Shurpa jest tą samą dumą wschodnich kucharzy, jak pilaw lub słodycze znane na całym świecie. Kolejną cechą kuchni azjatyckiej jest prawie niezmienione menu w pałacu Chana i namiocie nomadów. Pyszny aromat shurpy jest równie dobrze znany zwykłym ludziom i szlachcicom. W naszej kolekcji znajdują się różne wariacje na temat obfitego dania, które, jeśli chcesz, łatwo gotować w domowej kuchni, niezależnie od tego, czy jest to Persja, Kaliningrad czy koło podbiegunowe.
Ogólne zasady tworzenia shurpy w domu
• Aby przygotować pyszną shurpę w domu, potrzebujesz dużego kotła lub dużego rondla z podwójnym dnem. Możesz użyć multicookera, jeśli jest.
• Istnieją dwa rodzaje shurpa: gotowane i smażone. W pierwszym przypadku bulion mięsny jest gotowany przez długi czas, w którym układane są warzywa. W drugim wariancie mięso smażone jest na patelni z warzywami, po czym zostaje przeniesione do kotła lub rondla i zalane wcześniej wodą lub bulionem. W obu przypadkach danie okazuje się doskonałe, ale z zupełnie innymi smakami.
• Tradycyjnie shurpa jest gotowana z jagnięciny, ale jeśli chcesz, możesz spróbować ugotować ją z dowolnego rodzaju mięsa. Najważniejsze jest to, że powinny to być najlepsze kawałki tusz z kośćmi: mostek lub mostek. Żeberka też pasują, ale za mało mięsa na ostry. Smak zupy okaże się niemal odniesieniem, jeśli rosół jest gotowany z mięsa różnych odmian.
• Jeśli chodzi o warzywną część shurpy, składa się ona z marchwi, cebuli, ziemniaków, papryki. Często dodaje się rzepę i świeże pomidory.
• Oprócz warzyw shurpu można uzupełnić innymi produktami, takimi jak ciecierzyca. Wymaga obróbki wstępnej, moczenia kurcząt przez osiem godzin w zimnej wodzie. • Smak potrawy zależy od przypraw. Z reguły używają kminku, kolendry, czarnego pieprzu. Do przyprawienia dodać strąki ostrej papryki. Czasami owoce są dodawane do shurpy, mogą to być pigwy lub zielone jabłka.
• Nie możesz zrobić prawdziwej shurpy bez świeżych ziół - kolendry, świeżego kopru, młodej bazylii lub pietruszki, każda będzie pasować, wybierz według smaku. Warunek wstępny - zielony powinien być dużo. Dodaje się go pod koniec gotowania lub podczas odpuszczania, porcjami.
Shurpa w domu w uzbeckim
Składniki:
• żeberka młodej jagnięciny - pół kilo;
• gruby ogon - 50 g;
• 300 gr. gorzka cebula;
• słodkie fioletowe cebule - 200 g;
• marchew - 250 g;
• dwa duże ziemniaki;
• dwie papryki;
• 300 gr. czarna rzepa;
• ostra papryka;
• świeże pomidory - dwa duże;
• kminek, kolendra, kolendra, bazylia - do smaku;
• pietruszka;
• małe owoce pigwy można zastąpić zielonym jabłkiem kwaśnym.
Przygotowanie:
1. Porąbać jagnię na kawałki i umieścić w rondlu, w trzech litrach zimnej wody. Usunięcie piany z powierzchni bulionu, przy maksimum ognia, doprowadza do wrzenia. Następnie dodaj do bulionu na małej szczyptce jeery i kolendry, przykryj patelnię pokrywką i gotuj, nie dopuszczając do zbyt dużej wrzenia przez dokładnie godzinę.
2. Następnie wkładamy do bulionu półpierścienie gorzkiej cebuli i średniej wielkości kostki grubego ogona. Dodać grubo posiekane marchewki i ziemniaki, grube pędy rzepy, ostrą paprykę. Kontynuujemy gotowanie w tym samym trybie przez kolejną godzinę.
3. W tym czasie zanurz pomidory w gorącej wodzie, zanurz je na dwie minuty i szybko schłódź pod ciśnieniem zimnej wody. Usuwamy ze skórki pomidorów.
4. Z papryki wydobywa się nasiona i zmywa ich resztki. Pokrój mięso w małe kostki.
5. Wlać wodę na pigwę i pokroić w plasterki. Potrzebny będzie ostry, mocny nóż, ponieważ miazga pigwy jest bardzo gęsta. Jeśli w środku miąższu owocowego ciemnego cienia - nie wyrzucaj i dokładnie wycinaj tę część. 6. Pokrój pigwę, plasterki słodkiej papryki i pomidory w bulionie, gdy ziemniaki zaczną mięknąć, 10 minut po dodaniu. Na koniec wprowadź półpierścienie słodkiej cebuli do shurpy, ustaw smak dodając cukier i sól, ponownie zagotuj i usuń z ognia.
7. Przy podawaniu udekoruj pietruszką shurpę.
Jak shurpa przygotowuje się w domu w kotle
Składniki:
• dowolne mięso drobiowe z kości (mostek, schab) - kilogram;
• trzy cebule;
• jeden bułgarski pieprz;
• 400 gr. świeże pomidory;
• trzy duże marchewki;
• 700 gr. ziemniaki;
• duża głowa czosnku;
• niepełna łyżka jeery;
• duża wiązka kolendry;
• łyżka gotowych przypraw „Na pilaw” lub „Na harcho”.
Przygotowanie:
1. Nie oddzielając się od kości, umyj mięso i gotuj w trzech litrach wody, aż będą gotowe. Najpierw szybko gotuj, cały czas usuwając pianę, a następnie gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez co najmniej dwie godziny. Wyjmujemy kawałek mięsa z rosołu i wkładamy go do miski, aż ostygnie.
2. Chłodny i bulionowy. W tym samym czasie na powierzchni zostanie zebrany tłuszcz. Będzie musiał zostać usunięty i odłożony na bok, jest przydatny do smażenia.
3. Wyjąć gotowane mięso z kości i pokroić na duże kawałki o wymiarach 3 x 4 cm, posiekać cebulę na pół pierścienie. Umieść pomidory na trzy minuty we wrzącej wodzie, zanurz na minutę w zimnej wodzie i bez wysiłku zdejmij skórę. Pozostałe warzywa pokrój na równe, dość duże kawałki.
4. Przenosimy zebrany tłuszcz z bulionu do kotła, podgrzewamy go dobrze i przechodzimy do połowy półpierścieni cebuli. Jak tylko staną się przezroczyste, dodaj gotowane mięso i smaż kawałki na złoty kolor. Uważaj na łuk, jego paski powinny mieć bursztynowy odcień, ale nie palą się.
5. Włóż do kotła marchew z papryką, dodaj przyprawy i dokładnie wymieszaj, dalej smaż przez kolejne kilka minut. Następnie wlej trochę bulionu z wołowiny i powoli gotuj przez kwadrans. 6. Dodaj duże plasterki ziemniaków, wlej do kotła wszystkie pozostałe buliony i gotuj po gotowaniu na małym ogniu, aż będą gotowe. Może to potrwać około 20 minut.
7. Następnie pomiń całe pomidory bez skórki w shurpu i gotuj przez kolejne ćwierć godziny. Napełnij zupę ziołami i posiekanym czosnkiem, ponownie zagotuj i natychmiast wyłącz ogień.
8. Przed podaniem pozostaw shurpę na co najmniej 10 minut, aby wchłonęła aromat czosnku i kolendry.
Smaczne i proste domowe shurpa z ciecierzycą
Składniki:
• miazga na kości - 500 gr.;
• 100 gr. sucha ciecierzyca;
• cebula - 2 duże głowy;
• pięć średnich ziemniaków;
• mała zielona rzepa;
• dwie marchewki;
• świeże pomidory - 2 szt .;
• pięć dużych ząbków czosnku;
• owoce czerwonej papryki słodkiej - 2 szt .;
• kminek i kolendra - 1/3 łyżeczki;
• mały strąk gorącej papryki;
• Świeże warzywa z wyboru - kolendra, młody koper, natka ogrodowa;
• rafinowany olej - 50 ml.
Przygotowanie:
1. Przede wszystkim musisz przygotować ciecierzycę. Namoczyć na noc w dużej ilości ciepłej wody. Po tym myjemy kilka razy - woda powinna być absolutnie przezroczysta.
2. W dużym kotle wlać olej i umieścić go na silnym ogniu. Gdy tylko tłuszcz przestanie trzaskać, upuść duże kawałki mięsa i smaż, aż gęsta skorupa.
3. Dodaj pół mięsa cebuli do mięsa, dodaj, dopraw przyprawami. Gotuj, regularnie mieszając i lekko obniżając ciepło, aż cebula stanie się przezroczysta. Następnie wlej do mięsa dwa litry wody i ostrożnie usuwając powstającą piankę poczekaj na gotowanie.
4. Połóż spuchnięte ciecierzycy shurpu i całe obrane ząbki czosnku. Pomiń grubo posiekane marchewki i całe rzepy. Gotowanie zupy na najcichszym ogniu przez około godzinę.
5. Połóż duże plastry ziemniaków, a po 25 minutach - duże paski słodkiej papryki i pomidorów bez skórki. Nadal gotujemy shurpę, aż ciecierzyca i ziemniaki będą gotowe. 6. Na koniec dodaj przyprawy do zupy, dodaj sól do smaku. Zasnąć posiekane zielenie i doprowadzić do wrzenia, usunąć z ognia. Podajemy shurpe na kwadrans pod pokrywką.
Jak przygotować shurpę w domu w wolnej kuchence
Składniki:
• Żeberka lub wieprzowina na kości - 400 gr .;
• dwa litry wody;
• funt ziemniaków;
• dwie duże główki cebuli;
• trzy małe pomidory;
• jedna marchewka;
• duża bułgarska papryka;
• olej roślinny;
• do smaku - kminek, zmielony pieprz i gotowe przyprawy chmielowe-suneli.
Przygotowanie:
1. Włącz wolną kuchenkę w trybie pieczenia i wlej olej roślinny do miski, około 40 ml. Po odczekaniu, kiedy się dobrze rozgrzeje, obniżamy duże kawałki wieprzowiny i smażymy 25 minut. Spróbuj rozdzielić krawędzie, aby w każdej sztuce były dwie kości.
2. Do smażonego mięsa ułożyć marchew pokrojoną w okręgi, półpierścienie cebuli, duże kawałki miąższu papryki i duże plasterki pomidorów. Smażyć warzywa z mięsem przez kolejne 20 minut.
3. Włóż ziemniaki, dopraw przyprawami, połóż łyżeczkę drobnej soli. Napełnij miskę dwoma litrami świeżej wrzącej wody i, po dokładnym wymieszaniu, przenieś wolną kuchenkę do trybu „Gaszenie” na dokładnie godzinę.
4. Po zakończeniu programu, podaj shurpe na grzejniku przez 10 minut. Zrobione!
Wieprzowina shurpa w domu
Składniki:
• kilogram tłustej wieprzowiny na kości;
• siedem małych ziemniaków;
• marchewka;
• czerwona papryka;
• duży mięsisty pomidor;
• czosnek;
• przyprawy: papryka, kminek, mielony pieprz;
• Zieloni do smaku: mieszanka kolendry z koperkiem lub pietruszką.
Przygotowanie:
1. Umyj mięso w jednym kawałku w dwóch litrach zimnej wody. Doprowadzając do wrzenia, stale usuwaj powstały var. Zanurz duże kawałki marchewki i cebuli w bulionie, gotuj na małym ogniu przez półtorej godziny. 2. Dostajemy mięso, pozwalamy mu ostygnąć i oddzielając je od kości, kroimy na kawałki. Nie spłycaj. Odłóż gotowane mięso z powrotem do rosołu.
3. Pokrój obrane bulwy ziemniaka na dwie lub cztery części i wyślij je na patelnię po wieprzowinie. Ziemniaki gotować do miękkości, około czterdziestu minut, w zależności od wielkości kawałków.
4. Dodaj duże plasterki pomidorów i szerokie paski bułgarskiej papryki do shurpu. Gotuj na średnim ogniu przez ćwierć godziny, przyprawiaj zupę przyprawami. Wystarczająco dużo na jedną trzecią łyżeczki każdej przyprawy.
5. Gotuj shurpu jeszcze pięć minut. Wypełniamy posiekanymi zieleniami, prasujemy dwie kromki czosnku. Ogrzewamy się na minutę i wyłączamy ogrzewanie.
Jak ugotować grubą shurpę w domu z wołowiny z pastą pomidorową
Składniki:
• para wołowiny mostek - kilogram;
• 600 gr. surowe ziemniaki;
• jedna cebula;
• 5 gr. pieprz mielony (czarny);
• 100 gr. marchewki;
• trzy liście laurowe;
• duży strąk bułgarskiej papryki;
• 60 gr. pasta pomidorowa;
• pięć pieprzu;
• rafinowany olej;
• Zira - 5 gr.
Przygotowanie:
1. Mostek dokładnie umyć i posiekać na kawałki. Robimy je małe, ale nie małe. Pożądany rozmiar - 4 * 5 cm.
2. Oczyść ziemniaki, pokrój bulwy na pół i napełnij wodą, aby nie ściemniać.
3. Czyścimy marchewkę, paprykę i cebulę, posiekamy warzywa - marchewkę w cienkie kostki, a cebulę pieprzem - słomkę.
4. Na patelni przez krótki czas rozgrzej olej i zanurz w nim wszystkie posiekane warzywa. Mieszając na małym ogniu, aż marchew zmięknie.
5. Mieszając, dodaj mięso do warzyw i pozostaw do duszenia z zamkniętą pokrywką do miękkości. Około 7 minut przed końcem musisz wprowadzić pomidora.
6. Przesuwamy duszone mięso z warzywami do rondla z podwójnym dnem i zalewamy wodą. Zaleca się gotować bulion z wyprzedzeniem pod kośćmi. Ustawiając średnie ciepło, zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu przez pół godziny, dodaj ziemniaki z łososiem i przyprawami. Gotuj przez kolejne pół godziny i sprawdź gotowość ziemniaków. 7. Podczas serwowania shurpy posypać zieleniną, dodać trochę posiekanego czosnku.
Sztuczki gotowania shurpy w domu - wskazówki
• Shurpa nie musi być gruby. Możesz gotować i chudego dania z drobiu lub chudego mięsa. Często jest gotowany z dziczyzny, a nawet ryb.
• Jeśli mięso nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, podczas gotowania bulionu dodaj trochę grubego ogona, pokrojonego w małe kawałki.
• Rzepa może nadać goryczce charakterystyczne warzywa korzeniowe, dlatego niepożądane jest mielenie. Aby nadać specyficzny smak, wystarczy zagotować całe warzywa korzeniowe w rosole, a następnie je usunąć.
• Dopuszczalne jest zastąpienie świeżych pomidorów brakujących w sezonie zimowym sokiem pomidorowym lub umieszczenie przecieru pomidorowego i świeżych warzyw z suszonymi.
