Sernik. Z samych nazw, ślinienie się.
Nadal! Z całą gamą deserów cukierniczych, tylko kilka daje prawdziwą przyjemność.
Nadal istnieją spory dotyczące występowania deseru.
Amerykanie uważają to za danie narodowe, a Grecy rejestrują wygląd smakołyków na własny koszt.
Ale jaka jest różnica?
Bogata historia i powszechność były powodem tworzenia nowych receptur i poszerzania smaków. Ale klasyczne serniki są nadal najbardziej ukochane i pożądane.
Przygotuj się?
Klasyczny sernik - ogólne zasady gotowania
Podstawą klasycznego sernika jest ciasto , przygotowane w uproszczony sposób. Ciasteczka po prostu strzępią się z masłem, a następnie do formy wysyłane jest ciasto. Czasami dodaje się do niego inne składniki: cukier, kakao, migdały, cynamon. Jeszcze rzadziej przygotowuje się pełnoprawne ciasto na sernik z mąki pszennej, ale składa się ono również z minimalnej ilości produktów i ogranicza się głównie do masła i cukru.
Nadzienie w klasycznym serniku jest poświęcane więcej uwagi niż podstawa piaszczysta. Na krem wybrano najlepsze produkty. Najczęściej sery śmietankowe i twarożek. Rozcieńczony kremem, śmietaną lub jogurtem. Wypełniony cukrem, wanilią. Aby zagęścić dodaną masę jaj, mąki, skrobi, żelatyny. Gotowane serniki z pieczeniem w piekarniku, a także metodami zbiorowymi bez obróbki cieplnej.
Przepis 1: Klasyczny sernik z ciastkami w kąpieli wodnej.
Profesjonalni cukiernicy są pewni, że pieczenie prawdziwego klasycznego sernika jest niemożliwe bez kąpieli wodnej. Pozwala uniknąć pęknięć na powierzchni, wypalenia, upuszczenia nadzienia. Można się z nimi spierać, ponieważ teraz istnieje wiele alternatywnych sposobów gotowania. Ale wciąż sernik w wannie okazuje się niezwykle delikatny i przewiewny. Składniki
• Cookies „Jubilee” 200 gramów;
• 100 gramów oleju;
• 3 jajka;
• 5 gramów wanilii;
• ser Philadelphia 600 gramów;
• 150 ml śmietany (zawartość tłuszczu 30%);
• filiżankę proszku.
Cooking
1. Umieść masło w kombajnie nożem, zmiel. Dodaj uszkodzone pliki cookie i przerwij wszystko razem. Tworzymy bryłę z powstałej masy. Jeśli nie ma kombajnu, ciasteczka można po prostu zawinąć za pomocą wałka do ciasta i wymieszać z masłem stopionym na kuchence.
2. Bierzemy formę do 20 cm średnicy, kładziemy nasz pokój i rozprowadzamy go na boki, czyniąc ciasto z boków. Dobrze ubity.
3. W celu napełnienia, weź ser i wymieszaj z proszkiem. Tutaj wlewamy wanilię.
4. Wprowadzamy jajka na przemian. Ugniataj trzepaczką.
5. Wlać śmietanę, również wymieszać. Pokonaj farsz nie jest konieczne.
6. Wlej ugotowany krem do naszego kształtu za pomocą ciasta biszkoptowego.
7. Teraz bierzemy folię i owijamy formę przygotowanym deserem w dwóch warstwach, aby woda nie mogła płynąć.
8. Kładziemy formę w pojemniku o dużej średnicy. Możesz wziąć głęboką patelnię lub patelnię. Teraz wlej wrzątek do pustej formy, około 3 cm od dołu.
9. Umieść projekt w piekarniku nagrzanym do 170 ° C. Gotowanie deseru 80-90 minut.
Nie można od razu wyjąć sernika, konieczne jest, aby ostygł i stał na zimno przez co najmniej 4 godziny.
Przepis 2: Klasyczny sernik Mascarpone
Mascarpone - tłuszcz, ale bardzo delikatny ser. Klasyczne serniki z nim okazują się przewiewne, kremowe i, co ważne, można je gotować bez pieczenia. Mascarpone utrzymuje swój kształt dobrze, a dodając zagęszczacze jest idealnie pocięty na porcje, a nadzienie nie następuje.
Składniki • 0,3 kg ciasteczek;
• 0,5 kg Mascarpone;
• 0,18 kg śmietany;
• 0,15 kg oleju;
• 20 gramów żelatyny;
• pół szklanki wody;
• wanilina;
• szkło cukrowe.
Cooking
1. Stopienie oleju. Kruche ciastka w mące. Wszystko miksujemy i kładziemy na dole odpinanej formy uprzednio wykonanej z pergaminu.
2. Wlać żelatynę do miski, dodać wodę i odstawić na obrzęk. Czas trwania zależy od produktu. Do natychmiastowej żelatyny wystarczy 10 minut. Zwykły produkt potrzebuje co najmniej pół godziny.
3. Wlej śmietanę do miski miksera, ubij z cukrem.
4. Połącz masło z serem, dodaj wanilię.
5. Stopić spęcznioną żelatynę, wysłać kremową masę.
6. Wypełnij wypełnienie wcześniej przygotowanego formularza, przykryj czymś i pozostaw w lodówce na 12 godzin.
Przepis 3: Sernik klasyczny
To alternatywna wersja klasycznego pieczonego sernika. Oprócz uproszczonej wersji preparatu, wypełnienie jest ułatwione. Jako podstawę do kremu użył twarogu. Produkt tańszy i tańszy niż sery miękkie. Ale nawet tutaj jest jeden warunek - twaróg musi być gruby i prawdziwy, a nie soja.
Składniki
Do testu:
• 200 gramów mąki;
• 70 gramów oleju;
• 60 gramów cukru.
Dla wypełnienia:
• 180 gramów cukru;
• 30 gramów mąki;
• 5 jaj;
• 800 gramów twarogu;
• szczypta wanilii;
• 30 gramów soku z cytryny;
• 5 łyżek mleka.
Cooking
1. Zagnieść ciasto. Aby to zrobić, wymieszaj stopioną margarynę z cukrem i przesianą mąką. Ciasto powinno być strome i elastyczne. Jeśli się przyklei, możesz trochę ochłodzić. Następnie rozdajemy w formie odłączalnej, robiąc ciasto. 2. Twaróg należy przebić blenderem z mlekiem, aby nie pozostały grudki.
3. Ubij jajka z cukrem, a następnie wymieszaj z twarogiem.
4. Dodać mąkę, sok z cytryny, wanilię i zagnieść nadzienie do gładkości.
5. Wypełnij śmietanę twarogową w formie.
6. Klasyczny deser piecze się aż do momentu przygotowania w temperaturze około 180 stopni. Zwykle wystarcza 40-50 minut. Następnie ciasto chłodzi się i stoi 2 godziny na zimno.
Przepis 4: Sernik klasyczny z truskawkami
Opcja niezwykle smacznego i pięknego klasycznego sernika. Truskawki potrzebują świeżości. Konserwy lub mrożone jagody nie są odpowiednie. Nadzienie przygotowywane jest z twarogu.
Składniki
Na ciasto:
• 220 gramów ciasteczek;
• 90 gramów oleju.
W przypadku śmietany twarogowej:
• 600 gramów twarogu;
• 10 gramów cukru waniliowego;
• 30 gramów skrobi;
• 4 jajka;
• 150 gramów cukru;
• 300 ml śmietany.
Dla projektu:
• 400 gramów truskawek;
• torebka galaretki truskawkowej.
Cooking
1. Zrób regularne ciasto na sernik i określ w formie. Szczegółowy proces gotowania można znaleźć w pierwszym przepisie.
2. Ubić twaróg ze śmietaną na jednolitą konsystencję. Najwygodniejszym sposobem jest włożenie składników do miski i praca z mikserem.
3. Dodaj zwykły cukier i wanilię. Przerwij ponownie.
4. Wprowadzamy skrobię, sok z cytryny i naprzemiennie jajka. Ich mikser lepiej nie przerywać.
5. Wlej nadzienie do formy, piecz sernik przez 75 minut w temperaturze 160 ° C.
6. Rozpuszczamy galaretkę z worka, ale zmniejszamy ilość wody o jedną trzecią od wskazanej w instrukcji. Odbywa się to dla grubszego wypełnienia.
7. Wytnij truskawki na talerze i umieść je na powierzchni sernika. 8. Wypełnij przygotowaną galaretką. Nie powinien być ciepły, ale nie zamrożony. W przybliżeniu temperatura pokojowa.
9. Deser deserowy do zamrożenia. Usunąć z formularza może być nie wcześniej niż 3 godziny bezczynności w lodówce.
Przepis 5: Sernik klasyczny z ricottą i migdałami
Specyfiką tego pachnącego sernika jest nie tylko nadzienie, ale także ciasto. Dodaje się jądra migdałowe, nadając im przyjemny smak. Nadzienie przygotowywane jest na bazie sera „Ricotta” i ma specjalną fakturę.
Składniki
Na ciasto:
• 3 łyżki migdałów;
• 140 gramów ciasteczek;
• 5 łyżek masła.
Do wypełnienia:
• 3 jajka;
• 110 gramów cukru;
• 450 gramów ricotty;
• niektóre chipsy migdałowe;
• łyżka likieru;
• szczypta cynamonu.
Cooking
1. Smażyć migdały w piekarniku lub na patelni przez kilka minut, ostudzić i zmielić razem z ciasteczkami. Można to zrobić za pomocą kombajnu lub maszynki do mielenia mięsa. Wypełnij wstępnie stopionym masłem, wyrabiaj. Robimy ciasto w formie klasycznego schematu, nie zapomnij o zderzakach.
2. Rozbij jajka do głębokiej miski. Wlać cukier. Wszystkie ubijamy do puszystej pianki, około 2-3 minuty.
3. Wlać płyn i dodać szczyptę cynamonu. Zamiast tego można dodać wanilinę, ale cynamon w połączeniu z migdałami daje wyjątkowy smak.
4. Ricotta zagniatać łyżką, stopniowo wprowadzać mieszaninę jaj i zagnieść.
5. Włóż farsz do ciasta, wyślij kreację do piekarnika.
6. Sernik piecze się przez około 50 minut w średniej temperaturze. Następnie schłodzono przez 3 godziny. Gotowy deser posypuje się chipsami migdałowymi.
Przepis 6: Klasyczny sernik „Nowy Jork” z krakersów z Filadelfii
Klasyczny sernik „New York” charakteryzuje się bujną warstwą nadzienia serowego. Zgodnie z tradycją, do tego rodzaju przysmaku używa się tylko Filadelfii, która ma kremową konsystencję i słony smak. Aby deser dokładnie się ułożył, przygotuj produkty z wyprzedzeniem i pozwól im położyć się w tej samej temperaturze. Składniki
• 130 gramów krakersów;
• szczypta soli;
• 80 gramów oleju;
• 40 gramów cukru.
Dla wypełnienia:
• 1/3 szklanki mąki;
• paczka wanilii;
• 1100 gramów Filadelfii;
• szklanka śmietany;
• 1,5 szklanki cukru;
• 5 jaj.
Cooking
1. Wbij krakersy do mąki, dodaj cukier i sól. Roztop olej i połącz z masową mieszanką. Uformuj ciasto bez boków i piecz w piekarniku przez 10 minut, aż będzie jasno złoty. Chłodzenie.
2. Pokrój ser mikserem przy niskiej prędkości przez około 3 minuty.
3. Wprowadź jajka jeden po drugim.
4. Dodaj łyżkę śmietany.
5. Połącz mąkę z wanilią i cukrem. I cała ta mieszanina jest wysyłana do nadzienia. Masa powinna być jednorodna i puszysta.
6. Wlać śmietankę na wcześniej upieczone, ale już zimne ciasto.
7. Owinąć formę na zewnątrz folią, aby woda nie przeciekała przez dolne połączenie.
8. Załóż blachę do pieczenia, a następnie wlej do niej 2 cm wrzącej wody.
9. Wysyłamy nasz Nowy Jork do piekarnika. Piec 40 minut w 180 stopniach. Następnie usuń temperaturę do 160 i przygotuj kolejne pół godziny. Schłodzić przez co najmniej 5 godzin. Udekoruj według własnego uznania.
Sernik klasyczny - porady i wskazówki
• Nadzienia sernikowego nie należy intensywnie ubijać, aby pęknięcia nie powstały na powierzchni. Ale ta zasada dotyczy tylko deserów z wypiekami. Jeśli przysmak jest przygotowywany w zimny sposób, śmietana musi być dobrze ubita. Sprawi to, że wypełnienie sernika będzie przewiewne, lekkie i soczyste.
• Idealnie, klasyczne serniki są przygotowywane z wanilii i nie zastępowane syntetycznymi odpowiednikami. Ale jeśli nie można było go zdobyć, można umieścić proszek waniliowy, ale podwójna porcja jest lepsza. • Początkowo w Ameryce deser przygotowywany był wyłącznie z serem Philadelphia, a następnie poszerzano asortyment nadzień. Kiedy próbujesz zastąpić ten ser w przepisie mascarpone, nie zapomnij usunąć jednej trzeciej cukru. Produkt jest słodki, nie ma słonego smaku charakterystycznego dla Filadelfii. Ale z drugiej strony, desery na mascarpone doskonale łączą się z owocami i jagodami.
• Lepiej dekorować klasyczne serniki po schłodzeniu i utwardzeniu nadzienia. Niezależnie od tego, czy ciasto zostało upieczone, czy przygotowane na zimno. W przeciwnym razie owoce i jagody wpadną do śmietany, kakao stopi się z wilgoci, a lukier nie stwardnieje i nie spłynie.
