Deser, który raczej nie kupi w sklepie - ciasto z marshmallow, delikatny i lekki przysmak, którego technologia gotowania jest dostępna nawet dla dziecka. Istnieje wiele przepisów na to ciasto, ale świeże pomysły nigdy nie zaszkodzą. Jak iz jakich produktów zrobić ciasto z marshmallow, omijając najtrudniejszy i najbardziej czasochłonny proces - wyrabianie ciasta i pieczenie ciast?
Przyjrzyjmy się prostej technologii i zapoznaj się z niektórymi przepisami.
Ciasto marshmallow bez pieczenia - podstawowe zasady technologiczne
Szczerze mówiąc, ciasto bez pieczenia byłoby właściwie nazywane deserem, ponieważ pierwotne znaczenie tego słowa to ciasto, słodki chleb i nie ma ciast i chleba bez pieczenia. Słowo „ciasto” w tym przypadku oznacza wygląd deseru. Ale zachowały się pewne etapy robienia deserów z prawoślazu, jak przy przygotowywaniu ciast w klasyczny sposób.
Ciasto „zimne” ma również podstawę, do której nadają się gotowe ciastka dowolnego rodzaju, półprodukty z biszkoptów, piasków i opłatków. Ale biorąc pod uwagę dość zwartą i sprężystą konsystencję ptasiego mleczka, obecność ciasta w cieście z marshmallow bez pieczenia nie jest nawet konieczna i całkiem możliwe jest połączenie ptasiego mleczka, w plasterkach lub w całości, ze śmietaną, jak ciasto „Grafskie ruiny”.
Zefir składa się z puree z owoców lub jagód, cukru, ubitego z białkami jajka. Mocna, gęsta konsystencja ciasta jest konserwowana przez dodanie pektyny, żelatyny, agaru lub innych składników żelujących. Wszystkie te składniki są częścią kremowego sufletu, galaretki, marmolady, mastyksu, który doskonale harmonizuje z deserem ptasiego mleczka. Ponadto można dodać owoce, orzechy, czekoladę i lody do „zimnego” ciasta. Z tak obszernej listy składników możesz zrobić setki niezwykłych receptur według własnych upodobań.
1. Ciasto marshmallow bez pieczenia „Lato”
Wykaz składników:
Puree, jabłko (pieczone jabłka) 300 g (netto)
Cytryny 2 szt. (lub 3 limonki)
Agar-agar (7-8 g na mus jabłkowy, masa prawoślazu i puree z dyni) 25 g
Zielony barwnik
Puree z dyni 400 g (netto)
Cynamon
Muscat, ziemia
Miód 90 g
Pomarańczowa, techniczna dojrzałość 1 szt.
Olej 50 g - na puree z dyni; 120 g - na krem maślany; 180 g - dla prawoślazu
Krem 300 ml
Biały prawoślaz na agarze 600 g
Esencja (wanilia i kokos)
Jagody (jagody, maliny) 200 g
Cukier i proszek (na śmietanę) - do smaku
Technologia gotowania:
Dodaj startą skórkę z cytryny lub limonki, cukier, świeży sok cytrusowy i zielony barwnik spożywczy do startego musu jabłkowego. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę i wejdź do rozpuszczonego agaru. Gdy ostygnie do 40-50 ° C, przecedzić masę owocową, przepuszczając ją przez gazę zwiniętą w 3-4 warstwy. Wlej galaretkę w okrągły kształt ze zdejmowaną stroną (24 cm).
Podziel piankę na połówki, posiekaj drobno. Dodaj gorącą śmietanę, masę perebeitową do gładkości. W temperaturze 20-25 ° C, bijąc, dodaj miękki olej w małych porcjach. Dodaj aromat waniliowy lub kokosowy. Ułóż ptasie mleczko ze śmietaną na zamrożonej galaretce jabłkowej i cytrusowej, warstwa 1 cm.
Przygotuj przecier z dyni:
Umieść 3-4 łyżki cukru na gorącej i suchej patelni, rozpuść, aż stanie się jasnobrązowy i dodaj plasterki obranej dyni. Mieszaj, aż miąższ pokryje się cukrem i lekko ugotuj. Dodaj łyżkę masła, przykryj patelnię pokrywką. Dusić do miękkości na małym ogniu. Pod koniec hartowania dodać cynamon i zmieloną gałkę muszkatołową. Ostudzić kawałki dyni mikserem, dodać skórkę pomarańczową. Puree powinno mieć delikatną kremową konsystencję. Dodaj agar-agar rozpuszczony w podgrzanym soku pomarańczowym. Wymieszaj i uformuj na warstwie marshmallow. Wygładź powierzchnię, pozwól jej ostygnąć w lodówce. Na wierzchu na puree z dyni włóż kolejną warstwę białej masy marshmallow o tej samej grubości. Włóż do lodówki, teraz na 5-7 godzin.
Zanurz formę w mrożonym deserze na 30 sekund we wrzącej wodzie i odwróć ją, połóż na stojaku lub naczyniu. Utrzyj śmietanę do kremowej konsystencji, dodając 90 g proszku. Przykryj ciasto masłem i „rozrzuć” jagody na górnej, zielonej warstwie.
2. Ciasto marshmallow bez pieczenia „Różowa chmura”
Składniki:
Truskawkowy świeży 200 ml
Krem, do picia (pasteryzowany) 400 ml
Białe lub różowe ptasie mleczko 500 g
Bita śmietana 200 g
Proszek 100 g
Barwnik, jedzenie (niebieski)
Żelatyna 20 g
Banany 300 g (netto)
Cukier 150 g
Kruche waniliowe 0,5 kg
Olej 120 g
Esencja - do smaku
Przygotowanie:
Włóż ciastko do torby z zapięciem. Jeśli opakowanie jest małe, połóż pliki cookie w częściach. Zabij ciasteczkami z wałkiem, aby uzyskać delikatne okruchy. Złożyć okruchy do pojemnika, dodać śmietankę do picia (150-200 ml), aby okruchy zamoczyły się i utknęły. Dodaj miękkie masło i dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie.
Przenieś podstawę ciasta na dowolną formę, wypełniając ją do wysokości 1,0-1,5 cm. Usztywnij podstawę ciasta i schłódź przez 1-1,5 godziny.
Obrać 2 średnie banany. Umieść je w dużym i głębokim naczyniu, dodaj pozostały krem, cukier i roztrzaskaj kremową konsystencję. Dodaj sok z agarem. Wymieszać.
W misce o kulistym kształcie połóż duże plastry kawałków ptasiego mleczka, zalej je przygotowanym kremowym sufletem i włóż do lodówki.
Ubij śmietanę z cukrem pudrem. Oddzielnie? część przygotowanego kremu maślanego i dodaj do niego trochę niebieskiego barwnika, wymieszaj, aby uzyskać jasnoniebieski krem. Wyjąć półmiski z lodówki. Na danie leżał kremowy podkład. Nad nią, odwracając miskę do góry nogami, włóż suflet z kremem. Niebieski krem, przy użyciu woreczka i dysz, wyłożony wokół białego i różowego krawężnika masy. Pokrywa „Chmura” z białym kremem: nałóż obraz losowo.
3. Ciasto marshmallow bez pieczenia „Trufla”
Składniki:
Czekolada 500 g
Krem (20%) 120 ml
Olej 240 g
180 g syropu
Wanilia
Koniak 70 mg
Czekoladowy Marshmallow 0,5 kg
Czekoladowe ciasteczka kruche 400 g
Proszek 0,7 kg
Biały prawoślaz na agarze 350 g
Woda 50 ml
Sok cytrynowy 20 ml
Esencja
Do dekoracji:
Czekoladowy wystrój
Kakao
Kwiaty mastyksowe
Przygotowanie:
Umieść pojemnik z kawałkami czekolady, masło w łaźni wodnej. Roztopić, dodać cukier i zalać ciepłą śmietaną. Okresowo mieszając masę czekoladową, gotuj do grubości.
Ciasto czekoladowe kroimy na okruchy i dodajemy do czekolady, mieszamy.
Umieść warstwę czekoladowego ptasiego mleczka w czekoladzie w patelni z wyjmowaną stroną. Połowę ciepłej masy czekoladowej połóż na ciastkach. Włóż formularz do lodówki.
Białe ptasie mleczko pokroić na małe kawałki, dodać ciepłą wodę. Rozpuścić w kuchence mikrofalowej lub łaźni wodnej, aż do uzyskania gęstej i gładkiej masy. Dodaj sok z cytryny: nie tylko doda smaku cukrowej mastyki, ale także ułatwi pracę z ciastem cukrowym, uczyni go bardziej plastycznym, jednolitym. Używaj esencji dla mastyksu na własną rękę.
W razie potrzeby podziel lany na kawałki, dodaj barwniki spożywcze do każdego z nich i wyrabiaj ciasto, dodając proszek, aż będzie jednolity w kolorze.
Pozostaw połowę ciasta cukrowego biały. Rozwałkuj cienką warstwę białego mastyksu, którego wielkość powinna być większa niż powierzchnia ciasta, aby można było pokryć górę i boki mastyksem. Aby ułatwić przenoszenie cienkiej masy mastyksowej na ciasto, rozwałkować półprodukt na silikonowej serwetce. Posmaruj powierzchnię ciasta lukrem lub kakao. Wygładź powłokę wałkiem, wypoziomuj boki szpachelką kątową. Wyrównaj powierzchnię od środka do krawędzi ciasta. Odetnij nadmiar ciasta cukrowego na dole. Aby nadać połysk powierzchni mastyksowej, wyszczotkuj ją pędzlem przy użyciu wódki i miodu (lub lekkiego syropu) w stosunku 1: 1. Aby udekorować, nałóż ciasto marshmallows w czekoladzie, 2-3 kulki trufli, czekoladowy wystrój. Posypać lekko kakao w proszku.
4. Ciasto marshmallow z owocowym i kremowym sufletem „Wieniec”
Skład produktów:
Herbatniki biszkoptowe 600 g
Krem do kremu 300 g
Różowe i białe pianki, owoce 300 gi 0,5 kg
Olej 150 g
Proszek 250 g
Brzoskwinia lub mango
Truskawki
Mleko kokosowe 200 ml
Gotowanie:
Białe i różowe marshmallows, miażdżące umieszczane w osobnym głębokim naczyniu. Rozpuść ptasie mleczko, dodając do każdej części trochę wody lub soku z cytryny. Utrzyj masło z proszkiem i, dzieląc śmietankę proporcjonalnie, dodaj do obu części roztopionego prawoślazu. Pobij się. Proporcjonalnie oddziel bitą śmietanę i połącz je z różowo-białym kremem.
Przygotuj owoce: wybierz brzoskwinię lub mango o gęstej teksturze, umyj, usuń kości i pokrój w plasterki. Umyj truskawki. Aby udekorować powierzchnię, odłóż na bok duże jagody bez uszkodzeń, użyj reszty do warstwy jagodowej w cieście (w razie potrzeby można je pokroić.
Weź duże okrągłe naczynie. Połóż szklankę lub słoik na środku, a wokół pierścieni ułóż pierścień ciasteczek, namaczając każdą warstwę mlekiem kokosowym i rozmazując ją z kolei białym i różowym kremem. Rozprowadź brzoskwinie lub mango na białej śmietanie, truskawki na różowej śmietanie. Przykryj powierzchnię ciasta białym sufletem. Umieść kwiaty na śmietanie z brzoskwiniowych plastrów i truskawek.
Przykryć zewnętrzną stronę ciasta kremem maślanym, który jest przygotowywany oddzielnie, ubijając 150 ml tłustego kremu z ciasta 50 g proszku.
5. Ciasto z lodami marshmallow bez pieczenia
Lody pistacjowe
Zefir na agarze (w asortymencie: biały, różowy, czekoladowy)
Orzechy (opcjonalnie) 150 g
Mastyks z pianki do dekoracji 200-300 g
Czekolada 400 g
Olej 100 g
Rum 90 ml Ciasteczka Biscuit
Kochanie
Procedura przygotowania:
Lody powinny być lekko stopione. Dodaj pokruszone kawałki prawoślazu i orzechów. Umieść półkolisty pojemny pojemnik z połówkami prawoślazu w czekoladzie, na wewnętrznej powierzchni i wypełnij lodami. Włóż formę do zamrażarki.
Z wielobarwnego mastyksu (przygotowanie receptury, patrz wyżej) wyrzeźbić kwiaty lub figurki do dekoracji.
Rozpuścić czekoladę z masłem, ubić, dodać rum lub brandy, aby nabrać blasku. Umieść ciasteczka na naczyniu w 2-3 warstwach. Posypać każdą warstwę miodem i posypać posiekanymi orzechami. Odwróć miskę lodów i umieść na kółku ciasteczek. Luki między czekoladowymi marshmallows zalać roztopioną czekoladą. Włóż ciasto do zamrażarki, aby się nie rozpuściło.
Użyj pozostałej czekolady, aby zrobić wystrój. Na pergaminie z wzorem nadrukowanym na tylnej stronie papieru upuść czekoladę z kornetu na wzór. Przenieś arkusz do lodówki. Kiedy czekolada twardnieje, usuń ornament czekoladowy z papieru, używając ostrza, delikatnie oddzielając go od papieru. Udekoruj ciasto.
6. Ciasto marshmallow bez pieczenia „Kosz”
Produkty:
Śmietana naturalna 200 g
Twaróg z całego nieupieczonego mleka (nie mniej niż 36%) 350 g
Wanilia
Zefir, różowy owoc 200 g
Żelatyna 20 g
Waniliowe ciasteczka kruche 0,5 kg
Ciastka kruche, kruche 800 g
Strawberry Jelly 2 Pack
Świeże truskawki 500 g
Mastyks marshmallow 350 g (do dekoracji ciast)
Procedura operacyjna:
Do ciasta bez pieczenia potrzebny jest odpinany okrągły kształt. Połóż jej spód z ciasteczkami z piasku.
Pokrój twaróg z wanilią i kwaśną śmietaną do kremowej konsystencji. Wpisz rozpuszczoną żelatynę i stopione różowe ptasie mleczko. Następnie wymieszaj masę szpatułką, ruchem okrężnym, aż zostanie uformowany marmurowy wzór. Umieść krem w formie, układając kanaliki piaskowe na boku: śmietana twarogowa i warstwa ciastek powinny je naprawić. Włóż formę do lodówki, aby ją ustawić. Połóż połówki truskawek na śmietanie, wlej galaretkę truskawkową przygotowaną zgodnie z instrukcjami. Przenieś formę z powrotem na zimno, aby ją ustawić.
Z mastyksu zrobić uchwyt do kosza, skręcając dwie długie „kiełbaski” w wiązkę i pozwalając mu wyschnąć na stole pokrytym proszkiem. Uformuj pozostałe elementy wystroju według własnego uznania.
Ciasto marshmallow bez pieczenia - porady i wskazówki
W przypadku słodyczy spróbuj użyć agar-agar, a nie żelatyny. Agar-agar otrzymuje się z alg; żelatyna - z chrząstki zwierząt. Agar-agar nie ma charakterystycznego zapachu charakterystycznego dla żelatyny, więc produkty cukiernicze na jego bazie są bardziej smaczne. Zapach żelatyny nie jest odczuwalny podczas używania go w połączeniu z produktami pochodzenia zwierzęcego.
Używając żelatyny do wypieków, wybierz talerze. Taka żelatyna jest wygodna w użyciu: płytka ma standardową masę 5 g, rozpuszcza się w ciągu jednej minuty, bez klejenia, jak sproszkowana żelatyna. Ponadto w procesie produkcji żelatyna płytkowa przechodzi dodatkowe etapy oczyszczania, a zatem nie ma absolutnie żadnego charakterystycznego zapachu białka.
Agar-agar jest wygodny, ponieważ żelowanie cieczy rozpoczyna się już w 50 ° C. Kremy i desery na bazie agaru wytrzymują wyższą temperaturę w pomieszczeniu, a galaretka żelatynowa zaczyna topić się w niższej temperaturze.
