Gdy zwykłe kebaby już się nudzą, spróbuj gotować nie grillowanego łososia. Nie pożałujesz!
Po wybraniu pięknego grzbietu lub steku lub fileta, niesiemy rybę raczej do domu, do kuchni, po drodze myśląc o tym, jak najlepiej gotować i podawać. Nie ma czasu do stracenia, aby nie mieć czasu na rozmrażanie: łosoś jest często sprzedawany w stanie zamrożonym, żadna ryba nie toleruje ponownego zamrażania.
Łosoś z grilla - podstawowe zasady technologiczne
Z reguły łosoś jest sprzedawany w stanie zamrożonym, po przejściu wszystkich wstępnych etapów czyszczenia. Jedyne, na co należy zwrócić uwagę przy zakupie, to daty i jakość opakowania. Jeśli filety rybne są ledwo zauważalne pod warstwą mrozu, udaj się do innego sklepu bez wahania, ponieważ ta ryba była zamrożona więcej niż raz: najprawdopodobniej takie filety będą skuteczne tylko w przypadku ciastek lub klopsików. Do grillowania potrzebna jest tylko ryba z elastyczną miąższem, która po rozmrożeniu nie rozpadnie się w dłoniach o najmniejszym dotyku.
W procesie rozmrażania nie umieszczaj ryb pod strumieniem gorącej wody, nie próbuj umieszczać ich bliżej pieca, ale raczej włóż je do lodówki, odwróć i włóż do pojemnika z pokrywką.
W przypadku reasekuracji, jeśli mimo to ryba była wielokrotnie zamrażana i nie została znaleziona przy jej zakupie, należy natychmiast przygotować marynatę, która musi zawierać kwas, co najmniej 15%.
Łosoś - jedna z najlepszych odmian ryb. Jego zaletą jest nie tylko cenny skład biochemiczny, ale także wygoda gotowania. Nie ma wyraźnego, nieprzyjemnego rybnego zapachu - łosoś może być smażony nawet bez marynaty. Długotrwałe narażenie w marynacie jest potrzebne tylko wtedy, gdy trzeba osiągnąć jakiś szczególny smak. Doświadczeni kucharze jednogłośnie zalecają wybranie najbardziej gęstej części tuszy - grzbietu - do grillowania. Na tej podstawie można bezpiecznie dodać, że lepiej jest wybierać duże tusze łososia do gotowania na grillu: im większa ryba, tym jest starsza i stąd wynika, że mięso starszych osobników jest gęstsze. To prawda, że należy dokonać rezerwacji właśnie tam: stare osoby są mniej tłuste, ale można to łatwo poprawić dodając do marynaty olej roślinny.
Jeśli ryba jest grillowana ze skórą, nie zapomnij zrobić nacięć na skórze. Ta technika przyspieszy proces marynowania, a podczas smażenia, gdy skóra zacznie się kurczyć pod wpływem temperatury, nacięcia pomogą zachować piękny, równy kształt.
Możesz smażyć ryby w zakresie temperatur od 150 ° C do 180 ° C W zależności od temperatury zmienia się czas smażenia od 8 do 15 minut, przy grubości kawałka nie większej niż 2,0-2,5 cm.
Aby uzyskać dobry stopień pieczenia, nie zapomnij usunąć nadmiaru płynu po marynowaniu, aby wilgoć nie powodowała parowania. Chociaż chrupki nie trafiają do tej ryby: łosoś ma grubą i dość twardą skórę, która jest najczęściej usuwana przed smażeniem, a mięso chrupie tylko wtedy, gdy jest panierowane. Ale ryba w cieście nie jest miejscem na grillu. To są inne przepisy.
Jeśli chodzi o kombinacje smakowe, każdy ma inny gust. Ale na przykład, na wszelki wypadek, spójrz na kilka przepisów.
1. Łosoś z grilla, w mleku kokosowym z imbirem i curry
Składniki:
Filet z łososia 4 szt. 180 g
Zielona cebula 120g
Curry
Imbir
Czosnek
Wapno lub cytryna (sok) 150 ml
Kolendra (kolendra)
Sól
Kremowy lub sezamowy olej 80 g
Mleko kokosowe 0,4 l
Posiekane warzywa i smażony sezam - służyć
Przygotowanie:
Korzeń imbiru i czosnek trzeć na drobnej tarce. Dodaj posiekaną cebulę, posiekaną kolendrę, przyprawy. Wlej ugotowany sok z makaronu i mleko kokosowe. Sól to. Rozłóż kawałki fileta na przygotowanych arkuszach folii, szczotkując każdą z nich marynatą. W folii dodaj kawałek masła do każdej porcji. Szczelnie zamknij ryby w folii. Namocz w marynacie przez co najmniej pięć godzin. W tej samej folii piec ryby: w 150 ° C - 15-20 minut, w 180 ° C - 10 minut.
Udekorować świeżym filetem kolendry i prażonymi ziarnami sezamu.
2. Łosoś z grilla - smażone steki
Składniki:
Łosoś (steki) 2 szt. 250 g
Lemon 1 1/2 szt.
Sól 25 g
Cukier 40g
Biały pieprz, mielony
Oliwa z oliwek
Koperek
Przygotowanie:
Przygotuj marynatę z soku z cytryny, posiekanego kopru, soli i cukru oraz pieprzu. Potraktuj przygotowane steki: na skórze ryby zrób nacięcia nożem, tak aby podczas smażenia, kiedy skóra jest ściągnięta razem, steki nie były odkształcane. Posmaruj każdą porcję marynatą, resztę wlej do plastikowej torby i połóż rybę w tym samym miejscu. Szczelnie zamknij. Marynuj przez co najmniej 5 godzin. Możesz wyjść na noc.
Przed gotowaniem osusz rybę serwetką, natrzyj ją oliwą z oliwek. Smażyć w 180 ° C przez 3 minuty z każdej strony. Przenieść do rondla, przykryć na 5 minut, aby ryba mogła dojrzeć. Udekoruj gałązkami kopru, klinami cytrynowymi. Oliwki lub oliwki, marynowany ser, awokado i wiśnia są bardzo odpowiednie do dekoracji.
3. Łosoś z grilla w sosie sojowym z marynowanym imbirem
„Szlachetne maniery” łososia ułatwiają jego przygotowanie. Nie ukrywa się w nieprzejezdnych i błotnistych zaroślach rzeki, ale woli ujście najczystszych rzek, czystą i chłodną wodę morską. Dlatego zapach tej ryby nie wywołuje grozy u kucharza i nie przeszkadza smakoszy. Aby wzmocnić smak każdej potrawy, pomoże sos sojowy, który odgrywa rolę katalizatora.
Składniki:
Filet z łososia 400 g
Sos sojowy 100 ml Lemon 1/2 szt.
Olej roślinny 70 ml
Marynowany imbir 150g
Zielona cebula 50g
Awokado 1 szt.
Przyprawy i zioła (kolendra, pietruszka)
Ocet winny
Cukier
Przygotowanie:
Sekret tej marynaty do łososia jest najprostszy i najbardziej wyrafinowany. Do sosu sojowego dodaj szczyptę cukru. Porcje łososia zmielić mieszanką soku z cytryny i sosu sojowego. Trzymaj rybę w zamkniętym pojemniku przez co najmniej dwie godziny. Wysuszyć, okryć olejem i smażyć w temperaturze 180 ° C, po obu stronach przez 3-4 minuty.
Podawać doprawione marynowanym imbirem, zieloną cebulą, wstępnie przyprawione plasterkami awokado w posiekanej zieleni, occie winnym i cukrze.
Takie ryby można podawać inaczej: z krewetkami w cieście i świeżymi warzywami, z sosem jogurtowym lub twarogiem, z frytkami lub ryżem.
4. Łosoś z grilla z warzywami i pikantnym sosem pomidorowym
Łosoś to ryba, której nie trzeba podawać jako przystawki, ale pasuje do sosów warzywnych, choć nieco maskują jej szlachetny zapach. Pikantny sos pomidorowy doskonale pasuje do tej ryby, ale jednocześnie usprawiedliwia obecność najprostszych warzyw zapiekanych obok szlachetnej ryby z grilla.
Składniki:
Warzywa - 300 g:
Papryka sałatkowa (plastry)
Marchewki (koła)
Bakłażan
Cebula, cebula
Dżem agrestowy
Sól
Łosoś z powrotem 800 g
Ziele angielskie
Cukier
Sól
Wino białe wytrawne 150 ml
Olej 50 ml
Muscat
Na sos:
Puree z pomidorów 450 g
Chile
Zielona ostra papryka
Korzeń selera
Czerwone rodzynki 200 g
Cilantro
Basil
Czosnek
Goździk
Olej sezamowy 100 ml
Przygotowanie:
Marynuj najpierw rybę: włóż przygotowane porcje (4 szt.) Do pojemnika. Dodaj wino zmieszane z masłem, mieloną gałką muszkatołową, jamajskim pieprzem, cukrem i solą. Dodaj wszystkie przyprawy do smaku, ale pamiętaj, że po ugotowaniu ich ostrość nieco się zmniejszy. Uszczelnij rybę folią i włóż ją na zimno. W rondlu lub rondlu przesuń gotowe przeciery pomidorowe. Dodaj masło, chili, mielone goździki. Gotować na małym ogniu przez około pięć minut. Zmiel zielony pieprz, czosnek i część liści kolendry i bazylii na pastę za pomocą blendera. Dodaj powstałą pastę do przecieru pomidorowego, zagotuj. Usuń sos z talerza i ostudzić.
Osuszyć rybę serwetką, przykryć tłuszczem. Smażyć pokrojone warzywa dżemem, dodając do niego trochę soli. Smaż ryby i glazurowane warzywa na grillu. Podawać z sosem.
5. Łosoś z grilla w marynacie cytrynowej z rozmarynem
Składniki:
Łosoś z powrotem 600 g (3 porcje)
Mleko 0,5 L
Cytrynowy świeży 150 ml
Rozmaryn (świeże liście) 90 g
Cukier 30g
Pieprz, pachnący
Masło
Przygotowanie:
Umyj rybę, namocz ją w mleku, aby usunąć nadmiar soli. Ponownie spłukać zimną przegotowaną wodą i marynować w mieszaninie soku z cytryny, posiekanego rozmarynu, pokruszonego grochu i ziela angielskiego. Dodaj szczyptę cukru. Włóż marynowaną rybę do lodówki.
Po pięciu godzinach owinąć każdą porcję w folię, dobrze naoliwioną masłem i upiec.
6. Łosoś z grilla w Miodzie Teriyaki
Składniki:
Miód 50 g
Pomarańczowy, duży 1 szt.
Imbir 70g
Sos Sojowy 150 ml
Woda 200 ml
Skrobia kukurydziana 10 g
Filet z łososia 1,0 kg
Metoda przygotowania:
W zimnej wodzie rozcieńczyć skrobię, dodać sos sojowy i miód. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos uzyska konsystencję gęstej śmietany. Schłodzić do temperatury pokojowej.
Umieść przygotowany filet na kartce folii. Z góry i pod rybą połóż plasterki pomarańczy, zmiażdżony imbir. Wlej sos i zamknij. Pozwól, aby ryba stała przez kilka godzin, aby mogła być wypełniona smakiem. Trzymaj go na górnej półce lodówki. Piecz w folii.
Grilled Salmon - Porady dotyczące gotowania
- Gotowanie czerwonej ryby na otwartym ogniu jest jednocześnie łatwe i trudne. Akompaniament dla czerwonych ryb, możesz wybrać najprostszy, ale ze względu na temperaturę podczas smażenia, w tym względzie należy zachować ostrożność i najwyższą uwagę, aby nie przesuszyć filetów. Ryby łososiowe mają średni stopień zawartości tłuszczu, który ponadto zmienia się w zależności od pory połowu, wieku osobnika itd. Aby nie popsuć steku podczas pieczenia, nie spiesz się, aby wysłać go do ognia. Temperatura prażenia ryb nie powinna być wyższa niż 40-50 ° C
- Nasmaruj powierzchnię steku lub fileta tłuszczem roślinnym, aby utrzymać sok wewnątrz kawałka podczas smażenia.
- Gorąca ryba, po zdjęciu z ognia, natychmiast owija się folią, wkładając do środka kawałek świeżego masła. Dzięki temu ryba będzie miała miękki, kremowy smak. Pieczone masło tworzy przyjemny orzechowy smak. Ryby i produkty mleczne bardzo dobrze współdziałają.
