O tym torcie legend idzie znacznie więcej niż przepisy kulinarne. Mówią, że jest przygotowywany niezwykle trudno, więc, według pogłosek, produkty go nie otrzymują lub są bezwartościowymi pieniędzmi. Ale w rzeczywistości ciasto nie jest tak skomplikowane, a produkty są dostępne pod każdym względem.
Ciasto „Złoty klucz” - ogólne zasady gotowania
• Obowiązkowym składnikiem ciasta jest mleko skondensowane. To właśnie nadaje deserowi delikatny kremowy smak z charakterystycznym posmakiem radzieckiego toffi, na który nazwano deser. Odmiany ciasta „Golden Key”, wykonane w domu, wiele, a prawie każda gospodyni domowa prowadzi tajny przepis. Te ciasta można wytwarzać zi bez pieczenia.
• Najczęstszym deserem na deser jest pieczenie ciastek lub ciast miodowych, które następnie są pokryte kremem. „Leniwa”, szybka wersja „Złotego Klucza” jest wytwarzana w ciągu kilku minut, a do gotowania wykorzystywane są ciasteczka. Gotowane mleko skondensowane można dodawać nie tylko do śmietany, ale także do samego ciasta.
• Uzupełnij ciasto orzechami. Z małym miękiszem piecz ciastka lub wymieszaj ze śmietaną. Jeśli nie chcesz długo mieszać z projektem, góra deseru jest również ozdobiona drobno posiekanymi orzechami lub ich połówkami.
Ciasto miodowe Golden Key z masłem i orzechami
Składniki:
• siedem jaj;
• półtorej szklanki cukru;
• dwie łyżki, z małą zjeżdżalnią, miód;
• ciemne kakao naturalne (proszek, bez dodatku cukru) - 3 łyżki. l.;
• dwie łyżki wody pitnej;
• łyżka sody;
• mąka bardzo dobrej jakości - 2,5 filiżanki;
• stół 9% ocet;
• rdzenie orzecha włoskiego - pełna szklanka.
W śmietanie:
• bank karmelizowanego mleka skondensowanego;
• szklanka rozgniecionych orzechów włoskich;
• worek cukru waniliowego; • opakowanie oleju „chłopskiego”.
Przygotowanie:
1. Rozprowadzić jajka lekko i ubić z białym cukrem. Rozpuść miód z dwiema łyżkami gorącej wody i wlej do jajek. Dodaj sodę, trzepaczkę.
2. Stopniowo wlewając mąkę zmieszaną z kakao, ugotuj cienkie, cienkie ciasto. Wlej orzechy, wymieszaj.
3. Dno małego piecyka, o wymiarach 25 * 35 cm, układa pergamin. Wlać do niego jedną trzecią ciasta i delikatnie wyłożyć łyżką.
4. Umieść blachę do pieczenia w stojaku w gorącym piekarniku (180 stopni) i upiecz ciasto przez pół godziny. Upiecz dwie kolejne warstwy ciasta i schłódź je, umieszczając je na kratce.
5. Delikatnie zmiękcz masło w cieple pokrojonym w duże kawałki, dodaj cukier waniliowy i zacznij bić przy niskiej prędkości mikserem. Kiedy kryształy wanilii stają się niedostrzegalne w tłustej masie, przełącz mikser na średnią prędkość i stopniowo wprowadzaj karmelizowane mleko skondensowane. Ubij do absolutnej jednolitości.
6. Tworząc ciasto, każde ciasto nie tylko posmaruj kremem, ale posyp drobno posiekanymi orzechami. Wyrównaj boki ciasta ze śmietaną i przykryj ciasto górą.
7. Udekoruj ciasto pozostałymi posiekanymi orzechami i odstaw na kilka godzin, aby nasiąkły.
Ciasto „Złoty klucz” z kremem maślanym i brandy
Składniki:
• jogurt lub kefir do picia - 250 ml;
• 125 ml rafinowanego oleju;
• gotowane mleko skondensowane - 250 gr .;
• 375 gr. mąka pszenna;
• szklanka mleka;
• dwie małe saszetki krystalicznej waniliny;
• łyżeczka suchej świeżej skrobi;
• naturalny proszek kakaowy, bez dodatków - 2 łyżki. l.;
• trzy łyżeczki zrywaka;
• pół łyżeczka „cytryna”.
W śmietanie:
• krem, najwyższa zawartość tłuszczu - szkło;
• łyżka cukru pudru;
• 200 gr. całe mleko skondensowane.
Do impregnacji:
• dwie łyżki brandy;
• całe zwykłe mleko skondensowane - 3 łyżki. l.; • cztery łyżki wody.
Do rejestracji:
• 50 gr. orzechy włoskie, obrane, orzechy;
• łyżka kakao bez cukru;
• 100 ml naturalnego mleka skondensowanego Gostowskiego;
• pół paczki masła.
Przygotowanie:
1. Połączyć jogurt (kefir), olej roślinny i skondensowane mleko w jednej misce i ubijać, aż uzyska się jednorodną pianę.
2. Dodać mąkę z zupą, dodać cukier waniliowy ze skrobią, zrobić gęste ciasto. Dolać mleko i mieszając łyżką doprowadzić do jednorodności, a następnie ubić.
3. Podziel przygotowane ciasto na pół, równo. Część pozostawiona biała, a druga plama w ciemnym kolorze zmieszana z kakao.
4. Na wewnętrznej powierzchni okrągłego kształtu nałóż masło. Posypać warstwę oleju semoliną, wytrząsnąć nadmiar i wlać ciasto do pojemnika. Wygodnie jest wziąć dwa identyczne kształty i piec oba herbatniki jednocześnie. Ale jeśli jest to niemożliwe, najpierw upiecz lekkie ciasto, a potem ciemne ciasto. Piec w temperaturze dokładnie 180 stopni przez około pół godziny, sprawdź gotowość za pomocą drewnianego drążka.
5. Wlać zimny krem do wstępnie schłodzonej miski, dodać cukier puder w kilku małych porcjach i ubić. Następnie, kontynuując ubijanie łyżką, dodaj zimne skondensowane mleko. Krem będzie gotowy, gdy znaki z korony nie znikną.
6. Aby zaimpregnować mieszankę ciasta, wymieszaj całe mleko skondensowane z zimną przegotowaną wodą i brandy.
7. Wytnij ochłodzone ciastka na dwie części, rozłóż ciastka na stole i namocz je przygotowaną impregnacją. Następnie na każdym miejscu trzy łyżki ze zjeżdżalnią kremu i uformuj ciasto, równomiernie rozprowadzając kremową masę podczas formowania. Ostrożnie wyrównaj boki pozostałym kremem i delikatnie wyrównaj go za pomocą szpatułki silikonowej.
8. W młynku do kawy lub mikserze posiekać orzechy. Przykryj boki ciasta wiórkami z orzechów.
9. Ubij masło z zagęszczonym mlekiem. Podziel kremową masę na pół i pokoloruj jedną część kakao. Z białym kremem nałóż cienką, rzadką siatkę na powierzchnię ciasta i wykonaj ciemne krawędzie o ażurowych krawędziach.
Prosty przepis na ciasto Golden Key wykonane z ciastek na jajka z kremem maślanym.
Składniki:
• sześć jaj;
• 80 gr. zagęszczona domowej roboty śmietana lub masło;
• mąka pszenna - 115 gr .;
• łyżka ciemnego kakao;
• 190 gr. drobny cukier
W śmietanie:
• standardowy bank całego mleka skondensowanego;
• łyżka brandy;
• worek krystalicznej wanilii;
• proszek z naturalnego kakao - 1/2 łyżki. l.;
• opakowanie masła, wysokiej jakości olej.
Do impregnacji:
• 130 gr. cukier;
• łyżka brandy;
• 120 ml wody pitnej.
Przygotowanie:
1. Przygotuj ciasto na białe ciastko. Przerwij trzy jajka do miski, dodaj 90 gr. cukier, mniejszy niż kąpiel wodna i bić, podczas rozgrzewania, aby zwiększyć objętość. Gdy puszysta masa wzrośnie, zwiększając się około trzy razy, usuń z ognia.
2. Delikatnie mieszając, stopniowo wprowadzać 40 gramów. stopione masło i mąka - 90 gr. Nie trzepotać, nie kolidować z ruchami kołowymi, ale tylko ruchami skierowanymi od dołu do góry, w przeciwnym razie pompa zostanie złamana.
3. Przykryj spód formy pergaminem i wlej do niego białe ciasto, włóż do piekarnika i ustaw, aby upiec po podgrzaniu do 180 stopni. Przeciętnie przygotowanie ciasta biszkoptowego nie zajmuje więcej niż pół godziny, ale lepiej sprawdzić gotowość po 25 minutach. Znanym sposobem jest przebicie herbatnika wykałaczki. Jeśli jego powierzchnia pozostanie sucha, oznacza to, że ciasto jest gotowe.
4. W ten sam sposób przygotuj ciemne ciastko. Dodając kakao do ciasta, zmniejsz ilość mąki do 50 gramów. Wymieszać kakao w proszku z cukrem.
5. Umieść gotowe ciasta na ruszcie i pozostaw do dojrzewania na osiem godzin. Może być używany natychmiast, ale po całkowitym ochłodzeniu.
6. Przygotuj impregnację. Przygotuj syrop z cukru i wody, a następnie dobrze schłódź i wejdź do brandy. 7. Wytnij herbatniki wzdłuż, na pół, otrzymasz cztery korzh. Rozłóż je na stole, pokrój i namocz w syropie z brandy.
8. Zmiksuj zmiękczony olej w ciepłym pomieszczeniu aż do uzyskania jednorodności. Następnie, nie przerywając bicia, dodaj do niego mleko skondensowane. Krem pobije lepiej i będzie soczysty, jeśli mleko zostanie wprowadzone stopniowo, dodając kilka łyżek. Na koniec dodaj wanilię i brandy.
9. Podzielić gotową masę śmietankową na dwie części i zabarwić jedną na proszek kakaowy w ciemnym kolorze. Pożądane jest rozproszenie wypełniacza w śmietanie przez sitko, a następnie będzie łatwiej mieszać.
10. Umieść ciemny biszkopt na płaskim naczyniu i posmaruj go lekkim kremem. Połóż górny ciemny biszkopt na wierzchu i ponownie wymieszaj go z lekkim kremem. W ten sam sposób rozłóż jasne ciasta. Boki ciasta powinny być wyrównane ciemnym kremem.
11. Na górnym jasnym cieście nałóż cienką siatkę białej kremowej masy, wyciskając ze strzykawki z ciastem. Udekoruj go ciemnym kremem, przepychając go przez zęby o większej średnicy.
12. Umieść przygotowane ciasto do namoczenia na zimno przez dwie godziny.
Ciasto śmietankowe „Złoty klucz” z mlekiem skondensowanym
Składniki:
• dwie szklanki cukru;
• dwie standardowe metalowe puszki skondensowanego mleka;
• dwie łyżki sody;
• 470 ml ciężkiej śmietany;
• półtorej łyżki proszku kakaowego bez cukru;
• trzy szklanki mąki pszennej;
• cztery jajka;
• 400 ml rzadkiej 15% śmietany;
• ocet stołowy;
• prosty syrop z cukru i wody do impregnacji;
• gorzka czekolada - 100-gramowa płytka.
Przygotowanie:
1. Intensywnie ubij jajka z dodatkiem cukru, połóż śmietanę zmieszaną z gotowanym skondensowanym mlekiem, mąką i ponownie ubij. Na koniec dodaj ocet do pieczenia, wymieszaj. Wlać połowę ciasta do oddzielnej miski, wymieszać z kakao.
2. Upiecz dwa ciastka biszkoptowe: ciemne i jasne. Przed wypełnieniem ciasta wcieraj go masłem i lekko mąką z mąką. Pieczemy ściśle w 180 stopniach przez 40 minut. 3. Schłodzić gotowe ciasta i przeciąć na pół. Aby dno nie było wilgotne, należy chłodzić puste miejsca tylko na siatce.
4. Ubij śmietanę, aż będzie puszysta i bez przerwy bij łyżką skondensowane mleko w śmietankową masę.
5. Namoczone kawałki ciasta z syropem cukrowym i szybko, ale delikatnie złóż ciasto, dobrze wklejając wykroje masłem śmietankowym. Można dodatkowo lekko posypać warstwę kremu startą czekoladą.
6. Po wyrównaniu boków i nałożeniu cienkiej warstwy kremu na wierzch ciasta, nałóż na niego czekoladę przez małą tarkę.
Najłatwiejsze ciasto miodowe „Złoty klucz” z orzechami i koniakiem
Składniki:
• łyżka brandy;
• cukier buraczany - 1 szklanka;
• dwie łyżki miodu, płynne;
• dwie pełne szklanki mąki;
• orzechy włoskie - 150 gr .;
• pięć jaj;
• ciasto z zrywką standardową
Na krem:
• łyżka brandy;
• bank skondensowanego karmelizowanego mleka;
• kremowe, korzystnie 82%, masło.
Opcjonalnie:
• 100 gr. chipsy migdałowe.
Przygotowanie:
1. Bardzo małe, posiekaj orzechy ciężkim nożem. Nie jest konieczne mielenie młynka do kawy lub blendera, nadmiernie drobny miękisz zagęszcza ciasto. Odłóż masło na talerz i pozostaw do zmiękczenia.
2. Ubij jajka z cukrem waniliowym i cukrem. Nie trzeć, a mianowicie trzepaczki, ponieważ potrzebna jest przewiewna biała piana. Dodaj orzechy i delikatnie wymieszaj łyżką. Wlać płynny miód z brandy i ponownie delikatnie wymieszać.
3. Mąkę mąkę kilkakrotnie zrywaczem i delikatnie mieszając, wprowadzić ją częściowo do mieszaniny miodu.
4. Połóż arkusz pergaminu na blasze do pieczenia, nasmaruj olejem roślinnym i wlej trzecią część kremowego ciasta. Równomiernie rozprowadzić ją prostokątną warstwą o grubości nieco mniejszej niż centymetr i upiec ją. Honey Korzh wystarczy na kwadrans, wystawiony na 180 stopni. 5. Przeciągnij upieczony kawałek na pergamin na stole i pozostaw do ostygnięcia. Upiecz dwa ciastka. Po upieczeniu ostatniego kęsa kalcynuj chipsy migdałowe do jasnego złotego koloru i wyłącz piekarnik.
6. Przygotuj śmietankę zmiękczonego masła i zagotowane mleko skondensowane. Na koniec nalej brandy, wymieszaj lub kilka razy mikserem.
7. Umieścić warstwy ciasta w cieście, dobrze wymieszać ze śmietaną i przykryć resztkami wierzchu i boków produktu. Posyp powierzchnię deseru pieczonymi frytkami i pozostaw do ogrzania na półtorej godziny do impregnacji.
Ciasto Lazy Golden Key wykonane z ciastek z orzechami pod lukrem czekoladowym
Składniki:
• naturalne masło - jedno opakowanie;
• Mleko skondensowane Bank of Gostovskaya;
• 300 gr. obrane orzechy włoskie;
• wszelkie nie kruche ciastka - 800 gr.
W wisience:
• rafinowany cukier - 50 g;
• szklanka niskotłuszczowej śmietany;
• cztery łyżki ciemnego proszku kakaowego;
• Olej „Farmerskoe” - 50 gr.
Opcjonalnie:
• połówki orzecha włoskiego - garść.
Przygotowanie:
1. Podgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Włóż orzechy włoskie i smaż, mieszając, przez trzy minuty, ostudzić.
2. Przygotuj małe okruchy z ciasteczek: roztrzaskaj je rękoma lub zwiń je wałkiem do ciasta, składając w torbie.
3. Wymieszaj miękkie masło mikserem, aż stanie się jednorodne i stopniowo mieszaj zagęszczone mleko bez przerwy. Następnie dodaj pokruszone ciasteczka i wymieszaj łyżką.
4. Umieść masło na naczyniu, uformuj ciasto i ułóż na wierzchu smażone nasiona orzecha włoskiego.
5. Wymieszaj cukier, śmietanę i kakao w proszku i rozpal ogień. Mieszać energicznie, doprowadzić do wrzenia, natychmiast obniżyć temperaturę i gotować, aż zauważalnie zgęstnieje.
6. Wlać gorący placek na ciasto, ostudzić i umieścić na zimno przez dwie godziny.
Golden Key Cake - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Przygotowując ciasto na ciemne ciasta, mieszaj kakao z cukrem lub mąką. Nie będzie zbierać grudek.
• Podczas gotowania glazury dodaj proszek kakaowy do masy, przesiewając przez sito lub wstępnie rozdrobnij jego grudki, jeśli takie są, widelcem.
• W przypadku kremów należy brać tylko wysokiej jakości zagęszczone mleko. Jeśli produkt zawiera tłuszcze roślinne i inne nienaturalne suplementy, kremowa masa nie przebije się dobrze.
• Skondensowane mleko można gotować samodzielnie. Umieścić puszkę z całym skondensowanym mlekiem w dużym rondlu wypełnionym prawie do góry wodą. Podczas intensywnego pożaru zagotuj wodę w rondlu, drastycznie zredukuj ciepło i kontynuuj gotowanie przez dwie godziny. Nie zapomnij regularnie szukać wody, nie powinna się gotować, w przeciwnym razie bank „eksploduje”. W razie potrzeby dodaj wodę. Schłodzić zagotowane mleko skondensowane najpierw w wodzie i na patelni, gdzie zostało zagotowane, a następnie zastąpić zimną wodą.
