Hummus to pyszna przekąska z ciecierzycy, która należy do kuchni żydowskiej. Klasyczne danie przygotowywane jest z pasty sezamowej tahini, okazuje się to rodzajem sosu. Może być podawany do szerokiej gamy warzyw i dań mięsnych, na chleb pita, chleb lub tosty. Oto najlepsze klasyczne przepisy kulinarne.
Klasyczny hummus - ogólne zasady przygotowania
Klasyczny hummus jest zrobiony z gotowanej ciecierzycy, nazywany jest również grochem jagnięcym. Ale są też alternatywne wersje sosu, który jest zrobiony z fasoli, jeden z tych przepisów jest poniżej. Aby nie opóźniać czasu gotowania grochu, należy go dobrze namoczyć, najlepiej wlać zimną wodę wieczorem. W takim przypadku przynieś ciecierzycę do pełnej miękkości na 50-60 minut.
Co jeszcze wstawiono w hummus:
• sok z cytryny;
• oliwa lub inny olej roślinny;
• czosnek;
• pasta sezamowa.
Wszystkie składniki są mielone na jednolitą pastę. Wygodne do zrobienia tego za pomocą blendera. Ale często używaj zwykłej maszynki do mielenia mięsa, kilkakrotnie pomijając produkty. Przyprawy dodaje się na samym końcu, aby nie przesadzić i dostosować pożądany smak.
Hummus podawany jest z zielenią, ale czasami do siekania dodaje się niewielką ilość. Tutaj musisz uważać, aby nie popsuć koloru. Jeśli przesadzisz z pietruszką, sos może stać się zielony.
Hummus: klasyczny przepis z tahini
Klasyczny przepis na hummus zawiera pastę sezamową tahini i sok z cytryny. Składników tych nie można zastąpić niczym. Przyprawy można dobrać do własnych upodobań.
Składniki • 150 g ciecierzycy;
• 1/3 filiżanki pasty tahini;
• 4 łyżki. l sok z cytryny;
• 1 łyżeczka świetna sól;
• 1 łyżeczka posiekana natka pietruszki;
• 2 ząbki czosnku;
• 0,3 łyżeczki papryka;
• 10 ml oliwy z oliwek.
Cooking
1. W przeddzień wlej ciecierzycę zimną wodą, aby groch dobrze pęczniał.
2. Odcedź tę wodę, wlej groszek do rondla. Wlać czystą wodę i gotować do miękkości. Ciecierzyca po naciśnięciu powinna się łatwo rozgrzać. Odcedzić bulion, ostudzić.
3. Obrać ząbki czosnku, przeciąć na pół.
4. Wyciśnij sok z cytryny, odmierz żądaną ilość.
5. Dwukrotnie przekręć groszek czosnkiem przez maszynkę do mięsa.
6. Lub rozbij to wszystko do konsystencji gładkiego zacieru.
7. Dodaj sól, paprykę, pastę tahini i dokładnie wymieszaj. Możesz ponownie przerwać mikser, smaki zjednoczą się jeszcze lepiej.
8. Przenieś hummus na talerz serwujący.
9. Nałóż oliwę z oliwek. Zamiast tego można użyć dowolnego innego oleju roślinnego.
10. Posypać natką pietruszki, posiekaną bardzo drobno. Podawaj do stołu!
Hummus: klasyczny przepis z sezamem
Nie zawsze można kupić pastę sezamową, ale można ją przygotować ze zwykłych surowych nasion słonecznika. Używa się tylko białego sezamu. Również w klasycznej recepturze hummusu znajdują się różne pachnące przyprawy, w razie potrzeby można zmniejszyć liczbę gatunków.
Składniki
• 200 g ciecierzycy;
• 3 łyżki. l sezam;
• 0,5 cytryny;
• 3 ząbki czosnku;
• papryka, kminek, kolendra, mieszanka papryki;
• 3 łyżki. l oliwa z oliwek;
• 0,5 pęczka zieleni i trochę do dekoracji.
Cooking
1. Namocz ciecierzycę w zimnej wodzie, aż dobrze się spęcznieje. Średnio zajmie to około ośmiu godzin. Następnie włóż do kuchenki, gotuj do miękkości, osącz wodę. 2. Sezam wlać na suchą patelnię, smażyć na złoty kolor. Bardzo ważne jest, aby nie przesadzać z nasionami i nie mieszać go regularnie, nie powinno być burr, spalone nasiona słonecznika psują smak.
3. Sezam Ostuchenny należy zmielić w młynku do kawy lub blenderze. Dodaj oliwę z oliwek, wymieszaj. Okazało się, że prawie potrzebujemy pasty.
4. Dodaj trochę świeżej zieleni do gotowanej ciecierzycy, zalej wszystkie przyprawy na liście, dodaj około jednej trzeciej łyżeczki, soli.
5. Wyciśnij sok z cytryny. Jeśli cytrusy są małe lub po prostu niezbyt soczyste, użyj ich całkowicie.
6. Obierz czosnek, pokrój na pół i wyślij do całkowitej masy.
7. Pokonaj to wszystko mikserem do jednolitego puszystego puree ziemniaczanego.
8. Wprowadź gotowaną pastę sezamową, ponownie ubij.
9. Przesuwaj hummus w misce do serwowania. Aby top puree nie wysychał, można dodatkowo posypać olejem. Dekorujemy zielenią.
Leniwy hummus: klasyczny przepis na puszkę ciecierzycy
Puszka ciecierzycy jest doskonałą alternatywą dla gotowanego groszku. Produkt ten pozwala bardzo szybko przygotować sos i skrócić czas na najdłuższym etapie moczenia i gotowania.
Składniki
• 2 szklanki puszki ciecierzycy;
• 1 łyżka. l sok z cytryny;
• 5 g świeżego czosnku;
• 20 ml oleju;
• 20 g pasty sezamowej;
• przyprawy i zioła, sól.
Cooking
1. Odcedzić cały płyn z groszku w puszkach, wlać do miski do bicia. Jeśli szlifierka jest używana do szlifowania, przenosimy ją do dowolnego wygodnego naczynia.
2. Dodaj obrany czosnek, wlej sok z cytryny, rozłóż przyprawy i uzupełnij je oliwą z oliwek.
3. Uderz mikser przez kilka minut, aż masa zamieni się w jednorodną zawiesinę. 4. Jeśli użyjesz maszynki do mielenia mięsa, nie dodajemy jeszcze składników płynnych, wlewamy groszek z czosnkiem po siekaniu.
5. Dodaj pastę sezamową, sól i ubij wszystko razem.
6. Przenieść do miski lub salaterki, udekorować zielenią.
Hummus: klasyczny przepis z warzywami
Ten klasyczny przepis na hummus wykorzystuje pieczone warzywa. Sos jest delikatny, lżejszy, ale bardzo smaczny i pachnący.
Składniki
• 200 g ciecierzycy;
• jedna cebula;
• trzy ząbki czosnku;
• 0,5 cytryny;
• jedna marchewka;
• 0,3 szklanki pasty sezamowej;
• 30 ml oleju;
• warzywa i przyprawy.
Cooking
1. Przygotuj groszek w standardowy sposób: dobrze namocz, zalej wodą, gotuj do miękkości, uwolnij z cieczy i ostudzić.
2. Pokrój cebulę i marchewkę.
3. Wlać olej na patelnię, dodać warzywa. Gotuj na ogniu trochę mniej niż przeciętnie. Warzywa nie powinny się szybko brązowieć, trzeba je zmiękczyć.
4. Połącz groszek z warzywami, dodaj czosnek do nich. Zmiażdż masę w dowolny dogodny sposób. Jeśli używany jest blender, będzie on szczególnie udany: puszysty, gładki, kremowy
5. Dodaj pastę sezamową, dodaj sok z połowy cytryny, ale możesz i więcej. Lepiej jest spróbować i dodać swój smak.
6. Dodaj przyprawy: sól, pieprz, możesz dodać paprykę, aromatyczne zioła, zira. Jeśli chcesz dać hummusowi jaśniejszy kolor i podkreślić obecność marchewki w przekąsce, dodaj kurkumę.
Hummus: klasyczny przepis z awokado
Awokado jest bardzo przydatnym produktem, a także może być wspaniałym dodatkiem do klasycznego hummusu. Do przygotowania przekąsek według tego przepisu używaj miękkich i dojrzałych owoców, a wtedy wszystko okaże się najlepsze. Składniki
• 200 g suchej ciecierzycy;
• 1 awokado;
• 2 łyżki. l sok z cytryny;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 łyżka. l zmielony sezam lub makaron;
• 1,5 łyżki masła;
• 0,5 łyżeczki ser mielony;
• sól i pieprz;
• pietruszka, chleb do serwowania.
Cooking
1. Przygotuj groszek według wszystkich zasad: mocz, zagotuj, ostudzić. Jeśli nie ma na to czasu, używamy ciecierzycy z puszki, ale podwaja się jej ilość, czyli bierzemy 400 gramów.
2. Obierz czosnek, wyślij do grochu.
3. Wytnij awokado wzdłuż całego obwodu do samej kości, przewiń i podziel połówki. Wbijamy nóż w kość, wyjmijmy go. Łyżka grabi miazgę, pozostawiając cienką skórę.
4. Oczyść wszystkie przygotowane produkty mikserem lub przekręć maszynkę do mięsa kilka razy za pomocą sita o najmniejszych otworach.
5. Dodać sok z cytryny, dodać pastę sezamową lub po prostu zasnąć zmielony sezam.
6. Wprowadzamy sól, zasypiamy zira i pieprz. Dokładnie wymieszaj sos.
7. Przechodzimy do wygodnej miski. Ponieważ awokado jest oleistym owocem, nie podawano żadnych dodatkowych tłuszczów. Ale na wierzchu naczynia trzeba jeszcze posypać tylko jedną łyżką oleju.
8. Udekoruj zielenią, podawaj do stołu z płaskim tortem pokrojonym w kawałki. Nawiasem mówiąc, hummus jest również doskonale połączony z cienkim lavash.
Hummus: klasyczny przepis z fasoli
Jeśli nie zawsze można znaleźć i kupić groszek jagnięcy, to fasola jest sprzedawana w każdym sklepie, poza tym jest tańsza. W przypadku hummusu pożądane jest wybranie odmian białych, wielkość ziaren nie ma znaczenia.
Składniki
• 250 g suchej fasoli;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 łyżki. l oliwa z oliwek;
• 1 łyżeczka sok z cytryny;
• sól i pieprz;
• 0,3 szklanki bulionu z fasoli; • 1.5 art. l zmielony prażony sezam lub makaron.
Cooking
1. Namocz białą fasolę, zagotuj po obrzęku. Odcedzić, ostudzić.
2. Zmiel fasolę ze świeżymi ząbkami czosnku.
3. Dodaj trochę bulionu fasolowego do masy, wlej sok z cytryny.
4. Dodaj oliwę do zmielonego sezamu, wymieszaj i zmień w hummus.
5. Dodaj sól do smaku, pieprzu, dokładnie wymieszaj łyżką lub ponownie wymieszaj mikserem, aż masa będzie wyglądać jak jednorodny pasztet.
6. Podawaj z tortillami, warzywami i ziołami.
Klasyczny hummus - porady i wskazówki
• Czy hummus jest zbyt gruby? Można go rozcieńczyć dodatkową oliwą z oliwek. Jeśli nie chcesz zwiększyć zawartości tłuszczu w sosie, wlej trochę bulionu mięsnego lub warzywnego, możesz użyć marchewki lub innego soku warzywnego, razem z nimi okazuje się, że jest pyszne.
• Uważa się, że ciecierzycę należy schłodzić w wodzie, w której została przygotowana, co ma pozytywny wpływ na smak przekąski.
• Jeśli nie ma świeżego czosnku, do hummusu można bezpiecznie dodać suche mielone warzywa. Jego ilość jest łatwiejsza do regulacji.
• Gotowy sos można łączyć z różnymi produktami, zmieniając klasyczny smak. Szczególnie popularne są następujące dodatki: ser, twaróg, orzechy włoskie i orzeszki piniowe.
