Stroganoff wołowy z wątroby - najbardziej delikatny produkt uboczny w sosie. Przepisy na wołowinę stroganoffs: wołowina, cielę, wieprzowina

Stroganoff wołowy z wątroby - najbardziej delikatny produkt uboczny w sosie. Przepisy na wołowinę stroganoffs: wołowina, cielę, wieprzowina

Beef Stroganoff - rosyjskie danie, znane i kochane niemal na całym świecie.

Klasyczny przepis wymaga użycia wołowiny, ale czasy mijają, każdy przynosi coś innego do potrawy.

Tak więc stroganoff wołowy jest gotowany nie tylko z wołowiny, ale także z wieprzowiny, kurczaka, a nawet wątroby.

Stroganoff wołowy z wątroby jest szczególnie delikatny i soczysty, a jego niezaprzeczalną zaletą jest szybkość gotowania.

Stroganoff wołowy - ogólne zasady przygotowania

Do wyboru głównego składnika - wątroby - należy podchodzić ostrożnie, a następnie danie z pewnością się uda.

• Najbardziej delikatna i smaczna wątroba młodego zwierzęcia. Najbardziej ceniona jest wątroba cielęca, która jest nie tylko smaczna, ale także pożywna. Rozmiar wątroby cielęcej nie przekracza dwóch i pół kilograma, w strukturze jest jednolity, przyjemny w dotyku, kolor jest od jasnobrązowego do czerwonego.

Wołowina jest większa, jej waga może osiągnąć pięć kilogramów. Kolor wątroby jest zwykle ciemny czerwono-brązowy. Jej smak jest ostrzejszy niż smak cielęcia, więc przed gotowaniem zaleca się namoczenie go na kilka godzin w mleku.

Wątroba wieprzowa jest również mała, do 2,5 kg. Kolor jest zwykle czerwony lub ciemnobrązowy. Można go odróżnić od innych rodzajów wątroby przez luźną strukturę na nacięciu.

• Wątroba dobrej jakości jest gładka w dotyku, lekko wilgotna, ale nie lepka. Zbyt lekka wątroba może oznaczać, że została namoczona przed wdrożeniem, w tym przypadku można przebić produkt uboczny i spojrzeć na kolor krwi. Szkarłatna krew oznacza, że ​​produkt jest świeży i można go kupić.

• Dobry specyficzny aromat pochodzi z dobrej wątroby, nieprzyjemny kwaśny zapach wskazuje, że produkt jest stary lub zepsuty. • Na wątrobie musi być znaczek, wskazujący, że produkt przeszedł test jakości w specjalnej usłudze.

• W przypadku zakupu produktu zamrożonego należy sprawdzić, czy produkt ma ciemne lub jasne plamy, szarą patynę.

• Możesz również użyć wątróbki z kurczaka lub indyka, aby uzyskać wołowinę stroganoff.

Przed gotowaniem zmywają wątrobę, usuwają błonę i żyły, i kroją je na długie, wąskie kawałki.

Skład potrawy oprócz wątroby zazwyczaj obejmuje takie produkty, jak cebula, śmietana, pasta pomidorowa, sól i przyprawy. Są to główne składniki, ale możliwości wyobraźni są nieograniczone i można bezpiecznie eksperymentować - dodawać warzywa, grzyby, a nawet suszone owoce.

Przepis 1. Stek z wątróbki wołowej stroganoff

Bardzo delikatne danie, które doskonale zdobi nie tylko rodzinny stół, ale także uroczyste wydarzenie.

Składniki:

• kilogram wątroby wołowej;

• jedna cebula (duża);

• 10 gramów cukru;

• 200 gramów śmietany;

• sól, pieprz;

• 50 gramów masła;

• 25 gramów mąki.

Przygotowanie:

1. Oczyść wątrobę folii, spłucz, pokrój na kawałki wzdłużne.

2. Sól, posypać cukrem, pieprzem.

3. Smaż przygotowany produkt uboczny na suchej patelni przez kilka minut.

4. Połóż masło i cebulę pokrojoną w ćwiartki.

5. Smażyć, mieszając, aż zmięknie cebulę.

6. Posyp mąkę mąką, dodaj sól i cukier, wymieszaj.

7. Wlać śmietanę, gotować na wolnym ogniu przez pięć minut, przykrywając patelnię pokrywką.

8. Gotowy stroganoff wołowy z wątroby można posypać posiekanymi świeżymi ziołami do smaku.

Przepis 2. Stroganoff wołowy z indykiem i grzybami

Składniki:

• 750 gramów wątroby z indyka;

• 230 gramów śmietany;

• sól, przyprawy;

• pół funta pora;

• jeden trzeci kilogram świeżych pieczarek; • olej roślinny;

• 20 gramów koncentratu pomidorowego;

• Ząbek czosnku.

Przygotowanie:

1. Dokładnie przepłucz wątrobę i pokrój w cienkie, długie słomki.

2. Szybko smażyć, aż złoty olej roślinny na patelni odstawi się na talerz.

3. Umieść pieczarki, pokroić w drobną kostkę, na tej samej patelni, smażyć, aż ciecz wyparuje.

4. Dodaj pokrojoną cebulę, gotuj na miękko.

5. Włóż koncentrat pomidorowy, przyprawy i sól, wymieszaj.

6. Wlać śmietanę, dodać smażoną wątrobę.

7. Zgasić wszystkie składniki na cichym ogniu przez piętnaście minut.

8. Kilka minut do ugotowania dodaj do naczynia posiekany czosnek.

Przepis 3. Stroganoff z wątróbki wołowej z cukinią

Składniki:

• 600 gramów wątroby;

• 20 gramów skrobi;

• 5 gramów czarnego pieprzu i suszonego oregano;

• 400 gramów cukinii;

• cebula;

• trzy ząbki czosnku;

• 30 gramów masła;

• 20 ml oleju roślinnego;

• szklanka rosołu;

• sól;

• pół szklanki czerwonego wina (suche).

Przygotowanie:

1. Przepłucz wątrobę, wysusz, pokrój w długie, wąskie paski.

2. Przetrzyj produkt uboczny pieprzem, skrobią i oregano.

3. Czosnek posiekać w paski i cebulę w kostkę.

4. Wypłukać cukinię, odciąć końcówki i pokroić w okręgi o grubości nie większej niż jeden centymetr.

5. Podgrzej masło, dodaj oliwę z oliwek. Szybko smaż tę wątrobę po obu stronach.

6. Umieść mięso na talerzu, a na tej samej patelni smaż cebulę i czosnek, aż będą przezroczyste.

7. Dodaj cukinię, obracając warzywo z boku na bok, lekko go smaż.

8. Wlać gorący bulion, wino, dodać sól i przyprawy.

9. Po ugotowaniu umieść odroczoną wątrobę na patelni, dobrze wymieszaj.

10. Gotuj jeszcze pięć minut.

Przepis 4. Wołowina z pomidorów cielęcych stroganoff

Składniki:

• 700-800 gramów wątroby cielęcej; • dwie żarówki;

• dwa pomidory;

• sól, pieprz;

• olej roślinny;

• 50 gramów koncentratu pomidorowego.

Przygotowanie:

1. Cebula pokrojona w półpierścienie, obrane pomidory w małe kostki.

2. Smaż cebulę na apetyczny złoty odcień, dodaj pomidory, przyprawy i sól. Tomite około dziesięciu minut.

3. W innej patelni na dużym ogniu smaż smażoną wątrobę, pokrojoną w podłużne bloki, na rumieniec przez trzy do pięciu minut.

4. Włóż pieczoną wątrobę cielęcą do duszonych warzyw, dodaj koncentrat pomidorowy zmieszany z niewielką ilością wody, wymieszaj.

5. Gulasz wołowy stroganoff z wątroby do grubości.

Przepis 5. Stroganoff z wątróbki wołowej w piekarniku.

Składniki:

• 850 gramów wątroby wołowej;

• 50 ml półsłodkiego białego wina;

• 300 gramów twardego sera;

• 100 gramów płynnej śmietany lub gęstej śmietany;

• sól;

• pół kilo mrożonych grzybów;

• szczypta białego pieprzu.

Przygotowanie:

1. Grzyby rozmrozić, posiekać wątrobę w batony, natrzeć ser.

2. Zrób z folii części sudochkiego lub użyj specjalnych form.

3. Włóż wątrobę w postaci soli, a następnie grzybów, posyp białym pieprzem.

4. Wlać śmietanę, przykryć patelnię pokrywką z folii, gotować w temperaturze 260 stopni przez 30 minut.

5. Weź wołowinę stroganoff z wątroby, zdejmij pokrywę z formy, posyp wątrobę grzybami i startym serem.

6. Piec kolejne dziesięć minut, a następnie zanurz naczynie w piekarniku na kolejne pięć minut.

Przepis 6. Stroganoff z wołowiną drobiową z papryką słodką i cebulą

Składniki:

• funt wątroby z kurczaka;

• cebula;

• dwie słodkie papryki;

• sól;

• zielenie;

• 50 gramów śmietany;

• szklanka bulionu z kurczaka;

• olej roślinny;

• przyprawy i przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

1. Dokładnie spłucz i posiekaj wątrobę z kurczaka. Sól przyprawić. 2. Smażyć na maśle do złocistego brązu.

3. Na innej patelni podsmażyć rozdrobnioną cebulę, aż stanie się miękka, dodać paprykę, pokroić w paski. Podaj do ugotowania.

4. Połącz wątrobę z warzywami, zalej bulionem i kwaśną śmietaną, gotuj na małym ogniu przez dziesięć minut.

5. Gotowy stroganoff wołowy z wątróbki drobiowej posypać świeżymi ziołami.

Przepis 7. Stek z wątroby wołowej ze śliwkami

Składniki:

• 300 gramów wątroby wołowej;

• cebula;

• 80 gramów śmietany;

• Garść pestek śliwek;

• 10 gramów sosu pomidorowego;

• 20 gramów mąki;

• sól;

• ghee.

Przygotowanie:

1. Wątróbkę wołową pokroić w plastry podłużne.

2. Na ghee mijamy pokrojoną cebulę, przeniesiemy warzywę na złoto.

3. Na tej samej patelni smażyć wątrobę.

4. Na innej suchej patelni podsmażyć mąkę, aż do uzyskania jasnobrązowego koloru.

5. Wlać śmietanę i sos pomidorowy do mąki. Mieszaj widelcem, depcząc masę do grubości.

6. Wlać aromatyczny sos do wątroby, dodać cebulę, trochę soli, posiekane śliwki.

7. Gotuj na małym ogniu przez dziesięć minut.

Przepis 8. Wołowina wieprzowa stroganoff z warzywami

Składniki:

• funt wątroby wieprzowej;

• jeden pomidor;

• 200 gramów fasoli;

• pół szklanki czerwonego wina;

• gorąca papryka;

• pół paczki masła;

• dwie duże cebule;

• słodka papryka;

• sól, czarny pieprz i czerwień;

• pół szklanki śmietany;

• 50 gramów mąki.

Przygotowanie:

1. Pokrój wątrobę w podłużne kawałki, smaż na maśle do miękkości.

2. W innym pojemniku usmaż warzywa: najpierw krążki cebuli, następnie dodaj kostki pieprzu, namoczoną fasolę na noc, drobno pokrojony pomidor.

3. Gdy warzywa będą gotowe, wlać wino, solić, dodać zmielony pieprz i posiekaną paprykę chili.

4. Gotuj na pół cieczy. 5. Do warzyw dodaj gotową wątróbkę wieprzową zmieszaną z mąką kwaśną.

6. Mieszać, a następnie gotować przez kolejne pięć minut, usunąć stroganoff wołowy z ognia.

Beef stroganoff - porady, sztuczki

• Zaletą wołowiny stroganoff z wątroby na tym samym gotowanym mięsie jest to, że wątroba jest znacznie bardziej miękka, szybko gotuje i nawet nie trzeba jej bić.

• Wołowina Stroganoff krojona w paski wzdłużne. Idealnie, szerokość nie powinna przekraczać jednego centymetra, a długość kawałka powinna wynosić do 7-8 centymetrów.

• Jeśli wątroba jest lekko zamrożona przed gotowaniem, będzie znacznie łatwiej ją odciąć.

• Jeśli gotujesz w dużych ilościach, smażyć wątrobę w małych porcjach. Aby produkt uboczny przyrumienił się ze wszystkich stron szybko i pięknie, kawałki nie powinny się dotykać.

• Można przygotować sos do wołowiny stroganoff nie tylko ze śmietany, ale także z mieszaniny śmietany z pastą pomidorową lub sosem, a także z ciężkiej śmietany.

• Nie należy eksperymentować z przyprawami, danie idealnie łączy się tylko z zmieloną papryką: czerwoną, czarną, białą.

• Przygotowanie potrawy trwa od trzydziestu do pięćdziesięciu minut.

• Doskonałymi dodatkami do stroganów wołowych będą puree ziemniaczane, gotowany ryż, krucha kasza gryczana i duszone warzywa.

• Podawaj potrawę tylko na gorąco, w lekko schłodzonej formie smak potrawy nie jest tak wyrafinowany i subtelny.

Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj