Polowanie na raki jest bardzo ekscytującym zajęciem. Łowcy amatorów uwielbiają mówić o zapachu dymu i ziół, które są nasycone najświeższymi rakami, złowionymi z rzeki. Sezon połowowy rozpoczyna się wiosną, w maju, a kończy do końca października. Jesienne raki są najbardziej smaczne i mięsiste.
Żony rakolovów (lub tych, którzy lubią smaczne bezkręgowce) powinny zdecydowanie wiedzieć, jak gotować raki. Woda z przyprawami, marynatami, kwasami chlebowymi, piwem, a nawet śmietaną z dodatkiem adiki może być doskonałą podstawą do gotowania.
Jak gotować raki - ogólne zasady gotowania
Natychmiast nasączone raki zakupione lub przywiezione z rzeki należy namoczyć w zimnej wodzie. Jeśli gotowanie w mleku jest zamierzone, można wlać na żywo raki z mlekiem. Nawiasem mówiąc, to namaczanie jest odpowiednie dla innych metod gotowania: mleka, aby nadać mięsu czułość raków i wyjątkowy smak.
Przed przygotowaniem raków spłukać bardzo dokładnie zimną wodą, a jeszcze lepiej - ostrożnie oczyścić miejsca możliwego nagromadzenia brudu (mułu, piasku) miękką szczotką. Z reguły jest to obszar brzucha i stawów.
Jak gotować raki? Wyjątkowo żywy i jest to jeden z nieprzyjemnych momentów. Jednak martwe bezkręgowce nie nadają się do żywności, a nawet są niebezpieczne dla zdrowia. Odporność na raka może uciskać dość wrażliwie, więc podczas prania należy mocno trzymać go za plecy.
Do gotowania potrzebujesz dużego wiadra lub innego odpowiedniego pojemnika. Ważne jest, aby było dość wysokie: jeśli od powierzchni płynu do krawędzi naczynia jest mniej niż 10, a nawet 15 centymetrów, upuszczenie panicznych raków we wrzącej wodzie zajmie trochę czasu. Oprócz wody, raki można gotować w piwie, mleku, ogórku, kwasie chlebowym. Na litr płynu należy wziąć łyżkę soli (z wyjątkiem solanki i bez tego słonego).
Ilu gotuje raki? Gotowanie raków zajmie około piętnastu minut do pół godziny. Małe kopie gotują się szybko, maksymalnie w ciągu 20 minut. Te środkowe powinny być gotowane przez 25 minut. Cóż, najbardziej imponujące osoby będą gotowe za około trzydzieści minut.
Ważne jest, aby nie trawić przysmaku: w tym przypadku mięso stanie się twarde, bez smaku, suche. Dlatego też, gdy tylko zielonkawo-brązowy kolor skorupy stał się czerwony, pojemnik z gotowymi rakami musi zostać usunięty z ognia.
Nie spiesz się, aby od razu je zdobyć: pozwól im wlać trochę w wywar, mocz je. Gotuj raki powinny być tuż przed posiłkiem: nie możesz ich zatrzymać po ugotowaniu.
Tradycyjne raki z przyprawami i solą
Nie ma nic prostszego i smaczniejszego niż tradycyjne potrawy. Zgodnie z tym przepisem Rakolow gotuje swoją zdobycz, podpalając cichy brzeg. Czarny pieprz i liść laurowy - to wszystko, co jest potrzebne do smaku wrzącej wody.
Składniki:
• półtora do dwóch kilogramów raków;
• cztery litry czystej wody;
• cztery łyżki soli;
• pięć liści laurowych;
• łyżeczka czarnego pieprzu (zmień ostrość na smak);
• pęczek kopru;
• cytryna.
Przygotowanie:
Wlej wodę do rondla lub wiadra i podpal.
Poczekaj na gotowanie i sól.
Wrzuć przyprawy i zioła do wrzącej wody.
Wyciśnij sok z cytryny i zagotuj, żeby się zagotował (wystarczą trzy minuty).
Chwytając raki za plecy, ostrożnie opuść je do wrzącej wody.
Poczekaj na wtórne zagotowanie wody, zmniejsz ciepło.
Przykryj pojemnik pokrywką i gotuj na małym ogniu do miękkości.
Raki ze śmietaną i ostrym sosem
Specjalny smak tego bulionu zapewni jednocześnie czułość i ostrość langusty. Zamiast tradycyjnych przypraw można przyrządzić dowolny gorący sos lub domową przyprawę. Drugim składnikiem, wywar zmiękczający, jest śmietana. Aby uzyskać dodatkowy smak, można przyjmować sezonowe warzywa. Ile gotować raki dla tego przepisu zależy od ich wielkości.
Składniki:
• dwa kilogramy raków;
• sześć litrów wody;
• cztery łyżki śmietany;
• sześć łyżek grubej soli;
• dwie łyżki gotowej adzhiki lub gorącego sosu;
• bukiet świeżych ziół (koperek, pietruszka i kolendra opcjonalnie).
Przygotowanie:
Doprowadź wodę do wrzenia.
Słona przegotowana woda.
Dodaj kwaśną śmietanę i adiutek do zalewy.
Drobno posiekaj warzywa i zanurz je w pachnącej marynacie. Powinien gotować się przez około pięć minut.
Uruchom rak, trzymając je z powrotem.
Gdy bulion się zagotuje, zredukuj ogień do minimum.
Gotuj raki pod pokrywką do miękkości.
Gdy muszle staną się czerwone, usuń je z ognia i podawaj.
Langusty w lekkim piwie
Miłośnicy piwa z pewnością docenią oryginalny przepis na raki. Jeśli nie masz nic przeciwko przeniesieniu piwa do wywaru, możesz spróbować tej metody. Jak gotować raki w zalewie piwnej? Tak samo jak w wodzie. Jednak po odwróceniu pleców musisz pozwolić, by naczynie stało. Zwiększy to czas gotowania o pół godziny.
Składniki:
• kilogram świeżych raków;
• półtora litra lekkiego świeżego piwa;
• półtora litra wody pitnej;
• trzy łyżki soli;
• łyżeczka czarnego pieprzu.
Przygotowanie:
Wymieszaj wodę i piwo w dużym rondlu.
Doprowadź ciecz do wrzenia.
Dodaj sól, pieprz i pozwól solance dosłownie dusić przez minutę. Połóż raki w piwie.
Po wtórnym gotowaniu przykryj pojemnik pokrywką i gotuj powoli, aż będzie gotowa.
Przez pół godziny nie usuwaj gotowanych raków z zalewy piwnej: muszą być dokładnie nasączone smakiem pikantnego piwa.
Raki w mleku
Wydawałoby się, że mleko i raki to niewiele kompatybilnych produktów. W rzeczywistości smak jest bardzo cienki, delikatny, z przyjemnym kremowym akcentem. Jak gotować raki w ten sposób? Wszystko tak samo jak w poprzednich przepisach. Istnieje jednak pewien niuans: przed gotowaniem bezkręgowców należy moczyć w zimnym mleku.
Składniki:
• kilogram żywych raków;
• dwa litry wody;
• dwa litry mleka;
• cztery łyżki grubej soli;
• koperek do smaku.
Przygotowanie:
Wlać przygotowane raki z mlekiem i pozostawić na trzy lub trzy i pół godziny.
Zagotuj wodę, dodaj połowę określonej ilości soli i gotuj raki w zwykły sposób (zgodnie z pierwszym przepisem, bez przypraw).
Wlać wodę.
Gotowane raki ponownie zalać zimnym mlekiem, dodać pozostałości soli i zagotować.
Jak tylko mleko się zagotuje, wyłącz ogień.
Pozostaw raki w wiadrze gorącego mleka na 20 minut.
Usuń i podaj.
Raki w solance
Ogórek ogórkowy - bardzo przydatna rzecz w gospodarstwie domowym. Na nim można nie tylko zrobić cudowną marynatę lub wyrabiać ciasto na suchych ciastkach, ale także gotować raki.
Składniki:
• kilogram świeżych raków;
• trzy litry solanki;
• trzy litry wody;
• Łyżka soli;
• świeży koper do smaku.
Przygotowanie:
Ugotuj raki na czystej wodzie, posolić łyżką soli.
Wylej wodę i napełnij gotowe raki zimną solanką.
Posiekaj zielenie.
Zagotuj solankę, połóż posiekany koperek i gotuj raki na minutę. Wyjmij rondel z ognia i pozwól rakom stać w małej solance. Piętnaście minut wystarczy.
Raki w wytrawnym białym winie
Pikantny aromat wina daje rakowi specjalny odcień. Z pomocą suchego wina możesz urozmaicić przepis na gotowanie raków, nadając potrawie oryginalności. Jak gotować raki w winie?
Składniki:
• kilogram świeżych żywych raków;
• dwa litry wody;
• litr białego wina wytrawnego lub półsłodkiego;
• trzy łyżki stołowe średniej lub grubej soli;
• sezonowe warzywa do smaku (pęczek);
• mieszanka papryki do smaku (łyżeczka)
Przygotowanie:
Woda i wino łączy się w duży pojemnik i umieszcza na średnim ogniu.
Gdy ciecz wrze, musi być solona i pieprzowa.
Rzuć posiekany koperek, gotuj minutę.
Uruchom raki.
Gdy wywar gotuje się, zmniejsz ciepło do minimum, przykryj pojemnik pokrywką.
Ile gotować raki po gotowaniu? Dopóki muszle nie staną się czerwone.
Gotować, aż się ugotuje, a następnie wyjąć z ognia i podać.
Jak gotować raki - Sztuczki i porady
- Jeśli raki są żywe, należy je natychmiast ugotować: jest to najsmaczniejsza opcja. Możesz ochłodzić raki i przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż dwa dni. Mrożone raki mogą leżeć w zamrażarce do trzech miesięcy bez utraty soczystości i smaku.
- Jeśli nie planujesz natychmiastowego zagotowania raków, możesz przedłużyć ich świeżość za pomocą zimnej wody. Wpisz go w dowolnym pojemniku i rozpocznij w przyszłości lunch lub kolację. Inną opcją chłodzenia jest umieszczenie raków w lodówce, umieszczenie ich w metalowym pojemniku.
- Kupując raki z rąk lub w sklepie, należy zwrócić uwagę na aktywność bezkręgowców. Zdrowy, niedawno złowiony rak zachowuje się aktywnie, porusza pazurami, wąsami i ogonem, próbuje uciec. Jeśli rak jest powolny lub, co gorsza, nie porusza się wcale, nie można go kupić. Chore i martwe raki są szkodliwe, gromadzą się w nich niebezpieczne substancje.
- Tylko schłodzony rak może się trochę poruszyć. Ale nie może zasnąć z zimna, to chytry sprzedawca, który próbuje sprzedać produkt, który nie nadaje się do użytku.
- Ważne jest, aby wybrać naprawdę wysoki rondel. Jeśli nie zostanie to zrobione i nie będzie przebiegać zgodnie z procesem, uporczywe raki będą się rozpraszać. Ponadto wystarczająca odległość między powierzchnią wody a pokrywą zbiornika pozwoli na lepsze zagotowanie raków.
- Nie kłaść kraba zbyt mocno na patelni. Jeśli są ciasne, potrawa może pozostać wilgotna. Aby raki wystarczająco się zagotowały, muszą czuć się całkiem wolne we wrzącej wodzie.
- Nie bój się przesolić naczynia: wystarczy łyżeczka soli na litr płynu. Powłoka raków jest gęsta, nie przechodzi dobrze przez sól.
- Podczas czyszczenia raków i obniżania ich do wrzącej wody, możesz założyć na ręce grube gumowe rękawiczki, aby uniknąć bólu spowodowanego możliwymi pęsetami z pazurami. Jeśli są wtyczki kuchenne, możesz z ich pomocą uruchomić kraby w gotującym się wiadrze.
- Istnieją raki, które mają być gorące. Mięso będzie soczyste i bardzo smaczne.
