Wątroba jest odżywczym, zdrowym produktem o bogatym składzie chemicznym.
Wysoka zawartość białek, witamin i pierwiastków śladowych - wątroba nie jest gorsza pod względem właściwości od dobrego rozbioru mięsa.
Oprócz niewątpliwych korzyści, wątroba ma jasny i delikatny smak i aromat.
Z wątroby przygotowywane są różnorodne dania, sałatki wątrobowe są szczególnie interesujące i smaczne.
Bardziej szczegółowo, uważamy sałatkę „Obzhorka” za różne odmiany.
Sałatka „Obzhorka” z wątrobą - ogólne zasady przygotowania
Głównym składnikiem potrawy jest wątroba. Do sałatek zazwyczaj stosuj kurczaka lub wątrobę wołową. Możesz oczywiście wziąć wątrobę wieprzową, ale jej struktura jest bardziej luźna, a smak i zapach jest bardziej specyficzny - więc ta opcja nie jest dla wszystkich.
Wątroba jest więc dokładnie przemywana, suszona, odcinana od folii i, jeśli to konieczne, żylaki. Następnie pokrój i lub gotuj lub smaż.
Dodatkowymi składnikami sałatki są produkty takie jak grzyby, cebula, marchew, jajka, ser. Szczególnie idealnie łączy się z grzybami wątrobowymi, można używać grzybów leśnych i grzybów uprawianych w szklarniach.
Pozostałe składniki dobierane są w zależności od rodzaju sałatki i jej zapasów: do produkcji sałatki odżywczej można użyć np. kasze ryżowe lub bakłażany: na jaśniejsze - marchew, zielenie, liście sałaty.
Sałatka sałatkowa „Obzhorka” głównie majonez lub śmietana. Oryginalny smak nadaje potrawie bardziej interesujące opatrunki, na przykład na bazie sosu sojowego, octu, soku z cytryny, musztardy.
1. Sałatka „Obzhorka” z wołowiną i serem
Składniki:
• 320 g wątroby;
• dwie marchewki;
• dwie żarówki;
• 165 g sera (dowolna substancja stała);
• cztery jajka;
• ocet jabłkowy;
• próbować majonezu, soli, pieprzu, zieleni.
Przygotowanie:
1. Dokładnie spłucz wątrobę, usuń folie i żyły, gotuj w osolonej wodzie, aż będą gotowe.
2. Umyj marchewkę i gotuj w jednolitej, chłodnej, usuń skórkę.
3. Jajka gotują się, usuwają skorupę.
4. Przygotowaną wątrobę pokroić w cienkie paski, marchew, ser i białko grubo posiekać i drobno posiekać żółtka.
5. Cebulę obrać i pokroić w ćwiartki na pierścienie, posypać octem jabłkowym.
6. Umieść przygotowaną wątrobę na dużym płaskim naczyniu, pieprz i sól do smaku, smar z majonezem.
7. Następna warstwa to włóż marynowaną cebulę, następnie marchewkę i ponownie posmaruj warstwę majonezem.
8. Następnie wiórki serowe, białka jaja, siatka majonezu.
9. Górna warstwa posypać żółtkami i drobno posiekaną zielenią.
2. Sałatka „Obzhorka” z wątróbką, grzybami i szynką
Składniki:
• 300 g wątróbki drobiowej;
• trzy jajka;
• 220 g pieczarek;
• cebula;
• 200 g szynki;
• olej roślinny;
• sól, pieprz;
• 250 g majonezu;
• 20 g cukru;
• ocet i zioła.
Przygotowanie:
1. Przepłucz wątróbki drobiowe, lekko wysusz je i umieść na patelni z gorącym olejem. Mieszaj przez pięć minut, powoli mieszając.
2. Wytnij schłodzoną wątrobę na paski.
3. Ugotuj jajka, zdejmij skorupę, zetrzyj na tarce.
4. Wypłukać pieczarki, pokroić w talerze i smażyć solą i pieprzem do rumieńca.
5. Cebula pokroić w cienkie przezroczyste półpierścienie, marynować przez dziesięć minut w mieszaninie octu, cukru i regularnej gorącej wody. 6. Pokrój szynkę w paski.
7. Nasmaruj spód płaskiej płytki majonezem, połóż wszystkie składniki warstwami w następującej kolejności: wątroba, sól, majonez, jajka, marynowana cebula, majonez, szynka, majonez, smażone grzyby.
8. Udekoruj przygotowaną sałatkę liśćmi pietruszki.
3. Ciepła „tłusta” sałatka z wątróbką drobiową i bakłażanami
Składniki:
• 500 g wątróbki drobiowej;
• cebula;
• szklanka mleka;
• dwa pomidory;
• jeden bakłażan;
• trzy ząbki czosnku;
• słodka papryka;
• olej roślinny, sól, kolendra i pietruszka.
Przygotowanie:
1. Przepłukać wątrobę, pokroić w kostkę i moczyć przez dwadzieścia minut w zimnym solonym mleku.
2. Wypłucz i pokrój wszystkie warzywa: cebulę i bakłażan z loków, talerzyki czosnkowe, pomidory z plastrami i pieprz z szerokimi paskami.
3. Połóż wątrobę na gorącym oleju, szybko smaż na obu stronach, włóż na talerz.
4. Na tej samej patelni smaż cebulę z bakłażanem, czosnkiem i pieprzem.
5. Wlać sól, dwie lub trzy łyżki wody i włożyć wątrobę.
6. Gotuj na wolnym ogniu przez pięć do siedmiu minut, a następnie ułóż pomidory i drobno posiekane warzywa.
7. Wyłącz gaz, pozwól sałatce stać przez jakiś czas.
8. Sałatka jest podawana na ciepło, doprawiona kwaśną śmietaną lub majonezem, jeśli to pożądane. Również jest dobre i zimne.
4. Sałatka „Obzhorka” z wątróbką drobiową, mięsem, grzybami i orzechami
Składniki:
• 250 g wątróbek z kurczaka;
• 350 gramów mięsa z kurczaka;
• 70-100 g orzechów włoskich;
• 125 g sera;
• 300 g pieczarek;
• 300 g liści sałaty;
• 20 ml soku z cytryny, oliwy z oliwek i sosu sojowego;
• łyżka miodu;
• sól, olej roślinny do smażenia; • 20 g fasoli gorczycy (gotowe).
Przygotowanie:
1. Ugotuj kurczaka do ugotowania, ostygnij i pokrój w drobną kostkę.
2. Przepłucz wątrobę, pokrój w małe plasterki i smaż ze wszystkich stron, aż stanie się złotobrązowe.
3. Na innej patelni podsmażyć grzyby, pokroić w duże paski.
4. Smażyć orzechy włoskie na suchej patelni przez dwie do trzech minut, aż pojawi się charakterystyczny zapach, następnie ostudzić i posiekać w moździerzu.
5. Ser pokrojony w kostki o boku nie większym niż jeden centymetr.
6. W głębokim talerzu wymieszaj sok cytrynowy z fasolą gorczycową, miodem, szczyptą soli i sosem sojowym.
7. Umieść wszystkie przygotowane produkty w salaterce, dodaj liście sałaty, rozdarte ręce na małe kawałki.
8. Wlej aromatyczny sos i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką. Rozłóż gotową sałatkę „Obzhorka” z wątróbką w porcji sałatek, podawaj przed daniem głównym.
5. Sałatka „Obzhorka” z wołowiną i marchewką
Składniki:
• funt wątroby wołowej;
• 285 g marynowanych korniszonów;
• trzy marchewki;
• olej do pieczenia;
• cebula;
• przyprawy, sól, warzywa;
• 100 g majonezu.
Przygotowanie:
1. Wątróbkę wołową pokroić w cienkie warstwy, posypać niewielką ilością soli, smażyć na oleju roślinnym z obu stron, dając każdemu dosłownie 1-1,5 minuty.
2. Następnie wlej jedną trzecią szklanki wrzącej wody i gotuj na wolnym ogniu przed odparowaniem płynu.
3. Ostudzić przygotowaną wątrobę i pokroić w plasterki.
4. Zetrzyj obrane marchewki starte na marchewce w koreańskim stylu, pokrój cebulę na przezroczyste półpierścienie.
5. Rozdziel się i smaż zarówno cebulę, jak i marchewkę, aż będą miękkie. 6. Schłodzić wszystkie składniki sałatki i wymieszać, dodać pokrojone ogórki, do smaku z solą, przyprawami i zielenią.
7. Sałatka sezonowa „Obzhorka” lekki majonez. Majonez można zastąpić śmietaną.
6. Sałatka „Obzhorka” z wątróbką i ryżem
Składniki:
• dwa łuki;
• pół szklanki ryżu;
• 320 g wątroby (wołowina);
• dwa jajka;
• sól, pieprz, majonez;
• 35 ml oleju słonecznikowego;
• koperek (świeży, bez grubych gałązek).
Przygotowanie:
1. Grubo pocierać jajka na twardo.
2. Zagotuj wątrobę do miękkości, a następnie zetrzyj na dużym, tarka.
3. Spłukać i posiekać koperek, posiekać cebulę na ćwiartki w pierścienie.
4. Cebulę smażyć na złoty kolor.
5. Zagotuj ryż w dużej ilości wody, aż się ugotuje, a następnie złóż go na sitku, aby usunąć nadmiar płynu.
6. Ułóż warstwową sałatkę, umieszczając składniki w następującej kolejności: wątroba, pasażowana cebula, ryż, koper, jajka.
7. Po cebuli, ryżu i jajach warstwy będą musiały być nasmarowane niewielką ilością majonezu.
8. Udekoruj sałatkę według uznania: pomidorami, ziołami lub orzechami.
9. Przed podaniem trzymaj w lodówce do impregnacji przez co najmniej godzinę.
7. Ciepła „tłusta” sałatka z wątróbką, orzeszkami pinii i rukolą
Składniki:
• 235 g wątroby wołowej;
• pięć do sześciu pomidorów cherry;
• 30 g orzeszków piniowych;
• 35 g rukoli;
• mieszanka papryki, soli;
• trzy lub cztery grzyby;
• 15 ml octu balsamicznego;
• dwie łyżki oliwy z oliwek;
• 70 ml sosu sojowego.
Przygotowanie:
1. Wołowina dokładnie opłukać, spłukać, odciąć żyły, ostrożnie usunąć folię, osuszyć. Pokroić w długie, cienkie paski. 2. Opłucz grzyby i pokrój w paski lub duże paski.
3. Włóż wątrobę do gorącego oleju, smaż, aż rumieni się (2-3 minuty), dodaj grzyby, smaż przez około trzy minuty, nie zapominając ciągle mieszać składniki.
4. Wlać sos sojowy do wątroby z grzybami, gotować przez dwie minuty, wyłączyć gaz.
5. W głębokiej misce lub salaterce umieść rukolę, kilkakrotnie wstrząsając i potrząsając.
6. Dodaj cztery kromki wiśni, a następnie włóż wątrobę z grzybami do sosu sojowego.
7. Dopraw sałatkę mieszanką papryki i soli, wymieszaj. Posypać octem balsamicznym.
8. Posypać orzeszkami pinii przed podaniem.
8. Sałatka „Obzhorka” z wątróbką i krakersami
Składniki:
• 235 g wątroby wołowej;
• 185 g białego chleba bez skorupy;
• dwa małe pomidory;
• mała cebula;
• 65 g twardego sera;
• 5 g nasion sezamu;
• jedna łyżka sosu sojowego, oliwy z oliwek, soku z cytryny;
• 10 g cukru;
• sól;
• olej roślinny;
• 15 ml octu winogronowego;
• 130 g boczniaków;
• łyżka miodu.
Przygotowanie:
1. Wytnij przygotowaną wątrobę na słomkę, sól i smaż przez 3-4 minuty.
2. Wysusz kostkę chleba w piekarniku na suchej blasze do pieczenia.
3. Pokrój umyte pomidory w plasterki.
4. Wlać gotującą się wodę cebulę, pokroić w półpierścienie, dodać ocet i cukier. Marynuj przez pięć minut, a następnie spuść płyn.
5. Pokrój ser na kostki.
6. Boczniak, pokrojony na małe kawałki, podsmażyć na maśle aż do rumieńca.
7. Smażyć nasiona sezamu przez minutę w gorącej, suchej patelni.
8. Wymieszać wszystko w jednym dużym pojemniku, doprawić sosem sojowym, wymieszać z miodem i sokiem z cytryny.
Sałatka „Obzhorka” z wątrobą - przydatne wskazówki
• Wątroba to produkt, który w połączeniu z odpowiednimi składnikami tworzy prawdziwe arcydzieło z potrawy, ale dodanie niewłaściwego produktu do sałatki może zrujnować niesamowitą przekąskę. Dlatego wybór produktów pasuje dokładnie i staraj się nie zastępować składników w tych przepisach.
• Jeśli lekko zmrozi wątrobę - znacznie łatwiej będzie ją posiekać.
• Folia jest usuwana z produktu raz lub dwa razy, wystarczy podnieść ją z krawędzi i pociągnąć mocno.
• Jeśli zbytnio nie lubisz zapachu produktu, szczególnie w przypadku wątroby wołowej, mocz ją przez 20-30 minut w zimnym mleku. Aromat nie będzie tak jasny i silny.
• Pamiętaj, że wątroba nie lubi wielu przypraw. Sól, mieszanka papryki i trochę zieleni - tu może cały zestaw.
