Achma - ogólne zasady i metody przygotowania
Tradycyjnie, achma to wielowarstwowe ciasto nadziewane serem, układane między warstwami. Danie należy do popularnej kuchni gruzińskiej, ale jego receptura jest tak prosta i z powodzeniem dostosowana do naszych produktów, że każda gospodyni może opanować sztukę jej przygotowania. Główna zasada, która powinna opierać się na tworzeniu ashmy - ciasto jest pikantne i wybierany jest tylko solony ser.
Przy okazji, Gruzini używają sera „Suluguni” na achmę, ale wcale nie oznacza to, że nie można go zastąpić. Alternatywnie można mieszać Suluguni z innymi rodzajami słonych serów, na przykład z serem - będzie bardzo oryginalny i smaczny. A ciasto na ashmę zaczyna się najbardziej zwyczajne, jak pierogi lub pierogi, choć są bardziej złożone opcje.
Głównym sekretem ciasta jest to, że przed formowaniem ciasta, zwinięte warstwy, z wyjątkiem dolnej i górnej, są gotowane w osolonej wodzie. Następnie każdy z nich ułożył się na blasze i obficie posypał startym serem. Ostatnia, niegotowana warstwa jest zwykle smarowana miękkim masłem. Następnie uformowany ichmu jest wysyłany do gorącego pieca przez piętnaście do dwudziestu minut, aż ser się stopi, a wierzch zaczerwieni się.
Achma - przygotowanie produktu
Dla klasycznej ashmy potrzebujemy następującego zestawu składników: mąki glutenowej, jaj kurzych (zwykle dwa), świeżego masła i twardego sera. Często w przygotowaniu achmy używaj śmietany i zieleni. Lepiej jest wybrać formę do pieczenia o wysokich bokach, chociaż to nie ma znaczenia. Kolejną kwestią do rozważenia jest to, że ciasto na ashmę powinno być rozwałkowane w dość cienkich warstwach. Czasami tradycyjna receptura gruzińskiego ciasta jest rozcieńczana innymi składnikami dobrze komponującymi się z serem, takimi jak grzyby lub czosnek.
Achma - najlepsze przepisy
Przepis 1: Achma ze śmietaną
Achma - nie niskokaloryczne danie, ale tak soczyste i smaczne! Każdy, kto choć raz spróbował, nigdy nie zapomni tego smaku. Achma ze śmietaną, jak każda inna, pomimo prostoty przygotowania, jest bardzo bogatą potrawą. Zapewniamy, że zakochasz się w nim od pierwszego kawałka!
Składniki:
- 500 gr. Ser Suluguni (albo Suluguni + Brynza)
- 400 gr. mąka
- 200 gr. śmietana
- 170 gr. masło
- pół szklanki wody
- trzy jajka
- sól do smaku
Metoda gotowania:
1. Zagnieść ciasto z wody, soli, mąki i jaj. Jeśli określona ilość mąki jest mała, dodaj. Wyjąć ciasto na pół godziny, aby było trochę wlewane.
2. Topimy masło w łaźni wodnej, przecieramy ser na grubej tarce, mieszamy z kwaśną śmietaną i masłem, dzielimy ciasto na dziewięć części. Jeden z nich powinien być większy niż reszta.
3. Toczymy największą część ciasta na cienką warstwę i kładziemy na spodzie formy z wysokimi bokami. Zbiornik powinien pokrywać całe wnętrze formy, w tym boki. Nasmaruj dużą ilością oleju.
4. Umieść wodę do gotowania w rondlu, obok miski z zimną wodą. Następnie rozwałkuj na pozostałe części ciasta. Gdy woda wrze, obniżamy każdą warstwę kolejno do wrzącej wody na dwie minuty, a następnie natychmiast zanurzamy ją w zimnej wodzie. 5. W najniższej (surowej) warstwie, która ma kształt, ułóż jedną gotowaną i posyp ją serem. I tak robimy z resztą warstw. Następnie zamknij boki ciasta (z dolnej warstwy). Nasmarować masłem i przesłać do gorącego piekarnika (podgrzanego do 200 ° C) przez 30-40 minut.
Gdy popiół zostanie upieczony, wyjmij go z piekarnika, naolej ponownie i przez 10-15 minut dokładnie przykryj czystym ręcznikiem lub papierem.
Przepis 2: „Leniwa” achma
Przygotowanie klasycznej ashmy będzie wymagało pewnego wysiłku i czasu podczas rozwijania ciasta, ale istnieje przepis na tak zwaną „leniwą” ashmę, która wykorzystuje arkusz lawaszu lub gotowe warstwy na lasagne. Nie smakuje w żaden sposób gorszy od tradycyjnego, ale jest przygotowany znacznie szybciej i łatwiej.
Składniki:
- cienkie pieczywo pita - 6 szt.
- Suluguni 400 gr.
- Ser Adyghe - 300 gr.
- 500 ml kefiru
- 2 plasterki czosnku
- pęczek kopru
- trzy jajka
- masło 50-70 gr.
Metoda gotowania:
1. Zetrzyj oba rodzaje sera, posiekaj połowę wszystkich warzyw i wymieszaj z serem, dodaj posiekany czosnek. W mikserze uderz jajka w kefir i wymieszaj masę z drugą połówką zieleni. Trochę solone.
2. Cztery pieczywo pita jest cięte na kilka dużych kawałków. Dwie całkowicie wolne. Nasmarujemy głęboką pleśń olejem, położyć cały chleb pita na dnie, aby krawędzie zwisały za bokami formy.
3. Równomiernie rozprowadzić warstwę startego sera z zielenią. Duże kawałki chleba pita zanurzone w masie kefiru i posmarowane serem z drugą warstwą. Powtarzamy procedurę z każdą warstwą (powinno być ich 4-5). 4. Zamknij ciasto drugim chlebem pita, starannie uszczelniając brzegi i wylewając ciasto z resztkami mieszanki kefiru. Zamrożone masło wciera się w tarkę i rozprowadza po powierzchni ashmy.
5. Umieść ciasto w piekarniku (podgrzane do 200 ° C) na dwadzieścia minut. Następnie wyjmujemy, kroimy i smakujemy smaczne i obfite danie.
Przepis 3: Achma z grzybami
Klasyczna ashma jest niezwykle smaczna, ale dlaczego nie spróbować rozcieńczyć jej przepisu innymi składnikami! Grzyby są świetne z serem, musisz go używać!
Składniki:
- sześć jaj
- 700 gr. mąka
- pół szklanki wody
- trzy sztuki. kłamać olej roślinny (lepszy niż oliwa z oliwek)
- łyżeczka soli
- 300 gr. masło
- 700 gr. suluguni
- 300 gr. ser owczy
- 300 gr. pieczarka
- pęczek zieleni
- 250 ml nie kwaśnej śmietany
- kilka ząbków czosnku
Metoda gotowania:
1. Z wody, oleju roślinnego, czterech jaj, mąki i soli otrzymujemy elastyczne ciasto, dzięki czemu łatwo się je zwija. Podziel ciasto na osiem części.
2. Posiekaj czosnek nożem, pieczarkami i drobno posiekaj. Smażyć grzyby w oleju roślinnym, na koniec dodać do nich czosnek, pieprz i odrobinę soli (przesadzić).
3. Stopienie oleju. Śmietana zmieszana w misce z posiekanymi ziołami. Trzy sery na grubej tarce.
4. Włóż gotowaną wodę do rondla. Rzucamy jedną część ciasta na bardzo cienką warstwę (ciasto z tworzywa sztucznego, dlatego pomagamy rękami). I połóż ją na dnie wysmarowanej formy, aby powiesić boki.
5. Rozłóż warstwę sera. Pozostałe części ciasta są również zwijane do wielkości formy i wlewane do wrzącej wody (każda warstwa przez 2 minuty). Wyciągamy skimmer i składamy ciasto, smarując każdy arkusz masłem i zasypiając warstwą sera. Umieść smażone grzyby między 4 a 5 warstwami i wlej śmietanę z zielenią między 2-3 a 6-7. 6. Na ostatniej siódmej warstwie rozłóż resztki sera i zapieczętujmu ósmą warstwę (również gotuj). Górną część ciasta wysmarować pozostałe dwa jajka i wysłać je do nagrzanego piekarnika na pół godziny. Potem dostajemy, kroimy na porcje i jemy. Ciesz się posiłkiem!
Achma - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Kupując ser Suluguni, kliknij na niego i upewnij się, że serwatka pojawia się między jego warstwami. Jest to zazwyczaj główny wskaźnik autentyczności, świeżości i jakości sera;
„Gorąca czekolada smakuje wyśmienicie, ale najważniejszym elementem gruzińskiego ciasta jest to, że można ją kilka razy podgrzać w kuchence mikrofalowej. Z tego nie traci smaku.
