Jeśli gospodyni chce w pełni zachować delikatność i cechy smakowe ryb, duszenie jest najpewniejszym sposobem na to. Przygotowując się do procesu gaszenia ryby można owijać w całości lub partiami w folię. Inną opcją gotowania jest użycie garnków ceramicznych.
Zastosowane metody umożliwiają zachowanie integralności ryby w jak największym stopniu, a nie przesuszenie delikatnego mięsa. Gotowe danie można zalać sokiem z cytryny i udekorować świeżymi ziołami. Przy podawaniu potraw można stosować sosy, które bazują na śmietanie lub śmietanie. Przyprawy i ikra rybna, grzyby i marynowane kapary są miłym dodatkiem do potrawy. Taki przysmak można zjeść bez dodatków, jednak lekkie danie nigdy nie będzie bolało, a białe wino będzie służyć jako ostatni akord.
Gulasz rybny - przygotowanie potraw
Ponieważ proces hartowania można z powodzeniem przypisać zarówno prażeniu, jak i gotowaniu, należy wybrać głębokie i ognioodporne naczynia.
Może to być stewpan, kociołek, kaczątko lub inne grube naczynia z pokrywką. Zazwyczaj ryby gasi się pod pokrywą, a ogień zostaje zredukowany do minimum.
Aby ugasić rybę jest idealny piekarnik. Możesz wstępnie usmażyć rybę, a następnie dusić w piekarniku i przeprowadzić cały proces gotowania w piekarniku.
Aby ugasić ryby, użyj małych garnków ceramicznych. W nich ryby są dobrze parzone, zachowując wygląd i smak.
Gulasz rybny - przygotowanie żywności
Często gasią małe, chude, kościste ryby. W gulaszu większość odmian ryb jest bardzo smaczna. Ale karas oceaniczny, witlinek, tuńczyk, miętus, mintaj, dorsz, szprot, morszczuk, karp, sum, sieja, leszcz i szczupak są uważane za najbardziej odpowiednie do gaszenia. Możesz nawet używać filetów z ryb i ryb. Podczas duszenia małych ryb jej kości miękną i stają się niewidoczne w naczyniu. Trudno to sobie wyobrazić, ale nawet dusą solone i suszone ryby. Jeśli ryba została zamrożona, należy ją powoli rozmrażać.
Przed gotowaniem ryby muszą być wypatroszone. Możesz zgasić go całkowicie głową lub nawet bez głowy. Duszona ryba pocięta na kawałki w większym stopniu zachowuje wartość biologiczną. Plastirowat i usunięcie kręgosłupa ma sens tylko wtedy, gdy waga ryby przekracza 1 kg.
Woda morska utrudnia ryby. Nie rozpadnie się podczas gaszenia, jeśli trzymasz go przed gorącą pół godziny w słonej wodzie. Od wilgoci ryby powinny zmoczyć się serwetką.
Gulasz rybny - najlepsze przepisy
Przepis 1: Duszony karp z cebulą
Mięso karpia jest bardzo miękkie i delikatne. Według cech smakowych nie jest gorszy od karpia, nie bez powodu karp należy do rodziny karpiowatych. Do gotowania używać wyłącznie świeżych ryb, a nie mrożonych ryb. Patroszenie karpia musi być ostrożne, starając się nie uszkodzić woreczka żółciowego.
Składniki
Jeden karp, 2 łyżki. chude masło, 2 łyżki, mąka, 4 cebule, 5 łyżek. 3 procent octu. Najpierw należy przygotować trochę bulionu rybnego. Do smaku używaj następujących składników: gorzka i pachnąca papryka, liść laurowy, goździki, sól i cukier. Do dekoracji używaj ziemniaków.
Metoda gotowania
Sól i pieprz rybę, pokroić na porcje, posypać mąką i smażyć na patelni z podgrzanym olejem roślinnym.
Podsmażyć krążki cebuli. Połowa wrzuciła do rondla. Dodaj liść laurowy i goździki, ziele angielskie i cukier z octem. Połóż smażoną rybę. Nałóż resztę cebuli, dodaj bulion rybny i połóż naczynie na wolnym ogniu. Gulasz do miękkości. Posyp gotową rybę zielenią. Smażone ziemniaki służą jako dodatek.
Przepis 2: Duszony szczupak z grzybami
Szczupak jest doskonale wchłaniany przez organizm, ponieważ ryby są szczupłe. Jest to jeden z powodów, dla których szczupak jest szeroko stosowany w żywieniu dietetycznym i medycznym. Białka szczupaka wyprzedzają białka mięsne w swojej wartości biologicznej. Duszenie pozwoli rybom stać się jeszcze smaczniejszym.
Składniki
Jeden szczupak, kilkanaście średnich grzybów, 2 cebule, jedna skórka cytryny, 2 łyżki. olej roślinny, szklanka białego wytrawnego wina, 2 żółtka jaj, 1/2 łyżki mąki, pęczek pietruszki. Zmielony pieprz i sól dodają smaku.
Metoda gotowania
Pokrojone pieczarki i rozdrobnione cebule podsmażyć na oleju. Dodaj porcje posiekanych ryb i smaż z cebulą i grzybami. Wlej skórkę i pietruszkę, wlej wino i kontynuuj proces duszenia, przykrywając naczynia pokrywką. Ogień słabnie. Wysuszyć mąkę i zmielić masłem, a następnie rozcieńczyć wodą. 7 minut przed końcem hartowania dodaj mąkę do ryby. Rozłóż rybę na talerzach. W pozostałym sosie w sosie, delikatnie mieszając, delikatnie przelej żółtka. Podgrzej sos i polej nim rybę.
Przepis 3: Duszony pstrąg w doniczkach
Przygotowując pstrąga, nie próbuj robić czegoś niezwykłego. Ryba jest smaczna tak jak jest. Dietetycy polecają pstrągi, ponieważ zawierają maksymalną ilość Omega-3.
Składniki
Cztery małe pstrągi, ćwierć szklanki białego wina wytrawnego, sok z jednej cytryny, 200 gr. strąki zielonego groszku, 4 marchewki, 2 cebule, 2 kawałki słodkiego czerwonego i zielonego pieprzu. Sól i czarny pieprz do smaku. Metoda gotowania
Słodka papryka bez łodyg i nasion, pokrojona w drobną kostkę. Pokrój cebulę w pierścienie, marchew w małe pałeczki, wyodrębnij boczne twarde żeberka ze strąków grochu. Ułóż warzywa w doniczkach. Czyścić (myć) i suszyć (serwetką) pstrągi, sól i pieprz zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Posypać sokiem z cytryny. Umieść garnki na warzywach. Wlać białe wino.
Włóż zamknięte naczynia do zimnego piekarnika. Temperatura gaszenia powinna wynosić 200 ° C Czas to 45 minut. Podczas serwowania udekoruj stół gałązkami pietruszki i plasterków cytryny.
Przepis 4: Pollock wędzony z boczkiem wędzonym
Wyraźnie niedoceniany w kuchni domowej jest mintaj. Najwyraźniej rzecz biorąc, w czasach sowieckich ta ryba nie była zbyt dobrze przygotowana w stołówkach. Na przykład w Korei mintaja są uważane za smaczne i zdrowe ryby. Przygotowuje się z niego wiele pysznych dań.
Składniki
Pollock z powrotem (800 gramów), wędzony boczek (150 gramów), 2 szklanki mleka, 2 cebule, 2 łyżki posiekanej zielonej cebuli, posiekane warzywa (1 łyżeczka) koperek lub pietruszka, łyżka mąki, sól i pieprz do smaku kochanka
Metoda gotowania
Porcje ryb, sól, pieprz i bułka w częściach zieleni. Smaż pokrojony w kostkę boczek, dodaj posiekaną cebulę i podsmaż trochę. W brojlerze połowę cebuli połóż z mostkiem, następnie warstwę ryby, a następnie resztę boczku z cebulą. Wymieszaj mleko z mąką i dodaj do naczynia. Włóż zieloną cebulę. Gotuj w piekarniku na małym ogniu przez pół godziny. Podczas serwowania udekoruj zieloną pozostałością.
Gulasz rybny - porady doświadczonych kucharzy
Ryba duszona z przyprawami i warzywami, nabiera niezbędnej miękkości i soczystości. Dodanie pomidora do przepisu daje rybom dodatkowy materac i przyjemny słodkawy smak.
Sól ryb przed gotowaniem jest również konieczna, ponieważ sól odwadnia rybę i zabija nieprzyjemny zapach. Jeśli podczas procesu gotowania pojawi się określony aromat, mała porcja mleka dodana do potraw rybnych pomoże się go pozbyć.
Czas wygaszania procesu zależy od wielu czynników. Na przykład, aby zmiękczyć kości kościstej ryby, ugasić może godzinę.
W trakcie gaszenia ryby nie potrzebują nadmiaru płynu, ponieważ jest w nim wystarczająco dużo wilgoci.
