Dania rybne powinny pojawić się na naszym stole co najmniej trzy razy w tygodniu.
Zupy, steki, placki rybne wzbogacają dietę w lekkostrawne białka i niezbędne kwasy tłuszczowe dla zdrowia. Ponadto dania rybne są niezwykle smaczne. Odpowiednio ugotowane, pięknie podane ryby nie tylko idealnie się nasycą, ale także podniosą na duchu.
Ryby łączone są z wieloma warzywami: ziemniakami, ogórkami, sałatą, bakłażanem. Szczególnie smaczna ryba z pomidorami. Istnieje wiele sposobów gotowania tego dania. Pomidory dla ryb są dobre jako świeże, cienkie plasterki i poddawane obróbce cieplnej razem z filetami rybnymi lub całymi tuszami. Świeże pomidory tworzą jasne danie rybne, latem idealnie komponują się z sezonowymi ziołami: kolendrą, pietruszką, koperkiem, zieloną cebulą. Pomidory duszone z rybami stają się leniwie delikatne, całkowicie ujawniając swój smak.
Pomidory nadają mięsu rybom delikatność, kwaskowość i świeżość. Trochę doświadczenia, pożądania i wyobraźni - to wszystko, co jest potrzebne do przygotowania prawdziwego kulinarnego arcydzieła ryb i pomidorów.
Ryby z pomidorami - ogólne zasady gotowania
Gotowanie ryb z pomidorami nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Najważniejszą rzeczą jest wiedzieć, jak oczyścić tuszę i postępować zgodnie z dwiema obowiązkowymi zasadami: zakwaszać i solić. Pomidory, nawiasem mówiąc, doskonale zakwaszają ryby, więc ich duet jest tak udany. Sposób czyszczenia ryb opisano poniżej.
Do przygotowywania różnych opcji używanych potraw smażenia, pieczenia, duszenia. Każdy z nich jest na swój sposób dobry i pozwala urozmaicić menu rybne. Nawet jedna odmiana ryby gotowana według różnych receptur może być podstawą dziesiątek ciekawych oryginalnych dań. Jednak nie wszystkie ryby zrobią towarzystwo pomidorowi. Do termicznej obróbki tych metod odpowiedni jest dorsz, okoń morski, flądra, halibut, duża ryba rzeczna, pstrąg, różowy łosoś. Dorsz może być duszony w sosie pomidorowym, pieczony okoń morski w piekarniku z cebulą i plasterkami pomidorów. Flądra, halibut i ryba rzeczna (ale nie szczupak) są smaczne smażone na maśle i podawane z plastrami pomidorów. Pstrąga i różowego łososia można włożyć do łodzi foliowej i upiec pod „futrem” z pomidorów i warzyw.
Przed gotowaniem ryby należy dokładnie oczyścić z łusek, wnętrzności, płetw. Duże tusze można pokroić na filety lub pokroić na porcje. Do smażenia lepiej jest brać czysty olej roślinny i gulasz w śmietanie lub sosie pomidorowym.
Ryba z pomidorami i serem „Ryba kanapkowa”
Najprostsza potrawa, z której może sobie poradzić nawet nowicjusz, będzie doskonałym rozwiązaniem na lekką kolację. Ryba z pomidorami pod serem „Fish Sandwich” przygotowywana jest bardzo szybko. Suchy różowy łosoś okazuje się soczysty i bardzo smaczny.
Składniki:
• różowy łosoś;
• dwa lub trzy pomidory;
• 100 gramów sera;
• mieszanka przypraw do ryb;
• trochę mąki;
• dwie łyżki majonezu.
Przygotowanie:
Różowy łosoś pokrojony w porcje, zanurzany po obu stronach w przyprawach dla ryb, panierowany w mące.
Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju roślinnego.
Smażyć kawałki ryby po obu stronach aż do strupu.
Smaruj blachę do pieczenia kroplą oleju roślinnego i rozłóż rybę.
Pokrój pomidory w cienkie plasterki.
Drobno zetrzeć ser.
Smaruj rybę majonezem, umieść pierścień pomidorowy i posyp serem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez dziesięć minut.
Podawać „kanapki” na gorąco. W razie potrzeby przyprawiamy ryby pomidorami z zielenią, oferujemy wraz z gotowanymi ziemniakami.
Ryba z pomidorami „Just delicious”
Świetna opcja na spotkanie z niespodziewanymi gośćmi. Jeśli w lodówce jest mała ryba z białym mięsem, niektóre zwykłe warzywa i słoik pomidorów, możesz przygotować niesamowite półmisek w pół godziny: delikatny, rozpływający się w ustach, soczysty, aromatyczny. Po prostu pyszne!
Składniki:
• filet z białej ryby;
• pomidory we własnym soku (lub sosie pomidorowym, najlepiej domowej roboty);
• średnia marchewka;
• jedna cebula;
• zielenie;
• ząbek czosnku;
• olej do smażenia ryb.
Metoda gotowania
Cebulę drobno pokroić, natrzeć marchewką, posiekać warzywa i czosnek.
Przygotuj sos warzywny: podsmaż cebulę, startą marchewkę, posiekane zioła i czosnek w oleju roślinnym. Wlać pomidory lub sos pomidorowy. Sól i umieścić pod pokrywką przez trzy minuty.
Włóż kawałki filetów rybnych do garnka, polej łyżką sos.
Gotować na średnim ogniu przez około piętnaście minut.
Połóż rybę z pomidorami na talerzach, w razie potrzeby udekoruj pozostałymi zieleniami.
Ryba z pomidorami i greckim serem na dziedzińcu
Ciekawa porcja sprawia, że danie to jest jak restauracja. Suchy suchy łosoś w sosie z pomidorami, cytryną, czosnkiem i serem ukazuje cały swój urok. Podawaj rybę z pomidorami do tego przepisu w tej samej misce, w której została ugotowana.
Składniki:
• różowy łosoś o dowolnej wielkości;
• jedna cytryna;
• trzy mięsiste pomidory;
• trzy ząbki czosnku;
• 200 gramów twardego lub półtwardego sera; • świeże warzywa;
• 300 gramów majonezu.
Przygotowanie:
Filet z różowego łososia pokroić na małe kawałki o masie 100-150 gramów.
Sól, pieprz, posypać sokiem z cytryny i pozostawić w marynacie na piętnaście minut.
Dwa pomidory pokrojone w małe kostki, trzecie - w cienkie pierścienie (będą potrzebne do dekoracji).
Czosnek posiekać.
Drobno zetrzeć ser.
Uformuj naczynie do pieczenia kroplą oleju, połóż kawałki ryby.
Pokryj rybę niewielką ilością majonezu.
Umieść krąg pomidorowy na każdym kawałku, rozprowadź trochę czosnku i startego sera.
Wypełnij miejsce między kawałkami ryby posiekanymi pomidorami.
Piecz rybę z pomidorami przez pół godziny w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Natychmiast podawaj, nie wyjmując z formy i przyozdobionym gałązką kopru lub pietruszki.
Ryba z pomidorami pod jajkiem
Aby ugotować to oryginalne danie, możesz użyć dowolnego fileta rybnego z białym mięsem. Podawać ryby z pomidorami pod jajkiem powinny być gorące, lepiej do ryżu lub gotowanej zielonej fasoli.
Składniki:
• 150 gramów filetów rybnych (morszczuk, mintaj);
• połowa przeciętnej cebuli;
• jajko na twardo;
• mały pomidor;
• plasterek twardego lub półtwardego sera (20 gramów);
• sól;
• zmielony czarny pieprz;
• trochę mąki do panierowania;
• olej do smażenia;
• zielenie, zielona cebula do dekoracji.
Przygotowanie:
Filet pokroić na porcje i sól.
Panierowane kawałki ryb w mące i smażymy po obu stronach w oleju.
Połóż rybę na blasze do pieczenia.
Cebule pokroić w cienkie pierścienie i smażyć na złoty kolor. Pokrój jajko i pomidor w cienkie plasterki, a ser w przezroczyste plastry.
Na każdy kawałek fileta włóż cebulę, pomidor i jajko.
Przykryj talerzem sera i posyp pieprzem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, około 20 minut.
Ułóż na talerzach, posyp pokrojonymi ziołami.
Ryba z pomidorami w folii
Najprostszy, ale bardzo skuteczny sposób wygodnego pieczenia ryb z pomidorami w folii musi być sposobem na uroczysty posiłek. Nie tylko jest bardzo smaczny, ale także nie trzeba myć sita do grilla! Cytryna i przyprawy dodają gęstego, lekko różowawego mięsa ryb pelengas oszałamiający aromat.
Składniki:
• jedna pelenga rybna z tuszy (lub inna do smaku);
• łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• trzy pomidory;
• jedna duża cebula;
• Mieszanka przypraw dla ryb.
Przygotowanie:
Usuń kości z ryby, usuń skórę, przetrzyj tusze solą.
Pokrój pomidory w okręgi, dodaj trochę soli i włóż do ryby jako nadzienie.
Pokroić w pierścienie i podsmażyć cebulę.
Posypać rybę sokiem z cytryny.
Połóż smażoną cebulę na wierzchu.
Owiń tusze w folię i piecz w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 200 stopni.
Rozwiń folię i piecz przez kolejne dziesięć minut, aby na rybach pojawiła się smaczna skorupa.
Zgłaszaj ryby z pomidorami można gotować lub smażyć ziemniaki.
Ryba z pomidorami i śmietaną
Nawet dzieci lubią delikatne pstrągi gotowane ze śmietaną, pomidorem i zielenią. Nie ma w nim kości, które bardzo ucieszyłyby dzieci, a mięso jest tak delikatne, że po prostu roztapia się w ustach.
Składniki:
• pstrąg o masie 700 gramów (można zastąpić filet z halibuta, pangi, pelengi, flądry); • duży pomidor;
• pół szklanki śmietany;
• cztery ząbki czosnku;
• sto gramów twardego lub półtwardego sera;
• sól;
• pieprz;
• zielenie.
Przygotowanie:
Pokrój oczyszczoną tuszę na filety, a następnie na porcje.
Sól lekko posypać świeżo zmielonym pieprzem i przyprawami do ryb (opcjonalnie).
Postać olejowa, położyć pstrąga, posypać posiekanym czosnkiem i posmarować kwaśną śmietaną.
Pomidor krojony cienko, nałóż warstwę smetannoy i odrobinę soli.
Drobno posiekaj warzywa i zetrzyj ser. Wymieszaj to.
Napełnij rybę pomidorami z mieszaniną zieleni i sera, włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Czas pieczenia - 10-15 minut, nie więcej.
Podawać z ryżem lub ziemniakami.
Ryba z pomidorami - porady i wskazówki
- Aby łatwo oczyścić rybę, musisz znać kilka ważnych tajemnic. Procedura jest następująca: najpierw przeciąć płetwy, a następnie usunąć łuski. Należy go oczyścić z ogona, ostrożnie przesuwając do głowy. Nożyce kuchenne są odpowiednie do przycinania płetw, ostry nóż lub specjalna maszyna do czyszczenia ryb nadaje się do usuwania łusek.
- Łuski podczas czyszczenia są rozrzucone po całej kuchni. Aby poradzić sobie z tym problemem, ryby należy umieścić w dużym pojemniku z wodą i wyczyścić tam. Inną opcją jest oczyszczenie ryby w plastikowej torbie.
- Niektóre gatunki ryb morskich (lin, makrela, makrela) są bardzo słabo oczyszczone. Aby łatwiej usunąć łuski, ryba musi być zanurzona w bardzo gorącej wodzie na dziesięć sekund.
- Innym sposobem na ułatwienie tego procesu jest pocieranie tuszy octem przez chwilę. Piętnaście minut wystarczy, aby łatwiej oczyścić rybę.
- Aby lepiej utrzymać śliską tuszę rybną, mokre palce można zanurzyć w soli.
- Woreczek żółciowy należy usunąć bardzo ostrożnie. Jeśli go przebijesz, żółć sprawi, że mięso będzie bardzo nieprzyjemne i gorzkie. Jeśli mimo to woreczek żółciowy pęknie, należy natychmiast zasnąć w miejscu, w którym żółć spadła, posolić, dobrze przetrzeć i dokładnie spłukać lodowatą wodą.
- Trzy podstawowe zasady pracy z rybami to prawidłowe czyszczenie, zakwaszanie i dobrze sól. Do zakwaszania, z wyjątkiem soku z cytryny, odpowiedni jest ocet lub wino wytrawne. Po posypaniu nimi ryb, musisz włożyć je do lodówki i dać marynacie trochę czasu (około piętnastu minut) do pracy. Dzięki temu mięso ryb stanie się bardziej soczyste, nadając mu uwodzicielski aromat.
- Należy uważać, aby ryby nie wydały zbyt dużo soku. Może stać się zbyt sucha. Do marynowania ryb trzeba mieszać sól i różne przyprawy, cebulę, korzenie. Optymalny czas marynowania to 20-30 minut.
