Możesz zrobić z ryb tyle smacznych i interesujących! Jest to mega przydatny i popularny produkt wśród ludności. Ale psuj to łatwo. Dlaczego ryby okazują się bez smaku, przyklejają się do patelni lub rozpadają? Przeanalizujmy najczęstsze błędy!
Błąd pierwszy: nieprawidłowo rozmrożony
Najsmaczniejsza ryba to taka, która nie zamarzła. Ten produkt bardzo szybko traci swoje właściwości, nie lubi niskich temperatur. Jeśli chcesz dostać naprawdę smaczne danie, powinieneś kupić świeżą rybę. Jeśli nie jest to możliwe, to przynajmniej poprawnie odmrozić. W żadnym wypadku nie napełniaj gorącą wodą, nie wkładaj baterii ani kuchenki mikrofalowej. Nie można tego zrobić, zdobądź suche i pozbawione smaku danie.
Jak można rozmrozić ryby:
- Przenieść z zamrażarki do lodówki, pozostawić na 8-12 godzin.
- Zalać zimną wodą, pozostawić w temperaturze pokojowej. Zmieniaj płyn co godzinę.
Po rozmrożeniu cała ciecz jest odprowadzana, a ryba jest myta i suszona. Jeśli jest przeznaczony do smażenia, możesz zostawić go na desce do krojenia, aby wysuszyć kawałki.
Błąd drugi: dużo na patelni
Jeśli chcesz zdobyć piękne i rumiane kawałki ryby, nie musisz dużo kłaść na patelni, a nawet więcej, po prostu wyrzuć z miski.
Ryba jest zawsze smażona w małych porcjach, aby podążać za każdym kawałkiem, obracać go indywidualnie, a czasem nawet usunąć go wcześniej.
Kawałki o tej samej grubości są rzadkie, zwłaszcza przy cięciu tusz o różnych rozmiarach. Druga chwila.
Jeśli natychmiast położysz dużo ryb lub bardzo dużych kawałków, wtedy temperatura oleju gwałtownie spadnie, produkt zacznie wytwarzać sok, gulasz, a nie pieczeń.
W tym przypadku skorupa nie może się uformować. Czasami ryba zaczyna się trzymać.
Błąd trzeci: dużo mąki
Najczęściej ryby są płukane w mące. Produkt jest dostępny, zawsze pod ręką, nie pozwala skórze przykleić się do patelni, a także przyczynia się do wyglądu chrupkiego. Wszystko jest w porządku, jeśli nie przesadzić. Spala się duża ilość mąki. Skórka nie będzie bardzo smaczna. Ziarna, które pozostają na patelni, zachowują się jeszcze gorzej. Płoną, w pomieszczeniu jest dużo dymu, a ryba ma nieprzyjemny zapach.
Rada! Po panierowaniu nadmiaru mąki strząsnąć, a następnie przesłać kawałki na patelnię.
Czwarty błąd: ryba była właśnie rozgotowana
Ryba nie jest mięsem. Znajome powiedzenie, które należy rozumieć dosłownie. W przeciwieństwie do mięsa ryby gotowane są znacznie szybciej. Nie trzeba go dusić przez wiele godzin pod pokrywką ani smażyć na małym ogniu. Jedynymi wyjątkami są grube kawałki z dużych tusz. Ryby rzeczne są bardzo szybko smażone.
Jak smażyć ryby:
- Połóż kawałki lub całą rybę na patelni dobrze rozgrzanej olejem. Szybko smaż jedną stronę.
- Odwróć rybę.
- Lekko smażyć drugą stronę, dosłownie 30 sekund.
- Przykryj patelnię i dusić przez około 3-5 minut. Ryby rzeczne osiągną gotowość.
W razie wątpliwości zawsze możesz przebić lub sprawdzić gotowość produktu. Bez wyjmowania go z patelni. Nie zaleca się jednak smażenia dłuższego niż 12-15 minut, jest to niekorzystne dla smaku i rodzaju potrawy. Uważa się, że 2,5-3 minuty wystarcza na 1 cm grubości. Rada! Jeśli ryba jest wstępnie smażona przed duszeniem z warzywami lub w sosie, nie należy w ogóle zakrywać patelni. Szybko przynieś kawałki do skorupy na dużym ogniu, a następnie wprowadź dodatki, sos.
Piąty błąd: cóż, zbyt wiele manipulacji
Podczas smażenia ryby nie mogą jej często dotykać. Konieczne jest ograniczenie wszystkich manipulacji do minimum. Skóra ryby jest bardzo cienka i krucha. Jeśli często przenosisz lub podnosisz kawałek, film po prostu pęknie. W rezultacie sok wypłynie, a sama ryba nie usmaży się do złocistego koloru. Konieczne jest staranne rozłożenie ryb na patelni w równej odległości od siebie, a następnie nie dotykaj pierwszej minuty.
Rada! Aby delikatnie obrócić rybę i nie uszkodzić skóry, użyj drewnianych lub silikonowych ostrzy z tępymi końcówkami.
Błąd szósty: dużo soli lub małych przypraw
Ryby nie potrzebują dużo soli podczas smażenia, czasami sól jest po prostu dodawana do oleju. Ale podczas gotowania należy używać przypraw. To nie tylko sól czy pieprz. Znacznie poprawiają smak korzeni ryb, różnych przypraw, wawrzynu, ziół, skórki cytryny. Również podczas gotowania nie trzeba używać dużej ilości wody. W przeciwnym razie cały smak trafi do rosołu, a ryba okaże się świeża. Wyjątek - zupy rybne, uszy. Ale dla nich często przygotowują bogaty bulion niepłynnych kawałków, a sama ryba jest dodawana później, aby zachować smak.
Jeśli ryba jest gotowana na dietę, gotowanie galarety lub sałatek, ważne jest, aby nie gotować jej przez długi czas, dla białych gatunków wystarczy gotować przez piętnaście minut.
Czerwone ryby potrzebują jeszcze mniej. Schłodzić produkt najlepiej w bulionie z przyprawami. Następnie dostajemy soczystą i pachnącą rybę.
Błąd siódmy: Czy pamiętasz, aby obciąć skórę?
Jeśli przygotowujesz filety rybne ze skórą, na przykład z łososiem, to konieczne jest cięcie. W przeciwnym razie element zostanie wygięty w łuk, gdy uderzy w patelnię. W rezultacie produkt będzie nierówno smażony, nie zrumieniony, a widok nie będzie zadowolony.
Jak naciąć? Bierzemy ostry nóż, obracamy skórę filetu i co 5 milimetrów wykonujemy płytkie cięcia.
Przy okazji, dzięki temu ryba po tej stronie jest również lepiej nasycona przyprawami. Cóż, ten filet wygląda słodko.
Możliwe jest nie proste cięcie poprzeczne, ale ukośnie, a nawet diamenty.
Ósmy i ostatni błąd: patelnia została podgrzana, a ryba?
Paluszki rybne na patelni nie są spowodowane słabym zasięgiem. Czasami niemożliwe jest zerwanie z innego powodu. Gdy zimny produkt białkowy jest ogrzewany, tworzą się lepkie i lepkie związki. Dlatego nie ma potrzeby wysyłania ryb z lodówki bezpośrednio na patelnię.
Pozostaw na stole, pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej.
Drugi punkt to rozgrzanie dobrze patelni olejem. Ryba powinna dostać się do rozgrzanego do czerwoności tłuszczu, a potem na pewno się nie przyklei, a po minucie ogień można lekko zmniejszyć.
