Okoń jest bardzo smaczną i pożywną rybą, ale częściej jest więcej problemów z jego czyszczeniem niż z samym preparatem.
Płetwy i same łuski są bardzo żrące, dlatego niedoświadczeni sprzątacze bardzo bolą ręce. Ale można tego uniknąć, jeśli weźmiemy pod uwagę kilka niuansów, które są ważne w czasie czyszczenia i cięcia ryb.
Tak więc główne pytanie - jak czyścić okonie bez szkody dla siebie, ale jednocześnie wydajnie i szybko.
Czyścić lub nie czyścić
W wielu przypadkach czyszczenie okonia nie jest konieczne. Jednocześnie potrawy z takich ryb są nie mniej smaczne niż gdyby przeszły tę procedurę.
Przypadki, w których sprzątanie nie jest potrzebne:
• Podczas pieczenia grzędy na grillu;
• W przypadku solenia i dalszego suszenia ryb;
• Jeśli okoń jest suszony;
• Kiedy ryby są używane do zupy rosołowej;
• Gotowy okoń nie wymaga czyszczenia.
W każdym z tych przypadków usunięcie skal nie jest wymagane, ale nadal wymaga pewnych środków, aby wyeliminować flaki. Na przykład w przypadku zupy i pieczenia wnętrzności i skrzela są całkowicie wycofane. Jeśli tak się nie stanie, danie może smakować gorzko lub nabrać smaku błota jeziornego. W innych przypadkach okoń jest podatny na obróbkę promieniową, dlatego nie wymaga żadnych środków do czyszczenia.
Zasady porządnego i szybkiego czyszczenia
Jeśli ryba ma być smażona lub gotowana i ma imponujące wymiary, należy ją wyczyścić całkowicie: usunąć skrzela, wyciągnąć flaki, usunąć łuski. Jak wyczyścić okoń w tych przypadkach, przygotowanie jest poprawne, niewielu wie, ale w rzeczywistości jest bardzo łatwe.
Jakie zasady należy stosować, aby nie zaśmiecać kuchni wagami, rób to szybko i nie rań się nią: 1. Kupując, powinieneś wybierać ryby tak świeże, jak to możliwe - jest o wiele łatwiejsze do czyszczenia niż kilka razy zamrożone.
2. Przed czyszczeniem okonia odcięte są ostre płetwy. Zwykle odbywa się to za pomocą nożyczek, ale można przeciąć płetwę dolną częścią nożem.
3. Możesz zdjąć rękawice podczas zdejmowania wagi. Dzięki temu można uniknąć obrażeń od płetw i łusek.
4. Aby oczyścić łuski, musisz rozciągnąć kręg ryby. Trzymając mocno ogon, pociągnij okonia za głowę.
5. Konieczne jest prawidłowe usunięcie łusek: zabieg wykonuje się ostrym nożem i końcówką; kierunek ruchu jest przekątny - od brzucha do pleców i odwrotnie; Resztę łusek usuwa się nożem w kierunku od ogona do głowy.
Jest to skala, która powoduje tak duże problemy podczas czyszczenia, dlatego często jest wstępnie obrabiana na kilka sposobów:
• Okoń może być pokryty solą przez 12 godzin, wtedy skóra i łuski nieco zmiękną.
• Przed czyszczeniem tusza jest lekko zamrożona.
• Przepłucz rybę wrzącą wodą lub przytrzymaj przez kilka sekund w gorącej wodzie.
• Użyj specjalnych narzędzi do usuwania łusek. Możesz je kupić w sklepie lub zrobić sobie. Domowy analog to czapka do piwa przymocowana do patyka.
• Jeśli oczyścisz rybę w wodzie lub pod kranem, łuski nie rozrzucą się po całym pokoju.
Metody cięcia
Jak oczyścić okonie staje się jasne, ale jak prawidłowo go przyciąć pozostaje tajemnicą. Musi to być zrobione tak, aby nie uszkodzić skóry i nie rozerwać mięsa, w przeciwnym razie naczynie na okonie będzie miało nieestetyczny wygląd.
Do przygotowania niektórych potraw z okonia wymagane jest usunięcie skóry. Procedura ta jest przeprowadzana w kilku etapach: 1. Używając noża, wykonuje się nacięcia wzdłuż kręgosłupa od dołu i powyżej tuszy;
2. Płetwy są całkowicie cięte;
3. Skóra wokół głowy jest powierzchownie oddzielona od ciała;
4. Skóra jest usuwana z ogona do głowy;
5. Gdy proces dociera do głowy, zostaje odcięty wraz z pończochą skóry.
W ten sposób można uniknąć czyszczenia łusek. Głowa dobrze się oddziela, a wnętrze łatwo się rysuje.
Bardzo łatwe jest również usunięcie wnętrzności i oddzielenie filetów od kości. Nacięcie wykonuje się wzdłuż brzucha wzdłuż kręgu. Używając łyżki, możesz usunąć wnętrze. Aby pozbyć się czarnego filmu pokrywającego żebra, należy go wyczyścić nożem. Po usunięciu zapotrzebowania możesz rozpocząć filigranowanie.
Proces ten jest jeszcze częściej wykonywany po usunięciu skóry z ryby. Ryba jest układana na desce do krojenia i mocno dociskana do wierzchu dłoni. Do pilnikowania potrzebny jest nóż z ostrym i szerokim ostrzem. Zaczynając od ogona i przesuwając się do głowy, wykonuje się nacięcie wzdłuż kręgosłupa. Z drugiej strony tak się dzieje.
Kiedy kręgosłup jest całkowicie oddzielony, możesz zacząć usuwać małe kości, które są z tyłu, a także żebra są usuwane. Odbywa się to za pomocą szczypiec. Łatwo jest sprawdzić obecność dołów - wystarczy trzymać powierzchnię mięsa palcami.
Możliwe jest przygotowanie takiego smacznego kąska na różne sposoby i absolutnie nie warto martwić się, że w naczyniu dostanie się waga lub kość - jest to wykluczone.
