Kiszona kapusta jest często nazywana kwaśną, ale smak tego słowa nie powinien się zgadzać. Peroksydowany preparat traci swój urok, staje się miękki, nie nadaje się do gotowania innych potraw. Ważne jest, aby na to nie pozwolić. Czy istnieją sposoby na konserwację kapusty kiszonej do wiosny?
Podstawowe zasady przechowywania kapusty
Najlepsza temperatura kapusty wynosi od 0 do 5 stopni. Tylko w tym korytarzu warzywo może długo utrzymywać swoją kwasowość na tym samym poziomie. W temperaturze 5-8 stopni można ją również przechowywać, ale nie dłużej niż cztery tygodnie. Fermentacja kapusty jest w pełni przywracana w temperaturach powyżej 10 stopni. Dlatego nie każda piwnica nadaje się do długotrwałego przechowywania, a ponadto pomieszczenie do przechowywania nie jest odpowiednie.
Podstawowe zasady:
- Nie można długo trzymać kapusty w temperaturze pokojowej lub w innym gorącym pomieszczeniu. Z tego powodu fermentację pozostawia się na jesień. Podczas fazy aktywnej ważne jest regularne sprawdzanie i unikanie „bardzo” momentu.
- Ważne jest, aby podczas fermentacji „przebić” kęs różdżką i uwolnić gaz. W przeciwnym razie kapusta bardzo szybko się zepsuje.
- Pomimo wysokiej koncentracji kwasu, który jest naturalnym konserwantem, ważne jest przestrzeganie zasad sterylności: starannie przetwarzaj naczynia, używaj czystych noży, desek i niszczarek.
- Kapusta musi być pokryta solanką. Jeśli nie jest na górze, warzywo na wierzchu ciemnieje, psuje się.
- Usuwamy tlen. Do długotrwałego przechowywania potrzebne są szczelne naczynia. Kiedy powietrze wchodzi, pleśnieje, ciemna patyna, na wierzchu pojawi się śluz.
Ważne jest, aby zwracać uwagę na suplementy. To jest zwykle marchewka. Nie musisz dużo wchodzić, jedna rzecz wystarczy na 1,5-2 kg, w przeciwnym razie kapusta szybko się kwaśnieje.
Jak przechowywać kapustę do wiosny w zwykłym słoiku
Kapusta w ten sposób jest doskonale przechowywana do wiosny, nie peroksyduje, nie ciemnieje, pozostaje chrupiąca i zachowuje swój smak. Przepis z szyciem. Wymagana jest nakrętka „pod klucz” lub „gwintowana”.
Do kapusty kiszonej często używane są banki, ale do przechowywania pojemnik będzie musiał zostać wymieniony. Możesz obrabiać przedmiot w wiadrze lub spłuczce, rondlu, wygodnie jest przebijać i uwalniać w nich gazy, a następnie je przesuwać. Przechowywanie w pojemniku z szeroką szyjką jest niewygodne, będziesz musiał zmienić materiał, umieścić ładunek, okresowo czyścić wierzchnią warstwę i wyrzucać.
Przygotowujemy bank według wszystkich zasad:
- Dokładnie umyć wodą sodową, spłukać.
- Wysuszamy. Jeśli nie ma na to czasu, możesz włożyć go do piekarnika na kilka sekund, nie pozostanie woda. Albo sterylizowane.
- Przykryj pokrywkę wrzącą wodą lub parą.
Teraz po prostu wkładamy kapustę do słoików. Dodajemy również solankę, ubijamy kęs. Kończymy płynem, który dociera do samej krawędzi, nawet jeśli rozpryskuje się, wrzuca do pokrywy, zwija. Schodzimy do piwnicy lub do innego fajnego miejsca.
Przy okazji, naturalna marynowana kapusta nie może być biała, zazwyczaj ma kremowy odcień. Jeśli jest śnieżnobiały, w preparacie użyto kwasu lub innego środka konserwującego.
Przechowywanie na balkonie
W miejskim mieszkaniu można przechowywać kapustę na balkonie, ale tylko jesienią, kiedy temperatura jest bliska zeru. W starych domach pod oknami znajdują się wbudowane szafki chłodnicze, są one również odpowiednie. Kapusta jest układana w wygodnym pojemniku, najlepiej małym. Co można przechowywać kapustę:
- W brzegach pod ciasną nylonową osłoną.
- W plastikowych pojemnikach i wiadrach.
- W puszkach pod pokrywą szwu, jak opisano powyżej.
W każdym razie musisz ukryć naczynia przed światłem. Idealne do tego są odpowiednie szuflady. Jeśli temperatura spadnie poniżej zera, konieczne jest rozgrzanie pudełka od wewnątrz lub nawinięcie go na zewnątrz. Nie zapominaj również o marynacie, która powinna przykrywać kapustę. W przypadku silnych mrozów upewnij się, że szklane słoiki nie są popękane.
Jeśli pleśń rozwija się na kapuście lub górne warstwy są przyciemnione, należy je usunąć. Możesz posypać proszkiem musztardowym lub jego nasionami.
Chłodnia
Lodówka doskonale nadaje się do przechowywania kapusty, wygodnie jest utrzymać żądaną temperaturę. Rozciągamy obrabiany przedmiot na puszkach o dowolnym rozmiarze, ubijamy w celu uzyskania soku na wierzchu, a następnie zakładamy ciasne nylonowe pokrowce.
Wszystko jest proste, wygodne, ale nie zawsze w lodówce jest tyle dodatkowej przestrzeni. Około 8 litrów puszek uzyskuje się z wiadra z kapustą.
Aby zaoszczędzić miejsce, możesz zmienić je na plastikowe kwadratowe pojemniki. Mogą być układane w stosy i ciasno montowane.
Inną opcją oszczędzania miejsca jest zmniejszenie wysokości półek. Aby to zrobić, umieść dwie rzeczy w lodówce, aby były tuż nad puszką, wypełnij.
Zamrażająca kapusta
W niskich temperaturach stężenie witaminy C w kapuście jest nieco zmniejszone, ale czasami jest to jedyny sposób, aby ją utrzymać. Oczywiście, możesz po prostu wcisnąć zamrażarkę i zapomnieć, ale są sposoby, aby być schludniejszym i wygodniejszym.
Podstawowe zasady:
- Kapusta powinna być zamrożona bez solanki. Oszczędza to miejsce, a płyn w workach nie jest potrzebny.
- Pikle muszą być przechowywane. W nim kapusta będzie przechowywana po rozmrożeniu. Płyn przywróci pożądany smak i witaminy. Łączymy się w plastikową butelkę, odkręcamy pokrywę, wkładamy do lodówki.
- Pakiety do zamrażania wybierają gęsty, cienki celofan nie zadziała.
Wskazane jest, aby usunąć kapustę do przechowywania w dwóch etapach: najpierw połóż ją płasko i pozwól torebkom zamarznąć, a następnie wyślij do pojemnika lub dużego opakowania, umieść je w komorze chłodziarki. Dzięki tej metodzie torby nie sklejają się ze sobą, nie będzie problemów z ekstrakcją.
Jak stosować mrożoną kapustę:
- Wyjmij torbę, włóż ją do miski i wyślij na noc lub dzień do lodówki. Podczas powolnego rozmrażania kęs zachowuje swój smak
- Wyjmij kapustę, wytrząśnij z torebki w słoiku. W porządku, jeśli nie jest całkowicie rozmrożony.
- Napełnij solanką, która została wcześniej przygotowana. Niech stanie kapusta.
Zamrożona kapusta zimą może być przechowywana na balkonie lub w specjalnym pudełku zawieszonym pod oknem. Ale śledzimy, jak tylko zacznie się nagrzewać, temperatura zacznie się zwiększać, trzeba przesunąć kęs do zamrażarki.
