Możesz mówić o rybach bez końca, biorąc pod uwagę, że zamieszkuje dużą część planety - ocean świata.
Do tego możesz dodać więcej słodkiej wody.
Ale w tej chwili będziemy się zastanawiać nad jednym aspektem: ryby są jednym z najważniejszych źródeł pożywienia dla ludzi, aw niektórych krajach ich wykorzystanie jako produktu spożywczego zajmuje absolutnie wiodącą pozycję.
Na przykład każdy Japończyk zjada średnio 70 kg ryb rocznie.
W Rosji liczba ta jest znacznie skromniejsza - 24 kg.
Co godzinę zbiera się około miliona ton ryb w oceanach świata, a to nie liczy się z faktem, że w ostatnich dziesięcioleciach była aktywnie uprawiana w sztucznych zbiornikach.
Wartość odżywcza ryb leży przede wszystkim w specjalnej strukturze białka, która pomimo wysokiej zawartości kalorii jest łatwo przyswajana przez organizm ludzki, bez pogarszania konsekwencji. Ryba zawiera całą gamę witamin i minerałów niezbędnych dla człowieka, a jednocześnie jest źródłem wszystkich nienasyconych kwasów tłuszczowych. Taka kombinacja wolumetryczna, która niemal całkowicie zaspokaja ludzkie potrzeby w zakresie regeneracji i utrzymania sprawności organizmu, rzadko występuje w innych produktach naturalnych.
Wiadomo, że w procesie gotowania oczywiście wszystkie produkty tracą swoje cenne właściwości w większym lub mniejszym stopniu. Dlatego priorytetowym zadaniem specjalistów i gospodyń domowych w kuchni jest znalezienie najlepszego sposobu przygotowania potraw, przy jednoczesnym zachowaniu wartości odżywczej produktów, podkreślając jednocześnie wszystkie najlepsze smaki ryb.
Jak smażyć ryby na patelni - podstawowe zasady technologiczne
Nawet wraz z pojawieniem się gotowania we współczesnym znaczeniu, podstawowe metody obróbki cieplnej ryb nie zmieniły się diametralnie. Jest gotowane, gotowane, duszone, pieczone i smażone.
Każda z tych metod gotowania jest dość obszernym tematem, więc zajmiemy się jednym z nich, najczęściej - smażeniem ryb na patelni.
W przypadku tej metody zaleca się stosowanie wyłącznie świeżych ryb. Duże tusze są czyszczone, myte i krojone na kawałki, z kośćmi lub, po ich usunięciu, przygotowują filety, a następnie kroją je na porcje. Małe gatunki ryb są czyszczone, usuwając łuski, skrzela i wnętrzności, myte i smażone w całości, z głową.
W każdej kuchni światowej kuchni w asortymencie dań rybnych znajduje się smażona ryba, najwyraźniej jako najbardziej ulubiony sposób gotowania.
Tłuste ryby są wybierane do smażenia. Wynika to z faktu, że przy niskiej zawartości tłuszczu mięso tuszy rybnej wysycha i kruszy się. Ale w przypadku, gdy wybór różnorodnych ryb nie jest konieczny, a chęć zjedzenia zarejestrowanej smażonej ryby jest zbyt duża, hostessy, które nie studiowały uważnie technologii gotowania potraw z ryb, zaczynają szukać odpowiedzi, dlaczego ryba kruszy się podczas smażenia, jak smażyć ryby na patelni? W mące lub cieście (lezone) jest najszybszym i najłatwiejszym sposobem rozwiązania problemu.
Jak smażyć ryby na patelni w mące
Nietrudno zgadnąć, że smażenie jest najbardziej wrażliwą metodą przetwarzania żywności, podczas której znaczna część, przede wszystkim, witamin zawartych w produktach zostaje utracona. Oczywiście niemożliwe jest całkowite wyeliminowanie takich strat, ale możliwe jest zachowanie przynajmniej niektórych korzystnych właściwości żywności, posiadających pewną wiedzę na temat technologii gotowania. Upuszczanie ryb w mące przed smażeniem jest jednym ze sposobów zachowania witamin. Skórka powstająca podczas smażenia zapobiega uwalnianiu witamin z mięsa ryb i jednocześnie nadaje potrawie jej wygląd i smak, uwielbiany przez wszystkich. Najważniejsze - nie przesadzaj, aby skorupa mąki się nie paliła.
Kolejnym ważnym punktem, w którym smażenie ryb, na które również należy zwrócić uwagę, jest wybór tłuszczu, temat jest również dość obszerny i wymaga osobnego rozważenia. Dotknijmy tylko niektórych aspektów związanych z kwestią smażenia ryb na patelni.
Na dobrej patelni z powłoką antyadhezyjną można smażyć ryby bez użycia tłuszczu, ale jest tu niuans - w zależności od rodzaju oleju smażona ryba dostaje dodatkowe smaki.
Niektóre gatunki ryb zachowują swój specyficzny zapach, pomimo wstępnej obróbki. Jeśli zapach ten jest odczuwany z przyjemnością (jest wielu takich miłośników ryb!), Użyj zwykłego rafinowanego oleju, który nie pali w wysokich temperaturach. Jeśli wolisz zapach oliwek bardziej niż zapach grillowanej ryby - użyj oleju Extra Virginia do smażenia. Możesz użyć wysokiej jakości margaryny. Ale prawdziwi specjaliści radzą używać masła podczas smażenia ryb. W tym przypadku należy umieścić kawałek ryby pod rybą, obracając ją na drugą stronę, po smażeniu z jednej strony w oleju roślinnym o neutralnym smaku. Naturalne masło nadaje wyjątkowy, delikatny smak. Ponadto, jako produkt pochodzenia mlecznego, masło, jak wszystkie produkty mleczne, z powodzeniem usuwa nieprzyjemne zapachy ze względu na swój skład chemiczny.
Ile smażyć ryby
Jeśli przodkowie jaskiniowi smażyli ryby na gorących kamieniach wulkanicznych i nie myśleli o tym, jak bardzo smażyć ryby, aby nie zarazić się tymi szkodliwymi mikroorganizmami, które czasami osiedlają się w morzu, a zwłaszcza u mieszkańców rzeki, jakie są naczynia i jak smażyć ryby na patelni, a potem nowoczesne wymagania do standardów sanitarnych związanych z jego przetwarzaniem i przechowywaniem - warunek wstępny.
Przed gotowaniem ryby rzeczne należy trzymać w lodowatej wodzie, aby usunąć specyficzny zapach błota, glonów rzecznych. Ponieważ akweny słodkowodne są najkorzystniejszym siedliskiem dla różnych niewidzialnych mieszkańców fauny Ziemi niż słona woda mórz i oceanów, kwestia wstępnej obróbki rzeki i przepływających ryb powinna być traktowana ze szczególną uwagą. Po namoczeniu w słodkiej wodzie i usunięciu zapachu tiny, przerwij połów rzeki silnym roztworem soli. Alternatywną metodą dezynfekcji ryb może być przetwarzanie produktów zawierających alkohol: przetrzeć duże tusze wódką lub posypać octem, moczyć przez pół godziny (najlepiej w lodówce), ponownie spłukać rybę pod bieżącą wodą i przystąpić do bezpośredniego przygotowania bez obawy o nieprzyjemne konsekwencje.
Aby mieć całkowite zaufanie do bezpieczeństwa, smaż ryby w temperaturze nie niższej niż 150 ° C, nie mniej niż 10-15 minut, w zależności od wielkości ryby, a następnie gotuj w piecu w temperaturze 220 ° C przez pięć minut. Jeśli nie zamierzasz smażyć ryb w piekarniku, smaż je na patelni, obracając dwukrotnie po obu stronach. W takim przypadku pierwsze prażenie najlepiej wykonać przy zamkniętej pokrywie, aby produkt został poddany wstępnej i poważnej obróbce parą. Następnie zdejmij pokrywę i smażyć po raz drugi, aby uzyskać ostry.
Przepis 1. Smażone pelengi z cebulą, w „płaszczu serowym”
Ta ryba należy do rodziny głowowej. Pelengas - ryba, smaczna bez żadnych dodatków, a jeśli chcesz dodać danie rybne z innymi składnikami, wybierz pokarm neutralny, aby podkreślić smak samej ryby.
Produkty:
Pelengas 2,5 kg
Tarty ser (dowolna odmiana twarda) 600 g
Olej 82,5% 120 g
Cebula slaw 0,5 kg
Mąka panierowana
Sól
Olej do smażenia 150 g
Procedura gotowania:
Usuń dużą tuszę z łusek, usuń skrzela, wykonaj nacięcie na brzuchu i usuń wnętrze. Przepłucz brzuch. Duże ryby można podzielić na pół wzdłuż grzbietu. W takim przypadku należy wykonać dodatkowe nacięcie na plecach i oddzielić ciało od grzbietu, które wraz z płetwami, ogonem i głową służy do gotowania zupy. Pokrój porcje, włóż je do naczynia ze stali nierdzewnej i posyp solą. Pozostaw to na około piętnaście minut. Podgrzej patelnię i zalej dużą ilością oleju, aby kawałki ryby były w połowie pełne. Zroluj rybę na talerzu mąki i umieść ją na patelni, gdy olej zacznie lekko dymić. Smażyć po obu stronach i przenieść na pergamin. Weź kolejną patelnię, podgrzej ponownie i posiekaj rozdrobnioną cebulę na maśle. Do góry pokrojone pelengi i posypać startym serem. Przykryj i trzymaj na małym ogniu, aż ser się rozpuści. W razie potrzeby dodaj posiekany koperek i posiekany czosnek.
Przepis 2. Sandacz z kremowym sosem winnym
Produkty:
Sok cytrynowy 200 ml
Pieprz
Filet z sandacza 6 steków po 150 g każdy
Sól Masło (masło i warzywa) do smażenia
Mąka panierowana
Aby przygotować sos:
Białe wino, wytrawne 150 ml
Jajka 2 szt.
Kremowy, tłusty 225 ml
Sól
Cukier
Muscat, ziemia 3 g
Metoda przygotowania:
Przygotowane steki umieszcza się w pojemniku, wlewa sok cytrynowy na dwadzieścia minut. Połącz mąkę do panierowania z solą, gałką muszkatołową i pieprzem. Wyjmij płynne steki i osusz je serwetką. Zanurz w przygotowanej mieszance mąki i zacznij smażyć: najpierw na ogrzanym rafinowanym oleju, a następnie odwracając, włóż 20-25 g masła pod każdy kawałek. Podczas smażenia po drugiej stronie przykryj patelnię pokrywką. Na patelni rozgrzej krem do 40-50 ° C, rozpuść w nich sól i cukier, dopraw przyprawami. W cienkim strumieniu wlać ubite jajka, ciągle mieszając i podgrzać sos do wrzenia. Wlać wino i gotować przez kolejne 5-6 minut. W razie potrzeby wyjmując z pieca, można dodać warzywa. Podawać na gorąco do ryb.
Przepis 3. Morszczuk z pomidorami i warzywami
Skład produktów:
Tusze morszczuka (bez głowy) 4 szt.
Marchew 150g
Mąka (w tym do pasażowania) 180 g
Sok pomidorowy 300 ml
Kolendra mielona
Pieprz
Ząbek ziemi
Cukier
Koper, posiekany 100 g
Cebula 250g
Sól
Spread (72,5%) 200 g
Gotowanie:
Przygotowane tusze o małej wielkości soli i suszone po dwudziestu minutach serwetką. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu po obu stronach, zawinąć w mąkę. Posiekaj obrane cebule i pokrój marchewki na małe kawałki. Smaż warzywa, aż będą miękkie, dodaj mąkę.
Dodaj sok pomidorowy do smaku z cukrem, solą i przyprawami; Wlać do warzyw pasażowanych i zagotować. Wlej smażoną rybę z przygotowanym sosem i gotuj przez 30-40 minut, dodając na koniec warzywa i liść laurowy. Podawać z puree ziemniaczanym lub gotowanym ryżem.
Przepis 4. Pollack w cieście
Składniki:
Filet Pollock 1,2 kg
Sól
Miód 50 g
Ocet jabłkowy 100 ml
Sos sojowy 25 ml
3-4 gałązki rozmarynu
Sos:
Śmietana (25%) 200 g
Mąka 150 g
Pokrojony tymianek 50g
Sól 10 g
Pieprz biały mielony 5 g
Nasiona sezamu smażone 100 g
200 g pasty do smażenia
Gotowanie:
Potnij mięso pollocka na paski lub kostki, złóż je w pojemniku i zalej miodem, solą, octem i sosem sojowym. Wymieszaj marynatę z kawałkami, włóż je do plastikowej torby i włóż do niej świeże gałązki rozmarynu. Opakowanie można zostawić na noc w lodówce, mocno je związać.
Tuż przed smażeniem połącz śmietanę z mąką, rozbij mikserem, dodaj przyprawy, tymianek i smażone nasiona sezamu.
Odcedź marynowane kawałki ryby serwetką, przełam mąkę i zanurz każdy kawałek w gotowanym cieście, włóż szczypce do wrzącego tłuszczu, smaż, aż się skończy.
Przepis 5. Smażony pstrąg z cytryną i oliwkami
Składniki:
Oliwki 100 g
Steki z pstrąga 2 szt.
Plasterki cytryny 4 szt.
Masło topione 60 g
Oliwa z oliwek (do smażenia) 75 ml
Migdały mielone 50g
Mąka 120g
Sól, mieszanka zmielonej papryki
Gotowanie:
Umyte i lekko osuszone steki z pstrąga posypać sokiem z cytryny i zawinąć w mąkę połączoną z przyprawami, orzechami i solą. Rozgrzać olej i smażyć steki po 10 minut z każdej strony. Przykryj patelnię pokrywką przez 5 minut, aby ryba na parze, a następnie smaż ją ponownie po obu stronach przez 2-3 minuty z otwartą pokrywą, aż utworzy skorupę. Podawać z plastrami cytryn, pierścieniami pokroić oliwki, podlać gorącym olejem.
Jak smażyć ryby na patelni - porady i wskazówki
- Przed smażeniem ryb na patelni w mące, umyć ją i posypać sokiem z cytryny, aby usunąć zapach.
- Pokrój deskę do krojenia, noże i naczynia po ugotowaniu ryby skórką cytrynową lub octem.
- Po oczyszczeniu lepiej jest usunąć odpady z pomieszczenia natychmiast po zabiegu. Jest to niezwykle niebezpieczne źródło infekcji.
- Ryby mogą i powinny być włączone do diety dzieci, ale dzieci nie powinny jeść smażonych ryb. Specjalnie dla nich ugotuj kawałek miazgi. Jeśli dziecko nie chce jeść ryb ze względu na swój zapach, dodaj skórkę z cytryny, liść laurowy, więcej warzyw do bulionu rybnego lub połącz bulion rybny z kurczakiem, aby dziecko niczego nie zauważyło, i gotuj klopsiki z ryżem z mięsa rybnego.
