać do potrawy innych produktów, takich jak wino, sok z cytryny, ocet, w bigusie z kiszonej kapusty. Używając koncentratu pomidorowego lub śmietany, powinieneś również znać środek.
- Aby bigus z kapusty nie okazał się zbyt kwaśny, należy go dokładnie umyć przed włożeniem do naczynia. Następnie należy wycisnąć kapustę, aby usunąć nadmiar płynu, a następnie użyć go do przygotowania bigusa.
- Ziemniaki i ryż pomagają zmiękczyć bigus i nie są tak kwaśne. Takie składniki w bigusie z kiszonej kapusty nie będą zbyteczne.
Znając cechy gotowania bigusa z kiszonej kapusty, możesz zrobić pyszne danie według jednego z ulubionych przepisów.
Kiszona kapusta Bigus z wieprzowiną
Skład:
- kapusta kiszona - 0,6 kg;
- wieprzowina - 0, 2 kg;
- szynka - 0, 2 kg;
- smalec - 50 g;
- cebula - 100 g;
- mąka - 20 g;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- woda - 100 ml;
- olej roślinny - 20 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć wieprzowinę, osuszyć papierowymi serwetkami i pokroić w drobną kostkę lub kostkę.
- Szynki pokroić w plasterki o tym samym kształcie i rozmiarze co mięso.
- Posiekaj boczek nożem.
- Cebulę obrać ze skórki i pokroić w drobną kostkę.
- Przepłucz kapustę, ściśnij.
- Włóż wieprzowinę do torby, dodaj do niej mąkę. Potrząśnij torebką, aby mięso było pokryte cienką warstwą mąki.
- Połóż bekon na patelni, podpal go. Gdy tłuszcz zostanie stopiony z tłuszczu, usuń boczek z patelni, włóż do niego wieprzowinę. Smażyć na dużym ogniu, mieszając przez 5 minut.
- Dodać cebulę i trochę ogrzać. Smażyć, aż cebula uzyska złoty odcień.
- Wlać na dno patelni z powłoką nieprzywierającą lub olejem do kotła. Włóż piec. Po minucie włóż kapustę na patelnię i smaż przez 5 minut.
- Połóż mięso na patelni (lub kotle), dodaj szynkę do tego samego miejsca. Wymieszaj wszystko.
- Rozpuścić pastę pomidorową z wodą i polać kapustą. Nie zapomnij o soli, pieprzu, dodaj przyprawy.
- Gotować na małym ogniu przez 30 minut.
Kiszona kapusta Bigus smakuje lepiej, jeśli dasz jej trochę czasu na parzenie.
Kiszona kapusta Bigus z ziemniakami i mięsem
Skład:
- wołowina - 0, 25 kg;
- kapusta kiszona - 0,5 kg;
- świeża kapusta - 0, 25 kg;
- cebula - 75 g;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- sól, pieprz - do smaku;
- woda - 150 ml;
- olej roślinny - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Wołowina, umyta i nasączona ręcznikiem kuchennym, pokrojona w cienkie paski, jak w przypadku wołowiny stroganoff.
- Cebula pokrojona w cienkie ćwiartki pierścieni.
- Kapusta kiszona, umyta, wyciśnij dobrze ręce.
- Rozdrobnij świeżą kapustę.
- Obrać ziemniaki i pokroić w drobną kostkę.
- Wlej olej na dno garnka o grubym dnie i podgrzej go.
- Włóż mięso i smaż na średnim ogniu przez 5 minut.
- Dodaj cebulę i kontynuuj smażenie z nią przez kolejne 5 minut.
- Umieść pozostałe produkty, wymieszaj. Dodaj sól i przyprawy do smaku, wlej trochę wody.
- Zmniejsz temperaturę i przykryj patelnię ciężką pokrywką.
- Bigus duszony z kapusty kiszonej z ziemniakami i mięsem przez 30 minut.
Potrawa przygotowana według tego przepisu jest bardzo odżywcza, ale jednocześnie nie jest zbyt wysoka w kaloriach. To spodoba się tym, którzy monitorują ich zdrowie.
Ryż kapusty kiszonej Bigus
Skład:
- wołowina - 0, 2 kg;
- wieprzowina - 0, 2 kg;
- ryż - 0, 2 kg;
- kapusta kiszona - 0,3 kg;
- cebula - 150 g;
- marchew - 150 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- liść laurowy - 1 szt .;
- olej roślinny - ile odejdzie;
- masło - 30 g;
- woda - 100 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć wieprzowinę wołową i osuszyć serwetkami. Pokrój je na mniej więcej równe części. Pożądane jest, aby ich rozmiar nie przekraczał 1,5 cm.
- Napełnij kapustę zimną wodą, spłucz po 10 minutach. Naciśnij rękami, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Obierz i posiekaj marchewkę.
- Cebula, uwalniająca się z łuski, pocięta na cienkie półpierścienie.
- Ryż zagotuj do połowy ugotowanego w osolonej wodzie.
- Rozgrzej olej w kotle lub dużym rondlu. Włóż do niego mięso i smaż, mieszając, przez 5-10 minut, aż wszystkie kawałki zostaną pokryte apetyczną skórką.
- Dodaj cebulę i marchewkę, zmiażdżony czosnek nożem. Kontynuuj smażenie mięsa z warzywami, aż staną się złote.
- Zmniejsz temperaturę i umieść kapustę. Wlać wodę.
- Dodaj ryż i przyprawy, dodaj sól. Gotować przez 20 minut.
- Dodaj masło, wymieszaj.
Porcja Bigus gotowana według tego przepisu jest najlepsza na gorąco. Jeśli danie posypane jest świeżymi ziołami, będzie wyglądać jeszcze bardziej apetycznie.
Kiszona kapusta Bigus z kurczakiem
Skład:
- filet z kurczaka - 0,5 kg;
- kapusta kiszona - 0,7 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- marchew - 150 g;
- słodka papryka - 0, 2 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól, przyprawy - do smaku;
- woda - 100 ml;
- olej roślinny - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Opłucz i osusz kurczaka. Przeciąć na niezbyt małe kawałki.
- Zmiażdżyć czosnek, wymieszać z odrobiną oleju i przyprawą do kurczaka. Przykryj ten sos plastrami filetu z kurczaka.
- Umyć pomidory, uformować nacięcia w kształcie krzyża na skórze. Zagotuj wodę i, nie czekając, aż ostygnie, zanurz w niej pomidory. Po minucie wyjmij odpieniacz i ostudzić. Aby przyspieszyć proces, pomidory można krótko zanurzyć w zimnej wodzie. Obierz owoce ze skór. Miąższ pokroić w drobną kostkę.
- Mycie papryki słodkiej. Usuń z niej łodygę, usuń nasiona. Pokrój papryki w niezbyt grube ćwiartki pierścieni.
- Marchewkę obrać, posiekać z tarką z dużymi otworami.
- Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
- Wlej trochę oleju roślinnego na dno garnka o grubym dnie, połóż go na średnim ogniu.
- Po kilku minutach połóż filet z kurczaka na patelni i smaż je na średnim ogniu, obracając je kilka razy, aż się zarumienią.
- Umieść cebulę i marchewkę na filecie z kurczaka. Smaż je z nimi przez 5 minut.
- Dodaj słodką paprykę i kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut.
- Dodaj kiszoną kapustę, wypłukaną wcześniej. Wlać trochę wody. Nie zapomnij o soli i dopraw do smaku. Nie trzeba dodawać dużo soli, ponieważ kapusta i mięso są już słone.
- Zmniejsz temperaturę i przykryj patelnię pokrywką. Dusić Bigus z kiszonej kapusty z kurczakiem przez 20 minut.
Kurczak i kapusta kiszona Bigus ma pikantny smak i przyjemny aromat. To smaczne danie nie kosztuje cię zbyt wiele, ale będziesz w stanie nakarmić nim całą rodzinę.
Przepisy na gotowanie bigusa z kapusty kiszonej powinny znajdować się w książce do gotowania dla każdej gospodyni, która chce gotować smacznie, bez wydawania dużych pieniędzy i wysiłku. Bigus to właśnie taka potrawa, której smak cieszy prawie każdy. Jednocześnie jest smaczny, zdrowy i łatwy do przyrządzenia, nawet przy braku wspaniałych doznań kulinarnych.
