Rzeka i morze, duże i małe ryby - dobry powód do pikniku. Rybacy, zabierz ze sobą kij wędkarski, grill i rodzinny grill - i wyjdź razem na łono natury.
Rodzina rybaków powinna, na wszelki wypadek, złapać małą rybkę kupioną w sklepie lub na rynku, aby w przypadku nieudanego połowu dobrze odpocząć w naturze i zjeść rybę z grilla.
Które ryby lepiej kupić, decydują na podstawie geograficznego położenia obszaru, w którym łowią ryby. Może to być jezioro, rzeka lub ryba morska, lub po prostu ryba, którą preferuje rodzina rybaków. Jak go ugotować, teraz zdecyduj.
Ryba z grilla - cechy gotowania dań rybnych w naturze
Zacznijmy od najważniejszego: ryby w przyrodzie będą musiały zostać oczyszczone, a to powinno być wygodne i łatwe. Rybak będzie zajęty połowem, więc cała brudna praca spadnie na ramiona jego świty. Przygotuj z wyprzedzeniem zbiornik, w którym będzie konieczne umycie dobrze oczyszczonej ryby, namocz ją w kwaśnym roztworze, occie lub kwasie cytrynowym, przez co najmniej dwie lub trzy godziny. Jest to szczególnie ważne, jeśli ryba jest złapana w rzece. Kwaśne rozwiązanie eliminuje nieprzyjemny, delikatnie mówiąc, zapach błota. Przydatne są nawet liść laurowy, skórka cytryny lub cytryny, czosnek, kardamon, gałka muszkatołowa. Doskonały środek dezynfekujący - wódka, nalewka cytrynowa.
Zbyt małych ryb nie należy grillować. Noś garnek do zupy i gazę złożoną w kilka warstw, aby zawinąć w nią niewielką zmianę, a gotując czysty bulion, bez kości i łusek, wrzuć niepotrzebne resztki do ogniska, jeśli nie poczujesz gazy (niewygodne jest pranie jej w naturze). Ale nawet małe ryby będą musiały zostać oczyszczone. Usuń skrzela i wypatruj brzucha. Zarówno pikantne zioła, jak i korzenie przydadzą się do zupy rybnej i grillowanej ryby: cebuli, pietruszki, selera, marchwi, kolendry lub kolendry. Przygotuj kilka odmian pieprzu, soli i cukru.
Pozostałe składniki - w zależności od osobistych preferencji. Idealnie byłoby, gdyby marynata lub sos do gotowania ryb na grillu przybrały naturę w gotowej formie, aby ułatwić pracę. Opcje gotowania ryb na grillu są załączone poniżej, a jeśli te pomysły są przydatne dla kogoś - świetnie!
1. Ryba z grilla z sokiem z cytryny i rozmarynem
Składniki:
Karp 1,8-2 kg (netto)
Musztarda, Dijon 30 g
Sok z cytryny 2-3 łyżki. l
Miód 50 g
Rozmaryn, świeży
Szafran Imereti (nagietek) 5 g
Kurkuma
Sól do smaku
Przygotowanie:
Trzymaj oczyszczony i przemyty karp w wodzie z octem, opłucz i osusz serwetką. Cięcie ryb przed smażeniem nie jest tego warte: będzie wyglądać piękniej z głową i ogonem. Po prostu nie zapomnij usunąć skrzeli podczas patroszenia. Sól i pieprz tuszy. W brzuchu można umieścić gałązkę rozmarynu i szczyptę szafranu, aby uzyskać większy smak. Aby uzyskać piękną chrupiącą skórkę, przygotuj gęstą mieszankę miodu, musztardy Dijon i soku z cytryny, w równych proporcjach, po jednej łyżeczce. Posmaruj rybę tą pastą i smażyć z obu stron aż do złotego koloru.
2. Ryba z grilla - szaszłyki z łososia
W oczekiwaniu na ugryzienie można smażyć ryby zebrane w domu i przywieźć do łowienia w pojemniku w marynacie. Reszta nie będzie całkowicie zależna od połowu.
Składniki:
Naturalny sok, cytryna 250 ml
Cebula (pierścionki) 0,5 kg
Filet z łososia (bez skóry) 1,2 kg
Biały pieprz
Cilantro
Olej roślinny 120 ml
Sól
Cukier
Wiśnia 600g
Ser marynowany 800 g Oliwki (pestki) 450 g
Sos mopowy (musztarda Dijon, sok i miód) do smażenia
Szaszłyki 4 szt.
Przygotowanie:
Filet z łososia pokrojony w dużą kostkę lub pałeczki. Złożyć pojemnik, dodać sok, zmieszany z olejem, sól. Do pikanterii dodać posiekaną kolendrę, pieprz, szczyptę cukru. Z rybą marynujemy cebulę pokrojoną w krążki. Do ekspozycji tylko dwie godziny.
Ser też pokroić w kostkę, podobnie jak ryby. Nici z ryb, sera, pomidorów i oliwek oraz krążki cebuli na szpikulcach. Zrobione! Do smażenia potrzebny będzie sos mopowy, który nada szaszłykowi z warzywami i serem piękny rumiany wygląd. Przed włożeniem do ognia szaszłyków z szaszłykami, smaruj ryby, ser i warzywa pędzlem silikonowym w sosie z równych części musztardy, soku i miodu. Gdy kebab jest smażony, kilka minut przed wyjęciem go z ognia, powtórzyć obróbkę sosu.
3. Ryba z grilla - sandacz zapiekany z serem, cebulą i ziemniakami
Jeśli masz szczęście na wyprawie wędkarskiej, sudachok złapał przynętę, to jest klasyczna zupa rybna, jak w piosence, i najprostsza smażona ryba z bujną skorupą serowo-jajeczną na „poduszce” ziemniaczanej. Nie jest prawdą, że ser i ryba nie są „towarzyszami”. To, co jest smaczne, jest słuszne, nawet jeśli najbardziej znani mistrzowie kucharstwa myślą inaczej. To jest ich sprawa.
Jeśli w najbliższej rzece nie ma sandacza, są one w sprzedaży w najbliższym sklepie spożywczym. Ten przepis kosztuje zarówno pieniądze, jak i wysiłek. Tylko jeśli ugotujesz okonie w przyrodzie, zadbaj o sos w domu.
Składniki:
Okoń szczupaka 2,0-2,2 kg
Białe wino, 250 ml suche
Cebula, cebula 0,7 kg
Jajka 2 szt.
Krem (20%) 200 ml
Biały pieprz
Sól
Lemon 1 szt.
Koper 150 g
Tarty ser, twardy 450-500 g
Szafran indyjski 5 g
Ziemniaki obrane 0,5 kg Masło 140 g
Przygotowanie:
Zachowaj głowę, kręgosłup i ogon oczyszczonego sandacza do zupy. Kiedy odetniesz głowę, pamiętaj, że na okonie wątroba, wraz z pęcherzykiem żółciowym, jest bardzo blisko, prawie na samej głowie. Nie łapać woreczka żółciowego, aby nie zepsuć ryb. Nie zapomnij usunąć skrzeli. Odetnij płetwy. Uważaj: na grzbiecie - kłujące. Do pieczenia na grillu potrzebny będzie filet z tuszy. Odetnij tułów na plecach, oddzielając grzbiet ostrym nożem. Brzuch powinien pozostać cały. Umyj rybę po czyszczeniu. Odłóż skórę. Sól i pieprz, posypać sokiem z cytryny, po zdjęciu skórki. Złóż filet na pół wzdłuż. Owinąć w folię i pozostawić w lodówce podczas przygotowywania sosu.
Pokonaj jajko, dodając odrobinę szczypty soli i cukru. Zagotuj śmietanę, delikatnie połącz z ubitym jajkiem, nie przerywając intensywnego bicia. Dodaj szafran, świeżą skórkę, posiekany koperek. Umieść sos na kuchence i, mieszając, gotuj do grubości. Wlej wino i pozwól mu się zagotować. Jeśli pojawią się grudki, roztrzaskuj je mikserem lub przetrzyj przez sito. Wypróbuj gotowy sos do smaku - od tego zależy smak całego dania.
Posiekaj przygotowane ziemniaki cienkimi plastrami. Posiekaj cebulę.
Wziąć arkusz folii i odpowiednio nasmarować masłem. Ułóż rzędy ziemniaków na zakładkę. Nasmaruj warstwę ziemniaków przygotowanym sosem. Ułóż cienką warstwę cebuli. Odkurzone tartym serem. Wybierz ser do smaku, ale powinien się łatwo stopić. Na wierzchu sera, na skórze, położyć spread fileta z sandacza. Nasmaruj wnętrze sosu i złóż wszystko na pół. Przymocuj krawędzie zagłębienia folii i przenieś rybę na kratkę. Piecz przez dziesięć minut z każdej strony. Gotowość do sprawdzenia drewnianego szpikulca. Nie spiesz się, aby rozwinąć folię: po upieczeniu ryba powinna odpoczywać przez około piętnaście minut w słabym cieple.
4. Grillowana ryba z warzywami i sosem pomidorowym w stylu salsy
Sos jest ozdobą każdego dania, a bez niego grill lub kebaby są nie do pomyślenia. Szczerze mówiąc, każda ryba może zostać zamieniona w kulinarne arcydzieło, jeśli nadasz jej słodko-kwaśny, pachnący i pikantny sos z pieczonymi warzywami. Oczywiście pstrąg nie jest żadną rybą, ale niech będzie przykładem. Ważne jest, aby wybrana ryba miała mniej kości i więcej tłuszczu.
Składniki:
Pstrąg 2,5 kg
Pikantne Zioła: Cilantro, Pietruszka
Biały pieprz
Białe wino 150 ml
Sos Mop (miód i musztarda Dijon) 100 g
Sól
Pomidory 0,5 kg
Gorący zielony pieprz
Marchewka
Olej roślinny
Łuk
Czosnek
Cytryna (wapno)
Kolendra
Przygotowanie:
Wypłucz patroszone ryby, rób cięcia na skórze. Posypać solą i pieprzem, posypać winem. Jeśli masz zamiar usmażyć ryby rzeczne, w których zapach tiny jest bardziej wyraźny, będziesz potrzebował więcej wina i będziesz musiał marynować tusze, z dodatkiem pikantnych ziół, przez co najmniej dwie godziny. Możesz smażyć całą rybę, zrobić filet z plastyku lub pokroić w steki - jak chcesz.
Grill, rozmazując sosem mopowym: wymieszaj łyżkę musztardy i miodu, a jeśli to konieczne, dodaj trochę wina, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Smażyć na kratce obrane i niegotowane ziemniaki, przyprawiając duże plastry czosnku, zmielonego pieprzu i posiekanej zieleni. Obierz marchewki, posiekaj je grubo, posmaruj sosem mopowym i grilluj.
Przygotuj sos z wyprzedzeniem. Blansz pomidory, obierz, pokrój rdzeń i pokrój mięsistą porcję w kostkę. Przecięta część, z ziarnami, przetrzeć przez sito. Połącz puree z cytryny lub soku z limonki. Pokrusz cebulę i dodaj do soku. Wymieszać mieszaninę z dodatkiem oleju. Zgodnie z oryginalną recepturą gorący zielony pieprz należy pokroić w bardzo cienkie pierścienie, ale wszystko zależy od stopnia pikantności pieprzu i smaku. W masie puree położyć kawałki pomidorów, posiekaną paprykę, sól. Daj później na małym ogniu przez 5-7 minut. Zauważ ponownie, że w oryginalnej recepturze cukier nie jest zawarty w sosie, ale pikantny sos z słodkawym posmakiem jest bardziej interesujący niż tylko kwaśny i pikantny. Jeśli chcesz, dodaj trochę cukru do puree z cebuli pomidorowej podczas duszenia.
5. Ryba z grilla - smażony karp (okoń, karp) w sosie jogurtowym
W kuchni rosyjskiej jest klasyczne danie - karp zapiekany w śmietanie. Jeśli porozmawiamy o pikniku i grillu, pieczenie ryb w piekarniku nie zadziała: jest to inna technologia. Ale możesz uzyskać podobny smak. Połączenie smażonej ryby z sfermentowanym sosem mlecznym jest tradycyjne dla kuchni greckiej. Podobne potrawy pochodzą z innych narodów. Więc jest w tym coś. Spróbujmy.
Składniki:
Ryba 1, 5 kg
Lemon
Sól
Koperek
Jogurt naturalny 400 g
Śmietana (20%) 300 g
Czosnek
Mięta, świeża
Pieprz
Olej z orzecha włoskiego 100 ml
Przygotowanie:
Grilluj ryby, jak zwykle, po oczyszczeniu i przyprawieniu w mieszance soli, posiekanej zieleni i soku z cytryny. Dostosuj ilość składników do smaku.
Połączyć jogurt z kwaśną śmietaną, dodać posiekany sok i skórkę z cytryny, czosnek, sól, miętę, pieprz i koperek. Dodaj także olej sezamowy. Można go zastąpić tłuczonymi ziarnami prażonych orzechów włoskich. Sos powinien być gęsty, więc łącząc wszystkie składniki, przeciśnij go przez sito z najmniejszymi otworami, aby usunąć serwatkę, tak jak w przypadku sosu greckiego. Przy okazji, jeśli chcesz, możesz dodać do tego tarty świeży ogórek. Okaże się dzadziki, jak w Grecji.
6. Ryba z grilla - sandacz w winie
Przygotuj jednorazowe formy foliowe. Na grillu można upiec ryby w taki sposób, aby zazdrościć szefowi kuchni nawet najbardziej znanej restauracji. Oczywiście ta czerwona ryba nadaje się również do tego przepisu.
Składniki: Filet z sandacza 1,0 kg
Białe wino 300 ml
Koper i pietruszka
Lemon 1 szt.
Sól
Sos sojowy 50 ml
Masło 100 g
Ser 250 g
Jajko 3 szt.
Przygotowanie:
Umieść kawałki filetu w pojemniku, przykryj winem, dodaj plasterki cytryny, posiekane warzywa, sól, sos sojowy i przyprawy.
Godzinę później ryba jest gotowa do grillowania. Rozprowadzić równomiernie w formach foliowych wraz z marynatą. Ubij jajka i wymieszaj z startym serem. Przykryj rybę mieszaniną i piecz przez 15-20 minut.
Ryba z grilla - przydatne wskazówki
Istnieje kilka narzędzi kuchennych, których brak jest silnie odczuwalny podczas procesu gotowania na grillu.
Jeśli zamierzasz smażyć ryby lub mięso na otwartym ogniu, przygotuj szczypce do obracania potraw i silikonową szczoteczkę do rozmazywania sosu lub marynaty z mięsa lub ryb podczas smażenia.
Butelka ze sprayem do nawadniania będzie potrzebna, jeśli będziesz musiał sprowadzić ogień lub posypać mięso lub rybę, aby zmniejszyć temperaturę wypieku na powierzchni, gdy musisz poczekać, aż potrawa będzie smażona od wewnątrz.
