Hashlama beef to wyjątkowa potrawa ze względu na swoją powolność.
Przeczytałeś przepis i jakbyś widział starego człowieka, który przez lata był mądry, powoli i ostrożnie przygotowując posiłki. Tak więc musisz, jeśli chcesz podawać soczystą i miękką wołowinę do stołu o wyjątkowym orientalnym smaku.
Beef Hashlama - Ogólne zasady gotowania
• Jedna z podstawowych zasad gotowania pysznego khashlamy - mięso powinno być trzy razy więcej niż warzywa. Najlepszą częścią tuszy wołowej na danie jest mostek lub miąższ kości z chrząstką. Z takiego khashlamy okazuje się, że mięso jest bogate.
• Łatwość przygotowania - niewątpliwa zaleta Khashlamy. Wystarczy umieścić wszystkie składniki naczynia w kotle i umieścić go na niskim ogniu. Mięso z warzywami przez dwie do trzech godzin marnieje na małym ogniu. Jeśli do gotowania używa się cienkościennego rondla, to przy długim duszeniu naczynie może się palić, dlatego khashlama gotuje się tylko w kotle, chociaż istnieją dostosowane przepisy na wolną kuchenkę.
• Wołowina i warzywa są krojone na duże kawałki, wkładane do garnka lub miski wielokomórkowej w warstwach. Czasami kawałki mięsa są wstępnie smażone na oleju lub gotowane z korzeniami.
• Wołowina i warzywa są prawie zawsze duszone we własnym soku lub bulionie mięsnym. Istnieją przepisy, do których wlewają piwo lub wino.
• Khashlama - kompletny obfity posiłek, który nie wymaga dekoracji. Może być podawany na różne sposoby: płynny, w postaci zupy; lub połóż plasterki mięsa na talerzu i zalej je niewielką ilością sosu. W każdym razie danie jest obficie posypane zielenią.
Prosty przepis na wołowinę khashlama.
Składniki:
• kilogram mostka cielęcego; • dwie duże główki cebuli;
• kilogram świeżych pomidorów mięsnych;
• trzy papryki;
• czosnek;
• przyprawy „do dań mięsnych”;
• pikantne warzywa: koper, kolendra, bazylia.
Metoda przygotowania:
1. Posiekaj mostek, wstępnie przemyty wodą. Lekko prisalivaem i odstawiony na dziesięć minut.
2. Przesuwamy mięso w kotle, na nim warstwę cebuli, półpierścienie. Połóż duże plastry pomidora.
3. Z papryki usunąć nasiona, zmyć ich pozostałości. Pokrój pieprzem na pół, a następnie - w wąskie poprzeczne paski. Rozłóż paprykę na pomidorach.
4. Napełnij wodą, aby całkiem pokryć górną warstwę warzyw. Dodaj trochę przypraw, lekko dodaj.
5. Przy maksymalnym upale doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień do minimum i, nie pozwalając mu intensywnie się gotować, gotujemy Khashlamę przez dwie i pół godziny.
6. W gotowym naczyniu dodaj czosnek, zmiel drobną tarką, posiekane warzywa i odstaw na chwilę pod pokrywkę.
Beef Hashlama z bakłażanami
Składniki:
• około funta słodkiej papryki;
• świeża wołowina - 1,5 kg;
• jeden kilogram cebuli;
• marchew i świeże pomidory - 1 kg;
• funt bakłażana;
• świeże warzywa;
• Liście laurowe - 3 szt.
Metoda przygotowania:
1. Najpierw dobrze wypłucz i oczyść wszystkie warzywa. Z bakłażanem zdejmij skórkę, usuń rdzeń z pieprzu i ostrożnie wybierz wszystkie nasiona. Pokrój marchewki, bakłażany i pomidory w dużą kostkę. Pierścionki z papryki i cebuli.
2. Umyj mięso. Dobrze osuszyć kawałek miazgi ręcznikiem i pokroić na duże kawałki o kwadratowym kształcie.
3. Warzywa są podzielone na trzy części, a mięso na dwie części i układane warstwami w dużym kotle. Najpierw warstwa cebuli, na niej bułgarski pieprz. Następnie warstwa marchwi, na niej są bakłażany i pomidory. Następnie przychodzi warstwa mięsa, posypać solą i pieprzem. Możesz dodać kilka ulubionych przypraw. 4. Między kawałkami mięsa położyć liść Lavrushka i powtórzyć warstwy. Ostatnie warzywa powinny być na górze.
5. Umieść kocioł na umiarkowane ciepło, przykryj pokrywką i bij Khashlamę przez trzy i pół godziny.
6. Udekoruj gotowe danie posiekaną zielenią i od razu podawaj.
Beef Khashlama with Potato (na piwo)
Składniki:
• pół litra jasnego piwa;
• półtora kilograma wołowiny;
• bułgarska, czerwona papryka - 1 kg;
• 700 gr. marchewki;
• duża cytryna;
• kilogram ziemniaków;
• kilogram bakłażanów;
• Cebula - 750 gr;
• sześć dużych zębów czosnku;
• olej niearomatyczny;
• hop-suneli;
• kilogram świeżych gęstych pomidorów.
Metoda przygotowania:
1. Dokładnie umyć wołowinę, pokroić w szaszłyk - w kwadratowe kawałki o wymiarach 5 * 5 cm i włożyć do miski.
2. Przez kilka minut włóż cytrynę do wrzącej wody, pokrój na pół i wyciśnij sok. Usuwamy przypadkowo kamienie i przenosimy je na mięso. Dodaj chmiel-suneli, dodaj trochę soli i dokładnie wymieszaj, delikatnie ściskając kawałki wołowiny rękami. Zostaw miskę mięsa na zimno przez godzinę.
3. Wlać trochę oleju do kotła, dobrze go upiec i obniżyć kawałki marynowanej wołowiny. Smaż mięso na intensywnym ogniu przez dwie minuty i nalej do niego piwa. Po ugotowaniu gotować na małym ogniu przez 10 minut.
4. Pokrój marchewkę na małe kostki, rozprowadzone na wołowinie. Po rozgrzaniu przez kilka minut połóż półpierścienie cebuli w kotle i zamknij je małymi kawałkami ziemniaków.
5. Na wierzchu warstwy ziemniaków rozłożyć duże kawałki pomidorów. Ogrzewamy wszystko na małym ogniu, bez mieszania przez około dwie minuty. Kolejna warstwa składa się z kawałków bakłażana, a na nich nakładamy szerokie paski słodkiej papryki.
6. Przykryj kocioł pokrywką, gotuj khashlama na małym ogniu przez dwie godziny, czekając na prawie całkowite odparowanie cieczy. W gotowym naczyniu prasuj czosnek z prasą, dobrze wymieszaj. Dodajemy sól do naszego smaku i, dodając zieleni, odstawiamy na około kwadrans.
Ormiańska wołowina khashlama z winem
Składniki:
• dwa i pół kilograma pulpy wołowej;
• gęste, mięsiste pomidory - 4 szt .;
• dwie duże słodkie papryki, najlepiej czerwone;
• dwie duże cebule;
• pół szklanki białego wina;
• cztery duże ziemniaki;
• duża pęczek świeżego koperku;
• hop-suneli;
• mielona papryka i szafran.
Metoda przygotowania:
1. Pulpa wołowa przemywana zimną wodą. Odcedź ręcznikiem i pokrój na duże kawałki.
2. Przygotuj warzywa. Pokrój pomidory w plasterki, obrane ziemniaki na 6 goździków. Jeśli bulwy są bardzo duże, możliwe jest osiem. Miąższ słodkiej papryki jest cięty w szerokie, krótkie paski, cebula jest cięta na pół pierścienie, a duże cebule są dzielone na ćwiartki pierścieni.
3. Najpierw ułóż łuk w kotle i równomiernie rozłóż go na dnie. Przykryj warstwę cebuli kawałkami mięsa. Posypać wołowinę przyprawami, dodać dużo soli i przykryć warstwą papryki, na której układamy kawałki pomidora i ziemniaków. Na wierzchu posypać pokrojonym koperkiem, uzupełnionym winem.
4. Zamknij kocioł, włóż najbardziej minimalny ogień i gotuj przez około trzy godziny, aż kawałki wołowiny będą wystarczająco miękkie.
Przepis Beef khashlama na multicooker
Składniki:
• świeża wołowina, najlepiej z małą warstwą tłuszczu - pół kilo;
• dwie cebule;
• 400 gr. świeże pomidory;
• marchewki;
• kolendra i natka pietruszki - w małym opakowaniu;
• przyprawa „Hops-suneli”;
• 40 ml rafinowanego oleju;
• duży bakłażan.
Metoda przygotowania:
1. Dokładnie umyć wszystkie warzywa, pokroić na duże kawałki. Marchewki i loki z bakłażana, miąższ bułgarskiej papryki. Pozostawiamy jednego pomidora i kroimy resztę na plasterki. Pierścienie do siekania cebuli.
2. Wlej olej do miseczki i umieść w nim połowę krążków cebuli i na górnej części pomidorów. Na nich połowę marchewki i papryki, część bakłażana i całe mięso. Powtórz warstwy warzywne, zaczynając od cebuli. W końcu należy położyć bakłażany. Nie mieszamy produktów ułożonych w misce. 3. Posyp chmielem suneli na warzywa, dodaj trochę soli i grubo posiekane warzywa, zamknij wolną kuchenkę. Eksponujemy czasomierz na dwie godziny, uruchamiamy program „Quenching”.
4. Po półtorej godziny po włączeniu rozłóż wcześniej ułożony, pokrojony pomidor i pozostałe warzywa.
5. Po opracowaniu programu nie otwieramy pokrywy, niech Khashlama stanie przez piętnaście minut. W tym czasie możesz włączyć „Ogrzewanie”.
Kasza wołowa khashlama
Składniki:
• pierś z kości łydki - 1,5 kg;
• 400 gr. pomidory;
• duża marchewka;
• seler naciowy - 50 g;
• duża cebula;
• 70 gr. korzeń selera;
• czosnek;
• świeża kolendra i kędzierzawa pietruszka - w małym gronie;
• łyżeczka przypraw „Na pilaw”;
• trzy duże liście laurowe;
• Gałązka świeżego tymianku lub tymianku.
Metoda przygotowania:
1. Myjemy mostek i posiekamy go na kawałki, tak aby każdy zawierał kości i chrząstkę. Rozprowadzamy mięso w kotle.
2. Grubo posiekać połowę cebuli, korzenia selera i łodygi. Marchewka pocięta na cztery części. Przesuwamy warzywa na mięso i spłukiwamy wszystko wodą. Czekamy na gotowanie, a następnie gotujemy przez pół godziny na małym ogniu, nie pozwalając na zagotowanie. Korzenie usuwają się.
3. Cienko posiekaj pozostałe cebule, posiekaj pomidory w plastry.
4. W kotle do mięsa leżą przyprawy, wawrzyn i gałązka tymianku. Zanurz cebulę i gotuj przez sześć minut. Dodaj plastry pomidora, zagotuj. Następnie zmniejsz ciepło i pozostaw na wolnym ogniu przez dwie i pół godziny.
5. Podczas podawania rozprowadź czosnek z posiekanym czosnkiem i posiekaną zielenią.
Beef Hashlama - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Mięso zarówno młodych, jak i bardziej dorosłych zwierząt będzie odpowiednie dla Khashlamy, przedłużone gaszenie go zmiękczy. Najważniejsze jest to, że miąższ miał bladoróżowy kolor, bez nieprzyjemnego zapachu, a jego warstwa tłuszczu nie miała żółtawego odcienia. • Bez kotła Khashlama można gotować w rondlu z podwójnym dnem lub w głębokim rondlu o grubych ścianach. Aby upewnić się, że danie nie jest spalone, w takich pojemnikach pożądane jest przygotowanie khashlamy, gdzie, zgodnie z recepturą, mięso jest duszone z bulionem lub innymi płynami.
• Spróbuj wybrać mięsne pomidory i paprykę. Dadzą więcej soku, a cała potrawa stanie się bardziej soczysta.
• Podczas dodawania ziemniaków nie kroimy drobno bulw. Duże ziemniaki należy pociąć na sześć części, a średnie na cztery. Małe bulwy będą dość cięte na pół. Jeśli zrobisz małe kawałki, będą się gotować przez długi czas.
• Khashlama, jak wszystkie orientalne potrawy, uwielbia przyprawy. Im więcej umieścisz, tym bardziej aromatyczne będzie jedzenie, ale pamiętaj o umiarkowaniu.
