Baranina Khashlama to soczysta, pachnąca, odżywcza kaukaska potrawa w twojej kuchni. Najlepsze przepisy na jagnię khashlama

Baranina Khashlama to soczysta, pachnąca, odżywcza kaukaska potrawa w twojej kuchni. Najlepsze przepisy na jagnię khashlama

Kaukaska kuchnia cieszy nas pysznymi przepisami mięsnymi.

Często odpowiednio ugotowane mięso z warzywami staje się kultową potrawą u gospodyni, a jej gotowanie niesie za sobą gorącą przyjemność z samego procesu.

Podobnie jagnięcina khashlama to smaczne danie, które jest gotowane bardzo prosto i szybko, a jednocześnie dostajesz zarówno mięso, jak i warzywa.

Mutton Hashlama - ogólne zasady gotowania

Nie ma „właściwego” lub „złego” gotowanego chashlamy, każda gospodyni ma tę specjalność na swój sposób, ma swoje subtelności i tajemnice gotowania. Podstawą dwóch głównych składników są: mięso i warzywa. Różne źródła podają, że jedno lub inne mięso powinno być traktowane jako podstawa, ale w rzeczywistości nie ma jasnych zasad. Zarówno wołowina, jak i wieprzowina i kurczak, ale bardziej smaczne, bardziej nasycone i pachnące niż chashlama okazuje się jednak baraniną.

Zasada gotowania jest następująca: włóż warstwy jagnięciny i warzyw do garnka o grubych ściankach: zazwyczaj weź słodką paprykę, pomidory, cebulę, rzadziej ziemniaki, bakłażany, cukinię, czosnek. Nie ma dokładnych proporcji i obecności jakiegokolwiek składnika - to dobry przepis na Khashlamę: przygotuj to, co jest w lodówce, włóż do pojemnika i czekaj na gotowanie delikatne, soczyste mięso nasączone sokiem ze świeżych warzyw, przypraw, ziół i ziół.

Oprócz warzyw i mięsa do chashlamy dodaje się chmiel-suneli, paprykę pieprzu, pietruszki, bazylii, kolendry, estragonu, czarnego pieprzu, goździków, selera i innych przypraw. Często danie jest uzupełniane dobrym różowym lub czerwonym winem. Podawaj jagnię khashlama na gorąco z czosnkiem i świeżymi ziołami.

1. Baranina Hashlama

Składniki:

• trochę więcej niż kilogram baranich żeber;

• 0,5 kg ziemniaków;

• 4 pomidory;

• 3 słodkiej papryki;

• czosnek - 2 głowy;

• pęczek pietruszki i koperku;

• gorąca i czarna zmielona papryka - 20 g;

• sól - pół łyżeczki.

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj warzywa. Z papryką i pomidorami wyjmij nasiona.

2. Pomidory pokroić w średnie kółka i ułożyć w żeliwnej patelni.

3. Umyj żeberka jagnięce, włóż je do żeliwa na pomidorach, posyp pieprzem i solą.

4. Obrany czosnek pokrojony w cienkie plastry i włożony na żebra.

5. Na czosnku połóż bułgarską paprykę pokrojoną w cienkie paski.

6. Na papryce rozłożyć ziemniaki, pokroić w dużą kostkę.

7. Połóż kolejny cienki pieprz na ziemniakach i pomidorach.

8. Wszystko dodać sól, posypać posiekaną natką pietruszki z koperkiem, wlać trochę wody i gotować na umiarkowanym ogniu przez 4 godziny.

9. W czasie hartowania otwórz pokrywę dwa razy i usuń szumowiny.

10. Przy podawaniu rozłożyć na talerzach a la carte, posypać posiekanymi liśćmi pietruszki.

2. Ormiański baranek khashlama

Składniki:

• 1,5 kg fileta jagnięcego z kością;

• 6 średnich pomidorów;

• 2 papryki;

• wszelkie warzywa (pietruszka, seler, koper);

• różne przyprawy według potrzeby

• litrowa butelka piwa;

• czarny pieprz - 15 g;

• sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Myjemy miazgę jagnięcą, uwalniamy ją z kości, wycinamy wszystkie żyły.

2. Pokrój mięso na małe kawałki o grubości około 3 cm każda.

3. Pokrój kość siekierą na 3 części i włóż ją do żelaznego garnka. 4. Umieść pokrojone mięso na kości, dodaj trochę soli, posyp pieprzem i przyprawami.

5. Umyć warzywa, osuszyć papierowymi ręcznikami i położyć je na pokrojonym mięsie.

6. Wytnij przygotowaną bułgarską paprykę do średniej kostki, włóż na warzywa.

7. Pomidory moje, namocz je we wrzącej wodzie przez 3 minuty, zdejmij z nich skórę, pokrój w plasterki i rozprowadź na bułgarskiej papryce.

8. Zawartość garnka wlać piwo do połowy objętości.

9. Dusić przez 2 godziny na małym ogniu.

10. Gotowy jagnię chashlama duszony w piwie, włożony na płaską płytkę, posypany ziołami.

3. Gruziński baranek khashlama

Składniki:

• mostek jagnięcy z powozami o wadze 0,5 kg;

• 5 ząbków czosnku;

• 1 bukiet świeżej pietruszki i koperku;

• 1 marchewka;

• głowa cebuli;

• 1 pietruszka i korzeń selera;

• 2 liście laurowe;

• sól - 5 g;

• przyprawy zgodnie z potrzebami.

Metoda przygotowania:

1. Umyć mostek, przeciąć żyły.

2. Pokrój mięso siekierą na małe kawałki, tak aby każda część miała kość.

3. Włóż posiekany mostek do żelaznego garnka, dodaj 1,5 szklanki wody, gotuj na małym ogniu, nie zapominając o usunięciu piany po zagotowaniu.

4. Obierz korzeń selera i pietruszki, umyj, pokrój w średnie kostki.

5. Marchew oczyścić, umyć, pokroić w cienkie kółka.

6. Cebula - pokrojona na małe kawałki.

7. Umyj liście pietruszki i koperku i osusz ręcznikiem papierowym.

8. Połóż pietruszkę i koperek na lekko ugotowanym mięsie.

9. Rozmieść kolejno wszystkie pozostałe produkty.

10. Dodaj trochę soli, pieprzu, przypraw, dodaj liść laurowy i gotuj na wolnym ogniu z zamkniętą pokrywką przez 4 godziny na umiarkowanym ogniu.

11. Po tym czasie istniejący bulion wlewa się do kolejnego głębokiego kubka. 12. Wyjmujemy korzeń selera naciowego, pietruszkę, kiście koperku z pietruszką, liść laurowy z garnka.

13. Umieść gulasz na talerzu do serwowania.

14. W rosole wyciśnij czosnek przez prasę czosnkową i polej nim mięso.

15. Obok mięsa umieść duszone warzywa z zielenią.

4. Baranina Khashlama w wolnej kuchence z grzybami

Składniki:

• mięso jagnięce z kamieniami - trochę mniej niż kilogram;

• 3 marchewki;

• 5 średnich bakłażanów;

• cebula - 3 głowy;

• 3 papryki;

• 3 pomidory;

• 5 ząbków czosnku;

• 1 pęczek świeżej pietruszki, kolendry, kopru;

• 8 świeżych pieczarek;

• wszelkie przyprawy;

• sól - na czubku łyżeczki;

• 4 liście laurowe.

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj wszystkie warzywa: umyć, oczyścić, wyjąć nasiona.

2. Cebulę pokroić w cienkie paski, umieścić w pojemniku wielokomorowym.

3. Marchewka - cienkie kółka, leżą na cebuli.

4. Przetnij mięso oczyszczone ze wszystkich żył na średnie kawałki (lepiej jest zabrać mięso razem z kośćmi, ponieważ to z kości danie okaże się jeszcze bardziej pachnące i bardziej apetyczne).

5. Połóż mięso na warzywach, sól, posyp pieprzem i przyprawami.

6. Na wierzchu mięsa ułożyć pokrojone paski słodkiej papryki.

7. Umieść krążki bakłażana na pieprzu.

8. Pokrój grzyby na średnie plastiki i połóż je na bakłażanach.

9. Pomidory są przechowywane we wrzącej wodzie przez około 5 minut, obrane, pokrojone w plastry i nałożone na grzyby.

10. W ostatniej warstwie ułożyć talerze czosnkowe, posypać przyprawami.

11. Ustaw wolną kuchenkę na tryb „hartowania” i gotuj przez 3 godziny.

12. Podczas pożaru otwórz kilkakrotnie pokrywę multicooker i dokładnie wymieszaj wszystkie produkty.

13. Po całkowitym zmiękczeniu wszystkich produktów ponownie wymieszaj wszystko i połóż na dużej porcji talerza, posyp pokrojoną natką pietruszki i liśćmi koperku.

5. Przyprawiona jagnięcina khashlama z ziemniakami w piwie

Składniki:

• 0,5 kg mięsa jagnięcego;

• 7 średnich ziemniaków;

• 6 pomidorów;

• 3 bakłażany;

• 4 papryki;

• 5 cebuli;

• 6 ząbków czosnku;

• 300 ml nie mocnego piwa;

• pęczek świeżej bazylii;

• 7 łodyg kolendry;

• sól - 10 g;

• wszelkie przyprawy.

Metoda przygotowania:

1. Przygotowane pomidory kroimy na 4 części i wkładamy do garnka.

2. Dwie moje papryki, wyjmij nasiona, pokrój w cienkie paski, włóż pomidory.

3. Pokrój kilka główek cebuli okruchami, posypanymi pieprzem.

4. Pokrój mięso na średnie kawałki.

5. Jedną część mięsa układa się w garnku na warzywach, posypuje przyprawami i solą.

6. Zmielone warzywa przemieszaj nożem i wylej do drugiej połowy mięsa.

7. Na pierwszej części mięsa ułożyć obrane ziemniaki jako całość, drugą część mięsa z zielenią, ponownie posypać solą i przyprawami.

8. Napełnij całą zawartość piwem, gotuj na wolnym ogniu przez 4 godziny.

9. Przed podaniem wymieszaj wszystko i rozłóż na płaskim naczyniu.

6. Baranina Khashlama z zieloną fasolką, kapustą i pigwą

Składniki:

• żeberka jagnięce - 1,5 kg;

• 3 cebule;

• 3 średnie ziemniaki;

• 300 g bakłażanów;

• 3 pomidory;

• 3 słodkiej papryki;

• 2 pigwy;

• 2 średnie liście kapusty;

• 4 strąki zielonej fasoli;

• 1 główka czosnku;

• pęczek pietruszki;

• przyprawa zira - podłoga w opakowaniu;

• sól - 10 g;

• ostra papryka zmieszana z czernią - 20 g.

Metoda przygotowania:

1. Oddziel żeberka baraniny od siebie i włóż je do garnka ze stroną tłuszczu w dół, dodaj trochę soli, posyp mieloną papryką i zirą.

2. Na żeberkach ułożyć cebulę, posiekaną drobną miękisz.

3. Cebula - pomidory, pokrojone na 4 części. 4. Na pomidorach ułożyć małe pokrojone w kostkę bakłażany bez skóry i ziemniaki - kostki (ziemniaki należy umieścić na wierzchu pomidorów, ponieważ jeśli umieścisz je pod pomidorami, może nie dobrze gotować ze względu na sok pomidorowy).

5. Na ziemniakach ułożyć słodką paprykę - cienkie słomki.

6. Na papryce rozłożyć strąki fasoli i pokrojonej w kostkę pigwy.

7. Na środku wszystkich składników przyklejamy główkę czosnku do skórki, rozprowadzając ją na całej powierzchni kawałków kapusty i grubo posiekanej natki pietruszki.

8. Zamknij cały duży liść kapusty, włóż silny ogień przed bąbelkami.

9. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 1 godzinę.

10. Połóż duszony khashlama na płaskiej płycie, gorącej, obok upieczonego na patelni ciasta.

jagnięce chinkali - przydatne wskazówki

• Niezwykle smaczny jest Hashlama, przyprawiony serem.

• Nie jest konieczne wkładanie dużej ilości lauru, goździków i ziele angielskie do Khashlamy. Faktem jest, że te przyprawy nie ujawniają natychmiast swojego aromatu, ale po dłuższym leżeniu w naczyniu mogą dać gorący gorzki posmak i wyraźnie zaznaczony specyficzny aromat.

Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj