Deszcz win-win to piaszczysta szarlotka. Warianty ciasta i nadzienia do ciast piaskowych z jabłkami

Szarlotki - być może deser na wszystkie czasy, nie ma osoby, która nigdy ich nie próbowała, a na pewno większość z nich lubi.

Keksy z jabłkami są kruche, aw połączeniu ze słodkimi nadzieniami jabłkowymi - czy to nadzienia, czy tylko kawałki dojrzałych owoców, tworzą wyjątkowy domowy komfort na słonecznym Kubanie iw regionie polarnym zmiecionym przez śnieg.

Sandy Apple Pie - Ogólne zasady gotowania

• W klasycznej recepturze ciasto kruche składa się z następujących głównych składników: mąki, masła, często zastępowanego margaryną, cukru, wody, soli kuchennej. Jajka można dodawać.

• Istnieją oczywiście odmiany, które dodają twaróg, śmietanę i inne produkty lub wykluczają główne, na przykład zrywarkę.

• Każdy rodzaj ciasta kruchego oznacza różne sposoby jego wykonania. Ciasto na szarlotkę i nie tylko dla nich można przygotować na trzy sposoby, za każdym razem uzyskując nowy wygląd tego ciasta:

- metoda „ścinki” (bryza ciasta). Masło lub margaryna i inne składniki muszą być schłodzone, a tłuszcze nawet lekko zmrożone. Masło z mąką do stanu „okruchy” jest siekane nożem, następnie wstrzykiwane, nie przestając „siekać”, resztę składników i szybko mieszać.

- ubijanie (szczupłe ciasto). Produkty w tej wersji testu są również chłodzone. Najpierw wymieszaj cukier i masło mikserem, aż będzie gładkie, a następnie dodaj płynne składniki i dopiero wtedy dodaj mąkę.

- klasyczny (szabla do ciasta). Wszystkie produkty muszą być absolutnie identyczne i wyłącznie w temperaturze pokojowej. Dlatego są one wyjęte z lodówki z wyprzedzeniem 2 godziny przed użyciem. Pocierać wszystkie składniki w określonej kolejności rękami. Sable można ugniatać w taki sam sposób jak inne gatunki, z tą tylko różnicą, że produkty muszą być ciepłe. • Bryza ciasta okazuje się warstwowa, podzielona na cienkie płytki przypominające mikę. Podstawa testu zależy od zwiększonej zawartości cukru, nie złuszcza się, ale staje się dobrze krucha i delikatna. Zaletą szabli testowej jest to, że nie „siada” podczas pieczenia. Dobrze jest używać go do szarlotek zapiekanych w formie z nadzieniem, które wymaga formowania wysokich stron z ciasta.

• Różnorodność rodzajów krótkich ciast umożliwia wykonanie więcej niż jednego rodzaju szarlotki: otwartej, zamkniętej, nadziewanej, z jabłkami na bezie białkowej, startej i innych. A każdy z nich ma bazę piasku ma własną strukturę.

• Nadzienie jabłkowe może składać się z więcej niż tylko jabłek. Często wlewa się kwaśną śmietanę, dodaje do nich twaróg, śliwki itp.

• Jabłka najlepiej wybierać podostre lub jesienne, odmiany słodkie i kwaśne, nie za trudne.

• W przypadku ciast piaskowych jabłka są używane w postaci obranej. Są cięte, wcierane lub po prostu cięte na dwie części. W niektórych przypadkach blanszowane lub dozwolone w słodzonej wodzie.

Niezwykła kanapka z jabłkami na poduszce proteinowej

Składniki

W cieście:

• biała mąka - 3-4 szklanki, tylko wysokiej jakości;

• pięć surowych żółtek;

• cukier puder - 200 gramów;

• 200 gr. słodka śmietana, 72%, masło;

• jeden łyżeczka proszek do pieczenia.

Do wypełnienia:

• białka jaj, surowe - 5 szt .;

• 40 gramów skrobi ziemniaczanej;

• cukier puder - 150 gramów;

• 50 ml oleju roślinnego (chudego);

• mała szczypta zwykłej wanilii, wymienna z 0,5 łyżeczki. cukier waniliowy;

• 600-700 gramów jabłek, odmian kwaśnej jesieni.

Przygotowanie:

1. Obrane, bez nasion i serc, pokroić jabłka na kwadraty o grubości pół centymetra i zanurzyć w gorącej wodzie na dwie minuty. Usuń jabłka z wody i umieść na ręczniku, aby usunąć wilgoć. 2. Przesiać rzadką mąkę sitową z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia, wymieszać. Dodaj masło pokrojone na małe kawałki i szybko zmiel wszystko na małe chipsy, aby olej nie miał czasu, aby stopić się z ciepła twoich dłoni.

3. Wlać żółtka widelec pereboltannye i ponownie szybko szlifować, zbierając wszystkie okruchy w jednym, jednolitym kawałku.

4. Pokrój ciasto na dwie części o różnej wielkości. Większość przesunięcia do suchej palarni i równomiernie wyrównuje ręce na jej dnie, wkłada mniejszy kawałek do torby i wkłada do zamrażarki.

5. W piekarniku, w temperaturze 180 stopni, wyślij przez dziesięć minut blachę do pieczenia z kruchego ciasta. Przed pieczeniem na całej powierzchni, przekłuć widelcem w odległości około 4 cm. Chill.

6. Mikser, aby zacząć bić wiewiórki z minimalną prędkością. Gdy masa białkowa zaczyna zmieniać kolor, zwiększ prędkość i zacznij wprowadzać cukier puder.

7. Proszek należy dodawać małymi porcjami po około jednej łyżeczce. Razem z nią i wanilią. Uderzaj z maksymalną prędkością, aż uformują się stabilne szczyty, mikser obróci się z trudem.

8. Starannie, starając się zachować konsystencję, dodaj skrobię do masy białkowej, a następnie olej roślinny. Konieczne jest bardzo dokładne wymieszanie masy, wyłącznie zgodnie z ruchem wskazówek zegara, za pomocą okrągłych ruchów łyżki.

9. Przenieś wiewiórki do wciąż ciepłego dolnego ciasta, poziomując szpatułką. Umieść blanszowane jabłka na wierzchu białek i wcieraj ciasto, które wcześniej zostało zamrożone, w dużą tarkę na wierzchu.

10. Włóż brytfankę do piekarnika na pół godziny.

Zamknięta kanapka z jabłkami i suszonymi śliwkami

Składniki

W cieście:

• 400 gr. biała mąka piekarza;

• masło ze słodkiej śmietany - 250 gr; • 200 g - twaróg 9%;

• 05, łyżeczka napoje gazowane;

• 150 gramów cukru;

• worek 5 g cukru waniliowego.

Do wypełnienia:

• osiem małych jabłek, kwaśnych;

• „brązowy” cukier - trzy stoły. łyżki;

• jedno żółtko;

• 50 ml pasteryzowanego mleka, 3,2%;

• art. łyżka skrobi ziemniaczanej;

• piętnaście śliwek, pestki.

Przygotowanie:

1. Aby zrobić wspaniałe ciasto na kruche ciastka dla tego przepisu, masło powinno być lekko zmiękczone, więc lepiej jest wcześniej wyjąć je z lodówki. Rozsyp cukier łyżką masła razem z masłem lub bij kuchenką, aż będzie gładka. Dodaj twarożek, wanilię, sól i ponownie wszystko dobrze ubij.

2. W tłustej masie, przeciąć mąkę, dodać proszek do pieczenia do ciasta i ugnieść raczej elastyczne, nieparowane ciasto. Przechowywać w lodówce przez pół godziny.

3. Podziel schłodzone ciasto na pół. Rozłóż jedną część na dnie i krawędziach (bokach) patelni, posyp ciasto skrobią ziemniaczaną i rozłóż połówki obranych jabłek i obierz na wierzch. Połóż połówki jabłek z wycięciem, a we wnęce z rdzenia, pod jabłkiem, umieść namoczone i wysuszone śliwki, jedną śliwkę pod każdą połową.

4. Obficie posyp jabłkami brązowy cukier zmieszany z cynamonem i przykryj drugą warstwą. Krawędzie są pięknie ulepszone.

5. Nasmarować ciasto żółtkiem mlecznym, posypać cukrem i piec przez godzinę.

Sandy Apple Pie

Składniki

Do testu:

• 200 gr. biała mąka;

• mała odparowana sól - 0,5 łyżeczki;

• pół łyżeczki cukru;

• 120 gr. masło, 72%, śmietana;

• dwie łyżeczki cytryny, świeżo wyciśnięty sok lub jakościowy ocet jabłkowy. Do wypełnienia:

• funt kwaśnych jabłek;

• cukier granulowany;

• cynamon.

Przygotowanie:

1. W schłodzonej przegotowanej wodzie, rozcieńczony sok cytrynowy lub ocet jabłkowy zastąpić go w stosunku 1: 1-1,5 i umieścić w zamrażarce na kwadrans.

2. Przesiej mąkę na desce z ciasta, dodaj mieszaną sól i kostkę cukru, wymieszaj.

3. Umieść zamrożone masło w małych kostkach mąki i intensywnie posiekaj je nożem, aż masło będzie mniejsze niż rozmiar grochu.

4. Zbierz mąkę na wzgórzu, z góry zrób mały słup. Wlej łyżkę zakwaszonej wody z zamrażarki i kontynuuj siekanie, stopniowo wlewając pozostałą wodę w tych samych porcjach. Siekaj, aż uzyskasz dobrze ukształtowane ciasto.

5. Uformuj z ciasta dwie kulki ciasta tej samej wielkości i wyjmij je, rozprowadzając w różnych opakowaniach, do „ciepłej” komory lodówki na co najmniej pół godziny. Lepiej, jeśli ciasto leży na zimno przez godzinę lub dwie.

6. Wyjmij jedną bułkę, rozprowadź ją równomiernie przez bardzo dużą tarkę w naoliwionej brytfannie, lekko przyciśnij ją dłońmi.

7. Na ciasto w tej samej warstwie włóż grubo starte jabłka, posyp je cukrem, wymieszaj z mielonym cynamonem.

8. Na jabłkach natrzeć równomiernie drugą część ciasta, nie naciskać.

9. Piec czterdzieści minut w 200 stopniach.

10. Przytnij gotowe ciasto kanapkowe z jabłkami na małe porcje. Z góry pożądane jest sproszkowanie go cukrem pudrem, przesianie przez sito.

Sand Pie z jabłkami w doniczce.

Składniki

Do testu:

• 85 gramów cukru, piasku;

• biała mąka - 2-3 szklanki, bez szkiełka;

• 130 gramów masła, 72%, słodka śmietana;

• trzy surowe żółtka jaj;

• sól - mała szczypta. Wypełnienie:

• 350 gramów dojrzałych zielonych jabłek;

• 200 gramów 20% śmietany;

• dwie małe torebki wanilii;

• 100 gramów cukru;

• dwa jajka;

• 30 gramów skrobi, ziemniaków;

Przygotowanie:

1. Na dużej desce do ciasta lub na stole przełóż mąkę proszkiem do pieczenia. Dodaj drobną sól, włóż masło (temperatura pokojowa) i posiekaj wszystko razem, aż uzyskasz drobne okruchy. Im mniejsze dziecko, tym lepiej.

2. Wprowadź żółtka jeden po drugim, delikatnie mieszając tłustą mąkę z łyżką. Żółtka, podobnie jak masło, muszą być ciepłe, temperatura powinna być taka sama. Gdy znikną wszystkie żółtka, szybko zagniataj ciasto rękoma, tworząc kulę.

3. Owiń ciasto folią i umieść w lodówce na pół godziny.

4. Przenieść ciasto do oddzielonego naczynia do pieczenia, nasmarowanego i równomiernie rozprowadzić na jego dnie, formując niezbyt wysokie boki wokół krawędzi.

5. Umieść ciasto na pergaminie, tak aby nie bańki, ale umieść groszek na wierzchu jako środek obciążający i umieść naczynie do pieczenia w piekarniku. W 190 stopniach trzymaj przez dwanaście minut.

6. Ubij granulowany cukier z jajkami, aż uzyskasz jędrną podpuchniętą czapkę, wejdź w kwaśną śmietanę, dodaj wanilię ze skrobią i ponownie przebij ją dokładnie. Okazuje się bardzo oryginalny, jeśli dodasz trochę cynamonu, dosłownie szczyptę.

7. Wyjmij ciasto z piekarnika, usuń groszek z „pustego miejsca” razem z pergaminem, a zamiast tego rozłóż małe cienkie plasterki jabłka wzdłuż dna, bez skórki i nasion, pozostawiając małe szczeliny między plasterkami jabłka.

8. Wlej śmietanę na jabłka i włóż je do piekarnika. Podnieś temperaturę do 200 stopni i piecz przez dwadzieścia minut.

Apple Apple Shock Sand Pie

Składniki

Do testu:

• Pieczenie białej mąki - 180 gramów;

• 100 gramów „tradycyjnego” masła;

• jedno jajo kurze;

• cukier granulowany - 50 gramów;

• mała szczypta drobnej soli.

Wypełnienie:

• gorzka czekolada, gorzka - 80 gramów;

• pięć dużych umiarkowanie kwaśnych jabłek.

Do nalewania kremu:

• 35% kremu - 150 gramów;

• dwa jajka;

• 50 gr. rafinowany cukier;

• 2 gramy wanilii.

Przygotowanie:

1. Zagnieść ciasto kruche, jak w przepisie „Pie ciasto z jabłkami wlać”. Rozwałkuj piłkę i schłódź przez pół godziny.

2. Pokrój jabłka na małe kawałki. Umieścić je w małym rondlu, wlać dwie łyżki wody, posypać cukrem i umieścić (2 minuty) na małym ogniu. Przenieść na durszlak i ostudzić.

3. Kształt, najlepiej zdejmowalny, nasmarować olejem i położyć na nim schłodzone ciasto, tworząc boki o wysokości co najmniej trzech centymetrów.

4. Równomiernie rozprowadzić cienkie kawałki czekolady na cieście. Na czekoladę włóż duszone, lekko wysuszone jabłka.

5. Wlać w postaci jabłek, ubitych cukrem waniliowym i jajkami, śmietaną i umieścić pieczeń z ciastem w piekarniku. Gotuj czterdzieści minut w 200 stopniach.

Szarlotka jabłkowa wypełniona makiem

Składniki

Do testu:

• 500 gramów mąki, v.;

• 50 gr. niskotłuszczowa śmietana;

• 250 gramów margaryny do pieczenia;

• 2 łyżki. l proszek kakaowy;

• pięć żółtek;

• jedna szklanka białego cukru;

• worek na proszek do pieczenia.

Wypełnienie:

• 135 gramów maku;

• jajko;

• 100 gramów białego luźnego cukru;

• bułka tarta pszenna - 1 łyżka. l.;

• dziewięć średnich jabłek.

Inne:

• galaretka wiśniowa - 1 opakowanie.

Przygotowanie:

1. Ostrożnie zetrzeć masło z mąką, natychmiast wziąć całą porcję mąki. Dodaj żółtka ubite cukrem, kwaśną śmietaną zmieszaną z proszkiem do pieczenia i znowu wszystko jest dobrze, w tym samym czasie, szybko zbierz je i zbierz ciasto. 2. Podziel ciasto na nierówne części na dwie części. Odłóż na bok dużą i mniejszą mieszankę kakaową. Schłodzić oba kawałki ciasta.

3. Rozdrobnić młyn do kawy lub zmiażdżyć mak w moździerzu, dodać do niego kilka łyżek wrzącej wody, dodać cukier i zmielić, aż pojawi się biały sok - „mleko”. Dodaj surowe jajko i bułkę tartą, dobrze wymieszaj.

4. Pokrój jabłka wzdłuż, na pół, oderwij i wytnij środkową część, głębiej. Wypełnij mieszankę maku pustą pustką w jabłkach.

5. Przykryj dolną część natłuszczonej formy białym kawałkiem ciasta zwiniętym w warstwę, tak aby powstały boki.

6. Wymieszaj cukier i cukier mikserem, aż utworzy chłodną pianę, delikatnie wstrzyknij opakowanie suchej galaretki, dobrze wymieszaj i wylej powstałe jabłka makowe, rozłóż na cieście i wypełnij ciastem kakaowym.

7. Piec w 180 stopniach przez około 50 minut.

Piaszczyste ciasto z jabłkami i dynią

Składniki

Do testu:

• margaryna kremowa - 250 gramów;

• 100 ml niskotłuszczowego kefiru;

• mąka pszenna, mąka do pieczenia - 2–2,5 szklanki;

• 100 gr. rafinowany cukier;

• jedno jajko;

• 0,5 łyżeczki spalona soda.

Wypełnienie:

• 300 gramów miazgi dyniowej;

• 400 gramów jabłek;

• 50 gramów białego granulowanego cukru;

• dwa żółtka.

Dla bezy:

• dwa surowe białka;

• cukier (piasek) - 100 gramów.

Przygotowanie:

1. Zetrzeć miąższ dyni i jabłka na tarce z dużą słomką. Dodaj cukier granulowany z żółtkami i dobrze wymieszaj.

2. Ubić zmiękczoną margarynę z cukrem, dodać kefir zmieszany z sodą, jajko i ponownie wszystko dobrze ubić. Wprowadź mąkę i natychmiast wyrabiaj miękkie ciasto kruche. Wyjąć do ostygnięcia na godzinę.

3. Ciasto rozwałkować w warstwie nie grubszej niż 0,8 cm, spłaszczyć go w kształcie i uformować boki. 4. Przygotuj bezę, ubijając białka i cukier w mocną, mocną pianę.

5. Umieść farsz równomiernie na cieście i włóż do ciepłego piekarnika. Piec dwadzieścia minut w 200 stopniach.

6. Wyjąć ciasto z piekarnika, wylać na niego bezy, wygładzić i odłożyć dziesięć minut.