Czy zdecydowałeś się ugotować rybę, ale jeszcze nie wybrałeś przepisu? Dusić lub piec w sosie ze śmietany, połączenie słodkiej ryby z lekką kwasowością - idealne! Sos śmietankowy jest dość prosty, a cały proces nie wymaga specjalnych umiejętności.
Ogólne zasady gotowania ryb w sosie ze śmietany
• W sosie ze śmietany najczęściej przygotowuje się kawałki filetu z rzeki o niskiej łodydze lub ryby morskie. Karaś jest pieczony lub duszony w całości, wstępnie przygotowując boki, aby małe kości były dobrze parzone.
• Sos śmietanowy jest gotowany na zimno lub na gorąco. W pierwszym przypadku chcesz wymieszać wszystkie składniki, a następnie polać sosem rybę. W drugim wariancie najpierw smaż mąkę, a następnie, bez wyjmowania naczyń z ognia, wymieszaj je z innymi składnikami i podgrzej lekko. Sos śmietankowy w tym przykładzie wykonania jest grubszy i powinien być nadal gorący, ponieważ ochładza się podczas chłodzenia.
• Niezależnie od sposobu przygotowania sosu, śmietana powinna być wybrana wyłącznie ze świeżego. Zawartość tłuszczu w fermentowanym produkcie mlecznym tak naprawdę nie ma znaczenia, ale warto zauważyć, że grubsza śmietana, bardziej miękki sos, a zatem samo danie.
• Ryby w sosie śmietanowym można gotować na patelni lub upiec w piekarniku. W każdym razie jest smażony na złoty kolor. Jeśli opuścisz ten etap, mięso z ryb będzie gotowane, a jego kawałki mogą stracić swój kształt.
Prosty przepis na duszony filet z ryb morskich w sosie ze śmietany
Składniki:
• funt chudych ryb morskich (mintaj lub morszczuk); • 250 gr. śmietana, niska zawartość tłuszczu;
• czosnek;
• głowa cebuli;
• pięć gałązek kopru;
• Mrożony, wysoce rafinowany olej.
Przygotowanie:
1. Rozmrożony filet pokroić w małe porcje i umieścić w misce. Dopraw rybę mielonym pieprzem, dodaj 0,5 łyżki soli, dokładnie wymieszaj.
2. Pozostaw rybę na pół godziny, a następnie smaż na oleju roślinnym do jasnego rumieńca. Płukanie w mące nie jest konieczne, aby filet nie przykleił się, włóż go do dobrze rozgrzanego tłuszczu.
3. W pozostałym oleju aż złoty rumieniec podsmaży pół cebuli. Przesuwamy go do miski i ochładzamy.
4. Koper Mollno i dwa ząbki czosnku. Rozkruszone składniki łączymy ze śmietaną i chłodzoną cebulą. Mieszając dodajemy trochę. Gotowy sos nie powinien być gęsty, więc jeśli wziąłeś wysokotłuszczową śmietanę, lekko rozcieńczyć ją wodą.
5. Na głębokiej patelni, a najlepiej w rondlu, wlać nie więcej niż łyżkę masła i ostrożnie ułożyć rybę. Napełnij sosem śmietanowym, połóż naczynia na średnim ogniu.
6. Doprowadzić sos do wrzenia, zmniejszyć ogień, zamknąć pokrywkę i odstawić, aż większość sosu wyparuje.
Ryba w sosie śmietanowym z ziemniakami i grzybami, „w stylu moskiewskim” (w piekarniku)
Składniki:
• sześć średnich ziemniaków;
• 300 gr. świeże pieczarki;
• filet z ryby - 500 gr.;
• dwie żarówki;
• olej niearomatyczny;
• 30 gr. „Rosyjski” ser;
• trzy jajka na twardo;
• domowe masło - 60 g;
Na sos:
• 60 gr. mąka;
• masło, słodka śmietana - 30 g;
• 250 gramów cienkiej śmietany;
• dwie szklanki bulionu rybnego.
Przygotowanie: 1. Najpierw przygotuj sos. Wlej dwie łyżki mąki na suchą patelnię. Mieszanie, podgrzewanie na średnim ogniu, aż pojawi się delikatny kremowy kolor. Dodaj masło do mąki i, bez zatrzymywania się, aby się rozgrzać, wymieszaj.
2. Mając jednorodną papkę, rozprowadź śmietanę na patelni i dobrze wymieszaj. Pożądane jest, aby zrobić to za pomocą trzepaczki, najlepiej jest doprowadzić gęstą masę do jednorodności.
3. Wprowadzenie kwaśnej śmietany, zalać bulionem i, nie przestając się rozgrzewać, ostrożnie wymieszać sos. Lekko dodaj trochę soli, dopraw mielonym pieprzem i gotuj przez pięć minut z lekkim wrzodem. Zdejmujemy z pieca, przechowujemy do niezbędnego momentu pod pokrywą, a żeby zachować chłód, otulamy go.
4. Teraz zrób rybę. Pokrój filet na porcje, zwiń je w mąkę z solą i lekko smaż na oleju roślinnym. Nie doprowadzaj do gotowości! Ustaw maksymalny ogień, daj szybko brązowy brązowy bok jednej strony, a następnie smaż drugi.
5. Oczyść jajka i pokrój je podłużnymi płytkami. Ziemniaki pokroić cienko i, podobnie jak filet z ryby, lekko grillować.
6. Kroimy cebulę, kroimy grzyby na talerzach. Na patelni powoli rozpuść masło i rozłóż na nim cebulę z grzybami. Smażyć na średnim ogniu, aż cała wilgoć odparuje.
7. Wlej trochę sosu ze śmietany do formy ogniotrwałej i równomiernie rozłóż kawałki smażonej ryby wzdłuż dna, rozłóż pieczone ziemniaki.
8. Umieść kawałek pieczonego grzyba na kawałkach ryb, a na nim - krąg gotowanych jajek. Wypełnij cały pozostały sos i dopiero wtedy posyp drobno startym serem.
9. Kładziemy formę z naczyniem w nagrzanym piekarniku, przygotowujemy porządek pół godziny.
Pieczona ryba w śmietanie i sosie serowym
Składniki:
• kilogram filetu z dorsza lub podobnych ryb morskich;
• łyżeczka musztardy;
• jedno jajko;
• dwie cebule;
• szklanka śmietany;
• Ser „rosyjski” lub „holenderski” - 150 g;
• zestaw przypraw „Do smażonych dań rybnych”;
• mąka do panierowania ryb;
• cztery łodygi młodego kopru włoskiego.
Przygotowanie:
1. W płytkiej szerokiej misce wymieszaj mąkę z przyprawami i solą.
2. Filet rybny jest dobrze umyte i wytarty do sucha ręcznikiem. Myjemy ryby w mieszance mąki i natychmiast układamy w formie zwilżonej olejem roślinnym.
3. Cienkie pierścienie strzępiły łuk. Myjemy je w pozostałej mieszaninie mąki i smażymy na oleju roślinnym.
4. Sos do gotowania. Rozbij jajko na śmietanę, dodaj koperek, odrobinę soli i musztardy - wymieszaj.
5. Umieść smażone krążki cebuli na ryby ułożone w formie. Wlać sos, delikatnie posmarować górny ser.
6. Pieczemy rybę w sosie śmietanowym przez około 25 minut, około 200 stopni, aż do apetycznej skorupy,
Ryba w sosie śmietanowym: przepis na pieczony karaś
Składniki:
• pięć małych karaśów;
• 200 gr. śmietana;
• trzy głowy gorzkiej cebuli;
• drobno posiekany koperek i natka pietruszki - po dwie łyżki.
Przygotowanie:
1. Czyścimy i czyścimy karasie, usuwamy skrzela z głowy i dokładnie myjemy ryby. W odległości mniejszej niż centymetr na bocznych powierzchniach wykonuj głębokie równoległe nacięcia. Pocieraj karasie solą ze wszystkich stron.
2. Czyścimy żarówki, rozdrabniamy je cienkimi pierścieniami, układamy równomiernie wzdłuż dna upośledzenia ogniotrwałego. 3. Dodaj soloną śmietanę, dodaj ćwierć łyżeczki zmielonego pieprzu i zieleni. Napełnij rybę przygotowanym sosem i dokładnie wymieszaj, aby tusze zostały całkowicie pokryte.
4. Rozłożyliśmy karaś na poduszce cebulowej, wlej resztki sosu ze śmietany. Piec w piekarniku podgrzanym do umiarkowanej temperatury przez co najmniej pół godziny.
5. Ostrożnie usuń formę, wlej rybę z sokiem, który nagromadził się w formie i odłóż ją na kolejne pół godziny.
Przepis na czerwoną rybę w śmietanie w piekarniku
Składniki:
• różowy lub keta - półtora kilograma;
• olej niearomatyczny;
• pół średniej cytryny.
Na sos śmietanowy:
• pióra młodej cebuli;
• 500 gr. śmietana;
• Łyżka nieostrej musztardy „Dijon”;
Opcjonalnie:
• bułka tarta, domowej roboty.
Przygotowanie:
1. Dobrze wypłucz rozmrożone ryby zimną wodą. Odcedzić ręcznikiem i pokroić na porcje. Na desce do krojenia posypujemy rybę zmielonym pieprzem. Mieszaj, ale nie dodawaj soli.
2. Wyciśnij sok z cytryny. Będzie to znacznie łatwiejsze, jeśli najpierw zanurzysz cytrusy w gorącej wodzie przez dwie minuty.
3. Przesuwamy rybę w misce, lekko skrapiając sokiem z cytryny. Odłóż na kwadrans.
4. Rozgrzać olej na patelni, zanurzyć w nim kawałki ryby i smażyć obie strony przez minutę w intensywnym ogniu.
5. Roztop masło na patelni. Umieszczamy w nim nieco ponad połowę zielonej cebuli zmiażdżonej przez pierścienie. Smażyć przez pół minuty, aż zmniejszy się objętość.
6. Wymieszaj śmietanę z musztardą, dodaj trochę i dodaj szczyptę zmielonego pieprzu. Dobrze wymieszaj i zalej cebulę. Na małym ogniu wytrzymujemy pierwsze oznaki wrzenia - pęcherzyki pojawiają się na powierzchni. 7. Wkładamy w postaci kawałków smażonej ryby, zalewamy gorącym sosem. Posypać bułką tartą i włożyć formę do piekarnika. Piecz czerwoną rybę w 200 stopniach. Czas przygotowania - 20 minut.
8. Podczas serwowania połóż rybę na talerzu i posyp resztą zielonej cebuli.
Ryby rzeczne w sosie śmietanowym: prosty przepis na szczupaka z warzywami
Składniki:
• funt fileta szczupaka;
• duża marchewka;
• 150 gr. śmietana, wysoka zawartość tłuszczu, nie mniej niż 20%;
• dwie cebule;
• łyżeczka zmielonej kolendry;
• czosnek;
• mała cytryna;
• łyżka stołowa;
• świeża pietruszka;
• mieszanka przyprawowa „Do smażenia ryb”.
Przygotowanie:
1. Umieść śmietanę w misce. Dodaj kolendrę, kilka plasterków ząbków czosnku i przyprawy „Dla ryb”. Wymieszaj i dodaj sól do smaku.
2. Zaparz cytrynę we wrzącej wodzie, wyciśnij sok.
3. Potnij filety ze szczupaka na duże kawałki i połóż je w misce warstwami, wlewając dużo soku z cytryny. Wlać sos kwaśno-czosnkowy i włożyć do lodówki na trzy godziny. Upewnij się, że film został zakryty lub mocno dokręcony.
4. Cebula pokrojona w półpierścienie i cienkie słomki z marchwi.
5. Podgrzej trochę oleju roślinnego na patelni i rozpuść w nim kremowy tłuszcz, rozgrzej go. Umieść cebulę na patelni, posyp pieprzem i posyp trochę, a następnie puść, aż zmiękną. W ten sam sposób przygotuj marchewki.
6. Wyjąć kawałki ryby z sosu, zmyć resztki jednorazowym ręcznikiem. Zroluj rybę w mące i natychmiast smaż, upuszczając na gorący olej. Nie wymaga się gotowości, szybkiego smażenia aż do złocistego brązu. 7. Najpierw włóż smażone kawałki szczupaka do wilgotnej formy. Na ryby ułóż warstwę rumianej cebuli, a na niej marchewki.
8. Nasmaruj powierzchnię naczynia pozostałym kwaśnym sosem śmietanowo-czosnkowym w misce i umieść w piekarniku. Piec około 20 minut po podgrzaniu do 180 stopni, aż do pełnego ugotowania.
9. Porcja, posypać rybę rozłożoną na talerzach, posiekaną natką pietruszki.
Sztuczki gotowania ryb w sosie ze śmietany - przydatne wskazówki
• Przed smażeniem upewnij się, że ryba jest mąka. Jego powierzchnia natychmiast chwyta skorupę. Aby równomiernie położyć panierkę, należy ją wstępnie osuszyć ręcznikiem.
• Nie gotuj sosu ze śmietany. Rozgrzej się na małym ogniu, a kiedy pojawią się pierwsze oznaki wrzenia, wyłącz ogrzewanie, w przeciwnym razie krem się zamknie.
• Podczas rozgrzewania stale mieszaj sos trzepaczką. Nawet jeśli produkt mleczny z jakiegoś powodu się zmniejszy, trzepaczka pomoże rozbić duże płatki.
• Pamiętaj, aby grillować rybę przed połączeniem z sosem. Rumiana skorupa nie pozwala na rozpadanie się kawałków podczas duszenia lub pieczenia.
