Połowa jesieni - pora na kapustę. Fajny październik pachnie liśćmi, dymem jesiennych ognisk i pyszną, chrupiącą, witaminową kapustą. Teraz, o każdej porze roku, można kupić świeże lub mrożone warzywa i owoce, aw supermarketach sprzedawać owoce i sałatki z zagranicy po koreańsku - nie zastąpią one prostej, ale takiej zdrowej kapusty kiszonej! Jest liderem zimowego menu na zawartość witaminy C, która raczej nie pozostanie w „plastikowych” zimowych owocach lub zapasach z zamrażarki. I jak to ugotować - teraz dowiedz się.
Czy wiesz, że nawet książęta w czasach Rusi Kijowskiej odłożyli specjalne działki w ogrodach warzywnych - kapusty, zwłaszcza do uprawy kapusty na fermentację? I postąpili słusznie - w końcu, poza askorbiną dla silnej odporności, kapusta kiszona dostarcza organizmowi żelaza - dla hemoglobiny, potasu - dla serca, magnezu - dla silnych nerwów!
Kapusta kiszona jest dobra nie tylko sama w sobie - w postaci apetycznej sałatki z pachnącym olejem słonecznikowym. Jest także pysznym składnikiem wielu potraw: można z nim dusić mięso, gotować barszcz, gotować winegret, strudle, ciasta, pierogi!
Składniki na kapustę kiszoną
Na 1 dużej głowie kapusty - 1 duża marchewka. Kapusta jest prawie zawsze kvasyat w towarzystwie marchwi, co daje chrupkość i smak. Na 3-litrowy pojemnik - około 1, 5-2 łyżki soli i 0,5 szklanki cukru.
Sól do fermentacji nadaje się tylko do dużych, kamiennych i na pewno - nie jodowanych! Z soli jodowanej kapusta, podobnie jak pikle, jest miękka, dlatego używaj zwykłej soli kuchennej.
Jak wybrać kapustę do fermentacji
Na smak kapusty wpływa nie tylko przepis, ale także wiele innych czynników: różnorodność, jakość, a nawet czas, w którym kapusta była cięta.
Najlepsza kapusta do fermentacji jesienią - odmiany średnio późne („Glory”, „Gift”), które są cięte na początku października. Późniejsze są lepiej przystosowane do świeżego przechowywania lub do „drugiego przejazdu” - fermentacji kapusty na Nowy Rok.
Nie wahaj się dobrze przyjrzeć rynkowi, a nawet dotknąć kapusty! Potrzebujemy najbielszego i najbardziej gęstego kursu. To właśnie z tych kapust z kapustą smaczne, chrupiące. Kiedy klikniesz nagłówek, który słyszysz, czy jest elastyczny, soczysty, nie luźny? Czego potrzebujesz
Upewnij się również, że kapusta nie jest zamrożona i nie zgniła. Jeśli oczyścisz i fermentujesz zepsutą kapustę - zamiast sfermentowanego istnieje ryzyko zgnilizny. A jeśli ktoś już obrał górne liście, całkiem możliwe, że kapusta została zamrożona. Lepiej wybierz nietkniętą kapustę i usuń wierzchnią warstwę liści - będą one dla nas użyteczne.
Który pakiet wybrać?
Kapusta kwasowa może być w szklanych, drewnianych, emaliowanych pojemnikach.
A w plastiku i metalu - aluminium, stali nierdzewnej - to niemożliwe!
Zwykle kapusta jest kwaśna w słoikach, czasem w beczkach, ale jest również możliwa w rondlu. Najważniejsze jest to, że szkliwo jest nienaruszone.
Metoda gotowania kapusty kiszonej
Istnieją dwa sposoby zbioru kapusty: sucha i „mokra”. W pierwszym przypadku kapusta strzępi się solą, w drugiej - zalana solanką, ciepła lub zimna. Gotuję według drugiej metody.
Przepłucz kapustę i usuń 2-3 górne liście, nie wyrzucaj ich.
Myjemy marchewki i myjemy je.
Posiekaj kapustę nożem lub niszczarką. Staramy się nie ciąć grubo, ale też nie jest zbyt cienka, aby kapusta nie była miękka, ale chrupiąca.
Marchew przeciera dużą tarkę. Nawiasem mówiąc, starta marchewka nadaje kapustą delikatny różowo-pomarańczowy odcień. A jeśli pokroisz marchewkę w cienkie paski, kapusta pozostanie biała.
Przygotuj solankę, rozpuszczając sól w ciepłej wodzie.
Wymieszać kapustę z marchewką i mocno ubić w misce do zakwasu (w tym przypadku - patelni), zalać ciepłą solanką i uzupełnić zimną wodą do górnej części pojemnika.
Przykryj liśćmi kapusty i naciskaj na górę. Elementy metalowe nie są odpowiednie. Możesz użyć ciężkiego kamienia (czysto umytego!), Lub drewnianej deski, lub pokrycia ze szklanej formy i umieścić coś ciężkiego na wierzchu. Na przykład puszka konserwacyjna. A pod pojemnikiem z kapustą trzeba umieścić miskę, aby podczas fermentacji zalać solankę.
Umieść kapustę w ciepłym miejscu na 2 dni. Nie zapomnij czasem przekłuć kęsa drewnianą pałeczką na pełną wysokość, aby gazy, które powstają podczas fermentacji i które mogą nadać kapuście gorzki smak.
Po 2 dniach rozpuść cukier w niewielkiej ilości solanki i wlej go do kapusty. Czekamy na kolejny dzień - i będzie gotowa pyszna, chrupiąca kapusta kiszona!
Dla smaku i koloru
Powyżej jest jednym z podstawowych przepisów na kapustę kiszoną, którą można zmieniać za pomocą różnego rodzaju dodatków do smaku.
Jeśli oprócz marchwi dodają buraki - kapusta zyska oryginalny smak i piękny różowy odcień. Możesz położyć trochę marynat lub grzybów; dodać kwaśne owoce lub jagody - jabłka, śliwki; bardzo smaczne, a oryginał uzyskuje się z żurawiną.
Oprócz soli i cukru można przygotować kapustę kiszoną z innymi przyprawami: czarną lub ziele angielskie, goździki, liść laurowy. Ile gospodyń domowych - tak wiele odmian.
Fermentuj swoją kapustę i podziel się z nami przepisem!
