Pachnące, smaczne, obfite danie, którego przygotowanie nie wymaga wiele czasu ani specjalnych umiejętności kulinarnych - klasyczny shurpa.
Głównymi składnikami shurpy są mięso i warzywa, tj. fakt, że każda gospodyni domowa jest zawsze pod ręką, i dlatego możesz zacząć gotować na gorąco w dowolnym momencie.
Shurpa classic - ogólne zasady przygotowania
Zacznijmy od wyboru produktów. Mięso na shurpy lepiej jest wziąć tłuste - baraninę, wieprzowinę, wołowinę - wybrać żeberka, szyję, kawałki na kości, polędwicę z tłuszczem. Możesz także gotować drób shurpu - idealną kaczkę, domowego kurczaka.
Przygotowane mięso jest dokładnie myte i wkładane do żeliwnego kotła lub patelni o wysokim łożu. Lekko podsmażyć, a następnie napełnić wodą i gotować do miękkości.
Kolejka warzyw: tutaj możemy użyć marchewki, ziemniaki, cebulę, słodką paprykę i paprykę chili, pomidory, bakłażany, cukinię, wszelkiego rodzaju kapustę i inne warzywa. Można je wlać do bulionu do już gotowego mięsa lub podsmażać, a dopiero potem do wspólnego rondla. Wskazane jest, aby pokroić wszystkie warzywa w duże kawałki, aby nie gotowały się miękko podczas gotowania i zamieniły się w papkę.
Oprócz powyższych składników używamy różnych przypraw, przypraw i ziół: zielonej cebuli, bazylii, kopru, pietruszki, kolendry, kminku, chmielu, lauru, pieprzu, kminku i innych do smaku.
Przed podaniem należy podać danie, aby upierało się, że cieplejsze staje się bogatsze i smaczniejsze.
Do gotowania można używać nie tylko powierzchni kuchenki, ale także piekarnika, wolnej kuchenki, a nawet ognia.
1. Shurpa classic
Składniki:
• mięso jagnięce z kością - pół kilograma;
• gruby ogon - mały kawałek;
• 6 cebuli;
• 4 pomidory;
• 2 słodka papryka;
• 3 marchewki;
• 3 litry wody;
• kolendra, przyprawa kminkowa - pół łyżeczki;
• pietruszka, koper - 1 pęczek;
• 3 ziemniaki.
Metoda przygotowania:
1. W rozgrzanym garnku umieść tłusty tłuszcz (lub wieprzowina) i rozpuść tłuszcz, a następnie usuń tłuszcz za pomocą skimmerów.
2. W żelazie z tłuszczem połóż mięso z kością, pokroić na małe kawałki i smażyć, aż będą ostre.
3. Po pojawieniu się skorupy, włóż cebulę do mięsa - dużą słomę i smaż ponownie, aż do uzyskania złotej cebuli.
4. Z pomidorem zdejmij skórę, pokrój na 4 części i włóż do garnka.
5. Papryka słodka pokrojona w małe pierścienie i dodawana do mięsa.
6. Wszystko dusić, aż słodka papryka i pomidory zostaną całkowicie ugotowane.
7. Czyścimy marchewkę i kroimy w duże kostki, wkładamy do żelaznego garnka wraz z zirą i kolendrą.
8. Wypełnij wszystkie trzy litry wody, włóż wiązkę natki pietruszki, zawiązanej nitką.
9. Po pojawieniu się pęcherzyków zmniejszyć ciepło, zamknąć pokrywkę i gotować przez 15 minut.
10. Pokrój obrane ziemniaki na duże kości, włóż je do shurpy i wyjmij z garnka pietruszkę.
11. Po całkowitym przygotowaniu ziemniaków wyłącz ogień i zostaw shurpę na pół godziny.
12. Podczas podawania wlać talerze, posypać posiekanymi ziołami.
2. Shurpa classic w języku uzbeckim
Składniki:
• filet jagnięcy bez tłuszczu - nieco mniej niż kilogram;
• tłuszcz z mięsa;
• 2 żarówki;
• ciecierzyca - 400 g;
• 4 marchewki;
• 2 pomidory;
• 5 ząbków czosnku;
• 3 liście laurowe;
• Kolendra, Zira - 10 g.
Metoda przygotowania: 1. Mój baranek. Spłukać ciecierzycę i moczyć przez kilka godzin.
2. Pokrój mięso na duże kawałki, włóż do metalowego głębokiego pojemnika, zalej wodą, dodaj cebulę, przeciąć na pół. Gotować na umiarkowanym ogniu, stale usuwając powstałą piankę.
3. Po 30 minutach umieść ciecierzycę na patelni i gotuj przez kolejną godzinę.
4. W międzyczasie włóż tłuszcz z jagnięciny na patelnię, dodaj cebulę, pokrojoną w cienkie paski i smażyć.
5. Umieść pomidory bez skóry na patelni z cebulą i tłuszczem, gotuj jeszcze kilka minut.
6. Po pomidorach ułóż posiekany czosnek.
7. Pół godziny przed końcem gotowania mięsa, umieszczamy zazharka razem z marchewką - kostkami, liściem laurowym, kolendrą, kminkiem i solą.
8. Pozostawiamy gotową shurpę na 30 minut do zaparzenia, następnie wlewamy na talerze i udekorujemy zielenią.
3. Shurpa: klasyczny przepis z wołowiną
Składniki:
• 1 kilogram wołowiny;
• 4 bulwy ziemniaka;
• głowa cebuli;
• 1 marchewka;
• 1 bułgarski pieprz;
• pomidor - 150 g;
• 2 liście laurowe;
• olej słonecznikowy - 230 ml;
• przyprawa Zira, mielone ziele angielskie, sól - 20 g
Metoda przygotowania:
1. Wołowina pocięta na kawałki o grubości 5 cm.
2. Ziemniaki - średniej wielkości kości, cebula - na 4 części, marchewka i pieprz ze środkowymi półpierścieniami.
3. Połóż paprykę, cebulę, marchewkę na gorącej patelni z olejem i smaż przez ciągłe mieszanie przez 5 minut.
4. Połóż mięso na patelni z warzywami, smaż ponownie i dodaj pomidor.
5. Wraz z gulaszem pomidorowym 5 minut, bez przerywania.
6. Przenosimy masę warzywną i mięsną na patelnię, zalewamy wodą, aby całkowicie przykryła produkty.
7. Po ugotowaniu włożyć ziemniaki, paprykę, wylać przyprawę Zira, dodać laur, dodać trochę soli. 8. Przy umiarkowanym ogrzewaniu wszystko gotować przez około 1 godzinę.
9. Zdejmij z ognia i nalegaj.
10. Wlewamy gorącą shurpę na talerze, obok niej kładziemy płaską płytkę z grzankami.
4. Shurpa: klasyczny przepis wieprzowy
Składniki:
• 0,5 kg wieprzowiny z kością;
• 0,5 kg ziemniaków;
• 1 marchewka;
• liść laurowy;
• pęczek pietruszki;
• wszelkie przyprawy, sól - 20 g.
Metoda przygotowania:
1. Mięso kroimy na małe kawałki i wkładamy do żeliwnego garnka, zalewamy wodą, aby całkowicie przykryć mięso, gotujemy do miękkiego stanu przez nieco ponad pół godziny.
2. Kroimy ziemniaki dużą kostką, układamy je w garnku, soli, pieprzu i gotujemy przez niecałą godzinę.
3. Umyj cebulę i marchewkę i włóż bulion na mięso i ziemniaki.
4. Dodaj Lavrushka.
5. 5 minut przed pełną gotowością umieścić 3 gałązki pietruszki i różne przyprawy, dodać trochę soli do smaku.
6. Po ugotowaniu wyjąć patelnię z ognia, wyjąć pęczek pietruszki i odstawić na 40 minut.
7. Wlać na talerze. Dodaj świeże warzywa do smaku.
5. Shurpa classic na stosie
Składniki:
• jagnię z kością - 1 kg;
• 0,5 kg ziemniaków;
• 3 marchewki;
• 2 słodka papryka;
• 2 pomidory;
• 2 żarówki;
• główka czosnku;
• kminek, kolendra - 10 g;
• zielona bazylia - 1 pęczek;
• sól - szczypta;
• mielona czarna i ostra papryka - 20 g.
Metoda przygotowania:
1. Umieść umyte i pokrojone w duże kawałki mięsa w żelazie, zawieszone na specjalnych palach nad ogniem, zalej zimną wodą, aby całkowicie przykryła mięso, i sprowadź do wrzenia bąbelki.
2. Powoli usuń pianę i gotuj przez kolejne 2 godziny.
3. Po upływie tego czasu dodajemy trochę soli, pieprzu i dodajemy do mięsa ćwierć cebuli, kółka marchewki, gotujemy przez 20 minut. 4. Połóż ziemniaki - dużą kostkę, ponownie gotuj przez 20 minut.
5. Wyjmij żelazko z ognia i nalegaj, aby pokrywa była zamknięta na 40 minut.
6. Rozlać porcje, posypać posiekanymi zielonymi liśćmi bazylii.
6. Klasyczny dom w stylu Shurpa
Składniki:
• kawałek mięsa wołowego o wadze 1 kilograma;
• 5 bulw ziemniaka;
• głowa cebuli;
• 1 marchewka;
• pomidor - 130 g;
• 1 słodka papryka;
• 3 liście laurowe;
• 4 słodki groszek;
• przyprawa Zira - 20 g;
• olej słonecznikowy - 300 ml;
• sól, mielone ziele angielskie - 30 g
Metoda przygotowania:
1. Wołowina pokrojona na duże kawałki.
2. Bulwy ziemniaków też pokroić w dużą kostkę.
3. Pokroić cebulę na 4 części, marchewkę w duże kółka, pieprz w duże półpierścienie.
4. Włóż mięso i wszystkie warzywa do metalowego pojemnika, z wyjątkiem ziemniaków bez pieczenia. Nalewamy wodę tak mocno, że całkowicie przykrywa produkty, nakłada silny ogień i doprowadza do bąbelków.
5. Po pojawieniu się pęcherzyków kładziemy ziemniaki, przyprawiamy kminkiem, pieprzem i lawrą, zmniejszamy temperaturę i gotujemy przez mniej niż godzinę.
6. Gotowe shurpa podawane są na gorąco, posypane świeżą pietruszką.
7. Shurpa z kurczakiem: klasyczny przepis w powolnej kuchence
Składniki:
• pół kilo kurczaka;
• trzy ziemniaki;
• dwie żarówki;
• dwie papryki;
• duże marchewki;
• dwa mięsiste pomidory;
• dwa litry wody;
• warzywa, sól, przyprawy.
Metoda przygotowania:
1. Mięso z kurczaka umyć i pokroić na średnie kawałki.
2. Włóż mięso do miski, napełnij je wodą. Gotowanie w trybie „zupy” przez około pół godziny.
3. Podczas gotowania mięsa obrać i pokroić w kostkę wszystkie warzywa. 4. Po 30 minutach dodaj sól do bulionu, dodaj przygotowane warzywa i przyprawy. Kontynuujemy gotowanie w tym samym trybie przez 15 minut.
5. Wlać posiekane warzywa do gotowego shurpu, pozostawić do „ogrzania” na 10 minut.
6. Podawać, usuwając mięso i warzywa na talerzu za pomocą odpieniaczy, osobno wlać do miski bulion pozostały w misce, posypać niewielką ilością świeżych ziół i mielonego pieprzu.
Shurpa classic - triki, wskazówki
• Shurpa jest dobry w świeżo przygotowanej formie, po schłodzeniu i podgrzaniu traci smak.
• Możesz podawać dowolny ulubiony sos ze śmietaną: śmietana, musztarda, pomidor, majonez. Sos podawany jest osobno, dzięki czemu każdy może włożyć żądaną ilość.
• Jeśli liście laurowe, gałązki lub zielone korzenie zostały użyte do dodania smaku i aromatu, lepiej jest usunąć je z przygotowanego dania, aby nie zakłócały smaku mięsa i warzyw, gdy są one wyciągane.
• Podczas układania warzyw w rosole nie zapomnij o czasie poświęconym na ich przygotowanie. Te warzywa, które gotują dłużej - na początku, mniej - w końcu.
• Lepiej przyprawić shurpę przyprawami 10-13 minut przed gotowością potrawy.
