Ciasto jest piękne i cudownie smaczne, składa się z wielobarwnych ciast i nasączonych delikatnym kremem. Co jedzą niedźwiedzie? Być może z orzechów nie odmówi! Ciasto posypujemy małymi okruchami orzechów.
Ciasto „Niedźwiedź na północy” - ogólne zasady gotowania
• Podstawą ciasta „Niedźwiedź na północy” są ciemne i jasne ciasta. Najczęściej gotowane są z twardego ciasta na śmietanie, z margaryną lub masłem, bez jaj lub z ich dodatkiem. Często, aby nadać deserowi wyjątkowy smak, strome ciasto miesza się z miodem, a rzadkie na skondensowanym mleku.
• Ciemna skorupa ciasta przygotowana z kakao. Aby proszek był równomiernie rozłożony, jest mieszany w wciąż rzadkim cieście, dzieląc go na pół. Do żądanej gęstości dostosowuje się dodając mąkę do już pomalowanej masy.
• W przypadku ciasta z reguły piecze się sześć ciasteczek - trzy jasne i takie same ciemne. Zbierz puste miejsca w cieście, śmietanę promazyvaya i dobrze posyp ją warstwami posiekanych orzechów i zacznij układać z lekkim ciastem.
• Impregnacja kremu ciastem może być stosowana ze śmietaną, białkiem, śmietaną lub gotowanym skondensowanym mlekiem. Równie dobrze moczą te ciasta.
• Po uformowaniu powierzchnia ciasta pokryta jest podstawowym kremem, który jest posypany orzechami lub pokryty specjalnie spawanym lukrem. Często, do posypania warstw kremu i dekoracji, przygotuj karmelizowane orzechy, które są przerywane na okruchy przez blender.
Przepis na domowe ciasto „Niedźwiedź na północy” bez jaj ze śmietaną
Składniki:
• trzy, pełne do góry, szklanki 20% śmietany;
• dwie łyżki masła ze słodkiej śmietany;
• 100 gr. orzechy;
• dwie szklanki białego cukru;
• trzy łyżki proszku kakaowego; • spalona soda - 1/2 łyżeczki;
• wysokiej jakości mąka - 3 szklanki.
Przygotowanie:
1. Rozpuść masło, dodaj do niego cukier i dobrze wymieszaj, ostrożnie wcierając kryształy cukru.
2. W osobnej misce ubij śmietanę szybką sodą i wlej do mieszanki olejowej.
3. Wlać szklankę zaszczepionej mąki i zagnieść cienkie, jednolite ciasto, delikatnie ubijając trzepaczką. Podziel na dwie części i wymieszaj proszek kakaowy w dowolnej części. Kolorowe ciasto będzie trochę grubsze.
4. Stopniowo dodawaj mąkę do obu stron. Pod koniec wyrabiania ciasto powinno być miękkie i przyjemne w dotyku, prawie lepkie ciasto.
5. Każdy rodzaj ciasta (ciemny i jasny) podzielić na trzy części i zwinąć w grudki.
6. Zwilż dno okrągłego kształtu olejem roślinnym i umieść w nim jedną z bryłek, którą ugniatasz wcześniej w płaskim cieście. Po tym, ciągle zanurzając czubki palców w mące, ugniataj zapakowany naleśnik, próbując rozciągnąć go na dnie.
7. Na powierzchni ciasta zrób kilka otworów na widelce i umieść je do pieczenia w gorącym piekarniku przez osiem minut. Zrób to samo ze wszystkimi kawałkami ciasta. Rezultatem będzie sześć shortcakes.
8. Jeśli krawędzie półwyrobów wychodzą nierówne, przyciąć je jeszcze ciepłym talerzem o takim samym rozmiarze jak kształt. Lekko przyciąć w piekarniku, ostudzić i posiekać.
9. Pozostała schłodzona śmietana intensywnie trzepie do puszystości, stopniowo wlewając do niej cały cukier. Pieczemy orzechy na patelni i okrywamy je, ale nie mielimy.
10. Uformuj ciasto, rozsmarowując ciastka kremem, kolejno i posypując je orzechami. Zacznij od jasnego ciasta, na górze powinno być ciemne puste.
11. Boca, a wierzchnia warstwa ciasta również rozmazuje krem. Wymieszaj miękisz ze skorupy z posiekanymi orzechami i posyp ciasto nim ze wszystkich stron.
Ciasto „Bear in the North” z kremem białkowym pod lukrem czekoladowym
Składniki:
• szklanka cukru;
• 100 gr. ważona margaryna do pieczenia;
• żółtka z czterech jaj;
• szklanka tłustej, płynnej śmietany;
• pszenica, mąka pierwszej klasy - 3 łyżki.;
• 0,5 łyżki spalonej sody;
• Łyżka deserowa octu.
Na krem:
• cztery białka;
• trochę mniej niż szklanka cukru (180 gr.);
• pełna szklanka prażonych i obranych orzeszków ziemnych.
W słodko:
• 130 gr. cukier granulowany;
• cztery łyżki mleka;
• 70 gr. masło, słodka śmietana;
• dwie łyżki kakao.
Przygotowanie:
1. Rozłóż masło łyżką na pastę. Dodaj cukier i ostrożnie zmiel go. Następnie wprowadź żółtka do jednolitości, wymieszaj.
2. Włóż śmietanę do przygotowanej mieszanki, dodaj całkowicie schłodzoną sodę i ponownie dokładnie wymieszaj.
3. Wlać połowę mąki i ubijając trzepaczką ugotuj rzadkie ciasto. Podziel go na dwie w przybliżeniu równe połówki i wymieszaj kakao w jedną.
4. Wylewając stopniowo pozostałą mąkę, najpierw ugniatać ciemne, a następnie lekkie ciasto. Nie powinien być wystarczająco ciasny i elastyczny.
5. Podziel każdy na trzy części i, podobnie jak w poprzednim przepisie, upiecz sześć ciasteczek.
6. Ugotuj krem. Wymieszaj obrany mikser perebite z orzeszków ziemnych w okruchy. Pokonaj chłodzone białka za pomocą miksera, zaczynając od niskich obrotów i stopniowo zwiększając prędkość, dodając cukier w małych porcjach białka. Krem będzie gotowy, gdy uzyska lekki połysk, i nie będzie wypływać z miski po przechyleniu. Wymieszaj krem białkowy z kruszonymi orzeszkami ziemnymi.
7. Przygotuj krem, rozłóż ciasta, zmieniając je na kolor. Oblicz, aby górna zapalniczka była dokładnie ciemna. Nie smaruj boków i powierzchni ciasta. 8. Rozpuścić kakao w ciepłym mleku, dodać granulowany cukier i spuścić wolny ogień. Gdy masa zacznie gęstnieć, szybko dodaj do niej olej i, nie wyjmując jej z pieca, dobrze wymieszaj. Następnie usuń lukier z ognia i natychmiast napełnij go ciastem, delikatnie szczypiąc szeroki nóż zanurzony w wodzie.
9. Aby ozdobić powierzchnię glazury przed nalaniem, posyp drobno posiekanymi orzeszkami ziemnymi.
Niedźwiedź na północy skondensowanym mlekiem (bez cukru)
Składniki:
• GOST, niegotowane mleko skondensowane - 1 bank;
• 300 gr. niska zawartość tłuszczu, 15% śmietana;
• trzy jajka, duże;
• 300 gr. biała dobra mąka;
• łyżeczka sody, żywność;
• 2 łyżki. l świeże kakao w proszku.
W śmietanie:
• 400-gramowa puszka skondensowanego mleka;
• ćwierć łyżki cukru waniliowego lub trochę mniej proszku;
• Paczka wysokiej jakości masła.
W wisience:
• dwie łyżki tłustej śmietany;
• ciemny kakao w proszku - 4 łyżki. l
Opcjonalnie:
• Garść prażonych orzechów (orzechy laskowe, orzechy włoskie, orzeszki ziemne).
Przygotowanie:
1. Połącz całe mleko skondensowane z dobrze ubitymi jajkami. Następnie dodać śmietanę, wymieszać i natychmiast wlać całą porcję mąki. Dodaj sodę i trzepaczkę, ubij rzadkie ciasto, aż będzie gładkie.
2. Następnie nalej w równych częściach do dwóch misek i odcień jeden, wtrącając w nie kakao.
3. W okrągłej, 24-centymetrowej formie upiecz dwa wysokie ciasta, które po schłodzeniu przecinamy na pół. Aby ciastka można było łatwo usunąć, należy wstępnie nasmarować pojemnik od środka masłem i posypać, na biały placek, wabikiem, a na ciemny - kakao w proszku.
4. Przygotuj krem. Zanurz zagotowane mleko skondensowane z masłem, a następnie ubij mikserem, aż będzie puszyste. Na koniec dodaj wanilię i wymieszaj ją ze śmietaną, ubijając mikserem przez około 30 sekund.
5. Drobno posiekaj prażone orzechy. 6. Połóż jeden z jasnych ciast na talerzu, rozłóż go na maśle i posyp orzechami. Umieść ciemny przedmiot na wierzchu i nie okrywaj go.
7. Pound kakao z kwaśną śmietaną, umieścić miskę na minimum ciepła i, nie przestając mieszać, zagotować glazurę do lekkiego zagęszczenia. Następnie wyjąć z ognia i zalać nim ciasto, posypać drobno posiekanymi orzechami.
Ciasto, a la „Niedźwiedź na północy” o delikatnym miodowym smaku
Składniki:
• pół szklanki płynnego miodu;
• dwa całe jaja, plus wiewiórki z czterech kolejnych jaj;
• szklanka nierafinowanego cukru;
• łyżeczka sody;
• dwie łyżki kakao;
• cukier puder - szklanka;
• 200 gr. zmiażdżony migdał;
• trzy szklanki mąki.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj pół szklanki cukru z kakao i zmiel z miodem. Następnie wprowadź jedno jajko, uprzednio odrzucając je widelcem. Dodaj połowę pieczonej sody w occie, dodaj połowę mąki i wyrabiaj ciasto. Owiń szczelnie folią i włóż do lodówki.
2. W ten sam sposób przygotuj białe ciasto, nie trzeba dodawać do niego kakao. Owinąć go, aby nie unieść się w powietrze i schłodzić go. Strome ciasto miodowe musi odpoczywać na zimno przez co najmniej osiem godzin.
3. Następnie podziel go na sześć części i upiecz ciastka, każde zwinięte w cienką, pół centymetrową grubość, w okrąg.
4. Aby uzyskać bardzo gęstą pianę, pokonaj schłodzone białka, dodając im cukier puder. Dodaj do rosnących białek ubijających w małych porcjach. W masie powietrznej delikatnie, aby nie wytrącić się, wymieszać drobno posiekane orzechy.
5. Podobnie jak w poprzednich przepisach, zmieniając kolor warstw ciasta i smarując je kremem białkowym, zbieraj ciasto. Udekoruj go dowolnie i umieść na noc w lodówce.
Ciasto na północy z kremem i praliną
Składniki:
• sześć wielobarwnych ciast z kwaśną śmietaną pieczonych według pierwszego przepisu.
Na pralinę orzechową:
• 125 gr. orzeszki ziemne;
• cukier biały - 135 gr.
W śmietanie:
• 250 gr. całe mleko skondensowane;
• tłuszcz, 33%, krem - 250 ml.
Przygotowanie:
1. Przez pięć minut podgrzej orzeszki ziemne na suchej patelni, a następnie dobrze schłódź orzechy i oczyść z nich ciemne łupiny.
2. Na średnim ogniu, do stanu gęstego karmelu, podgrzej cukier wsypany do grubościennej patelni. Kiedy kropla gęstego syropu zanurzonego w wodzie nie rozprzestrzeni się, dodaj obrane orzeszki ziemne do masy karmelowej, dobrze wymieszaj, połącz z karmelem, a następnie połóż na pergaminie i spłaszcz cienko. Schłódź.
3. Przełam schłodzoną warstwę na kawałki i zmiażdżyć mikser na okruchy.
4. Ugotowane mleko skondensowane umieścić w misce, wlać do niego schłodzony krem i ostrożnie ubić masę do pompowania. Do skondensowanego mleka można wejść w już lekko ubitej śmietanie, dodając go do łyżki w trakcie bicia, a następnie krem stanie się bardziej miękki.
5. Podczas zbierania ciasta smaruj ciasta kremem i posyp warstwą orzechowej praliny. Na górze i po bokach deseru umieść główny krem zmieszany z praliną.
Delikatne domowe ciasto „Niedźwiedź na północy” z bitą śmietaną na bazie masła
Składniki:
• Ciasta na ciasto, pieczone według jednego z powyższych przepisów.
W śmietanie:
• cztery białka;
• 190 gr. cukier;
• Delikatny ser kremowy mozzarella - 150 g;
• 190 gr. tłuszcz 82,5% olej.
Opcjonalnie:
• wszelkie prażone orzechy;
• 100 gramów ciemnej czekolady.
Przygotowanie:
1. Oddziel białka od żółtek białek, wlewając je do czystej miski, dodaj cukier i umieść w ciepłej łaźni wodnej. Ciągle mieszając trzepaczką, podgrzej mieszaninę, czekając na całkowite rozpuszczenie ziaren cukru. Następnie wyjmij z pieca i zacznij bić mikserem z minimalną prędkością. 2. Jak tylko masa zwiększy swoją objętość i stanie się gęsta, w małych kawałkach, kontynuując bicie, dodaj do niej miękki olej.
3. Natychmiast krem ustąpi nieco, kontynuując bicie przez pięć minut z maksymalną prędkością i wzrośnie ponownie.
4. Teraz dodaj do niego ser śmietankowy i dobrze wymieszaj mikserem, włóż go do lodówki i pozostaw na kwadrans.
5. Podczas formowania ciasta smaruj ciasta grubą warstwą schłodzonej śmietany i posyp warstwą drobno posiekanych orzechów. Udekoruj powierzchnię deseru drobnoziarnistą czekoladą.
Ciasto „Niedźwiedź na północy” - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Pamiętaj, aby przejść przez kakao przed dodaniem do ciasta. Jeśli w proszku znajdują się nawet małe grudki, nie będą się równomiernie zakłócać.
• Przed siekaniem orzechy należy lekko kalcynować na suchej patelni, aby nadać deserowi pełny smak.
• Przebij widelcem powierzchnię ciasta ciasta wywiniętego z gęstego ciasta. Jeśli tego nie zrobi, będą miejscami spuchnięte i okażą się nierówne, nierówne.
• Nie żałuj orzechów - to rodzynka z ciasta. Jeśli używasz głównego kremu do rejestracji, wymieszaj go z drobno posiekanymi orzechami.
