Kto stanie i nie spróbuje kilku chrupiących i pachnących ogórków w puszkach na imprezie? Ta sama tradycyjna przekąska i składnik zestawu sałatek!
Udowodniono, że wszystkie ogórki konserwowe gospodyń domowych są uzyskiwane zupełnie inaczej. Nawet stworzone przez te same przepisy. Te przepisy są przekazywane z pokolenia na pokolenie, są zachowywane, uzupełniane i modernizowane.
Podstawowe zasady konserwowania ogórków na zimę
Przede wszystkim definiujemy, jakie produkty wykorzystujemy w procesie przygotowania:
• oczyszczona woda;
• świeże ogórki;
• parasol Dill;
• pietruszka;
• bazylia;
• czosnek;
• sól;
• pieprzu;
• liście czarnej porzeczki.
Woda oczyszczona. Najlepsza opcja, jeśli dla ogórków bierze się dokładnie wodę źródlaną. Ta naturalnie oczyszczona woda nie zawiera szkodliwych zanieczyszczeń, a czasami zawiera korzystne sole i pierwiastki śladowe w celu poprawy jakości solenia. W przypadku braku naturalnej wody źródlanej można użyć wody butelkowanej, która jest sprzedawana w sklepie.
Świeże ogórki. Tutaj lepiej wybrać ogórki wyrwane z ogrodu. Kupując ogórki do wytrawiania w sklepie - wybierz odmiany z „pryszczami”, które są najbardziej odpowiednie do konserwacji.
Parasole koperkowe. Jest to jeden z najczęstszych komponentów do wytrawiania i trawienia. W razie ich braku należy wymienić parasole - nasiona kopru.
Pietruszka. Ta przyprawa jest używana zarówno przez korzeń, jak i samą zieleń. Zieloni nadadzą aromatowi, a korzeń doda ostrości i zmieni smak, nadając mu męski charakter.
Bazylia. Spice - dla amatora nie można pomylić zapachu z niczym.
Sól. Sól wybiera kamień z minimalnymi zanieczyszczeniami. Jeśli wybierzesz drobną sól, uważaj na jej dawkowanie. Czosnek. Jakie przygotowania do zimy można sobie wyobrazić bez tego naturalnego środka konserwującego i po prostu dodatku aromatycznego.
Pieprzu. Dla ogórków kiszonych nadaje się tylko gorzki czarny pieprz z groszkiem, można dodać ziele angielskie podczas konserwowania lub marynaty.
Liście czarnej porzeczki. Są one umieszczone na dnie słoika, a szyja jest zamknięta po ułożeniu wszystkich komponentów. Ważne jest, aby zawierały witaminę C, która stopniowo przenika do ogórków. Ponadto nadają solance smak i bogactwo.
Teraz rozważymy ogólną technologię konserwacji podczas solenia.
Ogórki solne zaczynają się od przygotowania ogórków. Są dokładnie myte i czyszczone z czarnych kropek. Następnie konieczne jest dokładne umycie puszek i kalcynowanie ich nad parą wodną lub nad otwartym ogniem. Bezpieczniej i wygodniej jest to robić w kąpieli wodnej. Nawiasem mówiąc, do solenia najczęściej używa się słoików trzy litrowych, są one wygodniejsze do układania ogórków.
Liście porzeczki i kilka ząbków czosnku przecina się na pół przygotowanego słoika. Rzucają też groszek pieprzu i parasol koperku lub szczyptę nasion.
Kontynuujemy napełnianie słoika. Przed włożeniem ogórków do słoika muszą wyciąć mały kawałek na górze i na dole. Pomoże im to bardziej stabilnie umieścić je w puszce i przyspieszyć proces zwlekania. Podczas solenia skóra staje się sztywna, a małe nacięcie ułatwia proces cięcia już gotowego ogórka.
Po ułożeniu pierwszej warstwy w słoiku dodaj kilka gałązek pietruszki i kilka kawałków korzenia. Tutaj również dodaj kilka kawałków czosnku i kilka groszków pieprzu. Następnie napełnij słoik do góry. Ułożone są najlepsze przyprawy i liść czarnej porzeczki. Wlej ogórki solanką, zamknij pokrywę kapronu i dobrze wstrząśnij. Ogórki przechowywać w lodówce lub w chłodnym i ciemnym miejscu. Technologia wytrawiania ogórków podczas wytrawiania.
Ogólnie rzecz biorąc, technologia jest podobna do procesu solenia, jedyna różnica: potrzebujemy marynaty. Na górnym arkuszu czarnej porzeczki, po nalaniu marynaty, należy upuścić kilka kropli oleju roślinnego. Nie pozwoli fermentowanym ogórkom i nie pozwoli na przenikanie powietrza pod pokrywę. Zamknij marynowane ogórki metalową pokrywką, podczas gdy są sterylizowane lub poddawane wielokrotnemu nalewaniu.
Wielokrotne nalewanie - zagotuj marynatę i zalej ogórkami. Pozostaw do namoczenia i rozgrzej przez 20 minut. Następnie wszystko jest osuszane i marynata jest ponownie gotowana, a nalewanie się powtarza. Idealnie, w przypadku ogórków kiszonych, zalewanie należy powtórzyć 5-6 razy.
Po nalaniu słoik jest zamykany pokrywką odwróconą na podłogę i zawijany, aż ostygnie.
Przepis 1. Ogórki konserwowe - „Czerwony zachód słońca”
Składniki
• 600 gramów małych, a nawet ogórków;
• 2 szt. Ząbków letniego czosnku;
• jedna głowa cebuli;
• 1-2 szklanki jagód z czerwonej porzeczki;
• 3 szt. Czarnego pieprzu;
• 3 szt. Gałązek goździkowych;
• jeden litr wody;
• 1 łyżka cukru;
• 2,5 łyżki soli kamiennej.
Metoda gotowania
Wkładamy ogórki i przyprawy, jak opisano wcześniej. Pół szklanki porzeczki oczyszczonej z gałązek i zasypiającej między ogórkami. Pozostałe jagody są również czyszczone i używane do solanki.
Przygotuj solankę w następujący sposób: wlej wodę do rondla, dodaj sól i cukier i wlej resztę jagód. Powstałą mieszaninę zagotować przez 1 minutę i zalać słoiki wrzącą solanką, po słoikach sterylizować przez 10 minut we wrzącej wodzie, zamknąć i ostudzić.
Przepis 2. Ogórki konserwowe - „Chrupnięcie na zimno”
Składniki
• Sól 100 gr;
• 6 sztuk liści czarnej porzeczki;
• 6 sztuk grochu;
• 1 szt. Małego korzenia pietruszki;
• jedna pęczek liści pietruszki; • 4 szt. Ząbków zimowego czosnku;
• 2 szt. Parasola koperkowego lub dwóch łyżeczek nasion;
• 1-2 litry zimnej wody;
• 2 kg ogórków.
Metoda gotowania
Cały proces układania i zalewania ogórków odpowiada klasycznej technologii solenia. Jedyną różnicą jest to, że sól wlewa się natychmiast do słoika na ułożone ogórki, a następnie stopniowo zmywa się zimną wodą, którą wylewa się na ogórki. Po nalaniu i zamknięciu. słoik trzeba wstrząsnąć i podnieść i opuścić 5-6 razy. Umieść bank w ciepłym, ciemnym miejscu na jeden dzień. Następnie wyjmuje się je z ciepłego miejsca i umieszcza w lodówce (piwnicy) w celu przechowania lub otwarcia na żywność.
Przepis 3. Ogórki konserwowe - „W pomidorowym raju”
Składniki
• 4-5 kg ogórków schłodzonych w lodowatej wodzie;
• 180 gramów obranego czosnku;
• 3 łyżki stołowe ze wzgórzem koncentratu pomidorowego lub sosu;
• 1 łyżka oleju roślinnego;
• 32-35 łyżek soli;
• 150 gramów octu jabłkowego 6%;
• 1 hl mielonej papryki;
• 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu.
Metoda gotowania
Umyte i pocięte ogórki pokroić w ćwiartki, posiekać czosnek prasą. Dodaj ogórki, czosnek i inne składniki, z wyjątkiem octu na patelnię i gotuj przez 30 minut. Podczas procesu gotowania koniecznie spróbuj sosu w ilości soli i pieprzu. Sos powinien być umiarkowanie słony z subtelnymi słodkimi nutami. Po sprawdzeniu sosu i dodaniu niezbędnych składników gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Dodaj ocet i natychmiast usuń mieszaninę z ognia. Gotowe ogórki wraz z marynatą kładzie się na brzegach. Co więcej, do wyboru: jeśli chcesz - sterylizujesz puszki we wrzącej wodzie przez 10 minut, jeśli chcesz - pakujesz się. Puszki pokryte są metalowymi pokrywkami ze specjalnym uszczelniaczem.
Przepis 4. Ogórki konserwowe - „niespodzianka Apple”
Składniki
• Jabłka są pobierane na podstawie liczby puszek. Jeden słoik wymaga 1-2 jabłek Antonovki; • 3-4 kawałki ząbków czosnku;
• nasiona kopru;
• 1-2 szt. Liści wiśni;
• pół szklanki jagód czerwonych porzeczek;
• 6 szt. Czarnego pieprzu;
• 6 sztuk ziela angielskiego;
• 12 szt. Gałązek goździków;
• 4szt liść laurowy;
• 5 łyżeczek cukru;
• 4 łyżeczki soli;
• esencja octowa 70% 2 hl;
• 1-2 kg ogórków.
Metoda gotowania
Ogórki są skradzione w słoikach zmieszanych z jabłkami i posypane plasterkami czosnku. Nawiasem mówiąc, skórka z jabłek nie jest obrana, nie pozwoli im się rozłożyć na słoiku, ale kości muszą zostać usunięte.
Tutaj używają metody potrójnego nalewania, podczas gdy pierwsze dwa razy warzywa wlewa się wrzącą wodą. Po raz trzeci dodaj do niego cukier i sól i gotuj przez 10 minut.
Gotowa marynata zalać słoik całością, następnie wlać ocet i, jeśli to konieczne, dodać solankę do końca (tak, aby po prostu przelała się). Banki zamykają powieki i zostawiają do ostygnięcia.
Przepis 5. Ogórki konserwowe - „Agrest z chrupnięciem”
Składniki
• 3 szt. 700 ml puszek;
• 4 kg małych ogórków;
• funt obranych jagód agrestu;
• 1 cała obrana głowa czosnku;
• 10 sztuk umytych liści wiśni;
• 1 kawałek liścia chrzanu;
• 5 sztuk umytych liści czarnej porzeczki;
• parasol kopru z oddziałem;
• 10 kawałków goździków i pieprzu;
• 1 szt oczyszczonego korzenia chrzanu;
• 3,5 wody mineralnej;
• 2 łyżki soli;
• 3 łyżki. l cukier;
• Ocet stołowy 9% -80gr.
Metoda gotowania
Obsushivaem gotowane ogórki serwetki. Posiekaj czosnek i korzeń chrzanu i umieść w filiżance z solą i wymieszaj. Daj im trochę soku. Oprócz przypraw rzucamy na dno słoika jagody agrestu i porzeczki. Następnie umieść ogórki zmieszane z przyprawami. Gotowanie marynaty, wlewanie wszystkiego z wyjątkiem octu do wody, gotować przez 10 minut i trzykrotnie wlać ogórki. Po raz trzeci wlej ocet i gotuj przez 5 minut, wlej słoiki z solanką i zamknij. Zamknięte banki owijają się i pozostawiają do gotowości.
Ogórki konserwowe na zimę - porady i wskazówki
• Co najważniejsze, unikaj wody zawierającej wybielacz i inne substancje, które są używane do dezynfekcji wody z kranu. Pozbycie się ich nie pomoże nawet w gotowaniu. Ogórki w podobnej marynacie będą miękkie i kwaśne.
• Jeśli twoje ogórki miały szansę, aż twoje ręce dotarły do nich, możesz je po prostu ożywić. Aby to zrobić, zmieniamy ogórki w czystą umywalkę lub wannę i wlewamy zimną, prawie lodowatą wodę. Zostawiamy je do pływania na 1-3 godziny. Po tym dostajemy, suszymy i można umieścić w banku. Będą chrupiące i pachnące nawet po soleniu.
• Sól dla jakichkolwiek konserwantów musi być wybrana bez jodu. Tak, jod jest dobry dla naszego organizmu, ale jeśli dodasz go do preform, zaczną one fermentować i szybko się pogarszają. Ogórki przy pomocy jodu natychmiast zakwaszają się i stają się miękkie po kilku dniach.
• Ostrożnie połóż ogórki. Puszki ogórków grubsze i mniejsze na wierzchu. Pomoże to w jednym słoiku umieścić maksymalną ilość produktów. Dolny rząd ogórków nie jest umieszczony w poprzek brzegów, ale jest umieszczony poziomo.
• Do owijania puszek lepiej jest używać artykułów wełnianych, na przykład: małego koca lub szalu. Bank musi być owinięty ze wszystkich stron, aby był równomiernie schłodzony. Z gładkości procesu chłodzenia będzie zależeć od tego, ile wasze puste miejsca będą stać bez zagrożenia pogorszeniem.
