Wątroby zwierzęce zawierają dużą ilość witamin, minerałów i innych korzystnych substancji. Jednak potrawy z niego cenione są nie tylko ze względu na swoją przydatność, ale także ze względu na delikatny smak i jasny aromat. Liczba sałatek z wykorzystaniem wątroby jest uderzająca w swojej różnorodności. Dobrze pasuje do ryżu, warzyw, miodu, jagód i orzechów.
Sałatki z wątroby - ogólne zasady i metody przygotowania
Do sałatek używano gotowanej, smażonej lub konserwowanej wątroby. Może to być wołowina, kurczak, wieprzowina, gęsia wątróbka lub olej z wątroby dorsza, miętus.
Sałatki wątrobowe - przygotowanie żywności
Wątroba wołowa musi być najpierw oczyszczona z żył, filmów i wszystkich dużych naczyń. Wieprzowina jest znacznie bardziej miękka, więc nie trzeba usuwać z niej folii, ale tylko usuwać żyły.
Przed gotowaniem umyć wątrobę i włożyć do miski z zimną wodą na 15 minut, aby była lekko nasączona. Wątroba wołowa jest korzystnie moczona w mleku, aby lekko usunąć jej specyficzną goryczkę.
Wątroba drobiowa gotowana jest przez około 15 minut, a wołowina i wieprzowina - 30-40 minut. Gotowy produkt jest już cięty, jak wymaga przepis, i dodawany do sałatki.
Każdy kawałek wątroby dorsza jest suszony na papierowych serwetkach, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Sałatki z wątroby są najlepszymi przepisami.
Przepis 1: „Północna” sałatka z dorsza
Ta jedna z najbardziej znanych sałatek obejmuje: konserwy z wątroby dorsza, zieloną cebulę i jajka. Okazuje się, że jest niesamowicie odważny, choć smaczny. Opatrunek to olej, w którym znajdowała się wątroba.
Składniki
Twardy ser - 70 g;
wątroba dorsza - 1 puszka;
biały ocet (wino) - 1 cha. loże;
cebula - 1 szt .;
jajka - 2 szt .;
majonez - 2 stoły. loże;
zmielony czarny pieprz.
Metoda gotowania
Zetrzeć jajka widelcem lub posiekać na małej tarce z twardym serem. Pożądane jest, aby ser miał minimalną zawartość tłuszczu (około 30%). Cebulę pokroić w drobną kostkę, dodać biały ocet winny i marynować przez 15 minut.
Z konserwy, ostrożnie spuść olej, rozetnij wątrobę dorsza widelcem, aby uzyskać jednorodną pastę.
Teraz musisz wymieszać wszystkie składniki, napełnić majonezem i dobrze wymieszać. Pieprz, jeśli to konieczne, następnie dodaj.
Przepis 2: Sałatka z wątróbką drobiową „Gorąco”
Smak ciepłej wątróbki drobiowej pięknie komponuje się z małym ostrym bakłażanem i papryką, a pomidory dodają pikantnej kwaśności.
Składniki
Cebula - 1 szt .;
wątroba z kurczaka - 0,5 kg;
pomidory - 300 g;
papryka słodka - 1 szt .;
czosnek - 3 goździki;
bakłażan - 1 szt .;
pietruszka, kolendra;
olej roślinny.
Metoda gotowania
Pokroić wątróbkę drobiową w dość duże kawałki i moczyć przez 20 minut w mleku. Bakłażan i cebula pokroić w półpierścienie, płatki czosnku, małe pomidory w ćwiartki i pieprz - w paski. W oleju roślinnym najpierw szybko podsmażamy wątrobę, kładziemy na talerz, przechodzimy przez wszystkie warzywa oprócz pomidorów, dodajemy wątrobę, sól, pieprz, dobrze mieszamy, duszymy przez kolejne 5 minut, dodajemy posiekane zioła i pomidory. Nalegaj trochę pod pokrywę.
Przepis 3: Sałatka z wątroby wołowej „Soyuz”
Sałatka warstwowa będzie bardzo mile widziana na wszelkie uroczystości rodzinne, ponieważ buraki i wątroba wołowa są długoletnimi przyjaciółmi, tworząc niepowtarzalną kompozycję smaku.
Składniki
Marchew - 2 szt .;
wątroba wołowa - 0,5 kg;
gotowane buraki - 2 szt .;
dowolny olej roślinny - 100 ml;
cebula - 2 szt .;
ogórek marynowany (solony) - 1 szt .;
zmielony czerwony pieprz;
sól;
liście sałaty;
pietruszka;
majonez - 200 g
Metoda gotowania
Gotuj wątrobę w odrobinie osolonej wody, pokroić w paski. Drobno posiekaj cebulę i zetrzyj marchewkę. Masuj oddzielnie marchew i cebulę w oleju, soli i pieprzu. Obrane buraki i ogórki pokrojone w paski. Połóż wszystkie składniki na danie w warstwach: wątroba, cebula, ogórek konserwowy, marchewka pieczona, buraki. Wszystkie warstwy muszą być koniecznie posmarowane majonezem. Podczas serwowania pięknie udekoruj liśćmi pietruszki i sałaty.
Przepis 4: Sałatka z wątróbką wieprzową „Impromptu”
Goście są naprawdę zaskoczeni połączeniem ananasów i marynat z wątrobą. Co dziwne, okazuje się naprawdę smaczne i soczyste. Ta sałatka naprawdę ożywia każdą ucztę swoją świeżością.
Składniki
Fasola szparagowa - 250 g;
wątróbka wieprzowa - 250 g;
ogórek solony (marynowany) - 2 szt .;
jajko na twardo - 2 szt .;
czerwona papryka słodka - 1/2 szt .; ananas puszkowany z loków - 1/2 ban.;
śmietana 20% - 3 stoły. loże;
majonez 67% - 3 stoły. loże;
Musztarda Dijon - 1 herbata. loże;
pieprz, sól.
Metoda gotowania
Gotuj oddzielnie w osolonej wodzie, wątrobie i fasoli szparagowej, aż się ugotuje. Pokroić ogórki solone julio, paprykę słodką, jajka, ananasa (niezbyt mocno wyciśnięte z syropu, aby były soczyste) i wątrobę. W salaterce wymieszać posiekane produkty, zieloną fasolkę i doprawić kwaśną śmietaną, musztardą i majonezem. Sól, jeśli chcesz, a następnie pieprz. Wszystko dobrze wymieszaj i podawaj.
Sałatki z wątroby - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Jeśli użyjesz podwójnego kotła, czas gotowania wątroby nieznacznie wzrośnie. Wątroba drobiowa musi być przechowywana przez około 30 minut, a wołowina - przez godzinę lub dłużej.
