Wędzone ryby - najlepsze przepisy. Jak prawidłowo i smacznie gotować ryby wędzone.

Wędzone ryby - najlepsze przepisy. Jak prawidłowo i smacznie gotować ryby wędzone.

Wędzona ryba jest nie tylko konserwowana przez długi czas, ale także przybiera formę smacznej przekąski. W sklepie rzadko można znaleźć prawdziwe wędzone ryby, najczęściej traktuje się je tzw. „Płynnym dymem” - bardzo szkodliwą substancją, która tworzy tylko zapach wędzonej ryby. Jednak pyszne ryby, zarówno wędzone na gorąco, jak i na zimno, można gotować w domu.

Palenie na zimno pozwala na przechowywanie ryb przez długi czas w temperaturze pokojowej (od +18 do + 20 ° C). Wędzone na gorąco (t - od +80 do + 150 ° C), otrzymujemy zdrowy, biologicznie wartościowy produkt w stosunkowo krótkim czasie.

Do palenia potrzebujesz następujących warunków:

1. Dobra wędzarnia (zakupiona lub domowej roboty);

2. prawidłowo zebrane drewno do wędzarni;

3. ścisłe utrzymanie reżimu temperaturowego palenia.

Wędzone ryby - przybory kuchenne

Do palenia potrzebne są nieutleniające miednice do wstępnego solenia ryb, aw rzeczywistości sama wędzarnia. Jeśli nie jest gotowy, można go zbudować samodzielnie. Najprostszą opcją jest nie ocynkowane wiadro, które ma pokrywę lub pudełko ze stali nierdzewnej wyposażone w uchwyty (do montażu i wyjmowania z ognia) oraz pokrywę. Wewnątrz tego zbiornika, w odległości 4 cm od dna, umieść siatkę (może być kilka). Trociny lub wióry wylewane na dno wędzarni (2-3 garści na wiadro).

Ryby wędzone - przygotowanie żywności

Różne odmiany ryb muszą być przygotowane do palenia na różne sposoby. Należy również zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu ryb i jego wagę. Na przykład małe ryby nie muszą jelitować.

W okonie brzuch należy ciąć nie od dołu, ale z boku, podczas krojenia wszystkich krawędzi. Następnie musisz posolić ryby, zapakować w plastikową torbę, zakopać w ziemi. Po półtorej godzinie (w zależności od wielkości sandacza) ryba jest wykopywana, przewracana na drugą stronę, ponownie zakopywana w tym samym przedziale czasu. Następnie sandacz usuwa się z worka, myje dobrze, zawiesza do góry nogami. Drobno posiekaj czosnek i połóż go razem z czarnym pieprzem (groszkiem) i liściem laurowym w brzuchu ryby.

Łosoś i okoń są wypatroszone, ale łuski nie są odrywane - ryba wyjdzie bogatsza, wtedy łatwo zejdzie wraz ze skórą. Duże ryby muszą ciąć. Sól w solance przez 15-30 minut (w zależności od stężenia soli). Do ryby wkłada się 1-2 liście laurowe, czarny pieprz (2-3 sztuki), koper i cebulę. Jeśli ryba jest gotowana w całości, należy rozszerzyć jej brzuch lub włożyć do niej szpachlę.

Opresyjna metoda jest odpowiednia dla karpia, klenia, jazia, szczupaka, suma, okonia i każdej małej ryby. Duże i średnie jelita rybne, wzdłuż grzbietu, powodują podłużne cięcia w celu uzyskania najlepszego ugięcia. Następnie ryba zasypia grubą solą i wkłada pod jarzmo: małe - na 8-9 godzin, duże - na 11-12. Uzyskaną solankę odsącza się, a ryba płucze się w wodzie (korzystnie pracując) przez 2 godziny. W suchych solonych rybach nie można prać ryb. Duże i średnie jelita rybne, usuń kręgosłup i głowę. Następnie metoda ta jest umieszczana w workach: warstwa szarej grubej soli, warstwa miąższu rybnego (nawet przed posypaniem solą), warstwa ryby (z solą) miąższ, warstwa soli. Następnie powtórz warstwy. Okresowo potrząśnij torbą, aby warstwy zostały odpowiednio uszczelnione. Nie napełniaj worka więcej niż połową. Po ułożeniu szyję należy odpowiednio napiąć, ponieważ spowoduje to dodatkowy nacisk na soloną rybę. Zakopuj torbę na piasku, a następnie ostrożnie ją uszczelnij. Dzięki tej metodzie każda ryba solona przez jeden dzień. Błahostka i szczupak - przez 12 godzin.

Przepis 1: Ryba wędzona na gorąco

Aby ugotować gorącą wędzoną rybę, najpierw należy ją posolić w jednej z powyższych metod, a następnie naprawić przez godzinę.

Składniki: dowolna ryba, sól, przyprawy.

Metoda gotowania

Ryby opłukać po więdnięciu (duże należy trzymać w wodzie przez godzinę). Następnie jest luźno układany na siatce, w jednej warstwie. Większe miejsce na dole wędzarni.

Na samym początku palenia, do gotowania i suszenia ryb, utrzymują one wystarczająco silny ogień, zapewniając jednocześnie, że ryba się nie pali. Następnie ogień jest przykręcany i wędzony ryby 30-60 minut.

Przepis 2: Ryba wędzona na zimno

Do solenia ryb przed zimnym wędzeniem stosuje się nieco więcej soli niż wcześniej. Następnie ryba jest dobrze namoczona (jeden dzień), umyta i wysuszona. Duże - do 5 dni i małe - do 3. W przypadku dużych ryb przekładki są wkładane do jamy brzusznej. Składniki: Wszelkie ryby, sól, przyprawy

Metoda gotowania

Przygotowane ryby umieszcza się w wędzarni z trocinami. Dym z zimnym dymem (około 25 ° C) przez 1-6 dni, w zależności od wielkości ryby. Im bardziej jest solona, ​​tym niższa powinna być temperatura.

Przepis 3: Wędzone ryby w połowie wędzone

Ostatnio technologia ta staje się coraz bardziej popularna, ponieważ jest dość prosta i pozwala eksperymentować.

Ryby powinny być solone nie dłużej niż jeden dzień. Ten sam czas jest potrzebny do jej moczenia.

Składniki: Wszelkie ryby, sól, przyprawy.

Metoda gotowania

Temperaturę w wędzarni utrzymuje się w 50-60 ° C. Cały proces trwa nie dłużej niż jeden dzień świetlny.

Wędzone ryby - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy

Ryby będą nawet smaczniejsze, jeśli do palenia używa się trocin drzew owocowych. Nie należy go stosować do tych drzew smołowych (sosna, świerk).

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj