Serniki z twarogiem - ogólne zasady i metody gotowania
Istnieje kilka założeń, dlaczego serniki są nazywane w ten sposób, ale żadne z nich nie potwierdziło dowodów. Uważa się, że główna wersja pochodzi od słowa „Vatra” - w wielu językach słowiańskich oznacza to ogień lub palenisko, a „sernik” oznacza mały ogień lub córkę ognia. Jednak prawdopodobnie nie jest to takie ważne. Najważniejsze jest to, że osiągnęliśmy przepis na gotowanie tego prostego, ale smacznego i satysfakcjonującego ciasta.
Serniki są pieczone z prawie każdego ciasta - ptysiowego, kruchego, przaśnego. Ale klasyczny jest uważany za bogaty w drożdże, gotowany prosto. Najpopularniejszym nadzieniem jest twaróg. Jeśli jest słodki, dodają rodzynki, cukier waniliowy, suszone morele, jagody lub owoce. Smażoną cebulę lub świeże zioła miesza się z niesłodzonym nadzieniem. Jeśli twaróg jest mokry, należy go najpierw wycisnąć, a następnie wymieszać z jajkami lub żółtkami. Serniki smarować kwaśną śmietaną, jajkiem lub mieszaniną jaj mlecznych i piec. Pulchne rumiane placki, wyjęte z piekarnika, wyglądają bardzo atrakcyjnie i apetycznie.
Serniki z twarogiem - przygotowanie produktów
Aby upiec prawdziwe rosyjskie serniki, musisz użyć wysokiej jakości mąki o wysokiej zawartości glutenu. Konieczne jest przesiewanie, a następnie zagniatanie ciasta, wtedy serniki okażą się bardziej soczyste i szybciej piec. Do pieczenia używane są wyłącznie świeże produkty. Ale jeśli ser nieco się zepsuje, sytuacja może zostać skorygowana. Należy go wymieszać z mlekiem, trzymać przez kilka godzin i odcedzić. Aby to zrobić, włóż ser do gazy i włóż do prasy. Serniki z twarogiem są najlepszymi przepisami.
Przepis 1: Sernik klasyczny z twarożkiem
Sernik klasyczny to otwarte ciasto z nadzieniem ze słodkiego ciasta i twarogu. Ciasto można kupić lub zrobić samodzielnie. Zgodnie z tym przepisem serniki są pyszne po raz pierwszy. Wyjdź - około 10-12 rzeczy.
Składniki: ciasto - 400 g mąki, 1 jajko, szklanka mleka, 1/2 łyżeczki. sól, 50g masła, 2 stoły. kłamać cukier, opakowanie (7-10 g) suchych drożdży. Farsz - 0,3 kg twarogu, 50 g masła, 1/4 stosu. cukier, 2 żółtka, 2 stoły. kłamać śmietana.
Metoda gotowania
Wymieszaj drożdże z łyżką cukru i dodaj ciepłe mleko. Pozwalając im ożywić, powinny być spienione. W tym czasie wymieszaj jajko, cukier, sól, roztopione masło i mąkę. Wlać mleko do zbliżonych drożdży i zagnieść ciasto. Konieczne jest ugniatanie go tak długo, aż łatwo będzie spaść za ręce. Zostaw go w spokoju, niech powstanie. Po półtorej godzinie wyrośnięte ciasto ugniata się, tj. wymieszać lekko naciskając. Gdy wzrośnie po raz drugi, wyrabiaj go jeszcze raz i można go zmasakrować.
Przygotuj farsz. Wytrzyj twaróg lub wymieszaj mikserem lub mikserem. Dodaj żółtka, cukier, roztopione masło i śmietanę. Możesz umieścić rodzynki (gotowane na parze), cukier waniliowy.
Wylej z ciasta kulki ciasta o wielkości jaj kurzych, pozwól im wyjść i przenieś je na blachę do pieczenia. Następnie każdą kulę w środku, aby nacisnąć dół szkła lub koronki, aby uzyskać spłaszczony rowek, gdzie trzeba umieścić nadzienie twarogu. Aby szkło nie przykleiło się do ciasta, jego dno musi być najpierw zanurzone w mące. Podaj serniki na około dziesięć minut. Wymieszaj jajko z łyżką mleka i posmaruj mieszanką sernika. Piecz przez około trzydzieści minut (180-190 ° C).
Przepis 2: Serniki z ciastem francuskim
Wymagane jest drożdżowe ciasto francuskie. Można to zrobić niezależnie, ale mniej kłopotliwe, aby kupić. Jest w sprzedaży praktycznie w każdym sklepie w mroźnym wyglądzie. Możesz przykleić kwadratowe serniki, ciasno przypinając krawędzie, jak kopertę, tak aby nadzienie nie wypłynęło, ani nie wycięło kręgów i nie upiekło ich w małych foremkach na babeczki lub babeczki.
Składniki: drożdżowe ciasto francuskie - 0,5 kg, twaróg - 0,3 kg, 2 jajka, 1/3 szklanki cukru (trochę więcej lub mniej, do smaku), rodzynki i aromaty - skórka cytrusów, cukier waniliowy, esencja owocowa.
Metoda gotowania
Podczas rozmrażania ciasta przygotuj nadzienie. Twaróg dokładnie wymieszać z cukrem i jajkami - pomagają one nie rozprzestrzeniać się. Możesz dodać rodzynki, wanilię lub jagody.
Ciasto zwykle jest zwinięte. Zroluj tę rolkę i wytnij kwadraty, nie tocząc ciasta, w przybliżeniu 10x10 cm. Połóż łyżkę nadzienia, zbierz końce kwadratu powyżej i zaciśnij krawędzie, aby zamknąć wszystkie szczeliny.
Jeśli planujesz upiec serniki, musisz użyć form do babeczek. Delikatnie rozwałkuj ciasto, pokrój kręgi na szklankę i umieść je wewnątrz formy, tak aby wychodziły poza krawędzie. Włóż farsz do środka. Pozostaw serniki do sprawdzenia przez około piętnaście minut, a następnie posmaruj je jajkiem i upiecz. Najpierw, dziesięć minut w (220 ° C), następnie zmniejsz ogień do 180 ° C i trzymaj w piekarniku przez kolejne dziesięć do piętnastu minut.
Przepis 3: Sernik z twarogiem
Przepis na pyszny sernik z nadzieniem twarogowym i ciastem biszkoptowym na śmietanie. Jest pieczony w formie dużego okrągłego, otwartego ciasta, nadziewanego w środku. Możesz nazwać go sernikiem królewskim lub gigantycznym. Aby uzyskać efekt chwały, bujności i rozłożenia na blasze, należy wziąć naczynie do pieczenia o średnicy około 25 centymetrów z wysokimi krawędziami. Może to być patelnia lub specjalne naczynia do pieczenia.
Składniki: ciasto - szklanka mąki i śmietany, pół szklanki cukru, 2 jajka, 2 stoły. kłamać masło, 1/2 łyżeczki. kłamać soda Urządzenie pomiarowe to szkło o pojemności 250 ml. Farsz - funt twarogu, 3 jajka, pół szklanki cukru, 1 stół. kłamać płatki manny.
Metoda gotowania
Gotuj ciasto. Ubijaj jajka stopniowo, w trakcie bicia, dodając cukier. Dodaj mąkę, stopione masło, sodę i śmietanę do ubitej pianki. Mieszanka masowa. Ciasto będzie stosunkowo płynne.
Do napełniania twarogu do mielenia z cukrem można ubić blenderem. Dodaj jajka i kaszę mannę. Wymieszać.
Masło należy posypać mąką i wylać ciasto. Wypełnij na całej średnicy nadzienia twarogowego, nie osiągając krawędzi około 1,5-2 centymetrów. Chodzi o to, jak rozłożyć farsz na skorupę pizzy. Krawędzie krawędzi nie powinny być zrobione, same się podniosą, a twaróg spadnie pod ciężarem. Jeśli chcesz, możesz dodać do niego świeże jagody - porzeczki, wiśnie, żurawinę lub rodzynki na parze. Kształt umieszczony w zimnym piekarniku. Włącz i piecz sernik przez 35-40 minut (180 ° C). Schłodzić lekko, a następnie wyjąć z formy.
Serniki z twarogiem - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Aby podczas pieczenia serników nie wysychały, ale pozostały miękkie, należy umieścić mały rondel z wodą na dnie piekarnika.
- Aby sernik wyglądał bardziej rumiany i apetyczny, jajko jest rozmazane nie tylko ciastem, ale także nadzieniem.
