Rybacy są dumni z dumy, gdy łapią karpia. Ryba ta nazywana jest królewską, jak w przypadku każdej metody gotowania okazuje się bardzo smaczna. Najważniejsze jest to, aby zrobić to prawidłowo i odpowiednio przygotować surowce do dalszej obróbki cieplnej. Najczęściej ta ryba jest gotowana w piekarniku lub na patelni. Smakosze słusznie uważają, że jest to smażony karp - najsmaczniejszy. W wielu krajach uważany jest za świąteczny posiłek. Na przykład w Republice Czeskiej serwowane jest na Boże Narodzenie.
Funkcje gotowania
Małe sztuczki pomogą ugotować pysznego smażonego karpia, nawet dla niedoświadczonej gospodyni.
- Karp, podobnie jak inne ryby rzeczne, jest najsmaczniejszy świeży, mówiąc szczerze - świeżo złowiony. Dlatego często sprzedaje się go na żywo. Wniosek jest prosty: nie należy go zamrażać, chyba że połów jest tak duży, że żadna rodzina nie może go zjeść w ciągu jednego dnia. Następnie karp może być wypatroszony, oczyszczony i na chwilę włożony do zamrażarki.
- Inną cechą karpia jest obecność znacznej liczby cienkich kości. Jest ich tak wiele, że zastanawia mnie, dlaczego ta ryba została nazwana królewską. Ale w rzeczywistości doświadczeni szefowie kuchni od dawna znają najprostszy sposób na pozbycie się tego problemu. Oczyszczony karp jest nacięty w rejonie grzbietu ukośnymi paskami, najpierw w jednym kierunku, potem w drugim. Im częściej nacięcia są, tym bardziej kości w środku zostaną zmiażdżone. W wyniku tej prostej manipulacji kości stają się tak małe, że w żaden sposób nie są w stanie zaszkodzić tym, którzy zjedzą mięso pieczonego karpia.
- Zapach tiny emanującej z karpia, zbyt mało ludzi może się podobać. Dlatego należy się go pozbyć. Co najważniejsze, zapach tiny przerywa cytrynę. Pikantne zioła, takie jak rozmaryn i tymianek, dobrze to robią. Wystarczy na chwilę marynować rybę, przetrzeć pikantnymi ziołami i posypać sokiem z cytryny, aby nieprzyjemny zapach nie był charakterystyczny dla gotowego dania.
- Przed gotowaniem karp musi być oczyszczony i wypatroszony. Podczas patroszenia staraj się nie rozrywać woreczka żółciowego. Jeśli tak się stanie, posyp brzuch brzuszkiem grubej soli, po krótkim czasie dokładnie spłucz bieżącą wodą. Łuski z karpia należy usunąć, ponieważ jest gruby i duży. Nie jest to takie trudne, najważniejsze jest działanie we właściwym kierunku, to znaczy od ogona do głowy, a nie odwrotnie. Nie usuwaj skóry z ryby, ponieważ jest ona najsmaczniejsza w smażonych rybach.
- Technologia smażenia karpia na patelni jest dość prosta: musi być panierowana w mące. Umieść na gorącej patelni z dużą ilością rozgrzanego oleju, po uformowaniu apetycznej skórki odwróć ją i przygotuj. Jednak w tej sprawie wszystkie szczegóły są ważne. Oznacza to, że patelnia powinna być gorąca, również olej. Olej powinien być dużo - prawie do połowy ryby. Smażyć na skorupce powinno być na średnim lub nawet wysokim ogniu, doprowadzić do gotowości - na płomieniu o mniejszej intensywności, już pod pokrywką. Jeśli przestrzegasz wszystkich wymienionych zasad, karp na patelni jest smaczny i apetyczny.
- Karp w piekarniku jest smażony w folii lub przykryty folią, w przeciwnym razie będzie się palił przed upieczeniem. Aby uformować brązową skorupę, folia jest podnoszona lub rozkładana na kwadrans przed gotowaniem ryby - tym razem wystarczy karpowi na upieczenie apetytu.
Karp może być smażony nie tylko w całości, ale także ze stekami. Istnieją przepisy, które pozwalają gotować na patelni lub w filecie piekarnika tej ryby. Wybór opcji gotowania zależy od wielkości karpi. Jeśli są małe, zaleca się smażenie ich w całości, jeśli są duże - warto smażyć je pokrojone na steki lub filety.
Prosty przepis na pieczonego karpia.
Skład:
- karp - 0, 4-0, 6 kg;
- cytryna - 1/4 szt .;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny, mąka - ile pójdzie.
Metoda przygotowania:
- Ostrożnie oczyść i wypatruj karpia, oddziel głowę. Na grzbiecie wykonuj częste przekątne cięcia. Opróżnij tusze za pomocą papierowych serwetek.
- Wymieszać sól z pieprzem i natrzeć rybę.
- Mżawka karpia z sokiem z cytryny wyciśniętym z ćwiartki owoców.
- Pozostaw na 20 minut, aby marynować rybę.
- Strząśnij nadmiar soli.
- Rozgrzej olej na patelni.
- Zanurz karp w mące i umieść na patelni z wrzącym olejem.
- Na średnim ogniu przeglądaj ryby po jednej stronie, odwróć je. Kiedy zaczerwieni się po drugiej stronie, wyłącz ogrzewanie i przykryj patelnię pokrywką. Smażyć kolejne 5-7 minut, obracając rybę raz lub dwa razy podczas procesu smażenia.
Smażony karp można podawać z plasterkami cytryny lub świeżymi ziołami. Kędzierzawa pietruszka jest do tego świetna.
Jeśli masz większą rybę niż wskazuje przepis, smaż ją w lepszych kawałkach. W tym przypadku każda mąka powinna być panierowana w mące i ze wszystkich stron. Ponadto technologia smażenia karpia na patelni będzie mniej więcej taka sama, tylko czas obróbki cieplnej może zostać skrócony.
Karp smażony w śmietanie
Skład:
- karp (lub karpie) - 1 kg;
- śmietana - 0,25 l;
- kurze jaja - 4 szt .;
- pietruszka - 100 g;
- sól, pieprz, suszony koper - do smaku;
- mąka, olej roślinny - ile pójdzie.
Metoda przygotowania:
- Oczyść rybę, wypatruj i dobrze spłucz. Pokroić w plasterki o szerokości około 3-4 cm, osuszyć serwetką.
- W misce ubij jajka, dodając koperek, sól i pieprz.
- Przesiej mąkę na oddzielny talerz.
- Zanurz każdy kęs w mieszance jajek, a następnie posyp mąką i umieść na patelni z gorącym olejem.
- Smażyć ze wszystkich stron aż do złotego koloru.
- Wlać śmietanę i zmniejszyć ciepło. Gdy tylko kwaśna śmietana zacznie się gotować, zdejmij patelnię z rybą z ognia.
- Podczas serwowania obficie udekoruj natką pietruszki.
Jeśli masz małą rybę, możesz smażyć ją w śmietanie, zachowując proporcje wskazane w przepisie.
Karp smażony w cieście
Skład:
- filety z karpia - 0,5 kg;
- kurze jaja - 2 szt .;
- kwaśna śmietana lub majonez - 50 ml;
- woda - 40 ml;
- sól, czarny pieprz, suszone zioła - do smaku;
- mąka, olej roślinny - ile pójdzie.
Metoda przygotowania:
- Oczyszczone karpie pocięte na filety, bez usuwania skór. Upewnij się, że w filecie nie ma dużych kości. Na każdym kawałku robimy z boku, gdzie był grzbiet, seria częstych cięć. Następnie pokrój filet na kawałki 2, 5-3, 5 cm.
- Posypać kawałki solą, pieprzem i suszonymi ziołami. Po 10 minutach strząsnąć nadmiar soli.
- W misce ubij jajka, wlej do nich wodę, dodaj kwaśną śmietanę lub majonez, jeszcze raz uderz.
- Stopniowo wlewając mąkę i mieszając, otrzymasz ciasto o konsystencji przypominającej śmietanę o średniej grubości.
- Rozgrzej olej na patelni.
- Sznurowanie kawałków ryby na widelcu, zanurzenie w cieście i rozłożenie na gorącej patelni.
- Smażyć ze wszystkich, aż w pełni przygotowana klyara (powinna być sucha i rumiana, i ze wszystkich stron).
Gotowe kawałki ryb powinny być ułożone na serwetce, aby wchłonęły nadmiar oleju, a następnie położyły na naczyniu i podały do stołu. Ta przekąska będzie smaczna zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Karp pieczony w piekarniku
Skład:
- karp - 0, 6-0, 9 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- śmietana - 0, 2 l;
- marchew - 0, 2 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- sól, ziele angielskie - do smaku;
- olej roślinny - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Wyciśnij sok z połowy cytryny, pokrój drugą część na cienkie półkola.
- Tusza karpiowa, usuń łuski. Głowę należy zostawić, ale skrzela należy usunąć. Umyj tusze i osusz serwetki. Nie zapomnij często wykonywać ukośnych cięć wzdłuż grzbietu i w dwóch kierunkach, aby zmiażdżyć jak najwięcej cienkich kości wewnątrz.
- Kruszony pieprz w proszku i wymieszać z solą. Posmaruj rybę tą mieszaniną wewnątrz i na zewnątrz. Posypać sokiem z cytryny i odstawić na pół godziny w temperaturze pokojowej, aby był marynowany.
- Obierz marchewkę i pokrój w cienkie plasterki. Jeśli uważasz, że warzywa są duże, możesz pokroić je na mniejsze. To znaczy połówki lub ćwiartki kręgów.
- Usuń łuski z cebulek, pokrój je na półpierścienie, nie całkiem cienkie.
- Dodaj odrobinę pieprzu i soli do kwaśnej śmietany, możesz też położyć odrobinę startej skórki z cytryny. Ryby posmaruj kwaśną śmietaną. I trzeba to zrobić nie tylko na zewnątrz, ale także wewnątrz.
- Nasmaruj duży kawałek folii złożony na pół. Połóż na nim ryby.
- Umieść warzywa i plasterki cytryny w brzuchu. Zszyć brzuch lub zapiąć wykałaczkami, aby wypełnienie nie wypadło. Pakuj karpia w folię.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Umieść owiniętą w folię rybę na blasze do pieczenia i umieść w piekarniku. Pieczonego karpia w piekarniku przez 40-50 minut, w zależności od jego wielkości. 15 minut przed gotowością rozłóż folię, aby ryba dobrze się zarumieniła.
Serwowanie całego pieczonego karpia jest najlepsze dla gości, aby zobaczyć całą tę wspaniałość. Nie bądź leniwy, aby hojnie nakładać ryby ze świeżą pietruszką, udekorować plasterkami cytryny lub pomidora.
Zgodnie z tą samą zasadą można upiec karpia w piekarniku w miodowo-miodowym zalewaniu pomidorami. Do nalewania będziesz potrzebował szklanki białego wytrawnego wina i kilku łyżek miodu, ta mieszanina powinna być pokryta karpiem zamiast kwaśną śmietaną. W tym przypadku ryby mogą być nadziewane natką pietruszki i pomidorami, plasterki pomidorów są układane na wierzchu ryby. Pozostawi małą pęczek pietruszki i 2 pomidory średniej wielkości.
Smażony karp - łatwy do przygotowania, ale bardzo smaczne danie. Jednocześnie wygląda bardzo ładnie i apetycznie. To nie przypadek, że wcześniej ta ryba była uważana za godną królewskiego stołu.
