Duszona kapusta to osobne danie, świetna przystawka i wspaniałe nadzienie. Jest na każdą okazję, dość budżetowy, użyteczny, ale nie zawsze wygląda atrakcyjnie i cieszy smak. Dlaczego kapusta nie działa?
Dlaczego kapusta wygląda nieapetycznie
Bez względu na to, jak smaczne jest jedzenie, powinno ono przede wszystkim wyglądać atrakcyjnie. Bardzo często kapusta zmienia dziwny bałagan. Danie jest bardziej jak owsianka, gęsta, składa się z niejednorodnych grudek.
Jakie są przyczyny:
- Użyj miękkiej kapusty. Odmiany letnie nie nadają się do gaszenia. Ta kapusta jest lepsza do sałatek i lekkiej zupy. Zmiękcza w ciągu zaledwie trzech minut, a następnie staje się bezwładny.
- Długie wygaszanie. Ponadto przyczyną luźnej i nieapetycznej kapusty może być zbyt długa obróbka cieplna.
- Częste mieszanie. Nie trzeba dotykać kapusty podczas duszenia, szczególnie miękkich odmian, szybciej, nie będzie się na to przygotowywać, ale będzie miała czas na marszczenie się i rozpadanie.
- Małe cięcie. Często do rozdrabniania gospodynie domowe używają tarki i specjalnych noży, dając schludną i cienką słomkę. Lepiej tego nie robić. Nie siekaj również kombajnu do kapusty. Kawałki okażą się różne rozmiary, małe okruchy psują wrażenie potrawy.
Aby kapusta zachowała swój kształt, a potrawa wyglądała schludnie, spróbuj pociąć ją na niezbyt cienką i mniej więcej równą słomkę. Możesz zrobić kostki, kwadraty, ale ze względu na strukturę głowy i różną grubość liści, podobne elementy nie zawsze są uzyskiwane. Również niezbyt apetyczna kapusta wygląda bez dodatków. Z marchewką, cebulą, pomidorami danie będzie mienić się nowymi kolorami.
Przy okazji, bardzo często kapusta wygląda brzydko, jeśli jest gotowana z ziemniakami. To warzywo może kuleć, rozpuścić się w naczyniu, zepsuć wygląd i ogólne wrażenie.
Dlaczego duszona kapusta jest trudna
Czasami duszona kapusta pozostaje długo twarda. Może to mieć również kilka powodów. Głównym punktem jest niewystarczający czas gotowania. Konieczne jest przykrycie naczyń, włożenie małego ognia i doprowadzenie naczynia do absolutnej miękkości. Zazwyczaj sprawdzane za pomocą testu lub zgniecenia.
Jakie mogą być przyczyny:
- Twarda kapusta. Odmiany zimowe przeznaczone do długotrwałego przechowywania często mają dużo twardych włókien. Wymagają długiego czasu gotowania, ale nie zawsze są zachęcające. Jeśli taka głowa jest w twoich rękach, zaleca się natychmiastowe odcięcie twardych i gęstych żył w pobliżu kikuta.
- Kapusta nie została zmiażdżona. Jeśli sama kapusta jest szorstka, zaleca się jej dobre marszczenie rękami. Ma to na celu zmniejszenie głośności. Metoda jest prosta: posiekać warzywa, można posypać je solą, ale trochę, a następnie dobrze wymieszać rękami przed ekstrakcją soku.
- Za mało płynu. Hartowanie wymaga wody lub soku. Nie zawsze wystarcza kapusta. W rezultacie czas gotowania jest opóźniony, okazuje się suchym i surowym naczyniem. Dlatego zaleca się wlać trochę wody, bulionu lub innej cieczy, która uwolni parę.
- Dużo kwasu. Kapusta przygotowuje się przez długi czas i pozostaje twarda, jeśli natychmiast dodasz do niej kwaśne pokarmy. Zazwyczaj są to pomidory, pasta pomidorowa. Nie zaleca się wprowadzania ich na początku gotowania, lepiej jest w końcu wyjść, najlepiej smażyć pomidory osobno.
Ogólnie uważa się, że kapustę i inne gulasze należy uzupełniać w trakcie gotowania lub pod koniec, kiedy składniki są prawie zmiękczone.
Kolor gulaszu z kapusty: biały, czerwony, brązowy
Duszona biała kapusta ma zawsze inny wygląd, wszystko zależy od zastosowanych dodatków i technologii gotowania.
Co się dzieje z kapustą:
- Biały lub tylko jasny kolor. Takie danie przygotowano bez uprzedniego smażenia, nie dodano do niego pomidora ani innych jasnych warzyw. Zwykle takie opcje są stosowane w diecie i żywności dla niemowląt.
- Czerwona kapusta. To nie jest odmiana, ale pomidor. Daje bogaty kolor i przyjemny smak. Dodaj świeże, puszkowane pomidory, sok lub makaron, puree ziemniaczane.
- Kapusta brązowa. Jeśli danie okazało się takim kolorem, kapusta była dobrze smażona. Lub duszona kapusta jest gotowana z mięsem, który jest również doprowadzany do brązowej skorupy.
Nie zapominaj, że na wygląd wpływają przyprawy i inne dodatki, takie jak sos sojowy. Z nim wszystko jaśniejsze: smak i kolor.
Naczynia do gaszenia
Na smak i wygląd kapusty wpływają również potrawy. Danie okazuje się z „gotowanym” smakiem, jeśli używana jest zwykła patelnia. Znacznie lepiej uzyskuje się na patelni.
Najbardziej intensywny i pachnący gulasz kapusty wychodzi w kotle, patelni, żeliwnej kaczce.
Przy okazji, możesz smażyć warzywa, składać, przykrywać i wkładać do piekarnika. To będzie niezwykle aromatyczne danie.
Dobrą kapustę uzyskuje się w wolnej kuchence, ale po wstępnym smażeniu warzyw i mięsa. Jeśli po prostu umieścisz wszystkie produkty w misce, przykryjesz i założysz odpowiedni tryb, danie nie zadowoli smaku i aromatu.
Dlaczego kapusta nie jest smaczna?
Smak potrawy zależy w dużej mierze od samych składników. Zdarza się, że kapusta jest gorzka, ma nieprzyjemny zapach, ślady pleśni. W takim przypadku nie używaj go do posiłków. Ale jeśli głowa tylko zwiędła, straciła soczystość, to nie jest to przeszkoda, można ją zgasić, dodając trochę więcej wody.
Co jeszcze wpływa na smak:
- Wstępne smażenie. Jeśli kapusta jest lekko smażona na patelni, nie można nawet doprowadzić jej do różowego koloru, smak wyraźnie się poprawi.
- Inne składniki. Duszona kapusta jest dużo smaczniejsza z dodatkiem mięsa, grzybów, różnych warzyw. Czasami jednak wymagają dodatkowego pieczenia, często osobno, a następnie łączone z kapustą.
- Przyprawy i aromaty. Gdzie bez nich? Oprócz soli można dodać do kapusty wszelkiego rodzaju papryki, ziół, czosnku, mieszanych przypraw, adjiki, musztardy.
Aby zapobiec przekształceniu kapusty w świeże, dodaje się do niej pomidory. Ale pomidory nie zawsze wytwarzają wystarczającą ilość kwasu. Łatwo go naprawić sokiem z cytryny. Wprowadzany jest również ocet jabłkowy. Jeśli danie jest zbyt kwaśne, co również nie zawsze jest dobre, można wlać trochę cukru do gulaszu z kapusty.
