Ciasto biszkoptowe - najbardziej delikatna baza do ciast.
Lekki, zwiewny biszkopt służy do formowania dużej liczby wypieków - to nie tylko ciasto, ale także ciasto, torty, bułki. Łącząc biszkopt ze śmietaną, owocami i świeżymi jagodami, galaretką, orzechami, polewą, dżemem, można uzyskać różne wypieki.
Ciasto biszkoptowe - ogólne zasady i metody gotowania
Ciasto to od dawna najbardziej popularne wśród wielu gospodyń domowych ze względu na łatwość przygotowania, niewielką ilość czasu, pompę, czułość, a co najważniejsze - wspaniały smak.
Masa biszkoptowa składa się zasadniczo z jajek, cukru i mąki, ubijanych w określony sposób. To wyjaśnia jego zwiewność. Jakość otrzymanych produktów zależy od temperatury składników, świeżości jaj, prawidłowego trybu pieczenia. Właściwie pieczone ciastko ma charakterystyczną skorupę i jednorodną strukturę.
Dobrze smakuje z innymi rodzajami pieczenia, ponieważ gotowe półprodukty można zamrozić. Świeżo wykonany biszkopt jest słabo krojony, nierównomiernie nasączony syropem, więc najpierw powinien być przechowywany przez co najmniej 8 godzin. Oprócz głównych składników do ciasta dodaje się skórkę pomarańczową, cukier waniliowy lub waniliowy, orzechy, rodzynki, mak, kakao i inne wypełniacze.
Wszystkie produkty powinny mieć tę samą temperaturę, najlepiej niską (zimna metoda wytwarzania ciasta gąbkowego). Te same wymagania dotyczą naczyń - forma musi być zimna. Wyjątkiem jest ciepła metoda pieczenia biszkoptów - gdy jajka nie są dzielone na białka i żółtka, ale mieszają się całkowicie i ogrzewają.
Przepis 1: Biszkopt waniliowy
Ta opcja służy do bazowania większości domowych ciast. Okazuje się słodkie i delikatne wypieki powietrza, pachnące pyszną wanilią. Dzięki uniwersalnej recepturze z różnymi kremami i warstwami możesz uzyskać zupełnie inny smak ciasta.
Składniki: jajka (4 sztuki). mąka (200-250 gramów), cukier (1 szklanka), cukier waniliowy lub waniliowy.
Metoda przygotowania
Bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek, dodaj do żółtek 2/3 całego cukru i startą skórkę z cytryny. Pokonać uzyskaną masę ubijaków - aż do uzyskania jednorodnej konsystencji jasnożółtej piany. W osobnej misce ubij białka z pozostałym cukrem przez kilka minut. Uważa się, że białko jest odpowiednio ubite, jeśli mieszanina nie rozleje się podczas przechylania miski. Wymieszać żółtka z 1/3 białka i stopniowo wlać mąkę. Na koniec dodaj pozostałe białka, aby ciasto było bardziej soczyste. Nasmaruj przygotowaną formę masłem i posyp bułką tartą (może to być mąka lub wabik), rozłóż ciasto.
Przepis 2: Biszkopt z masłem
Herbatnik maślany można wytwarzać bez proszku do pieczenia, ubijając białka dobrze i oddzielnie od żółtek. Masło zwiększa pieczenie kalorii, poprawia smak i chroni przed zwietrzeniem. Produkty okazują się bardziej kruche.
Składniki: jajka (4 szt.), Cukier (100 g), mąka (100 g), zmiękczone masło (4 łyżki stołowe), wanilina lub cukier waniliowy, skórka z cytryny).
Metoda przygotowania
Wiewiórki są również ostrożnie oddzielane od żółtek, ubijane w gęstą pianę, stopniowo dodawaj cukier. Następnie dodaj części mąki, naprzemiennie do żółtek. Wstępnie wymieszaj je z 1/3 cukru, nie bijąc dobrze. Jeśli ciasto jest grube, można dodać trochę wody, mieszając je z żółtkiem. W gotowym cieście dodaj zmiękczone masło. Dobrze wymieszać Konieczne jest natychmiastowe pieczenie, przesuwając ciasto w formę, wstępnie nasmarowaną (margaryną, masłem lub olejem roślinnym).
Przepis 3: Ciasto biszkoptowe ze skrobią ziemniaczaną
Jeśli część mąki zostanie zastąpiona skrobią ziemniaczaną, pieczenie jest jeszcze bardziej miękkie i luksusowe.
Składniki: jajka (5 szt.), Cukier (200 g), mąka (60 g), skrobia ziemniaczana (75 g), starta skórka z cytryny (1/2 szt.), Proszek do pieczenia (1 herbata łyżka).
Metoda przygotowania
Wymieszaj jajka w misce, ubij, zetrzyj z cukrem. Umieścimy miskę w gorącej wodzie i stale bijąc podgrzamy masę do około 40-45 stopni. Następnie połóż miskę na stole i dodaj skórkę z cytryny. Kontynuujemy bicie, aż piana ostygnie, powinna twardnieć. Stopniowo dodawać porcje mąki, mieszać. Taki biszkopt przy pieczeniu praktycznie nie spada. Ta metoda jest dobra, jeśli jaja są źle oddzielone od żółtek.
Przepis 4: Ciasto z gąbką kakaową
Ciasto kakaowe jest używane do produkcji pysznych ciastek czekoladowych, ciast i bułek.
Składniki: mąka (50 gramów), skrobia ziemniaczana (125 gramów), jajka (5 sztuk), kakao (2-3 łyżki), proszek do pieczenia (1 łyżeczka), wanilina.
Metoda przygotowania
Przesiać mąkę i wymieszać z kakao. Jajka biją w misce, dodajemy 2 łyżki cukru na każde jajko. Uderz kropkę, aż piana zmieni kolor na biały i zgęstnieje. Dodaj ciasto i skrobię do ciasta w małych porcjach. Mieszać do uzyskania jednorodnego ciasta, w tym przypadku lepiej jest użyć miksera, ręczne ciągłe bicie może trwać 20-25 minut. Upiecz je w natłuszczonej formie na średnim ogniu. Kanapki z syropem, nadzieniami, posypać czekoladą i potraktować swoich bliskich pysznym ciastem.
Ciasto biszkoptowe - wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Do ubijania białek należy wybrać całkowicie czyste i suche naczynia, bez śladów tłuszczu i innych produktów. Gdy uzyskuje się stabilną pianę, pobijanie zostaje zatrzymane, ponieważ może powstać nadmiar pęcherzyków, które wytrącają ciasto podczas pieczenia.
- Żółtko jest również ubijane, aż ziarna cukru znikną i formy piany. Najlepiej ubić biel i biel w tym samym czasie, szybko wymieszać te masy i dodać mąkę, delikatnie mieszając, podnosząc ciasto warstwami. Pozostaje więc wystarczająca ilość pęcherzyków powietrza.
- Jeśli białka staną się wodniste lub źle ubite, możesz dodać szczyptę soli, kilka kropli octu lub kwasu cytrynowego - zostaną one znacznie lepiej ubite. Metoda ciepła polega na całkowitym wymieszaniu jaj. Okazuje się, że biszkopt jest bardziej gęsty, ale podczas pieczenia nie spada.
