Żadna kuchnia świata nie rozwija się w całkowitej izolacji.
Na kształt kuchni uzbeckiej wpływ miały arabskie, indyjskie i perskie.
Większość przyczyniła się do kuchni chińskiej.
Nic dziwnego, ponieważ w tym kraju i Azji Środkowej wyrastają te same kultury.
Wiele składników uzbeckiej zupy jest zapożyczonych z tych kuchni. Ryż, makaron, pieprz syczuański (huadze) pochodził z Chin, zielonej rośliny fasoli mung z Indii.
Korzystając i znając warzywa, a także te, które są cudowne, możesz gotować nowe dania i poszerzać swoje pasje kulinarne. Kto wie, może jedna z uzbeckich zup będzie mogła osiąść w naszej kuchni.
Zupa z baraniny uzbeckiej z makaronem - ogólne zasady gotowania
Dobrym pomysłem jest zjedzenie bogatej i pachnącej zupy na lunch.
W domowej kuchni Uzbeków danie to cieszy się dużym uznaniem. Chociaż częściej zupy są gotowane jesienią lub zimą, kiedy trzeba się rozgrzać. W końcu uzbecka zupa jest gotowana na opalanym drewnem piecu w kotle, izolując cały dom.
W naszych warunkach kocioł może zastąpić garnek grubym dnem.
Gotowanie zupy z baraniny uzbeckiej z reguły rozpoczyna się od pieczenia warzyw. Oznacza to, że zwykły dla nas bulion mięsny nie jest warzony, gdzie marchew, cebula i inne składniki są stopniowo ładowane. Wręcz przeciwnie, do pieczonych warzyw dodaje się wodę. Sama gospodyni decyduje, ile nalać. W ten sam sposób określa składniki i ich ilość.
Do zupy jagnięcej i makaronu dodaje się cebulę, marchewkę, ziemniaki, paprykę, pomidory i czosnek.
Często w skład potrawy wchodzi fasola mung - mała zielona fasola. Przed przystąpieniem do gotowania muszą rozwinąć się na talerzu w jednej warstwie i przykryć wodą. Po moczeniu należy usunąć twarde jądra. Wszystkie warzywa są cięte bardzo drobno i z kolei są wrzucane do kotła.
Mięso jest także krojone na drobną kostkę i smażone.
Osobliwością tworzenia zupy uzbeckiej jest to, że trzeba ją mieszać prawie stale, aby warzywa nie spaliły się na dnie kotła.
Imbir dodaje się do naczynia. Daje wyjątkowy aromat, bogaty i ekscytujący.
Wśród przypraw na cześć zira, cząber, pieprz i papryka, bazylia, jagody berberysu. Świeża kolendra i pietruszka dekorują smak potrawy.
Zupa jest często przyprawiana czosnkiem, tłuczona solą i fermentowanym produktem mlecznym zwanym katyk. Z powodzeniem zastępuje go jogurt naturalny lub kefir.
Skład uzbeckiej zupy z makaronem koniecznie obejmuje długi makaron lub spaghetti. Dodaj go do naczynia na samym końcu gotowania.
1. Zupa z baraniny uzbeckiej z falą
Duża liczba warzyw, ryżu i zielonej fasoli - razem wszystkie te składniki tworzą odżywczą i bogatą zupę. Przyprawy i przyprawy nadają potrawie atrakcyjny i przyjemny aromat.
Składniki:
• 300 g jagnięciny.
• Trzy art. łyżki Masza.
• 50 g imbiru.
• Trzy ząbki czosnku.
• Marchewka.
• Bułgarski pieprz.
• Dwa pomidory.
• Dwa ziemniaki.
• Cebula.
• art. łyżka koncentratu pomidorowego.
• Dwa łyżeczki pieprzu syczuańskiego (huadze).
• Szczypta jeery.
• Łyżeczka papryki chili.
• Dwie łyżeczki papryki.
• Sól.
• Dwie sztuki. łyżki jogurtu naturalnego.
Przygotowanie:
Wszystkie warzywa pokroić w te same kostki.
Imbir i 2/3 czosnku posiekać mniejsze.
Posiekaj jagnię.
Dodaj masło na patelnię. Chociaż nadal nie jest zbyt ciepło, dodaj pieprz szechuan. Smaż go na minutę i wyjmij skimmer.
Wlać czosnek i imbir. Następnie dodaj mięso. Smażyć i ciągle mieszać.
Trzy minuty później umieść cebulę i sól. Po zmiękczeniu cebuli załaduj marchew, kminek i koncentrat pomidorowy.
Po minucie zasypiamy pomidory. Wlać chili i paprykę.
Dodaj szklankę zimnej wody, a następnie dodaj jeszcze tyle.
Daj bulionowi gotować się przez kilka minut i zasypiaj. Następnie dodaj ziemniaki i paprykę. Zupa jest gotowana do ugotowania zielonej fasoli.
Zmiażdżyć kawałek czosnku, dodać trochę soli i natrzeć nożem. Wymieszaj z jogurtem. Włóż miskę zupy.
2. Zupa z baraniny uzbeckiej z rzepą
Bardzo popularna zupa w północnym Uzbekistanie. Danie jest uniwersalne, ponieważ można je podawać na lunch i delektować się rano lub wieczorem.
Składniki:
• 0,400 kg chudej jagnięciny.
• Dwie cebule.
• Rzepa.
• Trzy marchewki.
• Trzy ziemniaki.
• Dwa pomidory.
• 0,100 kg ryżu.
• Cztery ząbki czosnku.
• Sól.
• 60 gramów oleju sałatkowego.
• art. łyżka sosu sojowego.
• papryczka chili.
Przygotowanie:
Rozgrzej olej w kotle.
Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę, ziemniaki, pomidory i rzepę - w małą kostkę.
Zmiażdżyć czosnek nożem i dalej posiekać.
W miarę możliwości pokrój jagnięcinę na małe kawałki.
Włóż kociołek 1/3 cebuli. Smażyć na złoty kolor i dodać czosnek.
Za minutę zasypiam w mięsie kotła. Dodaj resztę cebuli i sosu sojowego. Smażyć przez około siedem minut.
Wlać marchew do kotła, a minutę później - rzepa, potem pomidory. Smażyć do połowy.
Dodaj ziemniaki i smaż ze wszystkich stron.
Dodaj półtora litra wody. Gdy się zagotuje, dodaj zupę i włóż całą paprykę chili.
Ostrożnie usuń piankę. Pozostawić do wrzenia na małym ogniu przez około dwadzieścia minut.
Dodaj ryż Po zagotowaniu gotowanie uzbeckiej zupy dobiegło końca.
3. Uzbecka zupa jagnięca „Dwa w jednym”
Zupa nazywana jest niespieszna, ponieważ jest gotowana na bardzo małym ogniu. Musimy się upewnić, że nie zacznie się gotować.
Gotowanie takiej uzbeckiej zupy pomoże gospodyni zaoszczędzić czas. W końcu zastępuje pierwszy i drugi kurs. Ziemniaki i mięso wlewa się do małego talerza, a rosół z innymi warzywami wlewa się do głębokiego talerza.
Składniki:
• 450 g baraniny z tłuszczem.
• Dwie żarówki i marchewki.
• Słodka cebula.
• Trzy średnie pomidory.
• Dwie bułgarskie papryki.
• Cztery ziemniaki.
• Trzy papryki chili.
• Q. łyżka nasion kolendry.
• Na łyżce bazylii i chabry ogrodowej.
Przygotowanie:
Pokrój dwie cebule w pierścienie i podziel na pióra. Posiekaj marchewki i pomidory ze średnimi lokówkami.
Bułgarski pieprz usunięto z nasion i pokrojono w półpierścienie.
Pokroić jagnię na średnie kawałki. Wlać do kotła zimną wodą i zagotować. Usuń piankę.
Dodaj cebulę i po minucie napełnij marchewkę.
Wrzuć paprykę chili do zupy.
Zbierz nasiona kolendry w swoje ręce i wrzuć kociołek.
Dodaj pomidory i paprykę.
Grubo posiekać ziemniaki i wlać zupę. Pozwól jej parzyć przez około dwadzieścia pięć minut.
Włóż bazylię i cząber.
Pierścionki cięte słodką cebulą. Dodaj ją do puli i po siedmiu minutach wyłącz już w pełni przygotowaną zupę uzbecką. Ostrożnie usuń chili.
4. Makaron zupy uzbeckiej z mięsem i warzywami
Bogata i apetyczna zupa o przyjemnym zapachu pieczonych warzyw i przypraw ozdobi i urozmaici dietę. Z powodzeniem zastępuje już irytujące znajome zupy.
Składniki:
• 0,3 kg wołowiny.
• Makaron lub spaghetti o wadze 0,1 kg.
• Marchewka.
• Dwie cebule.
• Trzy ziemniaki.
• Cztery sztuki. łyżki Masza.
• Trzy zielone żarówki. • 1/2 łyżeczki papryki i czarnego pieprzu.
• Szczypta jeery.
• Sól.
Przygotowanie:
Pokrój cebulę i ziemniaki na małe kawałki.
Zmiel marchewki na średniej tarce.
Cebulę smażyć na złoty kolor.
Posiekaj mięso, dodaj do kotła i smaż.
Wylej marchewki i gotuj, aż wypuści sok.
Dodaj ziemniaki i przyprawy. Smażyć przez co najmniej pięć minut przy ciągłym mieszaniu.
Gdy ziemniaki są smażone, zasnąć zacieru. Wlać około dwóch litrów wody. Gotuj przez około czterdzieści minut, aż zacier zacznie pękać.
Dodaj posiekane zielone cebule. Sól zupy. Wlać makaron. Gotuj przez kolejne dwanaście minut.
Pozwól, aby uzbecka zupa makaronowa zaparzała przez kilka minut. Następnie można wlać do pięknych głębokich talerzy.
5. Makaron zupy uzbeckiej z białym winem
Zupę należy spożywać świeżo, gorąco, ciesząc się jej przyjemnym aromatem i bogatym smakiem.
Składniki:
• 0,35 kg wołowiny.
• 0,100 kg makaronu.
• Pomidor.
• Cebula.
• Ząbek czosnku.
• Plasterek imbiru (2 cm).
• 0,125 kg białej kapusty.
• art. łyżka białego wytrawnego wina.
• art. łyżka sosu sojowego.
• 1/2 łyżeczki czerwonego i czarnego pieprzu, gałki muszkatołowej, goździków.
• Połowa sztuki. łyżki cukru.
• art. łyżka octu.
• Pęczek kolendry.
• Sól.
• Olej słonecznikowy.
Przygotowanie:
Pokroić wołowinę na średnie paski i zagotować rosół. Usuń mięso i smaż na średnim ogniu. Solone. Połóż kawałki mięsa na papierowym ręczniku, aby usunąć olej.
Na wierzchu pomidora kroić. Wlej gorącą wodę i wypuść ze skóry.
Pokrój pomidor na kilka kawałków i całkowicie usuń nasiona. Wytnij pozostałe twarde na małe kawałki.
Zmiel cebulę. Posiekaj czosnek. Skórka imbirowa, grubo rusztowana.
Pokroić kapustę w paski.
Gotuj cebulę, czosnek, starty imbir i pomidor na przemian we wrzącym bulionie.
Wlać wino i sos sojowy. Dodaj przyprawy i cukier.
Wlej ocet i wymieszaj.
Pozostaw do przygotowania na pięć minut.
Dodaj makaron i posiekaną kapustę. Po trzech minutach załaduj pieczoną wołowinę. Wymieszać. Gotować przez około piętnaście minut.
Zmiel świeżą kolendrę. Dodaj go do kotła z uzbecką zupą makaronową na minutę przed zakończeniem gotowania.
Zupa z baraniny uzbeckiej z makaronem - sztuczki i wskazówki
- Baranek powinien być młody z lekkim odcieniem i białym elastycznym tłuszczem.
- Nie zamrażaj ponownie - pogorszy to smak przygotowanej zupy.
- Mięso należy ciąć tak małe, jak to możliwe. Daje to więcej smaku i przygotowuje się szybciej.
- Ani jeden gram piany nie powinien pozostać w kotle. Dlatego należy go usunąć łyżką cedzakową.
- Liść laurowy nie jest używany podczas procesu gotowania. Zastępuje go bazylia i cząber ogrodowy.
- Ostra papryka musi być bez uszkodzeń, w przeciwnym razie zupa będzie niemożliwa.
