Leniwe bułeczki zostały wymyślone przez ludzi, którzy potrafią docenić czas. „Właściwe” bułeczki z kapustą są bardzo piękne, ale nikt nie chce poświęcać odpoczynku i czatować z bliskimi i nie ma potrzeby. Ponadto smak „leniwych” bułeczek nie różni się wcale od czystych bułek lub bułek.
Może upłynąć bardzo dużo czasu, aby dowiedzieć się, kto pierwszy raz ugotował pierwsze leniwe bułeczki. W całej Europie i Azji każdy naród uznaje swoją narodową recepturę w technologii gotowania tej potrawy. Jeden kucharz powie, że potrzebujesz kapusty, ryżu i mięsa przyprawionego kwaśną śmietaną lub sosem pomidorowym. Drugi nie zgodzi się z tym, a ponadto przedstawi uwagę na temat techniki gotowania, metody obróbki cieplnej i tak dalej do nieskończoności. Każdy z nich będzie miał rację. Po prostu podziel się sekretami pysznej domowej kuchni.
Leniwe bułeczki z mięsem mielonym - podstawowe zasady technologiczne
Odmiany faszerowanej kapusty w różnych kuchniach świata są całkiem spore. Ale bez wątpienia leniwe bułki to danie pochodzące z tradycyjnych bułeczek, które są małymi porcjami mielonego mięsa lub mielonego mięsa, a także innymi rodzajami nadzień, owiniętych kapustą, liśćmi winogron, młodymi pędami buraków. Wiadomo, że w starym rosyjskim farszu kuchennym mięso lub mięso mielone zawijano w młode liście chrzanu.
Lista składników do przygotowania leniwych bułeczek zawiera te same produkty. Wynika z tego, że każdy przepis na zwykłe bułeczki, bułki, kiełbaski kapusty, dolmas można łatwo przekształcić w „leniwe” danie. Aby to zrobić, wystarczy posiekać „opakowanie” i połączyć je z mięsem mielonym lub innym nadzieniem.
Ale leniwe bułki mają dwa sposoby gotowania związane z charakterystyką kuchni regionalnych. Oprócz różnorodności składników, które tworzą leniwe bułeczki, istnieją różnice w sposobie dekorowania potrawy. Pierwsza metoda polega na formowaniu półproduktów z mięsa mielonego lub masy kotletowej, razem z rozdrobnioną kapustą, w postaci kiełbas, kulek, owali, które następnie są pieczone, smażone lub parzone, podawane z sosem. To danie ma kształt klopsików.
Druga metoda jest prostsza, a potrawa wygląda jak gulasz ptysiowy lub aza: wszystkie składniki umieszcza się w warstwach w żaroodpornej patelni lub pieczeniu, a następnie wlewa się sosem i duszą na kuchence lub w piekarniku. W ten sposób można umieścić warstwy mielonej i rozdrobnionej kapusty na blasze do pieczenia i piec w piekarniku, podobnie jak gospodynie domowe, które odziedziczyły tradycje południowej kuchni słowiańskiej.
Reszta niuansów gotowania zależy od własnego wyboru i smaku. Leniwe bułeczki - danie, którego przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, ponieważ można je bezpiecznie włączyć do menu na rodzinne obiady, a skład składników można łatwo zmienić, w zależności od pory roku, dostępności produktów, indywidualnych smaków, nastroju.
Niektóre przepisy na leniwe mięso z nadziewanej kapusty, oferowane poniżej, można teraz przenieść do swojego kulinarnego notesu i rozpocząć gotowanie. Pamiętaj, że proponowane przepisy nie są medyczne, ale kulinarne, dlatego mile widziane jest kreatywne podejście do ich wykonania.
1. Leniwe bułeczki z cielęciną i mielonym ryżem
Składniki:
Cielęcina, posiekana 700 g
Marchew 200 g
Tłuszcz wieprzowy 250 g
Cebula 180g
Śmietana 120 g
Puree z pomidorów 80g
Kapusta biała 600 g
140 g ryżu
Jajko 1 szt.
Przyprawy i posiekane zielenie
Przygotowanie:
Drobno posiekać cielęcinę i boczek, drobno posiekać kapustę, natrzeć marchewkę i pokroić cebulę w kostkę.
Podawaj marchewki i cebulę do miękkości. Przygotuj masę kotletu: połącz mięso, bekon, kapustę i połowę parzonych warzyw w dużym pojemniku. Dodaj jajko, przygotowany ryż, przyprawy. Dokładnie wymieszać i ubić mielone mięso. Przytrzymaj masę w lodówce przez pół godziny, a następnie uformuj półprodukty w postaci cylindrów o długości 5-6 cm i średnicy nie większej niż 2,5 cm. W dużej patelni ustaw ruszt lub mantovarku, zalej wodą. Paruj półprodukty, aby na powierzchni utworzyła się folia białkowa, która pomoże zachować soczystość leniwych bułeczek podczas dalszego pieczenia w piekarniku.
Umieść leniwe bułeczki w naczyniu do pieczenia. Połącz pozostałe cebule i marchewki ze śmietaną i pomidorem, dodaj przyprawy do smaku. Wlać mieszankę nadziewanej kapusty. Umieść formę w nagrzanym piekarniku przez piętnaście minut. Gotować w temperaturze 200 ° C Udekoruj gotowe danie zielenią przed podaniem.
2. Leniwe bułeczki z mielonym kurczakiem i suszonymi owocami w kremowym sosie
Produkty:
Ryż na parze 100g
Suszone morele 80 g
Piersi Kurczaka 700 g
Cebula 140g
Krem (20%) 300 ml
Apple 1 szt.
Liść laurowy, pieprz
Kapusta kiszona 400 g
Olej 120 g
Sól
Procedura przygotowania:
Ugotuj ryż do połowy ugotowanego w osolonej wodzie. Cebula i pierś z kurczaka, przewiń podwójnie przez drobną siatkę maszynki do mięsa. Do smaku dodaj przyprawy, schłodzony ryż, starte jabłko i drobno posiekaną kapustę. Dodaj suszone morele do mielonego mięsa, pokroić w małe i cienkie słomki. Tworzą małe półprodukty i umieszczają je w naczyniu do pieczenia, bogato naoliwione. Piec 10 minut w 220 ° C Następnie wlej krem w formie, obniż temperaturę do 170 ° C i gotuj jeszcze przez 10 minut. Udekoruj danie zielonymi liśćmi.
3. Leniwe bułeczki z mieloną wieprzowiną i suszonymi śliwkami
Produkty:
Karkówka 900 g
Śliwki 100 g
Cebula 250g
Marchew 150g
Ketchup Chile 250g
Biała kapusta 5-6 arkuszy
Przyprawa
Olej do smażenia 100 g
Rusk biały 150 g
Przygotowanie:
Cebula, marchew i śliwki pokroić w drobną kostkę, gotować na patelni, aż będą miękkie. Posiekać miąższ wieprzowy maszynką do mięsa. Konsystencja mięsa mielonego musi pasować do mięsa mielonego na kiełbaski gotowane. Połącz mięso mielone z duszonymi warzywami i keczupem. Wymieszać do jednolitej konsystencji, włożyć farsz do lodówki na 40-60 minut. Usuń z kapusty kilka liści kapusty. Pokonaj je lekko młotkiem lub przytrzymaj nad parą, aby zwiększyć miękkość.
Smar do żaroodpornych form, posypać bułką tartą. Przykryj dno formy przygotowanymi liśćmi kapusty, połóż na nich mielone, wypoziomuj powierzchnię. Dodaj kilka liści, posmaruj je i posyp pokruszoną bułką tartą. Piec w piekarniku, aż ugotowane mięso. Przenieś na naczynie, rozcinając leniwe bułeczki w postaci prostokątów. Wlać z keczupem.
4. Leniwe bułeczki z mięsem mielonym i grzybami z chrzanem
Lista produktów:
Wieprzowina i mielona wołowina 700 g
Pieczarki smażone 150 g
Cebula 100 g
Marchew 180g
Gotowany ryż 230 g
Jajko 1 1/2 szt.
Olej roślinny 80 ml
Sól
Kapusta 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Pieprz mielony
Liść laurowy
Ser, miękki 250 g
Procedura przygotowania:
Podaj cebulę i marchewkę. Połącz je ze smażonymi grzybami i mięsem mielonym. Mince, dopraw solą i przyprawami, dodaj ryż. Dokładnie wymieszać i ubić mielone mięso. Tworzą płaski, półfabrykatowy kształt prostokątny. Umieść je w przygotowanej blasze do pieczenia.
Smash jajka, ryazhenka, startego sera i rozdrobnioną kapustę mikserem do gęstej jednorodnej masy. Część posiekanej kapusty jest odstawiana tymczasowo: będzie potrzebna do dekoracji naczynia.
Rozgrzej piekarnik do dwustu stopni. Wlać półprodukty, porcjami, gotowany sos. Piecz przez 5-7 minut, aż gęsta masa uformuje się na wierzchu mielonego mięsa. Weź na minutę blachę do pieczenia i wlej pozostałą mieszaninę jajek, ryazhenki, puree z kapusty i sera. Piec aż do końca, przyprawiając leniwe bułeczki z przyprawami i umieść liść laurowy na blasze do pieczenia. Wygodne jest pieczenie potrawy w taki sposób w porcjach.
5. Leniwe bułeczki z mieloną wieprzowiną i wątróbką wołową z kaszą gryczaną
Skład:
Gryka 100 g
Wołowina 300 g
Śmietana, domowej roboty (36%) 100 g
Cebula 150 g
Wieprzowina 800g
Czosnek 50g
Pieprz 20 g
Jajka 2 szt.
Sól
Kapusta 0,5 kg
Margaryna 120g
Metoda przygotowania:
Drobno posiekaną kapustę i cebulę duszymy na margarynie, dodając kwaśną śmietanę i przyprawy. Pokrój wątrobę na małe kawałki i smaż. Niech fajnie. Przepuścić przygotowaną miąższ wieprzowy przez duży ruszt. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i ponownie uruchom maszynkę do mięsa, ustawiając mniejszą siatkę. Dodaj grys, ubij jajka, dobrze wymieszaj mięso mielone, włóż do lodówki na godzinę, przykryj folią. Nasmaruj naczynie do pieczenia, połóż na nim cylindryczne półfabrykaty, polej śmietaną.
Uformuj pojemnik z wodą, większy rozmiar i przykryj folią. Delikatnie przenieść naczynie do nagrzanego piekarnika i gotować w temperaturze 200 ° C Po pół godzinie wyjmij patelnię, zdejmij folię, posyp leniwe kapustę posiekanym czosnkiem i trzymaj w gorącym piekarniku przez kolejne 5 minut. Podawać z gotowanymi ziemniakami, ozdobione liśćmi sałaty lub kapusty pekińskiej, plasterkami gotowanych jajek i gałązek chrupiącej pietruszki.
6. Leniwe bułki z mięsem mielonym w stylu wiejskim
Składniki:
Mięso (filet) 900 g
250 g ryżu
Cebula 300g
Mąka 50 g
Ryazhenka 0,75 l
Sól
Liść laurowy
Pieprz
Kapusta świeża
Pietruszka
Koperek
Olej 100 ml
Kolejność działania:
Umyć ryż i moczyć przez dwie godziny. Drobno posiekaj kapustę i cebulę. Na głębokiej patelni podsmażyć cebulę z mąką. Gdy cebula stanie się złota, wlej skrzep, dodaj przyprawy. Na patelni do pieczenia lub w innym podobnym rondlu podsmaż mięso, pokrojone na małe kawałki, aż stanie się złotobrązowe. Wlej ugotowany sos, przecierając go przez sito. Połóż na warstwie mięsa ryżu, drobno posiekanej kapusty. Ciecz musi całkowicie pokryć zawartość patelni. Warstwę kapusty można wycisnąć łyżką do pełnego zanurzenia. Przykryj naczynie pokrywką i gotuj na najniższym ogniu. Jeśli to konieczne, dodaj mleko lub wodę w procesie hartowania. Pięć minut przed końcem duszenia dodaj warzywa i liść laurowy, sprawdź smak potrawy.
Leniwe nadziewane bułeczki z mielonym mięsem - wskazówki
- Warzywa takie jak kapusta, cebula, a także produkty zawierające tłuszcz dodają soczystości leniwym bułeczkom. W procesie gotowania farszu do kapusty należy zwrócić uwagę na stosunek składników stałych i płynnych.
- Całkowita ilość płynu w farszu nie powinna przekraczać 1/3 całkowitej masy farszu. W przeciwnym razie, po ugotowaniu, rolki kapusty znacznie zmniejszą swoją objętość z powodu utraty wilgoci, okażą się zbyt kruche.
- Aby utrzymać sok wewnątrz półproduktów, zaleca się, aby rolki kapusty były prażone na dużym ogniu, aż powstanie skorupa, która zapobiega utracie wilgoci. Po pieczeniu zacznij dusić na małym ogniu.
