Fińskie ucho i zwykłe rosyjskie ucho: jaka jest różnica?

Fińska zupa rybna to nie rosyjska zupa rybna. Jest podawany w restauracjach, danie jest znane na całym świecie i radykalnie różni się od zwykłej opcji dla nas. Co w tym jest?

Zacznijmy od najważniejszej rzeczy - kosztu fińskiej zupy

Jeśli w Rosji zupy były wytwarzane z prostych i tanich produktów (nawet lepiej, gdy zostały złowione lub uprawiane samodzielnie), to najlepsze i najlepsze składniki zostały wybrane do fińskiej zupy rybnej. W sercu fileta rybnego, ale tylko łososia. Jest cięty na małe kawałki. W rosyjskiej potrawie często używa się dużych kawałków tusz.

Jaka ryba jest używana do fińskiej zupy rybnej:

• łosoś;
• kumpel;
• pstrąg.

Możliwe jest zastąpienie bardziej dostępnego różowego łososia, ale w żadnym wypadku karasiego karpia lub szczupaka. Ta ryba w fińskim uchu nie jest miejscem. Nawet bulion jest zrobiony z głów łososia, grzbietów i innych niepłynnych części. Oprócz czerwonych ryb stosowane są inne nie najtańsze produkty, które omówiono poniżej. Więc nie możesz nazwać fińskiej zupy rybnej daniem budżetowym.

Warzywa w rosyjskiej i fińskiej zupie rybnej

Żadna zupa nie jest gotowana bez warzyw. Dają smak i aromat, zagęszczają rosół, są prawie głównym składnikiem po rybach. Dlatego ważne jest, aby położyć je w odpowiedniej formie, mają własną fińską zupę.

Najważniejsze informacje:

1. W fińskim uchu marchewki i cebula są lekko smażone, zwykle używa się do tego oliwy z oliwek. Rosyjska potrawa jest gotowana bez smażenia, warzywa są natychmiast rzucane na patelnię.
2. Smażone warzywa są dodawane do bulionu jako pierwsze, czasami są robione w rondlu, wlewane są buliony, tylko wtedy wprowadzane są pozostałe składniki.
3. Ziemniaki są zawsze dodawane do tego dania, ale układane w małe kawałki. Całe ziemniaki lub połówki, jak zwykle przy gotowaniu rosyjskiej zupy rybnej, nie są używane.
4. Fińskie danie przyprawia się niewielką ilością kopru. Pietruszka, kolendra i inne zbyt pachnące warzywa nie są używane. Dania kuchni rosyjskiej przepełnia fakt, że w kuchni obowiązuje zasada „im więcej, tym lepiej”.
5. Pomidory, papryka. Składniki te znajdują się zarówno w rosyjskiej, jak i fińskiej zupie rybnej. W obu przypadkach są one umieszczane bezpośrednio na patelni, nie trzeba smażyć wcześniej. Na życzenie skórki są usuwane z pomidorów.

W przeciwieństwie do ryb rzecznych, łosoś ma wyrafinowany smak, ważne jest, aby go podkreślić, a nie zabić.

Z tego powodu przy gotowaniu bulionu używa się warzyw, skórki cebuli, różnych przypraw, jak to zwykle ma miejsce podczas gotowania rosołu z ryb rzecznych. Również fińska zupa nigdy nie jest przyprawiana wódką. Ten składnik zazwyczaj usuwa zapach błota, łosoś go nie ma.

Kremowy rosół: jak to jest?

Inną cechą fińskiej zupy jest krem. Z pewnością są dodawane do bulionu rybnego, a nie do wody. Rosół jest przygotowywany z niepłynnych części czerwonej ryby. Nie trzeba próbować zastępować bulionu ze skał rzecznych. Po prostu zepsuje smak fińskiej zupy.

Co zastępuje krem:

• mleko;
• miękki ser;
• Twardy ser.

Czasami ser i śmietana są używane razem lub mieszane z mlekiem, ale fińska zupa rybna nigdy nie jest gotowana w zwykłym bulionie rybnym.

To jest nieprzezroczysta zupa, która jest jej główną atrakcją.

Czy to ucho czy owsianka? Czy dodać zboże

Szczególną cechą rosyjskiej zupy jest dodatek różnych zbóż. Dają pokarm i bogaty rosół. Fińskie danie nie jest konieczne. Nie wprowadza zbóż ani innych zagęszczaczy. Danie nigdy nie „kosztuje łyżki”, ale jednocześnie odżywia dodając śmietanę do rosołu. Jakie zboża są wstrzykiwane do ucha rosyjskiego:

• proso;
• ryż;
• jęczmień;
• kasza manna.

Wszystkie są doskonale połączone z rybami i warzywami. Jeśli wybór padnie na jęczmień perłowy, to jest gotowany oddzielnie, a następnie wprowadzany do ogólnego naczynia.

Tankowanie dymem

Inną różnicą fińskiej zupy jest brak zamglenia. Rosyjska potrawa jest zazwyczaj gotowana na ogniu, co nadaje szczególny smak.

W domu jest „wypełniony” dymem.

Aby to zrobić, użyj drewnianych pałeczek, które są zapalone, a następnie duszone w rosole.

Fińskie danie z delikatnego łososia może być przez to zepsute. Do napełniania lepiej jest użyć skórki cytryny lub cytrusów.

Klasyczna fińska zupa rybna z łososiem i śmietaną

Jeśli wszystkie gospodynie domowe mogą ugotować rosyjską zupę rybną, w tym naczyniu nie ma nic trudnego, więc fińskie danie wymaga pewnej wiedzy. Oto klasyczny przepis, który może obsłużyć każda gospodyni. W sercu filetów rybnych. W przypadku bulionu używa się części tuszy nieodpowiednich do innych potraw.

Składniki

• 200 g łososia (filet);
• 35 ml oliwy z oliwek;
• 1 marchewka;
• 1 biała cebula;
• 3 ziemniaki;
• 2 laury;
• 5 pieprzu;
• 200 ml śmietany 15%;
• 20 g kopru;
• głowa, grzbiet, płetwy.

Metoda gotowania

1. Rosół będzie wymagał głowy i innych niepłynnych kawałków. Dokładnie umyć je bieżącą wodą, włożyć do rondla (2 litry), zalać wodą i gotować przez około pół godziny, usunąć piankę. Zrób to regularnie, aby uzyskać czysty bulion.
2. Przesączyć bulion przez drobne sito lub kilka warstw gazy. Wypłukiwamy dzbanek wewnątrz, ponieważ na ścianach jest nalot i piana. Wlej bulion i włóż do pieca.
3. W oliwie z oliwek podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę i marchewkę. Przesuwamy gotowany bulion i sól.
4. Myjemy ziemniaki i kroimy w małe kostki. Dodaj do rosołu, zacznij gotować ucho. Równolegle do polędwicy z łososia lub innej ryby łososiowej.
5. Gdy tylko ziemniak jest prawie gotowy, dodaj czerwoną rybę. Gotuj dokładnie pięć minut. Nie rób tego dłużej, inaczej cały smak trafi do wody. Nie musisz się obawiać, że ryby nie będą miały czasu na przygotowanie, tym razem wystarczą małe kawałki łososia.
6. Wlać śmietanę na patelnię z fińską zupą. Próbujemy soli, dodaj. Wyciśnij paprykę z groszku, wrzuć laur. Wycinamy koperek, dodajemy następny.
7. Daj fińskiemu uchu zagotować się i natychmiast wyłącz piec. Przykryj, odejdź na dziesięć minut. Podczas serwowania można rzucić plasterek cytryny.

Oprócz tego przepisu istnieją opcje dla fińskiej zupy rybnej z krewetkami, kalmarem i innymi owocami morza. Wszystkie z nich różnią się zasadniczo od tradycyjnego rosyjskiego typu zupy i widoku. Nic wspólnego między nimi, z wyjątkiem tego, że ryby w składzie i popularna nazwa „ucho”.