Kharcho, według gruzińskiego zwyczaju, jest zrobiony z wołowiny z dużą ilością zieleni i przypraw. Zupa powinna być gęsta w konsystencji, pikantna w smaku, bogata w kolor i niesamowicie aromatyczna.
W kuchni gruzińskiej w kharcho zwykle umieszcza się orzechy włoskie, świeżą śliwkę wiśniową, dodaje się sos tkemali i napełnia sokiem z granatów.
Zaadaptowana wersja jest znacznie prostsza, ale nie mniej smaczna. To właśnie ta uproszczona metoda gotowania kharcho jest najczęściej praktykowana w naszej codziennej kuchni.
Gotowanie pachnącej pikantnej zupy kharcho ze zdjęciem i instrukcje krok po kroku pomogą nawet tym, którzy nigdy nie próbowali tego w życiu.
Na zdjęciu: składniki do produkcji zupy kharcho:
- Woda - 3 l.
- Mięso wołowe - 400 g.
- Bulwy ziemniaczane - 3 szt.
- Cebula - 3 szt.
- Ryż - 4 łyżki. l
- Pomidory - 500 g.
- Olej roślinny nierafinowany - 3 łyżki. l
- Koper - 0,5 pęczków
- Pietruszka - 0,5 pęczków
- Cilantro - 0,5 paczki
- Czosnek - 1 klin
- Hops-suneli - pinch
- Suchy liść szlachetnego lauru - 2 szt.
- Ziele angielskie -3 groch
- Bazylia jest szczyptą
- Ostra papryka - plasterek
- Sól - do smaku
Przepis na gotowanie zupy kharcho (ze zdjęciem):
Wytnij mięso bulionowe przez włókna w małych porcjach.
Połóż kawałki mięsa na patelni.
Napełnij go wodą i podpal. Gdy się zagotuje, spuść wodę, umyj kawałki mięsa i napełnij je wodą. Dajemy możliwość zagotowania bulionu do gotowania i zredukowania ciepła do minimum, aby płyn na patelni ledwo bulgotał.
Woda, w której mięso wrze po raz pierwszy, jest osuszana, ponieważ zawiera szkodliwe substancje.
W trakcie wrzenia bulionu okresowo usuń pianę. Gdy mięso zostanie ugotowane, wyjmij je z patelni i odfiltruj bulion i dodaj trochę soli.
Ugotuj ziemniaki w rosole, pokrojone w kostkę.
Pokroić cebulę i smażyć umiarkowanie.
50. Gdy jest pochowany, gotowane mięso powinno iść do niego. Smażyć z cebulą.
W międzyczasie przecinamy pomidora na skórę na krzyż i zalewamy wrzątkiem pomidory, aby można było łatwo usunąć skórę.
Obrane pomidory pokrojone w kostkę.
Wysyłamy pokrojone pomidory na patelnię i dalej duszymy tę mieszaninę przez około piętnaście minut z cebulą i mięsem, a następnie wkładamy wszystko do patelni do rosołu.
Gdy płyn gotuje się na patelni, wlej ryż i pozwól przyszłemu kharcho gotować się przez około dziesięć minut.
Czosnek, zioła i przyprawy są wysyłane do moździerza.
Wrzuć je do moździerza kawałkiem solonego boczku i napełnij tę zupę tą pachnącą mieszaniną.
Przed podaniem pozwól naczyniu zaparzać i nasycać pikantnymi smakami.
Podawać gorącą zupę kharcho ze świeżymi ziołami i plastrami ostrej papryki, którą kładziemy na każdej płytce.
Gruzińska zupa wygląda świetnie w czystej białej misce lub bulionie.
Dla niego nie boli oferowanie chleba pita, który nie jest cięty, ale łamany i zanurzony w zupie. Być może ta metoda używania pierwszego dania jest sprzeczna z tradycją europejską, ale zdecydowanie powinieneś spróbować. Nic dziwnego, że Gruzini jedzą je z przaśnymi ciastami.
Raz gotowana zupa kharcho bez wątpienia wejdzie do menu jako tradycyjne pierwsze danie.
