Dlaczego kapusta kiszona staje się bez smaku, miękka, szara

Dlaczego kapusta kiszona staje się bez smaku, miękka, szara

Kapusta kiszona to doskonała samodzielna przekąska, składnik kwaśnej zupy, barszczu, bigusa i wielu innych potraw. Solenie to także doskonały sposób na przygotowanie warzyw na przyszłość, do przetwarzania dużych plonów. Dlaczego kapusta kiszona nie zawsze działa?

Kapusta jest najważniejszym składnikiem.

Nie każdy widelec kapusty nadaje się do solenia. Niezależnie od wybranego przepisu, nawet jeśli był testowany przez dziesięciolecia i stulecia, czasami nic się nie dzieje. Do fermentacji używają największych kapusty o jasnym kolorze, zielone liście są zawsze usuwane, dają gorycz, nieprzyjemny posmak. Ale nadal nie jest to najważniejsza rzecz.

Dojrzałość kapusty:

  • Wczesne odmiany. Nie nadają się całkowicie do solenia, kapusta stanie się miękka, będzie miała śluz. Świętujemy natychmiast.
  • Kapusta w połowie sezonu. Zyskała wystarczającą ilość cukru, fermentacja jest dozwolona, ​​ale uzyskanie naprawdę smacznego i stałego kęsa z środkowej kapusty nie zadziała.
  • Późna kapusta. Jest idealny do solenia, zawiera dużo cukru, dość soczysty i gęsty. To z niego okazuje się dobra kapusta kiszona.

Zaleca się wypróbowanie kapusty przed soleniem. Nie powinien mieć żadnych innych smaków, w tym goryczy. W przypadku zakupu warzyw ważne jest zapewnienie ich jakości. Solenie nie jest również dostępne z kapusty uprawianej na azotanach i nawozach.

Rada! Jeśli w domu jest tylko kapusta sezonowana, to przy kwaszeniu solą zaleca się dodanie cukru.

Dlaczego szara kapusta

Idealnie, kapusta staje się biała lub lekko żółtawa. Kolor zależy od przypraw i dodatkowych składników. Często w kompozycji występują marchewki, a czasem kawałki buraków. Ale w każdym razie nie powinno być szarej kapusty.

Jakie mogą być przyczyny:

  1. Mała solanka. Jeśli kapusta nie jest całkowicie zanurzona w soku z solą, zaczyna znikać z góry, proces fermentacji jest hamowany, co wpływa na wynik. Cała masa zepsuje się na dnie, a nie tylko na górnej warstwie.
  2. Mała sól. Chociaż nie bierze udziału w fermentacji, cukier roślinny odgrywa główną rolę, ale sól jest naturalnym środkiem konserwującym. Bez tego lub z niewystarczającymi ilościami może rozpocząć się proces rozkładu, pojawi się pleśń.
  3. Użyto niewłaściwych naczyń. Szary kolor kęsa pojawia się bardzo często, jeśli kapusta kiszona w doniczce utleniającej, na przykład z aluminium. Bardziej uzasadnione jest preferowanie emaliowanych rondli, plastikowych wiader, szklanych słoików.

Czasami kapusta ciemnieje z powodu naruszenia technologii. Powinien kwaśny w ciepłym miejscu, bakterie nie działają na zimno. Ważne jest okresowe „przebijanie” przedmiotu obrabianego, uwalnianie gazów. Gdy tylko kapusta odbierze kwas, fermentacja dobiegnie końca, zostaje schłodzona, opuszczona do piwnicy lub po prostu wysłana do lodówki. Jeśli zrobisz to przed czasem, przedmiot stanie się szary, szybko zniknie.

Dlaczego kapusta okazała się miękka

Najbardziej nieprzyjemną rzeczą, która dzieje się z kapustą jest to, że staje się miękka, czasami pojawia się nawet śluz. Żaden z tych smaków i witamin w tym przypadku nie wchodzi w rachubę. Zdarza się to często przy stosowaniu nieodpowiednich wczesnych i średnich odmian. Jeśli to nie jest powód, szukamy gdzie indziej. Dlaczego okazało się, że miękka kapusta kiszona:

  1. Nie ta sól. W rzeczywistości nie uczestniczy w procesie fermentacji, ale prowokuje uwalnianie soków. Ważne jest, aby kęs wybierał dużą sól kamienną i zawsze bez jodu.
  2. Dodano gorącą wodę. Nieprawidłowy moment.
  3. Kapusta przez długi czas stała w ciepłym miejscu. Solenie jest przenoszone na jesień z jakiegoś powodu, zbiory są lepiej uzyskiwane w zimnej porze roku.
  4. Niski cukier. Aby bakterie zaczęły działać i fermentować, potrzebujesz słodkiej kapusty. Nie wszystkie odmiany późne mają dużo cukrów, technologię uprawy, częstotliwość podlewania, liczba słonecznych dni wpływa również na zawartość.
  5. Mały sok. Na jego jakość wpływa jakość samej kapusty, a także ilość soli. Często gotowana woda lub solanka są dodawane do kęsa.

Nawiasem mówiąc, ważne jest nie tylko używanie prawidłowej soli, ale także układanie w odpowiedniej ilości. Średnio 1 kg kapusty to 20 gramów. Jeśli dodasz więcej, otrzymasz zbyt słony kęs.

Dlaczego kapusta jest kwaśna?

Czasami kapusta szybko staje się kwaśna, dosłownie drugiego lub trzeciego dnia po wytrawianiu. Powód - gorący pokój. Wskazane jest pozostawienie przedmiotu obrabianego w temperaturze od 18 do 22 stopni. W przeciwnym razie proces zachodzi dość szybko. Gdy tylko pojawi się przyjemny kwaśny smak, należy natychmiast obniżyć temperaturę. Nie powinien przekraczać 7-10 stopni. W tym przypadku nic perekisnet.

Rada! Kwaśna kapusta nie musi wyrzucać. Można go myć, moczyć, używać do różnych potraw.

Dlaczego gorzka kapusta

Jeśli przedmiot nie jest przebity i nie uwalnia z niego gazów, które powstają w pierwszych dniach, pojawia się nieprzyjemna goryczka. Pozbycie się go jest prawie niemożliwe. Konieczne jest przekłucie kapusty do momentu fermentacji. Zwykle odbywa się to za pomocą drewnianego drążka, proces trwa kilka sekund dziennie.

Drugim powodem pojawienia się goryczy lub obcego smaku jest użycie soli jodowanej. Na niektórych opakowaniach jest nawet napisane, że nie nadaje się do ochrony i zbioru. Ale z jakiegoś powodu hostessy nadal popełniają ten błąd.

Wróżby i wierzenia ludowe

Kiszona kapusta łączy wiele różnych znaków. Od dawna uważano, że konieczne jest zbieranie warzyw w określonym czasie i z uwzględnieniem wszystkich niuansów. W przeciwnym razie nic dobrego się nie wydarzy.

Jakie były znaki:

  1. Nie możesz marynować kapusty podczas pełni księżyca. Zwykle czekają pięć lub sześć dni po tym. Tylko w tym przypadku otrzymasz chrupiący i smaczny kęs.
  2. Nie możesz angażować się w zakup krytycznych dni. Nic dobrego z tego nie wyniknie.
  3. Otrzymuje się najsmaczniejszą i chrupiącą kapustę, którą przygotowano we wtorek lub czwartek.

Wiara w znaki jest kwestią osobistą, ale dla ogrodników powstają nawet specjalne kalendarze. W nich marynowana kapusta ma specjalne miejsce. Jeśli nagle się nie uda, ktoś na pewno ci zazdrości. Tak powiedziały nasze babcie.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj