Nadal istnieją spory dotyczące pochodzenia Khashlamy.
Niektórzy twierdzą, że jest to klasyczna armeńska potrawa, inni wierzą, że Gruzja jest jej miejscem narodzin. że jego ojczyzną jest Gruzja. To obfite danie przygotowane z mięsa i warzyw.
Khashlama z ziemniakami - podstawowe zasady gotowania
Głównym składnikiem tego dania jest mięso. Tradycyjnie jest to wołowina lub jagnięcina, ale jeśli lubisz wieprzowinę, możesz jej użyć. Ci, którzy są grubymi pokarmami, są przeciwwskazani, mogą gotować Khashlamę z kurczaka.
Oprócz mięsa potrzebne będą warzywa i warzywa. Dzieje się tak, gdy preparat nie musi przestrzegać dokładnej ilości składników. Najważniejsze jest to, że jest dużo wszystkiego - mięso, warzywa i warzywa.
Aby przygotować wziąć polędwicę lub żeberka. Jeśli chodzi o warzywa, powinny być świeże i mięsiste.
Przygotuj khashlamę w kotle lub rondlu z szerokim dnem.
Warzywa są obrane i pokrojone na dość duże kawałki. Mięso jest myte, odcinamy cały nadmiar i kroimy na porcje.
Cebulę kroi się na grube półpierścienie, paski pieprzu, kliny ziemniaczane, pierścienie pomidorów lub półpierścienie.
W kotle rozłożyć warzywa i warstwy mięsa. Każdy pieprz i sól. Przykryj wszystko pokrywką i ustaw na wolnym ogniu. Warzywa i mięso wytworzą sok, w którym składniki będą duszone przez dwie do trzech godzin.
Przepis 1. Khashlama z ziemniakami i cielęciną
Składniki
kg filet cielęcy;
cztery duże bulwy ziemniaka;
osiem świeżych pomidorów;
sól;
cztery średnie główki cebuli;
przyprawy;
woda pitna - 200 ml;
dwie strąki bułgarskiego pieprzu; szklanka piwa;
czosnek - głowa;
dwie gałązki bazylii;
pęczek pietruszki;
pół kolendry.
Metoda przygotowania
1. Umyj cielęcinę i pokrój na kawałki.
2. Oczyszczamy, myjemy i siekamy warzywa: pomidory - średnie krążki, drobno posiekaną paprykę, kroimy cebulę na półpierścienie, pozostawiamy ziemniaki całe, drobno posiekamy zielenie.
3. W rondlu rozłóż kręgi pomidorów z warstwą trzech centymetrów, na nich ułóż cebulę, następnie bułgarską paprykę i zielenie.
4. Posolić cielęcinę i doprawić przyprawami, rozprowadzając na zieleni. Mięso przesuwa czosnek, posiekane talerze.
5. Nad mięsem ponownie ułożyć warstwy warzyw: zielenie, papryka, cebula, pomidory. Wymieszać piwo z sokiem z pomidorów i wody. Powstała mieszanina wlać zawartość patelni.
6. Stawiamy powolny ogień. Gdy tylko zawartość zacznie się gotować, przykryć pokrywką i gotować przez dwie do trzech godzin. Postaw ziemniaki całkowicie na patelni godzinę po rozpoczęciu gotowania. Włóż przygotowane danie do talerzy i podawaj na gorąco.
Przepis 2. Khashlama z ziemniakami i wieprzowiną
Składniki
półtora kg żeber wieprzowych lub wieprzowych;
sól morska;
siedem ziemniaków;
przyprawy;
dwa bakłażany;
pół litra wody pitnej;
trzy strąki słodkiej papryki;
sześć ząbków czosnku;
sześć pomidorów;
dwie żarówki;
marchewka - dwa kawałki.
Metoda przygotowania
1. Płukanie wieprzowiny pod bieżącą wodą. Pokrój mięso na małe kawałki, jeśli używasz żeber, pokrój je wzdłuż kości. Kocioł lub garnek podpalony. Gdy naczynia są dobrze ogrzane, wlej olej roślinny i rozgrzej. Układamy mięso, hojnie przyprawiamy przyprawami i brązem.
2. Usuń kocioł z ognia. Sól mięsna.
3. Oczyszczamy, myjemy i siekamy warzywa: cebulę - duże pierścienie, marchewkę - cienkie kółka, czosnek - plasterki, ziemniaki - duże plastry, bakłażany i pomidory - kółka średniej grubości. Posypać bakłażany solą i odstawić na pół godziny. Po tym spłucz i ściśnij. 4. Umieść krążki cebuli na wierzchu mięsa. Składanie warzyw warstwa po warstwie - marchew, czosnek, kliny ziemniaczane (sól), pieprz.
5. Kontynuujemy układanie warzyw - bakłażanów, świeżych pomidorów, soli. Napełnij wodą pitną, szczelnie przykryj pokrywką i ustaw na małym ogniu.
6. Po dwóch godzinach dodaj posiekany czosnek, wymieszaj naczynie i wyłącz ogrzewanie. Pozwól mu parzyć przez około dziesięć minut i podawaj z warzywami.
Przepis 3. Khashlama z ziemniakami i kurczakiem
Składniki
półtora kg tuszy kurczaka;
sól kuchenna;
trzy cebule;
świeżo zmielony pieprz;
sześć pomidorów;
woda pitna - 100 ml;
trzy strąki bułgarskiego pieprzu;
białe wino - 100 ml;
sześć ziemniaków;
cztery ząbki czosnku;
pietruszka, kolendra i bazylia;
cukinia.
Metoda przygotowania
1. Opłucz tuszkę z kurczaka pod bieżącą wodą. Pokroić na porcje. Sól, pieprz, wymieszaj rękami i odstaw na pół godziny.
2. Obierz i umyj warzywa. Pokrój cebulki, pomidory i cukinię w grube pierścienie, posiekaj paprykę w cienkie paski, rozkrusz czosnek i zieleninę.
3. Umieść warstwę krążków cebuli w głębokiej patelni z szerokim dnem. Rozłóż na nim kurczaka. Ułóż warzywa warstwami w następującej kolejności: słodka papryka, świeże pomidory, cukinia. Na górze wszystkie pstrągi z zielenią i czosnkiem.
4. Wlać wodę pitną i wino, przykryć szczelnie i gotować przez godzinę. Delikatnie wymieszaj przygotowane danie i podawaj na gorąco.
Przepis 4. Hashlama z ziemniakami i pigwą
Składniki
ziemniaki;
kg mostka;
pigwa;
osiem pomidorów;
szklanka piwa;
sześć cebuli;
przyprawy do mięsa;
dwie strąki słodkiej papryki;
zieleniny bazylii, pietruszki i kolendry; czosnek - głowa.
Metoda przygotowania
1. Moje pomidory, przetrzyj ręcznikiem i pokrój w kółko. Pokroić łodygi nasion ze strąków papryki i pokroić mięso w paski. Żarówki czyścić, myć i siekać duże pierścienie lub półpierścienie. Spłucz zielenie, lekko wysusz i drobno pokruszyć. Oczyścić ziemniaki i pigwę, umyć i pokroić w plasterki.
2. Umyj mięso, zanurz je w serwetkach i pokrój na kawałki wielkości pudełka zapałek.
3. Bierzemy kociołek i wkładamy do niego składniki w następującej kolejności: pierścienie pomidorowe, krążki cebuli, słodka papryka, posiekane warzywa.
4. Posolić mięso, doprawić przyprawami i wymieszać. Rozłóż boczek na zieleni. Połóż szczypiorek na górze. Teraz zaczynamy układać warzywa w odwrotnej kolejności. Wypełniamy wszystko piwem, tutaj wysyłamy sok z pomidorów.
5. Połóż kocioł na środkowym ogniu. Kiedy zawartość zaczyna się gotować, skręcamy ogień do minimum, szczelnie przykryjemy pokrywką i znużymy przez dwie godziny. Dodaj do ziemniaków kociołek, pigwę i gotuj jeszcze godzinę.
Przepis 5. Khashlama z ziemniakami, jagnięciną i grzybami
Składniki
1,5 kg żeber baranich lub miąższu z kością;
gruba sól;
pięć świeżych pomidorów;
przyprawy;
pięć ziemniaków;
40 g świeżej zielonej cebuli, bazylii lub kolendry4
cztery cebule;
litr jasnego piwa;
trzy strąki słodkiej papryki;
trzy duże pieczarki;
czosnek - trzy goździki.
Metoda przygotowania
1. Zacznij od dokładnego umycia baranka i pokrój go na porcje. Połowę mięsa umieść na dnie patelni.
2. Wypłucz pomidory, pokrój je w kółka. Rozłóż połowę pomidorów na wierzchu mięsa.
3. Na pomidorach połóż cebulę pokrojoną w półpierścienie.
4. Obierz bułgarski pieprz i pokrój go na pół pierścienie. Rozłóż połowę pieprzu na wierzchu cebuli. 5. Wypłucz i pokrój pieczarki. Połowa rozłożona na dziobie. Powtórz warstwy warzyw w ten sam sposób.
6. Teraz napełnij mięso warzywami z wodą pitną i piwem w stosunku 1: 1. Poziom cieczy nie powinien być niższy niż 2 cm od krawędzi naczynia. Dlatego należy zmierzyć ilość wody i piwa, koncentrując się na wielkości patelni. Przykryj patelnię pokrywką i połóż na wysokiej temperaturze.
7. Gotuj khashlamę na wysokim ogniu przez pół godziny, a następnie zmniejsz ogień do umiarkowanego i gotuj jeszcze przez godzinę.
8. Obierz ziemniaki, umyć i pokroić w duże kawałki. Po godzinie zrób minimum ciepła, soli, dopraw przyprawami. Ugotuj ziemniaki w osobnym garnku. Gotuj khashlama na małym ogniu przez kolejne pół godziny, dodaj czosnek na końcu.
9. Wyjmij patelnię z ognia. Podaj naczynie pod pokrywką na około dziesięć minut. Następnie połóż kawałek mięsa z warzywami na talerzu łyżką cedzakową, dodaj ugotowane ziemniaki i posyp pokrojoną zielenią.
Przepis 6. Khashlama z ziemniakami w wolnej kuchence
Składniki
żeberka wołowe - 700 g;
30 ml oleju roślinnego;
trzy cebule;
Sól Adygei;
trzy pomidory;
100 ml półsłodkiego czerwonego wina;
dwie strąki bułgarskiego pieprzu;
sześć ząbków czosnku;
pięć ziemniaków.
Metoda przygotowania
1. Wołowina pokrojona w duże kawałki. Dodaj sok z cytryny do wody, włóż mięso do płynu i pozostaw na noc na zimno.
2. Pomyj pomidory, przetrzyj serwetką i pokrój w grube kółka. Posmaruj spód wielokomorowego garnka olejem roślinnym. Ułóż warstwę pomidorów.
3. Umieść wołowinę na pomidorach.
4. Obierz cebulki i posiekaj na pół pierścienie. Czosnek wolny od łuski i pokrój zęby na cienkie plasterki. 5. Nałóż cebulę na mięso, posyp czosnkiem i solą Adyghe.
6. Uwolnij bułgarski pieprz z łodygi za pomocą nasion i pokrój go w paski. Obrane ziemniaki pokrój w grube kółka. Ułóż warstwę papryki, ziemniaki na wierzchu.
7. Powtórz warstwy warzyw. Umieść krążki pomidorów na wierzchu ziemniaków, lekko posolić. Wlać wino. Zamknij pokrywę multicookera, włącz tryb hartowania na kwadrans. Następnie przełącz tryb „mleko owsiane” i gotuj kolejne dwie do trzech godzin.
Khashlama z katofel - porady i wskazówki
- Ważne jest zachowanie proporcji cieczy. Woda lub bulion pochodzi z kalkulacji szkła na kilogram mięsa.
- Dodaj sok do kotła podczas krojenia pomidorów, aby danie było soczyste.
- Możliwe jest nie dodawanie płynu do kotła ze składnikami. W tym przypadku postawili go na najwolniejszym ogniu i dręczyli go przez trzy godziny.
- Gotuj Khashlamę, zakrywając garnek szczelnie pokrywką.
- Nie siekaj małych ziemniaków, ale dodaj je całe.
