Ryba to tradycyjna rosyjska potrawa, która od niepamiętnych czasów jest obecna na codziennych i świątecznych stołach różnych grup ludności. Gdy tylko nie gotowali ryb w różnych stuleciach: smażyli je, gotowali, dusili i suszili, palili i suszili, ale najwspanialsza była ryba pod marynatą. Białe i czerwone sosy były używane jako opatrunek dla mieszkańców morza i rzeki, wiele przepisów przetrwało do dziś.
Na marynatę przygotowuje się różne ryby - może to być nie tylko tradycyjne w czasach sowieckich mentai, ale także szlachetne ryby, takie jak pstrąg, łosoś, różowy łosoś, smaczne potrawy są uzyskiwane z dorsza, pangi i innych gatunków ryb.
Ryba pod marynatą - przygotowanie potraw
Do przygotowywania ryb w marynacie używane są wyroby ceramiczne, porcelana, emalia lub szkło. W przypadku, gdy ryby powinny być smażone - patelnia, w razie potrzeby gulasz - gliniane garnki. Niektóre specjalne przygotowania potraw nie są wymagane, o ile są czyste i suche.
Ryba pod marynatą - przygotowanie żywności
Aby ryby pod marynatą były naprawdę smaczne i pożywne, należy podjąć odpowiedzialne podejście do przygotowania bazy i marynaty.
Ryby muszą być dokładnie spłukane w bieżącej wodzie (koniecznie zimnej), pokrojone na małe kawałki (o szerokości około 4 centymetrów) i złożone w marynowane naczynia. Podczas wykonywania obróbki cieplnej należy użyć soli, pieprzu i wysłać na patelnię, pierwszy wałek w mące. Z reguły przy przygotowywaniu marynaty używa się marchewki i cebuli. Marchew musi być tarta, grubo posiekane cebule na cienkie pierścienie.
Ryba w sosie pomidorowym
Ryba w sosie pomidorowym jest jedną z najpopularniejszych receptur, w czasach sowieckich, kiedy menthay zawsze był do dyspozycji gospodyń domowych, danie to było dość często gotowane.
Składniki:
- 500 gramów filetów rybnych;
- mąka (do pieczenia ryb);
- 100 gramów oleju roślinnego;
- 3 marchewki;
- 3 cebule;
- 5 łyżek przecieru pomidorowego;
- 1 szklanka bulionu rybnego (można podlewać);
- sól;
- cukier;
- ocet;
- przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, goździki).
Technologia gotowania
Ryba jest przygotowywana po prostu, należy ją pokroić na małe kawałki, sól, dodać przyprawy, zawinąć w mąkę i usmażyć na patelni w oleju roślinnym. Najważniejsze - przygotowanie marynaty warzywnej.
Cebule pokroić na pół pierścienie, trzy marchewki na dużej tarce, następnie umieścić te składniki na patelni z podgrzanym olejem słonecznikowym i smażyć, aż będą gotowe. Gdy marchewka i cebula zmiękną, należy dodać puree i przyprawy, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, przykryć pokrywką. Po przygotowaniu bazy do marynaty dodaj trochę octu, 1 szklankę bulionu rybnego lub wody, cukru do smaku i soli.
Ryby należy zalać marynatą i pozostawić w lodówce na 3-4 godziny. Podawany jako zimna przekąska.
Ryba pod cytrynową marynatą
Marynata w tej potrawie ma raczej charakterystyczny kwaśno-pikantny smak, takie ryby spodobają się tym, którzy lubią pikantne jedzenie.
Składniki:
- 500 gramów ryb;
- 2 łyżki margaryny;
- 2 łyżki mąki;
- 1/2 szklanki wody;
- 1 łyżka octu;
- 1 cebula;
- 2 liście laurowe;
- groszek nadziewany 5-6 groszkiem;
- 1 łyżeczka suchej musztardy;
- 1 cytryna;
- zielenie;
- sól.
Technologia gotowania
Pokrój rybę na małe kawałki i smaż na mące zmieszanej z solą. Umieść gotową rybę w misce, zalej marynatą. Aby przygotować marynatę, należy pokroić w plasterki cytrynę i cebulę, dodać wodę, ocet, przyprawy, sól, warzywa, musztardę. Marynatę należy zagotować i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
Ryba pod białą marynatą
Biała marynata w porównaniu z „czerwoną” i „musztardowo-cytrynową” jest dość neutralna, z wyjątkiem korzenia estragonu.
Składniki:
- 500 gramów filetów rybnych;
- 2 łyżki mąki;
- 4 łyżki oleju słonecznikowego;
- 2 marchewki;
- 1 cebula;
- 1 korzeń pietruszki,
- 1 korzeń estragonu;
- 1/2 szklanki octu (3%)
- 1,5 szklanki bulionu rybnego;
- 4-5 ćwieków;
- 2 liście laurowe;
- cukier;
- czarny mielony pieprz;
- sól.
Technologia gotowania
Papryka i solona ryba muszą się potoczyć w mące i smażyć na patelni, ostudzić i zalać marynatą. Aby przygotować marynatę, cebulę należy pokroić na pół pierścienie, wcierać marchewki w grubą tarkę, posiekać korzenie estragonu i pietruszki, podsmażyć wszystkie składniki w oleju słonecznikowym, dodać przyprawy, sól i bulion rybny (w skrajnych przypadkach woda). Marynatę należy zagotować i gotować przez 15 minut. Ryba marynowana nalewana dopiero po całkowitym ostygnięciu.
Ryba pod marynatą powinna stać w lodówce przez 3-4 godziny.
Ryba pod marynatą - wskazówki od doświadczonych kucharzy
Przy przygotowywaniu marynaty bardzo ważna jest proporcja oleju roślinnego: chcesz zrobić lekką marynatę - dodaj minimum oleju, odżywczego i odżywczego - dodaj więcej. Na świąteczny stół lepiej jest dodać więcej oleju, w takim przypadku ryby będą wyglądać ciekawiej i lepiej nasączone.
Im cieńsze będą pokrojone warzywa do smażenia, tym smaczniejsza będzie marynata.
Nie przyrządzaj składników do marynaty, bo inaczej sos rybny stanie się ciemny, a samo danie będzie nieatrakcyjne i przyniesie nieprzyjemną gorycz.
