Co to jest Wielkanoc bez ciast wielkanocnych i Krashenok? A jakie są ciasta wielkanocne bez dekoracji? Chociaż bez wakacji trudno sobie wyobrazić bujne ciasta wielkanocne, nie pokryte lukrem.
Produkty Glaze powinny być przynajmniej przygotowane w ciągu kilku minut, więc dlaczego miałbyś odmawiać sobie i innym przyjemności zbierania słodkich, śnieżnobiałych okruchów z talerza?
Dlaczego jednak śnieżnobiały? Jest do słodkiego i kolorowego polewy i czekolady.
Przepisy na glazurę na ciasto wielkanocne - ogólne zasady gotowania
• Wykonywanie domowej roboty polewy na ciasto nie jest takie trudne. Wystarczy tylko ściśle przestrzegać dawkowania jego składników, aby nie naruszać zalecanych warunków temperatury i technologii.
• Ponieważ oblodzenie stosuje się do już przygotowanych wypieków, które nie są poddawane obróbce cieplnej, jaja używane do gotowania, mleko i masło powinny być świeże.
• Najczęściej glazura na ciasto jest przygotowywana na cukrze pudrem, rzadziej - na piasku. Aby uzyskać jednorodną masę, proszek przesiewa się wcześniej przez sito, a cukier pobiera się tylko drobno zmielony.
• Masło musi wybierać nie tylko wysoką jakość, ale także najwyższy procent tłuszczu. W przypadku niskiej jakości produktu o niskiej zawartości tłuszczu krówka może twardnieć przez długi czas lub nawet pozostać lepka.
• Glazura jest stosowana tylko na dobrze schłodzonych produktach. Aby taka powłoka wyszła gładka, bez nieostrożnych plam i smug, zaleca się nałożenie grubej glazury szpatułką i wyrównanie jej za pomocą pędzla do gotowania.
Protein Kulich glaze - klasyczny przepis z sokiem z cytryny
Przepis na białko glazury można przypisać wersji ekonomicznej, ponieważ większość receptur ciast wielkanocnych wymaga użycia tylko żółtek, a białka pozostają. Mogą być używane do glazury, ale najpierw musisz dobrze się ochłodzić. Sok cytrynowy sprawia, że lukier jest bardziej gęsty i nadaje mu lekko kwaśny smak. Składniki:
• jedno jajko (białko);
• mała cytryna;
• drobna sól;
• 180 gr. cukier puder.
Metoda przygotowania:
1. Myjemy jajko w ciepłej wodzie, starannie wycierając skorupę piankową gąbką. Możesz wziąć trochę sody, to pomoże zmyć cały brud.
2. Następnie wytrzyj umyte jajko ręcznikiem i trzymając go nad czystą miską delikatnie przełam skorupę. Białko wlewa się do naczyń, a żółtko jest usuwane, nie jest potrzebne. W białku nie powinno być domieszki żółtka, obserwuj to uważnie, w przeciwnym razie nie będzie się szamotać.
3. Włóż do lodówki miskę z białkiem i poczekaj 40 minut, a najlepiej godzinę.
4. Gdy białko się ochładza, zróbmy sok z cytryny. Aby to zrobić, zanurz cytrusy na trzy minuty we wrzącej wodzie. Następnie przeciąć na pół i dobrze ścisnąć obie części. Oddzielony sok jest filtrowany przez sito, dzięki czemu nie pozostaje w nim miazga.
5. Wyjąć białko z lodówki i przez kilka minut ubijać je niewielką ilością soli do stabilnej piany.
6. Gdy powstająca masa piankowa podczas przechylania naczyń nie będzie spływać, zaczynamy wprowadzać cukier puder. Robimy to z ciągłym biciem, nalewaniem w małych ilościach, nie więcej niż łyżką na raz. Równocześnie wlać przefiltrowany sok do masy białkowej.
7. Przestajemy bić, gdy stabilne, nie rozprzestrzeniające się „kolce” białka podnoszą się za żebra podczas podnoszenia miksera.
Mrożenie ciasta białkowego: przepis na krówki Custard
Gruba masa białkowa jest warzona z gorącym syropem cukrowym. Glazura jest gęsta, dobrze nałożona i nie płynie. Gdy zamrażanie nie pęka i nie przywiera, a przy cięciu ciasto nie jest posypywane.
Składniki:
• pięć białek;
• szklanka nierafinowanego cukru;
• woda.
Metoda przygotowania:
1. Wstępnie schłodzone wiewiórki wlewa się do czystej miski i powoli zaczyna bić. Jeśli używasz miksera, włącz go z minimalną prędkością. 2. Po pojawieniu się białej piany zaczynamy dodawać cukier. Wchodzimy do niego w częściach: pierwsze 0,25 łyżeczki, potem połowa. Nowo dodana porcja cukru jest dokładnie ubijana z białkami i nie wprowadzamy nowej, dopóki wszystkie ziarna pierwszego nie zostaną całkowicie rozpuszczone. Prędkość miksera stopniowo wzrasta. Po otrzymaniu wspaniałej wagi tymczasowo odstawiliśmy miskę na bok.
3. Wlej pozostały cukier do patelni, dodaj wodę. Płyn musi całkowicie pokryć cukier i nie wznieść się ponad jego poziom. Wkładamy pojemnik do ognia i powoli go topimy, aby piasek był równomiernie rozłożony, mieszamy go regularnie.
4. Po odczekaniu, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą, gotuj syrop przez około minutę, zagotuj i wyjmij z pieca.
5. Dodaj niewielką szczyptę kwasu cytrynowego do puszystej masy białkowej i zacznij bić ponownie, powoli wlewając gorący syrop. Uderzaj przez długi czas, aż masa zgęstnieje.
Prosty przepis na ciasto z cukrem pudrem
Najprostsza opcja glazury. Wykonany jest z dwóch składników i nie wymaga ubijania. Podczas gotowania bardzo ważne jest używanie ciepłej wody, aby proszek nie był zbierany w grudkach, ale rozpuszczał się równomiernie i szybko.
Składniki:
• pół szklanki wody;
• 180 gr. cukier, świeżo przygotowany, proszek.
Metoda przygotowania:
1. Dwa razy sproszkowany cukier przez rzadkie sito. Wlać wodę do rondla i powoli podgrzać do 40 stopni.
2. Wlej proszek do miski, dodaj kilka łyżek ciepłej wody i dokładnie wymieszaj płyn. Następnie dodaj trochę wody i wszystko dobrze wymieszaj.
3. Kontynuuj dodawanie wody, aż wszystko zniknie. Wynik nie powinien być zbyt rzadki i raczej cienki.
4. Glazura dobrze się chwyta, więc lepiej położyć ją na pieczenie zaraz po gotowaniu, a jeśli chcesz udekorować ciasto proszkiem, zrób to jak najszybciej.
Dwukolorowa glazura na ciasto: przepis z żelatyną
Stosowany do przygotowania żelatyny sprawia, że glazura jest elastyczna. Nie rozprzestrzenia się po nałożeniu na wypieki i nie kruszy się podczas cięcia produktu. Gotowe szkliwo powinno być podwieszone w taki sposób, aby nie przepływało przez ciasto. Ale nie należy czekać na całkowite ochłodzenie, szybko się zgęstnieje. Żelatyna jest lepiej wybrać natychmiast.
Składniki:
• łyżeczka granulatu żelatynowego;
• sześć łyżek wody;
• wysokiej jakości kakao w proszku - 2 łyżeczki;
• cukier rafinowany cukrem - 200 gr.
Metoda przygotowania:
1. Wlać żelatynę na małą płytkę z dwiema dużymi łyżkami wody i odstawić na ćwierć godziny, aby granulki dobrze pęczniały.
2. Wlej cukier do małego rondla lub rondla. Dodajemy do niej cztery łyżki wody i po dokładnym wymieszaniu wkładamy słaby ogień. Podczas mieszania powoli ogrzewa się, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
3. Usuń z ognia i wejdź do przezroczystego syropu, który w tym czasie zdążył pęcznieć, żelatyny. Najpierw ostrożnie wymieszaj syrop, a następnie ubij mikserem przez około dwie minuty (aż do białego) i pozwól mu ostygnąć.
4. Rozdzielimy ciepły syrop na dwie nierówne części iw mniejszej porcji, wymieszamy kakao. Dodawaj stopniowo proszek i dobrze wymieszaj, aby kakao lepiej się rozpuszczało i nie złapało grudek.
5. Nakładając pędzelek kulinarny, obficie nasmaruj powierzchnię ciasta białym lukrem. Następnie kapiemy w różnych miejscach trochę ciemno, a krawędzią drewnianego szpikulca lub wykałaczek robimy gwiazdy w postaci gwiazd lub stosujemy dowolny wzór.
Glazura na ciasto wielkanocne: przepis bez użycia białek
W przygotowaniu zużytych żółtek, które ubija się cukrem pudrem, następnie łączy się z syropem cukrowym. Glazura jest nakładana na ciepłe ciasta wielkanocne, bardzo szybko ochładza się po schłodzeniu.
Składniki:
• cukier puder - pół szklanki (90 gr.); • 100 gr. drobny cukier;
• żółtka dwóch jaj;
• dwie łyżki wody.
Metoda przygotowania:
1. W małym rondlu wymieszaj cukier z wodą, umieść pojemnik na małym ogniu. Gdy wszystkie ziarna cukru zostaną stopione, a syrop stanie się przezroczysty i jednolity, wyjmij go z pieca i pozwól mu ostygnąć.
2. W tym czasie zasiej cukier puder, dodaj go do żółtek. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, a najlepiej z małą częstotliwością obracania miksera, do gęstej puszystej pianki.
3. Pokonując ciepły syrop, stopniowo wprowadzaj do niego masę piankową żółtka. Jeśli połączysz gorący syrop z żółtkami, natychmiast się zwijają.
4. Nie pozwalając, by glazura się chwyciła, natychmiast okryjemy ją szczytami wielkanocnych ciast. Po ochłodzeniu szybko zamarza.
Mrożenie tortu z ciemnej czekolady: przepis z kakao i skrobią
Technologia przygotowania jest prosta - wszystkie składniki są mieszane, ostrożnie mielone między sobą, a następnie powoli gotują się. Kakao stosuje się do barwienia i smaku czekolady. Skrobia zagęszcza masę i przyczynia się do szybkiego twardnienia.
Składniki:
• szklanka świeżego cukru pudru (180 gr.);
• łyżeczka suchej świeżej skrobi;
• dwie łyżeczki proszku kakaowego;
• 20 gr. masło ze słodkiej śmietany;
• dwie łyżki mleka.
Metoda przygotowania:
1. Otrzymujemy olej z zimna i zostawiamy go na stole, aby stał się miękki. Możesz zmiękczyć w kuchence mikrofalowej, uważnie upewniając się, że nie wycieka.
2. Zmiel dokładnie, wymieszaj zmiękczone masło najpierw z cukrem pudrem, a następnie ze skrobią i kakao. Każdy składnik dodaje się stopniowo, dodając małe porcje.
3. W powstałej masie, wlewając małe porcje, dodaj ciepłe mleko.
4. Uzyskaną jednorodną masę umieszcza się na kuchence i gotuje na małym ogniu przez nie więcej niż pięć minut. Nie gotuj!
Glazura na ciasto kremowe: przepis z białą czekoladą
Ciekawy przepis na ciasto glazurowane. Biała czekolada jest stosowana jako spoiwo zamiast jaj. Daje słodki delikatny kremowy odcień i przyjemny smak. Wymagana gęstość gotowego produktu zapewnia skrobię ziemniaczaną. Zastąpienie go mąką lub produktem kukurydzianym nie jest tego warte, mogą nadać szkliwowi nieprzyjemny specyficzny smak.
Składniki:
• słodka śmietana, 72% masła - 50 gramów;
• skrobia ziemniaczana - cztery duże łyżki;
• sześć łyżek mleka;
• 200 gr. cukier puder;
• 100 gramów białej nieporowatej czekolady.
Metoda przygotowania:
1. Rozprosz sproszkowany proszek do odpowiedniego rondla, wlej mleko, dobrze wymieszaj i ustaw na małym ogniu. Mieszając, poczekaj, aż mieszanina się zagotuje.
2. Rozłóż białą tabliczkę czekolady na kawałki, przenieś ją do wrzącej mieszanki i podgrzej, lekko obniżając ciepło, aż kawałki czekolady zostaną całkowicie rozpuszczone. Pamiętaj, aby zamieszać, przyspieszy to proces.
3. Następnie, bez wyjmowania z płytki, interferujemy ze skrobią. Gdy masa czekoladowa osiągnie jednorodność, wyłącz ogrzewanie, wmieszaj zmiękczone masło w ciepło i pozwól mu ostygnąć.
4. Za pomocą specjalnej szczotki silikonowej równomiernie pokryj ciepłym szkliwem wierzch dobrze schłodzonego ciasta. Po nałożeniu na gorący produkt po stwardnieniu szkliwo pęknie.
Protein Kulich glaze: przepis z cukrem
W gotowaniu bardzo ważne jest używanie wyłącznie świeżych jaj. Ponieważ szkliwo nie jest przetwarzane termicznie, przed rozbiciem jaja musi być dobrze spłukane. W przeciwnym razie brud i zarazki z powłoki mogą dostać się do białek, a to jest obarczone problemami zdrowotnymi.
Składniki:
• dwie wiewiórki;
• szklankę cukru, najlepiej drobno zmieloną;
• 0,3 łyżeczki soli.
Metoda przygotowania:
1. Wlej białka do lodówki na co najmniej dwie godziny do głębokiej miski, dodaj sól i przystąp do bicia. W tym celu lepiej jest użyć miksera. 2. Najpierw przez minutę pokonuj białych, ustawiając minimalne obroty. Następnie, stopniowo zwiększając prędkość, zwiększamy prędkość do maksimum. Powinien tworzyć gęstą, dobrze ukształtowaną pianę.
3. Nie przestając bić i zmniejszając prędkość do średniej, zaczynamy wprowadzać cukier. Dodaj piasek do łyżeczki. Nie wprowadzamy nowej partii, dopóki ziarna wcześniej dodanego cukru nie zostaną całkowicie rozpuszczone.
4. Przestań bić dopiero po uzyskaniu gęstej, nie płynącej masy białkowej o błyszczącym połysku. Jeśli cukier nie rozpuści się, po stwardnieniu, oblodzenie może odkleić ciasto.
5. Gotowe krówki białkowe pokryte dobrze schłodzonymi ciastkami i tylko bezpośrednio po ugotowaniu.
Przepisy na glazurę na ciasto wielkanocne - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Potrawy wybrane do ubijania białek muszą być idealnie suche i czyste. Zanieczyszczenia tłuszczem, brudem i wilgocią zapobiegną pobiciu, masa nie będzie działać bujnie.
• Dodaj trochę „cytryny” do białek wraz z cukrem pudrem, zaledwie kilkoma kryształami, produkty będą szybciej biły, a lukier będzie bardziej gęsty.
• Zaleca się stosowanie oblodzenia czekoladą w porcjach, a w celu równomiernego rozłożenia na powierzchni ciasta można nałożyć cienką warstwę dżemu.
