Grill jest albo naturalny, albo elektryczny, a zamiast tego często używa się patelni ze specjalnym ściągaczem. Na każdym z tych rodzajów grilla można gotować ryby. Będzie soczysty i smaczny, jeśli nie popełnisz błędów.
Jak nie zepsuć grillowanej ryby?
Jest ich dziewięć. Najczęstsze błędy gotowania ryb na grillu. Ważne jest, aby czytać do końca!
Error One: The Wrong Fish
Na grillu możesz nawet rzucić się na złapanego karpia lub okonia. Nawet ta ryba jest lepiej przystosowana do tego niż suchy sandacz, szczupak, berchik. Whiting, morszczuk i inne gatunki morskie, w których jest bardzo mało tłuszczu, również nie są odpowiednie. Nic smacznego i naprawdę soczystego nie powstanie.
Oprócz ryb suchych nie należy również grillować gatunków przetłuszczonych, takich jak halibut lub tłuste ryby (rodzina stromatheus, seriolella, szara makrela).
Co możesz gotować na grillu:
- karasie, karp, lin i inne ryby rzeczne;
- som;
- makrela;
- wszystkie rodzaje łososia;
- śledź
Ryba traci smak i soczystość po rozmrożeniu, zwłaszcza w przypadku gatunków rzecznych. Z tego powodu należy zakupić świeży produkt do grillowania. Ale jeśli nie ma takiej możliwości, staramy się ją prawidłowo rozmrozić. Lepiej jest zostawić w lodówce na 10-12 godzin.
Błąd drugi: posiekany lub rozdrobniony?
Grill nie gotuje ryb w małych kawałkach. Zwykle tworzą steki poprzeczne, jeśli tusze są duże. Małe ryby lepiej gotują całe, usuwając łuski i usuwając wnętrzności, głowy można odciąć lub zostawić, te same wahliwe płetwy. Jeśli chodzi o grubość ryby podczas krojenia, to dla steków nie powinna być mniejsza niż dwa centymetry. W przeciwnym razie kawałki szybko wyschną. Jest to szczególnie niebezpieczne w odniesieniu do różowego łososia i innych suchych gatunków. Jeśli stosuje się kilka rodzajów ryb, będzie się różnić nie tylko pod względem grubości kawałków, ale także w czasie przygotowania. Dlatego nie jest konieczne łączenie wszystkiego w jednej misce lub przeplatanie na grillu.
Dobra rada! Jeśli filet z łososia lub innych dużych ryb jest przygotowywany na skórze, to skóra musi być pocięta w kilku miejscach. W przeciwnym razie zacznie się kulić od gorącego grilla, kawałek wyskoczy z łuku.
Błąd trzeci: ryby nie są mięsem, marynowanie nie jest konieczne tyle
Mięso z grilla lub szaszłyk wymaga długiego namaczania, marynowania przypraw i sosów. Ryby tego nie potrzebują. Wystarczy przyprawić kawałki, odstawić na pół godziny. Czasem tego nie robią, po prostu wlewają na nie sok z cytryny, pocierają go olejem, a następnie przesyłają do grilla lub na powierzchnię grilla elektrycznego.
Jeśli ryba jest marynowana przez długi czas, zwłaszcza przy użyciu dużej ilości soli i cytryny, stanie się bardziej sucha.
Przed marynowaniem ryby muszą być nie tylko dobrze spłukane, ale także suszone serwetkami, w przeciwnym razie woda nie dopuści do wniknięcia przypraw.
Błąd czwarty: wiele przypraw do grillowania
Ryba uwielbia przyprawy, nadają pikantny smak, maskują aromat tiny (jeśli jest dostępny), znacznie poprawiają jakość potrawy. Wskazane jest, aby nie przesadzać, a także nie mieszać więcej niż czterech typów jednocześnie.
Co można dodać:
- papryka;
- kurkuma;
- różne rodzaje pieprzu;
- rozmaryn;
- laur.
Należy pamiętać, że nie tylko ryby, ale także przyprawy pieczone na grillu, mogą się palić. Dlatego zaleca się szlifowanie na proszek lub pozostawienie dużych kawałków, które można bez problemu usunąć.
Piąty błąd: namaścił grill?
W rzeczywistości grilla nie można smarować i nie należy przykrywać grilla olejowego. Lepiej jest stosować go bezpośrednio na kawałki ryb. Możesz wlać marynatę. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku używania gatunków suchych ryb. Tłuszcze nasycą włókna, nadają soczystość, znacząco poprawiają smak.
Oprócz oleju używa się czasem specjalnego szkliwa, aby nadać rybie brązową skorupę. Jest zrobiony z miodu z sosem sojowym i przyprawami, ale na samym końcu nakładany jest na kawałki pędzlem. Jeśli natychmiast nasmarujesz, glazura spali się szybciej, niż sama ryba jest przygotowana.
Błąd szósty: niska temperatura
Nie ma nic gorszego niż pachnące i smaczne, ale przesuszone ryby. Nie da się przełknąć. Dlatego grill lub grill przed ułożeniem produktu musi być dobrze ogrzany. Jeśli węgle są używane, to gorąco. Drewno opałowe musi zostać spalone, ale nie wygaszone. Dobre ciepło musi pochodzić od nich.
Jeśli mięso jest ugotowane, możesz smażyć je po rybach, ponieważ jest ono gotowane znacznie szybciej, w tym czasie węgle nie mają czasu, aby wyjść lub stracić ciepło. Ale warzywa na przystawki, takie jak grzyby, można gotować przynajmniej, zwłaszcza na ziemniaki.
Błąd siódmy: gotowanie przez długi czas
Ten moment często wynika z poprzedniego błędu. Ale czasami ryba jest gotowana i przez długi czas w wysokiej temperaturze. Nie musisz tego robić. Steki z łososia często wymagają 10-12 minut. Małe ryby nawet nie w pełni przygotowane przez ponad 15-20 minut. Nie ma potrzeby nawigowania po zewnętrznej skorupie. Ryba w skórze nie zawsze brązowieje do brązowego.
Błąd ósmy: ryby nie są zmęczone
Dlatego nie musi „odpoczywać” po gotowaniu. Lepiej jest rozłożyć na talerzach bezpośrednio z grilla. Nie należy wkładać do rondla, przykryć, inaczej sok zacznie wypływać z kawałków. Z tego samego powodu nie należy wcześniej przygotowywać grillowanej ryby na świątecznym stole. To jest właśnie danie, które najlepiej podawać natychmiast na stole.
Ostatni błąd: inteligentna przystawka
Grillowane ryby można podawać ze zbożami i ziemniakami, a nawet z makaronem. Pożądane jest jednak wybranie najprostszej przystawki z minimalną ilością przypraw, przypraw, sosów. W przeciwnym razie zakłócą smak i aromat ryby z grilla.
Idealne przystawki dla ryb z grilla:
- sałatki liściaste i warzywa;
- świeże warzywa;
- gotowany, pieczony kalafior, brokuły;
- parzone mieszanki warzywne, mogą być z ryżem.
Ponieważ grillowana ryba jest zazwyczaj gotowana w dużych kawałkach lub jako całość, całkowicie zastąpi całe danie i idealnie „zejdzie” nawet bez przystawki. Wystarczy dodać plasterek cytryny i kilka gałązek zieleni. Szczególnie wspaniały w tym wyglądzie wygląda łosoś. Czy potrzebuje czegoś innego?
Głównym sekretem grillowanych ryb jest minimalizm. Nie trzeba spychać produktu przyprawami, gotować przez długi czas, wlać sosy i wypełniać bukietem dodatków. Złota zasada - im prostsza, tym lepiej!
