Crucians są wszechobecne, ale tylko rosyjska kuchnia narodowa jest ozdobiona wspaniałym wyborem potraw karaśskich w śmietanie.
Stopniowo ten cud rozprzestrzenił się na naszych najbliższych sąsiadów.
Małe ryby smażone i polane śmietaną w Turcji, duszone w doniczkach ze śmietaną w Rumunii.
Nawet w Austrii karaś, nadziewany plasterkami warzyw, jest smażony i podlewany kwaśną śmietaną, podawany na świąteczny stół.
Karaś w śmietanie - ogólne zasady przygotowania
• Karaś - ryby są niedrogie i powszechne, łatwo je wybrać do naszych celów. Żywe ryby zrobią to bez specjalnej kontroli, jeśli ryba się nie poruszy - otwórz pokrywę skrzelową. Jeśli w środku dominuje jasnoróżowy kolor - ryba jest świeża. Sprawdź również wagę, jeśli nie jest uszkodzona, jest bardziej prawdopodobne, że ryba jest dobra.
• Starannie oczyść karpia, ryba jest wytrwała i łatwo możesz się zranić, jeśli zacznie łopotać w twoich rękach. Pamiętaj, aby usunąć skrzela, możesz całkowicie z głową. Crucians w śmietanie lepiej gotować bez płetw, odciąć je przed czyszczeniem łusek. Ryby wypatroszone należy umyć bieżącą wodą, usunąć wszystkie filmy z brzucha.
• Mięso karaś jest kościste. Zrób kilka nacięć na ryby na grzbiecie, nie więcej niż centymetr od siebie, podczas smażenia kości zostaną ugotowane.
• Sól i przyprawy są wcierane, także z wnętrza brzucha.
• Ryba „kocha” sól i wrzący olej. O ile nie określono inaczej w przepisie, spróbuj szybko usmażyć, przy maksymalnej temperaturze. Trochę solenia, biorąc pod uwagę delikatność sosu ze śmietany, nie będzie zauważalna w gotowym naczyniu. • Śmietana jest lepsza niż o niskiej zawartości tłuszczu, lepiej jest moczyć rybę, a oleista pozwoli „naprawić” przesuszoną lub zbyt chudą rybę.
• Karaiby w śmietanie podawane są na zimno i na ciepło, można je podawać bezpośrednio w naczyniach, w których są gotowane. Do ozdabiania potraw dużą zielenią, plasterkami cytryny.
Pieczony karaś w śmietanie
Aby ugotować smacznego karasiego karpia w śmietanie według tego przepisu, najlepiej wziąć małą rybę, Karasiki jest wielkości i mniejszej niż dłonie.
Składniki:
• jeden kilogram ryb;
• średnia żarówka;
• pół cytryny;
• 250 ml śmietany;
• 120 ml niskotłuszczowej śmietany.
Przygotowanie:
1. Przygotowaną studnię rybną osusz ręcznikiem jednorazowym ze wszystkich stron i na każdej tuszy za pomocą ostrego noża, w poprzek nacięć. Odległość między nacięciami powinna wynosić nie więcej niż pół centymetra.
2. Wycisnąć sok z połowy cytryny, dobrze posypać nim rybę, przykryć miskę pokrywką lub ręcznikiem i odstawić na dwadzieścia minut.
3. Wyjąć rybę, osuszyć ręcznikiem i natrzeć ją przyprawami i solą, najlepiej użyć mieszaniny soli i czarnego pieprzu.
4. Na patelni z grubym dnem wlać olej roślinny, jego głębokość nie powinna przekraczać pół centymetra. Umieść patelnię na średnim ogniu.
5. Połóż rybę na gorącym maśle i smaż z obu stron, aż się zarumieni.
6. Cebulę kroimy cienko i kładziemy na podsmażonym ogniu do bursztynowego odcienia.
7. Umieść cebulę w naczyniu do pieczenia lub innym odpowiednim naczyniu i połóż smażonego karpia na wierzchu.
8. W małym pojemniku wymieszaj śmietanę ze śmietaną, jeśli sos jest zbyt gruby, dodaj więcej śmietany. Wlać rybę w sosie śmietanowym i piec w piekarniku przez pół godziny w 180 stopniach. 9. Podawać, udekorowane zielenią.
Karaś w śmietanie w języku tureckim
Składniki:
• pół kilograma ryb;
• pół szklanki niskotłuszczowej śmietany;
• 60 gramów mąki pszennej;
• mały ząbek czosnku;
• 200 gramów prażonych ziaren orzecha włoskiego;
• trzy jajka;
• pietruszka, kolendra, świeże warzywa w połowie średniej wielkości;
• 400 gramów śmietany.
Przygotowanie:
1. W małej głębokiej płytce ubić jajko trzepaczką.
2. Posiekaj ziarenka orzecha nożem i rozgniataj czosnek w moździerzu.
3. Przetnij przetworzone ryby na małe porcje. Zanurz każdy kawałek w jajku, zwiń mąkę ze wszystkich stron i smaż na gorącym oleju na patelni.
4. Do sosu wymieszaj śmietanę i śmietanę w osobnym pojemniku, dodaj posiekany czosnek, orzechy, sól i pieprz i dobrze wymieszaj wszystkie składniki sosu.
5. Umieść smażone kawałki ryby na naczyniu do serwowania, polej sosem śmietanowym i udekoruj gałązkami umytych i wysuszonych zieleni.
Karasie w śmietanie, gotowane w doniczkach
Składniki:
• kilogram ryb;
• jedna szklanka śmietany;
• twardy ser;
• pół kilograma białej cebuli;
• bułka tarta;
• jedno jajko;
• 200 g masła.
Przygotowanie:
1. Pokrój rybę na małe porcje i posiekaj cebulę.
2. Na dole każdej doniczki umieść mały kawałek naturalnego masła i jedną łyżkę śmietany.
3. Każdy plasterek ryby pocierać mieszaniną zmielonego czarnego pieprzu z solą, włożyć do każdego garnka kilka kawałków i umieścić półpierścienie cebuli.
4. Przetrzyj ser grubą tarką i rozpuść pozostałe masło w kuchence mikrofalowej lub w rondlu na kuchence i ostudzić. 5. Wymieszać roztopione masło, śmietanę, bułkę tartą, tartym serem i napełnić powstałą mieszankę zawartością garnków.
6. Dodaj do każdego garnka parę łyżek gorącej przegotowanej wody i przykryj pokrywkami, umieść w piekarniku.
7. Gotuj około pół godziny.
Karp pieczony w śmietanie z grzybami
Składniki:
• dwie małe żarówki;
• dwa duże karasie;
• 320 gramów śmietany;
• ostry ser, twardy - 150 gramów;
• 25 gramów mąki pszennej;
• dwie łyżki bułki tartej;
• 250 gramów młodych pieczarek;
• sto mililitrów rafinowanego oleju.
Przygotowanie:
1. Drobno posiekaj cebulę, zdejmij czapki z grzybów i pokrój w plasterki.
2. Umieść posiekane grzyby w rondlu, dodaj cebulę, ćwierć szklanki wody, sól, wrzuć groszek do pieprzu i gotuj, aż będą gotowe.
3. W małej misce wymieszać śmietanę i mąkę z solą.
4. W przypadku przygotowanych ryb pokrój filety, rozłóż je na natłuszczonej blasze i umieść blaszkę z filetami rybnymi w rozgrzanym piekarniku. Piec do połowy ugotowanego przez około dziesięć minut.
5. Wyjmij patelnię z piekarnika, połóż grzyby na rybach, wlej mieszaninę gotowanej śmietany z mąką. Posypać startym serem i bułką tartą, dobrze posypać olejem roślinnym i piec w piekarniku. Gdy złocistobrązowa skorupa uformuje się na powierzchni, wyłącz piekarnik i włóż karpia w śmietanie na talerz.
Karaś w śmietanie na patelni z brandy
Składniki:
• dwa średniej wielkości karaś;
• 350 gramów 30% śmietany;
• sto mililitrów koniaku; • przyprawy dla ryb.
Przygotowanie:
1. Tusza z tuszy, wcierana solą i pieprzem, podsmażyć na dużym ogniu do złocisto-brązowej skorupy. Olej nie powinien być często na patelni, trzeba go tylko lekko przykryć.
2. Nie zdejmując patelni z ognia, wlać brandy, podpalić i natychmiast wyjąć patelnię z pieca. Uważaj, płomień unosi się wysoko, nie pal się.
3. Gdy płomień zgaśnie, wlej do rondla pół szklanki wody z rybą, gotuj przez 15 minut pod pokrywką.
4. Połóż śmietanę, przyprawy dla ryb i gotuj na średnim ogniu przez kolejne pół godziny.
Karaś w śmietanie z ziemniakami
Składniki:
• trzy małe karasie;
• 500 gramów ziemniaków;
• dwie średnie marchewki;
• 250 gramów niskotłuszczowej śmietany;
• smakować przyprawy, sól, przyprawy.
Przygotowanie:
1. Wlać olej słonecznikowy do formy lub małej blachy do pieczenia, dodać sól, przyprawy i przyprawy do smaku. Wymieszaj, połóż rybę w formie, posmaruj ze wszystkich stron mieszaniną oleju i przypraw i pozostaw do marynowania na dwadzieścia minut.
2. Drobno posiekaj marchewki na słomki, pokrój cebulę w małe cienkie plasterki, a ziemniaki w małe plasterki.
3. Umieść wszystkie warzywa w misce, wlej dwie łyżki oleju, sól, aby smakowały i poruszały się.
4. Umieść warzywa w formie pod rybą i umieść je w rozgrzanym piekarniku (180 stopni) na dwadzieścia pięć minut.
5. Połóż rybę na stole, dodaj kwaśną śmietanę, równomiernie rozprowadzając ją na warzywach i karaśach, odłóż formę i piecz, aż się zrumieni.
Nadziewany karasie w śmietanie z warzywami w folii
Składniki:
• duży karp tuszy o wadze około; • trzy łyżki mąki;
• jeden średni pomidor;
• mała pęczek pietruszki;
• głowa białej cebuli;
• jedna średniej wielkości marchewka;
• 250 gramów śmietany;
• 2 łyżki. l świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
Przygotowanie:
1. Przygotowany karp dobrze posypać solą, posypać sokiem z cytryny i odstawić na piętnaście minut.
2. Pokrój pomidory na półpierścienie i posiekaj warzywa nożem.
3. Rozpocznij posiekane zielenie i półpierścienie pomidorów karaśowych i smaż rybę na patelni, pierwszy wałek w mące do złotobrązowego koloru.
4. Podczas smażenia ryby drobno posiekaj cebulę i drobno posiekaj marchewkę, a posiekane warzywa korzeniowe zmiękcz.
5. Rozłóż folię na patelni i połóż połowę zarumienionych warzyw na środku. Połóż smażone ryby na warzywach i przykryj je pozostałymi brązowymi warzywami.
6. Wlać śmietanę na wierzch, zawinąć folię w kopertę i umieścić piekarnik w nagrzanym piekarniku 200 stopni, piec przez czterdzieści minut.
7. Połóż gotową rybę na naczyniu do serwowania i udekoruj.
Ciastka rybne „Złoty karp w śmietanie”
Składniki:
• 600 gramów karasiego karpia;
• dwie średnie cebule;
• mały kawałek białego chleba;
• mleko;
• 250 g śmietany 15%;
• bułka tarta;
• 100 ml niskotłuszczowej śmietany.
Przygotowanie:
1. W małej misce napełnij chleb mlekiem, aby mleko całkowicie je przykryło.
2. W oczyszczonej ryby patroszonej oddziel mięso od kości i skręć razem z cebulą w maszynce do mięsa kilka razy, aby drobno zmielić małe kości.
3. Ściśnij dobrze chleb rękami i dodaj go do mielonej ryby. Sól do smaku, pieprzu i wyrabiania. 4. Uformować podłużne rybne mielone mięso, kotlety, zawinąć je w białą bułkę tartą i smażyć na złoty kolor na patelni w oleju słonecznikowym.
5. Połóż placki na suchej patelni, zalej śmietaną i włóż do ognia. Gotować na wolnym ogniu w niskiej temperaturze wrzenia.
Karaś w śmietanie - porady i wskazówki.
• Karaś w naturze wybiera miejsca z cichą, stojącą wodą, aby uniknąć nieprzyjemnego zapachu bagna w brzuchu patroszonej ryby podczas smażenia, umieścić na cienkim plasterku cebuli.
• Aby zmiękczyć kości, możesz posypać nacięcia z tyłu sokiem z cytryny. Aby utrzymać 15-20 minut.
• Jeśli nie masz pod ręką niskotłuszczowej śmietany, możesz ją rozcieńczyć ciężkim kremem lub mlekiem.
• Podczas smażenia ryb nie przekłuwaj go widelcem, aby sok nie płynął.
• Jeśli przepis wymaga kości do oddzielenia filetów, nie należy wykonywać poprzecznych cięć, w przeciwnym razie mięso ryb rozpadnie się podczas gotowania.
