Częste błędy podczas gotowania barszczu

Częste błędy podczas gotowania barszczu

Barszcz jest jednym z najpopularniejszych pierwszych dań. Jest gotowane na Północy i Południu, uwielbiane na Wschodzie i na Zachodzie, gotowane na różne sposoby, ale nie zawsze tak się podoba. Czasami pozostaje tylko nazwa barszczu. Zamiast bogatej i jasnej zupy dostajesz coś innego, co nie pokrywa się z oczekiwaniem. Jakie są najczęściej popełniane błędy?

Burak musi być odpowiednio ugotowany!

Buraki są integralnym składnikiem barszczu, wiedzą o tym wszystkie hostessy. Ale niewiele osób wie, jak go właściwie ugotować. W rezultacie zamiast jasnego naczynia rubinowego otrzymujesz coś niezrozumiałego, pomarańczowego lub brązowego. Wrażenia takiej zupy, takie jak smak, są zdecydowanie dalekie od ideału.

Gotowanie błędów buraka:

  1. Gotowanie w rosole. Bardzo często warzywa korzeniowe są wlewane bezpośrednio do garnka. Czasami cały, tylko peeling. A buraki gotowane są z mięsem, nadają smaku, nadają brązowy kolor. Więc nie możesz tego zrobić.
  2. Brak kwasu. Oprócz oddzielnego duszenia lub gotowania buraków, ważne jest dodanie kwasu. Może to być sok z cytryny, ocet, rozcieńczony cytryną. Składniki te, nawet w małych ilościach, zachowają rubinowy kolor, nie pozwolą na przejście w brązowy odcień.
  3. Układanie buraków przed pieczeniem warzyw. Inny powszechny błąd. Konieczne jest układanie gotowanych buraków w kwaśnym środowisku, czyli po warzywach smażonych z pomidorem. Zachowa piękny kolor.
  4. Liczba buraków. Jeśli dodasz kawałek lub jedno małe warzywo korzeniowe, będzie to kapuśniak z burakami. W buraku barszczowym często dodaje się 1: 1 do ziemniaka.

Burak na barszcz można gotować w całości i w skórce, ale odbywa się to oddzielnie, w żadnym przypadku w ogólnym bulionie. Następnie korzeń jest czyszczony, warzywo jest cięte i lekko smażone, lub po prostu wlewane na patelnię.

Rosół o złym smaku

Drugim najbardziej popularnym błędem jest zły bulion. Zależy to od smaku barszczu z burakami. Dlatego ważne jest ostrożne podejście do przygotowania bulionu. Możesz użyć wołowiny lub wieprzowiny, w skrajnych przypadkach wziąć kurczaka.

Błędy gotowania rosołu:

  • Małe mięso. Barszcz potrzebuje bogatego rosołu. Jest przygotowywany nie tylko z dołów, ale także z miąższu, a nawet smalcu, tłuszczu.
  • Przyprawy. Do wrzenia bulionu należy użyć przypraw: wawrzynu, pieprzu, korzeni. W gotowej zupie nie są dodawane.
  • Bulion należy przefiltrować. Nawet jeśli pianka została dokładnie usunięta, bulion należy przepuścić przez sito lub gazę, a patelnię umyć. Ponieważ jest dużo mięsa, powstała pianka i włókna osiadają na dnie, przyklejają się do ścian.
  • Mięso musi zostać zwrócone. Możesz pociąć miąższ i przynieść do stołu osobno, ale kawałki wyschną, będą miały inny smak. Bardziej uzasadnione jest zwrócenie ich na patelnię, niech zanurzą się w barszczu.

Oczywiście są przepisy i chudy barszcz. Do tego używa tylko wody, wywar grzybowy, ponieważ sytość często dodaje fasolę. Ale wszystkie te improwizacje nie należą do oryginalnej receptury, są tylko kulinarną parodią.

Ziemniaki i inne warzywa w barszczu

Barszcz jest gotowany z ziemniakami, ale nie więcej niż buraki. Zazwyczaj jedną lub dwie bulwy gotuje się w całości, następnie ugniata i dodaje do bulionu. Reszta bulw jest cięta i wylewana nieco później, jak w zwykłej zupie. Błędy zakładek roślinnych:

  • Kapusta do ziemniaków. Zazwyczaj przygotowuje się szybciej, więc musisz położyć go nieco później. W przeciwnym razie kapusta rozpadnie się. Jeśli warzywo jest świeże i letnie, to dodaje się je na samym końcu, kiedy ziemniaki są prawie gotowe.
  • Kwaśna kapusta z puszki. Jeśli zupa jest gotowana z kapustą kiszoną, najpierw trzeba ją zmiękczyć na patelni lub w rondlu. Zwykle kapusta jest smażona, a następnie duszona, nie jest to szybki proces.
  • Zaznacz wszystko naraz. Zazwyczaj gotują w wolnej kuchence, ta opcja nie nadaje się do patelni. Warzywa wlewa się w określonej kolejności z przerwą, za każdym razem barszcz musi się zagotować.

Pieczenie warzyw nie jest najbardziej użyteczną procedurą, ale podczas gotowania barszcz bez niego w żaden sposób. Ważne jest nie tylko właściwe podsmażanie. Nie można smażyć cebuli z marchewką, a zwłaszcza doprowadzić do brązu, w przeciwnym razie danie będzie miało nieprzyjemny smak. Po prostu pozwól im lekko się rumienić lub osiągnąć przezroczystość, a następnie zostaną wprowadzone pozostałe składniki i warzywa będą duszone razem.

Co oni zapominają?

  • Salo. Jest on używany nie tylko do serwowania, ale także dodawany do patelni pod koniec gotowania. Zwykle stosuje się zmielony wędzony lub solony boczek z czosnkiem, czasem z pieprzem i zielenią. Ta sama mieszanina jest umieszczana na stole, rozłożona na chlebie.
  • Pierogi. Bez nich barszcz ukraiński nie jest podawany. Jeśli nie chcesz robić ciasta i wypieków, możesz złożyć domowe grzanki czosnkowe, które przygotowują bardzo szybko.
  • Śmietana. W żadnym wypadku majonez. Tłuszcz i wysokokaloryczne składniki w barszczu wystarczają, ale łyżka kwaśnej śmietany nie boli.
  • Przyprawy. Barszcz to wieloskładnikowe danie o wyraźnym smaku. Ale czasami go brakuje. Oprócz soli dodaje się cukier, kwas cytrynowy lub sok.

Korekta błędów

Jeśli zupa jest słona.

Możesz wlać trochę surowej wody, ale lepiej tego nie robić. Nadmiar płynu psuje konsystencję, nabiera smaku. Lepiej jest umieścić kilka ziemniaków i zagotować trochę. Czasem w barszcz zanurza się worek z umytym ryżem, który również doskonale bierze sól. Ale najlepszą i najłatwiejszą opcją jest dodanie niesolonego soku pomidorowego, puree ziemniaczanego lub kilku startych pomidorów.

Chrupki kapusty.

Zdarza się, że brązowienie jest dodawane zbyt wcześnie, kapusta nie osiągnęła gotowości, brzuszki. W takim przypadku należy zmniejszyć ciepło, a następnie barszcz przy minimalnym upale, nie dopuszczając do wrzenia. Kapusta z pewnością osiągnie gotowość, a pozostałe warzywa nie staną się wiotkie, plastry zachowają swój kształt.

Barszcz był płynny.

Możesz po prostu wlać trochę bulionu, ale lepiej coś dodać. Na przykład podsmaż inną cebulę i marchewkę lub dodaj osobno ugotowane ziemniaki. Idealnym i szybkim rozwiązaniem jest fasola w puszkach ze słoika lub marynowane grzyby. Ale w każdym razie potrawę z nowym dodatkiem należy zagotować.

Jeśli zupa jest kwaśna.

Zdarza się, że kwas jest za dużo. W tym przypadku cukier jest dodawany do barszczu lub gotowane świeże warzywa są wprowadzane, są przygotowywane oddzielnie.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj