Do palenia wszystkich rodzajów mięsa wieprzowina jest uważana za najwygodniejszą. Jest wędzony zarówno na zimno, jak i na gorąco.
W produktach przygotowywanych przez palenie zmniejsza się ilość cholesterolu i zostają zachowane korzystne substancje.
Gotowanie tego dania w domu, jeśli nie masz wędzarni, nie jest takie trudne. Nawet w rondlu lub patelni wieprzowina nie wysycha i dobrze wchłania marynatę.
Wędzone dania wieprzowe są pikantne i pachnące. Do gotowania używano głównie wieprzowiny wędzonej na zimno. Z tego powstają pierwsze, drugie dania i sałatki.
Wędzona wieprzowina - ogólne zasady gotowania
- Wędzona wieprzowina jest idealna, ale niewłaściwe składniki marynaty mogą zepsuć smak całej potrawy.
- Aby zmiękczyć gotowe mięso, wybierz młodą świnkę do palenia.
- Przed gotowaniem wieprzowina musi być dokładnie umyta i wysuszona ręcznikiem.
- Przed paleniem mięso solone jest saletrą, solą i cukrem.
- Wędzona wieprzowina jest najłatwiejsza do gotowania w wędzarni lub grillu, ale w domu jest bardziej naturalna.
- Powierzchnia gotowego wędzonego mięsa będzie błyszcząca i brązowo-żółta.
- W przypadku sałatek lepiej jest używać wędzonego mostka wieprzowego.
Wędzona na zimno wieprzowina
Na zimne palenie wybierz najlepszą szynkę. Podawać jako zimną przekąskę na obiad i świąteczny stół.
Składniki:
Szynka 750 g;
4 kawałki rozdrobnionego liścia laurowego;
jeden kg soli;
35 g cukru;
przyprawa do pakowania smalcu; trzy łyżeczki czarny pieprz;
litr wody.
Metoda przygotowania:
Odetnij szynkę i nadaj jej okrągły kształt.
Zetrzyj mięso z odrobiną soli i cukru.
Zrobić mieszankę cukru, pieprzu, liścia laurowego, soli i pół przypraw.
Wlej połowę mieszanki do emaliowanej patelni, włóż szynkę i posyp ją pozostałą mieszaniną.
Następnie weź pokrywkę o mniejszej średnicy niż rondel i przykryj ją mięsem. Gammon solony pod jarzmem przez pół dnia.
Po upłynięciu czasu trzymaj szynkę w solance. Aby to zrobić, włóż do wrzącej wody, 1/3 szklanki soli, łyżkę cukru i pozostałe przyprawy.
Gotuj przez 5 minut.
Zanurz szynkę w schłodzonej marynacie i przechowuj w niej przez 17 dni w chłodnym miejscu. Okresowo mieszaj wodę.
Następnie powiesić szynkę w chłodnym miejscu o niskiej wilgotności. Jeśli na zewnątrz panuje niska temperatura, pozwól mu opaść w przeciągu przy oknie przez co najmniej 5 dni.
Następnie owinąć szynkę gazą w dwóch warstwach i powiesić w miejscu, w którym temperatura nie jest niższa niż 20 stopni przez 4 dni.
Następnie ponownie trzymaj szynkę w chłodnym miejscu przez dwa tygodnie.
Gotowa szynka nie zepsuje się do 6 miesięcy.
Wędzona wieprzowina w wielu kucharzach
Dymna wieprzowina w wolnej kuchence jest dość łatwa. Nie ma potrzeby wstępnego marynowania ani bicia. Wygląd kawałka mięsa pozostaje niezmieniony.
Składniki:
600 g polędwicy wieprzowej;
35 ml ciekłego dymu;
czarny pieprz;
przyprawy;
sól
Metoda przygotowania:
Wytnij schłodzoną wieprzowinę na kawałki o grubości 1,5 cm.
Umieść mięso w głębokiej misce, dodaj sól, przyprawy i pieprz. Wymieszaj lekko.
Nasycić plastry wieprzowe ciekłym dymem.
Przetnij folię spożywczą na duże prostokąty i złóż krawędzie do wewnątrz. Umieść dwa kawałki mięsa na środku i napełnij je niewielką ilością mieszanki z ciekłym dymem ze zbiornika.
Owiń folią kopertę.
Koperty z mięsem, ile zmieści się, włóż do miski wolnej kuchenki i zamknij pokrywę. Ustaw tryb „Pieczenie”, gotuj przez 35 minut. Ustaw tryb „Niskie ciśnienie” na zaworze.
Po sygnale zwolnij ciśnienie i wyjmij koperty z multicookera.
Podawać na gorąco ze świeżymi warzywami.
Solyanka z wieprzowiną wędzoną na zimno
Solanka, gotowana według tego przepisu, ma ostry, kwaśno-słony smak. Dlatego kocha wszystkich miłośników kuchni rosyjskiej.
Składniki:
250 g niskotłuszczowej niegotowanej wieprzowiny;
270 g wędzonego brzucha;
jeden kawałek grzbiet kurczaka;
200 g marynowanych grzybów;
2 sztuki duże ogórki kiszone;
150 szt. ciemne oliwki z pestkami;
4 sztuki średni ziemniak;
180 g kapusty kiszonej;
dwa ząbki czosnku;
suche przyprawy - do smaku;
świeże warzywa;
35 g masła;
pół cytryny;
śmietana;
jeden łuk;
liść laurowy.
Metoda przygotowania:
Ugotuj rosół z kurczaka. Mięso ugotować na średnim ogniu. Jak tylko woda się zagotuje, dodaj całe cebule, czarny pieprz i lawendę. Gotuj przez 40 minut.
Wyjąć ugotowane mięso z patelni i przecedzić bulion.
Pokroić surową i wędzoną wieprzowinę na duże paski i umieścić w rondlu. Wlać bulion na wieprzowinę i gotować przez 20 minut.
Następnie dodaj obrane i posiekane ziemniaki, gotuj przez kolejne 8 minut.
Obok zupy dodaj kiszoną kapustę i pokrojone grzyby, ogórki konserwowe i oliwki. Wymieszaj i gotuj przez 10 minut.
Po upłynięciu czasu dodaj mięso, masło i marynatę z ogórków na tył kurczaka. Przykryj rondel pokrywką i pozostaw na wolnym ogniu przez 9 minut. Umieść gotową zupę na talerzach, dodaj do każdego kawałka cytryny, posyp posiekanym czosnkiem i zielenią. W razie potrzeby dodaj jedną łyżeczkę śmietany.
Oprócz wszystkich powyższych, do zupy czasami dodaje się różne kiełbasy, ryż i zazharki z marchwi i cebuli.
Barszcz z wędzonymi żebrami wieprzowymi
Z wędzoną wieprzowiną, zwykły barszcz ma pikantny smak.
Składniki:
1,5 litra bulionu z kurczaka;
220 g wędzonych żeber wieprzowych;
dwa ziemniaki;
1 burak;
50 g łodygi selera;
jedna średnia marchewka;
40 ml oleju słonecznikowego;
250 g fasoli w puszce;
trzy sztuki. łyżki ketchupu;
jeden łuk;
150 gramów kapusty chińskiej;
liść laurowy;
200 ml roztworu ogórka;
20 g pietruszki;
130 g śmietany.
Metoda przygotowania:
Wlej bulion z kurczaka na patelnię (zamiast tego wołowina będzie pasować). Następnie dodaj pokrojone wędzone żeberka wieprzowe i gotuj przez 10 minut.
Potnij połowę marchwi, cebuli i łodygi selera na kwadraty i dodaj do bulionu. Gotować na wolnym ogniu nie dłużej niż 12 minut.
Pozostałe marchewki z burakami przechodzą przez dużą tarkę. Drobno posiekaj cebulę. Smażyć warzywa do ugotowania w oleju słonecznikowym.
Posiekaj kapustę i pozostały seler i pokrój ziemniaki w kostkę. Razem z sosem warzywnym dodaj do rosołu.
Tam umieść pastę pomidorową, fasolę, liść laurowy i zalej zalewą. Zagotuj i gotuj przez 20 minut.
Zupę podawać ze śmietaną i drobno posiekaną natką pietruszki.
Gulasz wieprzowy wędzony
Wszystkie warzywa przejmują smak wędzonego mięsa, więc danie okazuje się niezwykłe.
Składniki:
Szef małej białej kapusty;
460 g ziemniaków;
5 sztuk wędzonej wieprzowiny o grubości 1,5 cm;
Para łyżek oleju roślinnego;
110 ml soku jabłkowego; trzy cebule;
50 ml octu jabłkowego;
300 g suszonej sałatki owocowej;
zmielony czarny pieprz;
sól jodowana.
Metoda przygotowania:
Usuń cały nadmiar kapusty i pokrój na 6 części. Obierz ziemniaki i pokrój w kwadraty. Umieść kapustę i ziemniaki w naczyniu do pieczenia, wlej łyżeczkę masła i włóż do piekarnika na 20 minut, w temperaturze 180 stopni.
Cebulę kroimy na kawałki i smażymy na oleju roślinnym do miękkości. Dodaj to do warzyw.
Kawałki mięsa i smażyć je w lewej cebuli. Następnie dodaj je do naczynia do pieczenia z warzywami i wymieszaj. Gotuj przez 15 minut.
Wlej masło do patelni i smaż na nim suszone owoce.
Do suszonych owoców dodaj pieczone warzywa z mięsem wraz z solą i pieprzem. Wlej cały sok jabłkowy i ocet. Zamknij pokrywkę i gotuj przez 45 minut, okresowo dodając wodę.
Podawać na gorąco z kromką chleba.
Pieczone ziemniaki wędzone z piersi wieprzowej
Składniki:
80 g wędzonego boczku;
2 sztuki cebula;
funt ziemniaków;
suche zioła prowansalskie;
sól;
3 sztuki jaja kurze;
6 łyżek oleju roślinnego;
210 gramów sera.
Metoda przygotowania:
Obierz cebulę i ziemniaki.
Pokrój ziemniaki na pierścienie i pokrój cebulę na półpierścienie. Piersi pokroić w cienkie talerze.
Arkusz smaru olejem roślinnym. Połóż połowę ziemniaków na dnie i cebulę na wierzchu. Posypać przyprawą, solą i wlać olej roślinny.
Następna warstwa to plasterki wieprzowiny.
Zostaw resztki ziemniaków, przypraw i soli ponownie na mostku. Napełnij olejem roślinnym.
Złam jajka do oddzielnej miski, dodaj do nich sól i trzepaczką.
Wypełnij ziemniaki cebulą i mostkiem tą mieszaniną.
Zetrzyj ser i posyp nim zapiekankę. Gotuj w piekarniku w temperaturze 170 stopni przez 50 minut.
Podawać na ciepło z sałatką warzywną.
Sałatka wieprzowa wędzona z ananasami
Wędzona wieprzowina świetnie komponuje się z ananasem, więc sałatka jest smaczna. Curry nadaje mu odrobiny wzruszenia.
Składniki:
kilogram ziemniaków;
5 kromek wędzonej wieprzowiny;
dwie łodygi porów;
słoik pokrojonych ananasów w puszkach;
curry - do smaku;
dwie łyżki orzeszków ziemnych;
120 g majonezu;
szklanka bulionu z kurczaka;
sok z połowy cytryny.
Metoda przygotowania:
Ugotuj ziemniaki w kurtce i osusz wodę, aby ostygła. Obrać, pokroić w kwadraty, włożyć do miski i zalać ciepłym bulionem. Zostaw ziemniaki na 20 minut, a następnie odcedź bulion.
Cebulę obrać, pokroić w krążki i blanszować przez 2 minuty we wrzącej osolonej wodzie.
Smażyć orzeszki ziemne na patelni.
Wędzona wieprzowina pokrojona w cienkie paski.
Mieszaj ziemniaki, cebulę, orzeszki ziemne, wieprzowinę i ananasy w osobnej misce. Doprawić majonezem, sokiem z cytryny, solą, curry, pieprzem i syropem ananasowym.
Podaj sałatkę, rozłóż ją na małe talerze i udekoruj gałązką pietruszki.
Sałatka wieprzowa wędzona z pomidorami, ziołami i serem
Ta sałatka jest idealna do serwowania na świątecznym stole. Jest w nim minimalna ilość składnika, ale z tego samego powodu sałatka jest taka sama, okazuje się satysfakcjonująca.
Składniki:
260 g wędzonej wieprzowiny;
cztery średnie pomidory;
160 gramów sera;
pęczek zielonej sałaty;
dwie łyżki oliwy z oliwek;
sól;
ocet winny;
pieprz;
koperek i pietruszka.
Metoda przygotowania:
Wędzona wieprzowina pokrojona w długie paski.
Spłukać i pokroić połowę liści sałaty.
Ruszt serowy na drobnej tarce.
Pomyj pomidory i pokrój w plasterki. Pomidory, wieprzowinę i sałatę wymieszaj w dużej misce.
W osobnej misce wymieszaj oliwę z oliwek, sól, ocet i pieprz. To będzie opatrunek.
Połóż pozostałe liście sałaty na talerzach, połóż na nich cztery łyżki. l mieszanki z warzyw i wieprzowiny.
Wlać sos sałatkowy, udekorować ziołami i posypać serem na wierzchu.
Wędzona wieprzowina - porady i wskazówki
- Wędzona szynka wieprzowa jest smaczniejsza.
- Mięso jest dobrze wędzone na patelni do woka. Umieść folię na dnie i wypełnij trocinami.
- Wieprzowina gotowana na zimno wędzona była przechowywana dłużej niż wędzona na gorąco.
- Wieprzowina wędzona na gorąco jest bardziej miękka i bardziej aromatyczna.
- Im dłużej mięso jest marynowane, tym bardziej staje się soczyste.
- Wędzona na gorąco wieprzowina jest również spożywana na zimno.
- Gotowane mięso jest wędzone szybciej niż surowe.
- Pieczone ziemniaki będą gotowane szybciej, jeśli kółka na arkuszu zachodzą na siebie.
- Pobij mięso, przykrywając je jednorazową torbą, aby nie było rozpryskiwania.
- Zupy będą bardziej smaczne, gdy będą gotowane z wędzonych żeber wieprzowych.
- Podawaj sos sałatkowy przez 10 minut.
